ricetta Pandorato senza glutine al pistacchio

con video ricetta su Youtube!!!

Eccoci, voglio augurarvi un sereno Natale anche quest'anno regalandovi una ricetta facile e alla portata di tutti, il Pandorato senza glutine al pistacchio. La ricetta da cui sono partita è la Brioche di Natale di Paoletta, sempre una garanzia, che ho sglutinato lo scorso anno usando la Revolution (la trovate QUA). Ho apportato qualche ulteriore modifica, cambiato la miscela e aggiunto un Poolish un po' particolare. 

Devo raccomandarvi di non cambiare farina, la Fioreglut Caputo, altrimenti non garantisco alcuna riuscita e non so dirvi quali cambiamenti dovreste apportare (io ci ho provato con la Nutrifree Pane ed è stato un flop, probabilmente si può fare con un mix per Grandi Lievitati, di certo con la miscela specifica Ori di Sicilia, ma i liquidi vanno ripensati ad hoc ed io non ho il tempo di fare altre prove).

Ma parliamo di lui, di questo Pandorato senza glutine al Pistacchio! E' davvero buono, morbido per almeno 3-4 giorni e migliora di sapore nel tempo! Non è filaccioso come quelli glutinosi, sia chiaro, ma è abbastanza soffice e si scioglie in bocca, leggerissimo e per nulla secco. Ovviamente dovrete riuscire ad ottenere questa alveolatura affinché la mia descrizione corrisponda a realtà e per far ciò dovrete seguire le mie istruzioni. Non fate cambi, rispettate tutti gli ingredienti perché ognuno di loro ha il suo ruolo determinante. Questa del Pandorato senza glutine al pistacchio è infatti una ricetta semplice e con ingredienti facilmente reperibili, ma come ogni grande lievitato esige attenzione, amore e rispetto per questa meravigliosa arte che è la cucina! 

Allora dateci sotto, che Natale è alle porte! E con questo vi abbraccio forte e vi auguro ogni bene!!! 

INGREDIENTI per uno stampo da 500 g (17 cm diametro, 6 cm altezza)*

per il Poolish

40 g Fioreglut Caputo 

30 g acqua

1/2 g lievito di birra fresco*

1/2 uovo medio (25 g)

25 g zucchero

* oppure 75 g Lievito Madre rinfrescato tre volte di seguito con Fioreglut Caputo. In tal caso NON dovrete aggiungere né i 40 g di Caputo né i 30 g di acqua, ma solo il 1/2 uovo e lo zucchero

per l'impasto

il Poolish (maturo)

190 g Fioreglut Caputo

85 g latte intero

65 g burro (io da centrifuga)

1/2 uovo medio (circa 25-30 g) + 1 tuorlo

30 g acqua

25 g zucchero

22 g miele d'acacia

2 g sale

4 g ldb fresco (anche chi usa Lievito Madre nel Poolish)

40 g cioccolato bianco 

Aromi: 1 fialetta (2 ml) aroma rum + 1 fialetta (2 ml) aroma vaniglia + 1 bustina di vanillina in polvere +1 bacca di vaniglia (i semini interni) o 1 cucchiaio di vaniglia liquida + 1 arancia bio (solo scorza grattugiata) + 10 g Rum (eventualmente sostituibile con altro liquore o anche latte)

Per farcitura e glassatura

1 barattolino di crema di pistacchio (senza glutine) da 200 g.

150 g cioccolato bianco (da fondere con poca panna da cucina, circa 1-2 cucchiai)

un po' di zucchero in granella

guardate la Video ricetta, serve moltissimo!!!

