ricetta Ciocco Torta alle Zucchine e Mirtilli

Si capisce, dalle ultime ricette del Blog, che le mie piante di Zucchine genovesi stanno producendo a dismisura?! Ecco perché sfoglio libri e pagine web alla ricerca di idee stuzzicanti e nuove per cuocere le zucchine dell'orto, e non solo per farne pasta e timballi!!! Così ieri pomeriggio, mentre sfogliavo il libro Le migliori ricette senza glutine, di Donna Washburn e Heather Butt, ho trovato la loro "Torta con cioccolato e zucchine"... non potevo crederci, è proprio una fortuna aver comprato questo volume, una fonte inesauribile di idee creative!!! Gli ingredienti in casa li avevo tutti (il celiaco deve avere una dispensa molto variegata!) e poi non potevo che dargli ancora una volta fiducia: la Streusel Banana Coffee Cake è stata una vera rivelazione!!! 
Ancora una ricetta, dunque, questa della Ciocco Torta alle Zucchine e Mirtilli, di Donna Washburn e Heather Butt! Io ho tradotto in grammi i pesi, nel libro espressi in Tazze metriche, poi ho aggiunto i mirtilli rossi e neri, non previsti, sostituito il cioccolato bianco al posto di quello fondente e poi ho preferito lo zucchero integrale a quello raffinato. Per il resto la ricetta è tal quale alla loro ed è veramente una ricetta americana: facilissima e veloce e poi ... ragazzi! E' straordinariamente e incredibilmente buona!!! Quando la tirerete fuori dal forno non vi sembrerà riuscita, penserete che io ho torto e che la torta ha un brutto aspetto!!! E invece... fate tutto come descritto, capovolgetela e decoratela ... e poi fatemi sapere!!! Mio marito, diffidente in materia di dolci, è letteralmente impazzito per lei! Questa Ciocco Torta alle Zucchine e Mirtilli è una droga! Si scioglie in bocca! Vi stregherà!

INGREDIENTI

secchi

95 g farina di Sorgo (o di riso finissima, o entrambi)

23 g farina di Quinoa (o di riso integrale)

14 g amido di Tapioca (o di mais)

4 g di Xanthano puro (non miscelato con amidi)

1 bustina di lievito in polvere per dolci

2 g di bicarbonato di sodio

2 g di sale

1 bustina di vanillina in polvere

la scorza grattugiata di un'arancia biologica

1/2 cucchiaino di zenzero (ginger) in polvere (poco meno di 1 g)

27 g di cacao amaro in polvere setacciato

umidi

1 uovo

185 g di polpa di zucchina genovese, già grattugiata con tutta la buccia (possibilmente scegliere zucchine di piccole dimensioni e biologiche, perchè hanno meno semi e meno acqua)

108 g zucchero di canna "integrale" 

47 g olio di semi di girasole

30 g succo d'arancia appena spremuto

da incorporare per ultimi

110 g di gocce di cioccolato bianco (se la preferite più amara, mettete gocce di cioccolato fondente)

3-4 cucchiai di mirtilli rossi essiccati

PER DECORARE

16 mirtilli neri freschi

16 fragoline di bosco fresche

1 cucchiaio di marmellata di frutta qualsiasi

zucchero a velo

PROCEDIMENTO

per una teglia quadrata di cm 20x20

Pan speziato di zucca

ricetta light & delicious  n°4                           . calorie a porzione ...  .

Arriva l’autunno, arriva finalmente anche un po’ di fresco, la campagna offre nuovi frutti, fra cui la bellissima e coreografica zucca rossa, che si offre a mille interpretazioni culinarie... anche per farne un dolce rustico e leggero, come questo PAN SPEZIATO DI ZUCCA... senza glutine, senza burro, senza latte

Io nel passato non l’ho utilizzata spesso, poiché, essendo molto dolce, nei risotti o nei primi piatti in genere richiede la presenza del formaggio… e con la mia dolce metà che non lo mangia, ecco… mi trovo sempre in forte imbarazzo. La zucca rossa mi piace in agrodolce, fritta… una meraviglia, presto la preparerò… ma ieri ne avevo comprato un bel pezzetto e non avevo voglia di friggere… volevo fare un dolce!

Ho trovato quindi questa meravigliosa ricetta, e mi ha detto bene. Ovviamente dovevo ‘sglutinarla’, per ovvi motivi, ma le farine per dolci lievitati Dalla Giovanna mi sono venute incontro, senza deludermi, come sempre! Essendo molto indicate per dolci a lunga lievitazione come panettone e colomba pasquale, ho pensato che di fronte ad un pane dolce come questo, molto più semplice e veloce, ma che al palato dovrebbe somigliare ai dolci festivi, queste farine fossero quelle giuste. E in effetti lo sono. Dopo 24 ore il dolce è ancora morbidissimo, soffice, umido al punto giusto. Insomma, perfetto! Nessuno direbbe che è gluten free! Fidatevi di una non celiaca che sino a poco fa ha mangiato anche una bella fetta di torta con le pere (di mia sorella), assolutamente piena di glutine e quindi morbidissima ed elastica. Come questo pan speziato!

È un dolce che definir profumato è dir poco! Per gli amanti dei sapori decisi, ma leggeri, delle essenze orientali e rinfrescanti! La quantità delle spezie che ho utilizzato, a mio avviso, è abbondante, ma è molto meno di quella indicata nella ricetta originale, che ho tratto dalla mia Enciclopedia della Cucina. Se volete, potete quindi aumentare o ridurre il loro peso, a seconda dei vostri gusti. Per me, così è perfetto!  

Ecco la ricetta…

Insalata di gamberetti e peperoni alla senape

Ingredienti per due porzioni

150 g di gamberetto rosa sgusciato e fresco, 1 peperone giallo (preferibilmente biologico, perché va consumato crudo con la pellicina), 100 g di rucola (o rughetta), 2 pomodori rossi e sodi, un cucchiaio di mirtilli rossi essiccati, una dozzina di capperi dissalati.

Per la salsa vinaigrette alla senape

3 cucchiaio di olio evo, 1 cucchiaio di aceto balsamico di Modena, 1 cucchiaino di salsa di senape, 1 cucchiaino di salsa di soia (Tamari senza glutine per i celiaci), 10 gocce di Tabasco verde, peperoncino rosso, sale.

Procedimento

Preparare la salsa vinaigrette, emulsionando bene tutti gli ingredienti con una forchetta, all’interno di una ciotolina che riporrete poi in frigorifero.

Lessare per un minuto i gamberetti in acqua salata, con una foglia di alloro e la scorza di mezzo limone tagliata a pezzi. Poi scolare e far raffreddare. Nel frattempo, pulire le verdure, asciugarle e tagliarle: il pomodoro a spicchi, il peperone a julienne molto sottile (dopo aver tolto la pellicina interna e i semini), la rucola grossolanamente. Disegnare una figura tipo quella in fotografia, lasciando il vuoto al centro per i gamberetti. Si può preparare il tutto anche una o due ore prima (conservando il piatto in frigorifero), e guarnire solo all’ultimo momento con la salsa vinaigrette (posizionandola nel cuore del piatto), i capperi (dissalati) e i mirtilli, un po’ a casaccio. Distribuire un filo d’olio evo a giro e servire freddo, con due fette di pane rustico. Io il pane lo faccio in casa, senza glutine, per mio marito. La ricetta per il pane (la trovate QUA) l'ho tratta dal blog Uncuoredifarinasenzaglutine, di Olga Botta!

Buon pranzo! 
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