* STAMPO

diametro cm 17   altezza cm 6     Volume   ml 1361,19     Impasto 630/640 g (tutto)

diametro cm 15  altezza cm 5,5  Volume  ml 971,44      Impasto 460/470 g

diametro cm 21  altezza cm 7       Volume  ml 2423,295     Impasto 1.140 g

Per altri stampi non presenti in elenco (preferibilmente di forma analoga) bisogna calcolare il Volume (area di base x altezza) e poi moltiplicarlo per questo numero: 0,47

Il risultato ottenuto vi darà il peso di impasto da inserire nello stampo (NOTA: mi scuso con chi sino ad oggi dovesse aver calcolato il peso in base al vecchio numero riportato, errato, e adesso corretto grazie alla segnalazione preziosa della mia cara amica Francesca)

(non fidatevi di quanto scritto in confezione, misurate lo stampo e calcolate l'impasto da mettere)

... ti presento i miei libri di cucina:

   

PROCEDIMENTO

ricetta Panettone Gastronomico senza glutine Nutrifree

Ricetta al volo per augurarvi un Felice Natale ed un Sereno Anno Nuovo!
Pochi giorni fa ho pubblicato la ricetta del Panettone gastronomico senza glutine con il Mix Revolution (QUA), oggi lo prepariamo con la Nutrifree per pane. In entrambi i casi, ottimi risultati in pochissimo tempo! Se domani non sapete cosa offrire per antipasto, correte in cucina e fra tre ore avrete già pronto questo Panettone gastronomico senza glutine, da farcire come vi pare, anche semplici salumi e formaggi! Facile, veloce ed allegro da presentare in un buffet, il Panettone gastronomico senza glutine è una bella soluzione anche quando dovete portare qualcosa dagli amici e vorreste che sia d'effetto... be, questo lo è! ;) vi abbraccio forte!!! a domani!

INGREDIENTI per 2 panettoni da 750/800 g (16 persone)

(per uno solo, dividere a metà il peso di tutti gli ingredienti. Per uno stampo da 1 kg, mettere 1,1 kg di impasto e con ciò che avanza fare un piccolo pancarrè)

750 g Nutrifree per pane

90 g farina di riso integrale

390 g di acqua

300 g di yogurt greco

tre albumi

90 g di olio

75 g di miele di acacia

13 g di sale

24 g di lievito fresco (potete diminuirlo e allungare le ore di lievitazione, o anche fare una Biga il giorno prima, se avete tempo: questo allungherà la conservazione del Panettone)

PROCEDIMENTO veloce

ricetta Panettone gastronomico senza glutine Revolution

CON VIDEO RICETTA SU YOUTUBE!

Il Panettone gastronomico senza glutine ... che strano nome! Ammetto che la prima volta che ho sentito questo termine mi sono messa a ridere... Cosa sarà mai? Perchè il Panettone normale non è gastronomico? Perchè chiamarlo Panettone gastronomico senza glutine (peraltro) quando altro non è che un Pane per tramezzini in forma di panettone? Per non fare come sempre la polemica infine mi sono arresa, anche perchè l'idea mi è piaciuta subito e l'ho realizzato più volte. Ho pubblicato un anno fa di questi tempi la mia prima versione di Panettone gastronomico senza glutine ma con miscele varie (lo trovate QUA). Quest'anno lo prepariamo solo con la Revolution, con la ricetta del mio Pancarrè, che adoro perchè ha una mollica micro alveolata, perfetta per i tramezzini, e soffice ma per nulla lucida o gommosa. 

INGREDIENTI

per uno stampo da 750-800 g (misure: cm 16 diametro X cm 10,6 altezza) 
resterà un po' più basso dello stampo ma non importa anzi, è fatto apposta, perchè se troppo alto poi con le farciture diventa ingestibile. Io la carta in eccesso, per estetica, l'ho ritagliata dopo la cottura ma solo perchè volevo fotografarlo, non è necessario, lasciateci la carta sino al momento della farcitura, lo mantiene più umido.

330 g Miscela per pane Revolution*

33 g farina di quinoa o teff o sorgo riso finissimo (anche integrale)

17 g fiocchi di patate per purè (senza glutine)

280 g acqua

40 g latte intero (gli intolleranti al lattosio, usino il delattosato)

12 g panna per cucina (anche senza lattosio se preferite)

22 g olio di semi di girasole

1 + 1/2 cucchiaino di miele

6 g sale

2,5 g lievito di birra fresco

*se cambiate miscela (cosa che non è mai consigliabile, ma che voi spesso fate!) poiché cambierà di sicuro l'assorbimento di acqua ma anche e soprattutto la reazione degli addensanti, non fate più riferimento come lievitazione ai due centimetri che leggerete di seguito, non sarebbero più attendibili. Piuttosto, è sempre meglio infornare poco dopo il raddoppio del volume (due volte e mezzo quello iniziale, metteteci delle tacche), per restare più sicuri.

guardatemi su Youtube!!

PROCEDIMENTO

ricetta Panettone veloce senza glutine Ori di Sicilia

La ricetta del Panettone veloce senza glutine Ori di Sicilia non è mia, è della stessa Ditta che produce questo semi preparato davvero speciale, ormai più volte collaudato per tutti i Grandi lievitati da tradizione, Pandoro, Veneziana, Colomba pasquale e finalmente anche il Panettone (oggi ho aggiunto solo poco burro e gli aromi a mio piacere). In quanto semi preparato, bisogna davvero fare poche mosse per ottenere un Panettone veloce senza glutine di alta qualità, senza comunque sottovalutare l'impegno che bisogna mettere nel leggere e seguire attentamente le istruzioni. Siamo sempre davanti ad un lievitato difficile, sia perché senza glutine ma soprattutto perché carico di grassi e zuccheri, per cui nulla è scontato (quelli tradizionali con glutine richiedono almeno 24 ore di tempo e una settimana di preparazione del lievito madre, diciamo che concentrarci per due ore su qualche piccolo dettaglio non dovrebbe essere un grande sacrificio!). E' un impasto facilissimo, non avrete alcuna difficoltà di esecuzione, è anche veloce perché lievita in poche ore, e anche se doveste fare qualche errore il risultato sarà sempre molto buono. Il mio consiglio spassionato dunque è la scelta dello stampo e il calcolo della quantità di impasto da inserirvi, io vi aiuterò, ma riga, centimetro e calcolatrice dovrete usarli voi, non io! Non preoccupatevi, non voglio farvi laureare in Architettura, ma regalarvi il Natale migliore di sempre gustando un Panettone veloce senza glutine delizioso, morbidissimo, profumato, scioglievole, che dura tanti giorni senza asciugarsi né indurirsi, da preparare con grande calma anche molti giorni prima, con pochissimo sforzo e tanta allegria! 

INGREDIENTI

per uno stampo da 800 g (diametro di base cm 16, altezza cm 10,5)* vedi nota fine post per altre misure

500 g Miscela Grandi Lievitati Ori di Sicilia
160 g acqua
100 g burro di ottima qualità (se dovete usare un delattosato basta che contenga l'82% di grassi)
65 g uova 
45 g tuorli
25 g lievito di birra fresco
2 g sale

AROMI per l'emulsione aromatica

30 g pasta di mandarino frullata (o canditi di arancia e/o mandarino, da frullare), 10 g Rum, 1 fialetta aroma Rum (2 ml), 1 bacca di vaniglia (i semi interni), 1 bustina di vanillina, la scorza di 1 limone biologico, la scorza di 1 arancia biologica (entrambi grattugiate), 10 g miele di acacia

SOSPENSIONI da aggiungere alla fine

70 g uvetta sultanina, da rinvenire in acqua e Rum e asciugare per bene (o in alternativa 70 g di gocce di cioccolata fondente o altri canditi a scelta)

Per gli stampi di misure superiori (sino al chilo), aumentare tutti gli ingredienti del 25% e introdurre negli stampi il peso indicato nella tabella, in fondo al post. Con l'eventuale impasto in più fare panettoncini usando pirottini da muffin 

Si consiglia vivamente di controllare le misure precise degli stampi a vostra disposizione prima di decidere quanto impasto inserirvi.

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PROCEDIMENTO

ricetta Veneziana senza glutine veloce

Abbiamo un serio problema da affrontare, io e voi... la miscela per Grandi Lievitati Ori di Sicilia! E si perché, credetemi, una Veneziana senza glutine come questa (la Venenziana è un dolce natalizio milanese, una via di mezzo fra pandoro e panettone, glassato) è roba da alta pasticceria e il merito non è mio (magari!) ma della miscela, un semi preparato che si offre a mille ricette: Pandoro (fatto), Pandorini (fatti), Panettone (da fare!), Colomba (fatta), Veneziana senza glutine (fatta !!!) e prometto, questione di giorni, tante altre sorprese. Mi diverto: aggiungi burro, lima le uova ma anche, già provato con i piccoli pezzi, fai soste lunghe in frigo e credo, da provare, anche con lievito madre o Biga, datemi il tempo! Intanto, così com'è, questa Veneziana senza glutine mi ha incantato! Soffice come una nuvola, leggerissima, umida, morbida, profumata, burrosa, in poche parole magnifica! Ecco perché, confermo, noi abbiamo un problema: perché ora che ci hanno regalato (al momento che io sappia solo la ditta Ori di Sicilia è così avanti, ma magari in futuro ce ne saranno tante altre), il modo per prepararci in casa una Veneziana senza glutine come questa, per non dire il Pandoro o il Panettone, migliori di quelli glutinosi ... beh, non c'è più permesso lamentarci! Dobbiamo solo agire e prepararli ma sappiate che il paradiso celiaco, consentitemi questo divertissement, è ormai alla portata di tutti noi! Di là c'è ancora mezza Veneziana senza glutine, domani o dopodomani devo fare il Panettone, il Pandoro e i Pandorini li ho appena terminati ... o mi aiutate a sognare o fra poco scoppio! 

INGREDIENTI per 1 Veneziana da 1 kg (stampo per panettone basso, da 900 g, misure: diametro base cm 21, altezza cm 7)

500 g miscela per Grandi Lievitati Ori di Sicilia (in vendita online QUA)*

170 g acqua

100 g burro di ottima marca (da centrifuga tipo Lurpak, o Occelli, o bavarese)

20 g burro chiarificato tipo Inalpi (oppure altri 25 g di burro)

165 g uova (intere, senza guscio)

15 g tuorlo 

50 g cioccolata bianca (mista in gocce e scaglie, oppure tutta scaglie)

30 g zucchero

22 g lievito di birra fresco

10 g Malvasia o Rum

1 g sale

AROMI PER EMULSIONE AROMATICA

1 bacca di vaniglia (semi) + 1 bustina di vanillina + la scorza grattugiata di 1 limone biologico + 10 g miele + 20 g cioccolata bianca in scaglie o burro di cacao.

Sciogliere i 20 g di cioccolata bianca (o burro di cacao) a bagno maria o per pochi secondi nel microonde, amalgamarla con tutto il burro della ricetta (sia quello normale, 100 g, che quello chiarificato, 20 g) precedentemente ridotto in consistenza di pomata, unire i semi della bacca di vaniglia e la vanillina, oltre alla scorza del limone grattugiata e il miele, amalgamare bene il tutto e riporre in frigorifero per almeno 12-24 ore, ben coperto, Tirar fuori un'ora prima dell'impasto, per far tornare in consistenza pomatosa.

GLASSA DI COPERTURA

36 g albume + 100 g zucchero + 5 g farina di riso + 5 g amido di mais + 8 g olio di semi di arachide o riso + 35 g farina di mandorle (senza glutine, in mancanza frullare 35 g di mandorle pelate).

Preparare la Glassa almeno 24 ore prima (serve a farla diventare più omogenea e attaccarsi meglio in cottura): frullare tutti gli ingredienti assieme e conservarli in frigorifero, ben coperti, per almeno 24 ore. Tirarla fuori un'ora prima dell'utilizzo. 

Zucchero in granella per rivestimento finale

STAMPO

Pirottino di cartone rigido (meglio di cartone rigido, perchè quelli di carta sono troppo delicati) per panettone basso, capienza 900 g (cm 21 alla base, cm 7 di altezza)

NOTA: se non trovate un pirottino da 900 g come il mio, adeguate la quantità di impasto al vostro pirottino, considerando che dovrete versarvi il peso di impasto equivalente (quello dichiarato dalla ditta) aumentato del 10%, ad esempio: pirottino da 500 g, 550 g di impasto; pirottino da 750 g, 825 g di impasto; pirottino da 1 kg, 1,100 g di impasto.

* a fine post trovate tutte le indicazioni sull'acquisto e la composizione. Al momento non conosco sostituti a questo semi preparato

anche in versione mignon, da Colazione al Bar!

... ti presento i miei libri di cucina:

   

PROCEDIMENTO

ricetta Pandorini senza glutine Ori di Sicilia

Eccezionali, fantastici, perfetti, buonissimi! Sono tornata bambina con questi Pandorini senza glutine Ori di Sicilia! Sono identici a quelli che mangiavo quando avevo meno di 10 anni! A Palermo li produceva una ditta non più esistente, ve li ricordate? Si chiamavano Pandorini Dagnino! Ecco, questi Pandorini senza glutine Ori di Sicilia sono identici, almeno come gusto e consistenza! Una merenda festiva (ma non solo) unica, che sono certa farà felice molti bambini, celiaci e non! Io non sono né l'una (si capisce!) né l'altra (il celiaco di casa è mio marito) ma questi Pandorini senza glutine li faccio più per me che per lui!!! La ricetta è quella della confezione, quindi la stessa che ho già pubblicato per il Pandoro senza glutine veloce, che trovate QUA. Però per i Pandorini senza glutine faccio una sosta in frigo, vengono ancora meglio! Ma se avete fretta, fate lievitare e cuocete come indicato appresso! Straordinari! Nota veloce ma importante: lo Stampo! Anche per questi Pandorini senza glutine è importante sceglierlo proporzionato all'impasto (il volume dello stampo deve essere poco meno di tre volte il peso di impasto che vi inserirete: ad esempio, io inserisco 80 g di impasto per un mini stampo da Pandorino che contiene 200 g di acqua. Per i Pandorini senza glutine, diversamente dal Pandoro grande, suggerisco come metodo per capire quando infornare il raggiungimento del raddoppio del volume.) La miscela, come per il Pandoro senza glutine veloce, è la Grandi Lievitati Ori di Sicilia che trovate QUA, non è erogabile (sino ad oggi almeno) ed è venduta a Palermo (presso al momento la sola Bottega del Celiaco) oppure nel sito della ditta, vi lascio il link: http://www.oridisiciliabongiovanni.com/gluten-free/

Non chiedetemi sostituzioni alla miscela, per questa ricetta veloce e con un risultato come questo non conosco alternative, al momento.

INGREDIENTI per 15 Pandorini senza glutine (da circa 70 g finali) 

potete dimezzare tutti gli ingredienti e farne la metà, oppure con queste dosi potete anche fare un Pandoro grande e qualche Pandorino ;)

666 g Miscela Oro Grandi Lievitati di Ori di Sicilia*

220 g acqua

80 g burro (bavarese o danese o comunque di ottima qualità)

20 g burro chiarificato (tipo Prealpi) o altro burro normale

166 g uova intere (peso sgusciato)

100 g tuorli

30 g zucchero a velo

30 g lievito di birra fresco

20 g cioccolata bianca (o 15 g burro di cacao)

7 g miele di acacia

2 g sale

aromi: 1 bacca di vaniglia (solo i semi) + 1 bustina di vanillina + 4 g aroma rum (liquido, equivalente a 2 flaconcini piccoli) + la scorza di 1 arancia biologica (facoltativo, a scelta)

* per non sbagliare nell'acquisto della miscela, vi ho messo la fotografia e gli ingredienti a fondo pagina

PROCEDIMENTO

ricetta Pandoro senza glutine veloce Ori di Sicilia

con VIDEO RICETTA su Youtube!!!
Ma come si può fare! Solo al mio terzo Pandoro senza glutine veloce mi sono resa conto che il problema che avevo era ... il forno!!!! Grazie ai suggerimenti del produttore (la ditta è Ori di Sicilia, la ricetta è la loro, io l'ho solo eseguita a casa mia, per vedere come viene un Pandoro senza glutine veloce con lo stesso preparato che usano i laboratori artigianali) e all'intuizione della straordinaria Sonia La Rosa, finalmente il mio terzo Pandoro senza glutine veloce con la miscela Oro Grandi Lievitati Ori di Sicilia è venuto benissimo, quasi perfetto (quasi, ci mancherebbe!!!). E che cuscino!!! Talmente bello che mi sembrava con glutine! Ma, a parte l'estetica, confermo il mio giudizio eccellente per questa miscela-semi preparato che riesce a farci fare in casa, in circa 2 ore, un Pandoro senza glutine straordinario, soffice, morbidissimo, buono, nuvoloso come se non più di quelli industriali ma glutinosi. Niente a che vedere poi con gli analoghi Pandori senza glutine delle più grandi marche in commercio! E con questa stessa ricetta vi assicuro che ci farete dei Pandorini da urlo! Come ho urlato io quando li ho fatti, visti, assaggiati! Ve li mostro in questo link QUA, dove troverete le indicazioni specifiche per i Pandorini. 
Se non siete di Palermo (in tal caso potete trovare la Miscela per questo Pandoro senza glutine veloce nel negozio La Bottega del celiaco, zona Brancaccio) potete comprare questa Miscela solo nel sito della Ditta Ori di Sicilia, in questo link: www.oridisiciliabongiovanni.shop 
Più di questo non posso fare, tranne che augurarvi in anticipo buone feste!!! 

INGREDIENTI per 1 Pandoro grande (poco più di 900 g finali) Ori di Sicilia 

500 g Miscela Oro Grandi Lievitati di Ori di Sicilia*

160 g acqua

75 g burro (bavarese o danese o comunque di ottima qualità)

125 g uova intere (peso sgusciato)

80 g tuorli

20 g zucchero a velo

22 g lievito di birra fresco

20 g cioccolata bianca (o 15 g burro di cacao)

5 g miele di acacia

1 g sale

aromi: 1 bacca di vaniglia (solo i semi) + 1 bustina di vanillina + 10 g Rum (equivalente a 2 flaconcini di Aroma Rum piccoli, senza glutine, da 2 ml ciascuno) + la scorza di 1 arancia biologica (facoltativo, a scelta)

* la foto della miscela con elencati gli ingredienti, per non sbagliare acquisto, la trovate allegata a fine post, in fondo alla pagina

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PROCEDIMENTO

ricetta Colomba senza glutine al pistacchio e cioccolato fondente Ori di Sicilia

Dire che questa Colomba senza glutine al pistacchio e cioccolato sia libidinosa è pleonastico! Le foto parlano da sole, perché alla bontà delle creme si aggiunge la morbidezza della Colomba senza glutine Ori di Sicilia, che devo ammettere, sino ad oggi è la migliore che io abbia mai mangiato. La ricetta della Colomba senza glutine è sempre la stessa e la trovate scritta per filo e per segno QUA (dove c'è anche la Video Ricetta. Questa al cioccolato, ovviamente, non va glassata prima della cottura ma dopo, a freddo), assieme ai link per l'acquisto online della miscela Grandi lievitati Ori di Sicilia. In questo post vi spiego solamente come l'ho farcita.

Preparare la farcitura interna al pistacchio mentre la Colomba senza glutine lievita, o subito dopo la cottura.

Preparare la glassa al cioccolato fondente solo dopo aver farcito la Colomba senza glutine.

Farcitura interna al Pistacchio e cioccolato bianco

1 barattolo da 190 g di Crema di Pistacchio puro (solo pistacchio, senza glutine ovviamente) oppure se non la trovate anche dolcificata, già pronta da spalmare (in tal caso non dovrete zuccherarla)

zucchero a velo q.b. a dolcificare leggermente la crema di pistacchio puro (pochi cucchiai, un paio, secondo i gusti)

200 g cioccolata bianca 

100 ml di panna uht da cucina

Procedimento

Dolcificare la crema di pistacchio puro secondo gusti aggiungendo un paio di cucchiai di zucchero a velo vanigliato, per iniziare, poi assaggiare e aggiungerne ancora se necessario. se usate quella già pronta, versarla in una ciotola amalgamandola bene senza aggiungere altro. Sciogliere quindi la cioccolata bianca, ridotta in scaglie della stessa dimensione, a bagnomaria assieme alla panna, a fuoco basso e girando di continuo per non far alzare troppo la temperatura (per precauzione allontanare il pentolino dall'acqua di tanto in tanto continuando a girare bene).

Unire le due creme e farle raffreddare.

Inserire la farcitura al pistacchio dentro una siringa per dolci, come beccuccio sceglierne uno a cannula molto stretta e lunga. Fare raffreddare la colomba senza glutine, prima di procedere alla farcitura.

Quando la colomba si sarà raffreddata (dopo una o due ore), con il beccuccio a cannula della siringa praticare dei fori (io con uno stecchino di legno ho allargato e scavato un po' il foro nella parte interna, invisibile, per far entrare più crema). Poi inserite il beccuccio a cannula e spremete riempiendo il più possibile. Infine preparate la glassa e ricoprite il tutto.

Copertura esterna

Glassa al cioccolato fondente

200 g cioccolato fondente al 70%

q.b panna uht da cucina (circa 2 cucchiai, unirne ancora un po' al bisogno)

q.b. pistacchio in granella

Procedimento

Ridurre il scaglie tutte uguali la cioccolata, versarle in un pentolino, unirla alla panna e porre a fiamma bassa, girando di continuo sino a far sciogliere bene il tutto. Glassare subito la Colomba (meglio metterla su gratella per raccogliere eventuali scolature e mantenere più pulito lo stampo) e rivestirla finché la glassa è ancora calda con pistacchio in granella. Conservare coperta a campana, lontano dalla luce. Si conserva molto bene per qualche giorno.

DI SEGUITO POTETE VISIONARE I MIEI 3 RICETTARI, DISPONIBILI PER L'ACQUISTO SOLO SU AMAZON LIBRI (cliccando sulle foto sarete indirizzati al sito per vederli meglio):

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Baci, Bimba Pimba

ricetta Colomba senza glutine Ori di Sicilia

PRONTA IN SOLE 2 ORE!
anche senza lattosio
da oggi anche su YOUTUBE 

Il merito di questa meravigliosa Colomba senza glutine non è mio, ma della Ditta Ori Di Sicilia, io non ho fatto altro che seguire le indicazioni date dalla scheda tecnica e i suggerimenti preziosi che ho avuto la fortuna di ricevere dal produttore. Potreste tranquillamente scambiare questa Colomba senza glutine Ori di Sicilia (al cioccolato bianco, il mio tocco personale :)) per una normalissima Colomba con glutine, credetemi, anche io sono rimasta sorpresa, soprattutto per il poco tempo che richiede nella lavorazione e la facilità estrema di esecuzione. Si tratta di una miscela semilavorata (che non contiene lattosio), a cui bisogna aggiungere tutti gli ingredienti della ricetta tranne lo zucchero, che di base è già calcolato ma in dose minima (infatti è poco dolce, ma fra la glassa e le aggiunte va benissimo così). Gli aromi e le sospensioni aggiunte eventuali (ad esempio gocce di cioccolato, uvetta, frutta candita...) possono essere variate in base al vostro gusto, ma vi consiglio di mettere sempre qualcosa che la caratterizzi, oppure aumentate il miele di 10 g. Io oggi ho farcito la Colomba senza glutine Ori di Sicilia (e si, così devo chiamarla perché il merito è solo loro, noi siamo semplici esecutrici) con una deliziosa crema al cioccolato bianco, perché a me a a mio marito piacciono farcite! Ogni volta che andiamo a fare la spesa al supermercato e lo vedo guardare tutte quelle Colombe vestite e imbottite di creme al pistacchio, al cioccolato, al caffè (mmmm questa sarà la prossima!!!) e non posso compragliele mi si spezza il cuore, immagino cosa provi la madre di un bambino celiaco... lasciando perdere gusto, qualità e morbidezza di quelle poche che si trovano nel mercato senza glutine (meglio tacere, sic!), vogliamo parlare del costo? Be, vi assicuro che questa Colomba Ori di Sicilia le batte tutte 10 a 0, e facendocela noi ovviamente i costi si abbattono moltissimo. Penso che ciascuno di noi si meriti la soddisfazione di poter preparare in casa una Colomba senza glutine così buona (meglio delle migliori pasticcerie), niente a che vedere con quelle senza glutine confezionate industrialmente! Ecco perché sto scrivendo in fretta questo post e intendo regalarvelo subito, restituendo il dono che anche io ho ricevuto da Ori di Sicilia, che ringrazio vivamente! 

INGREDIENTI per uno stampo da 500 g

333 g miscela Oro Grandi Lievitati (Ori di Sicilia)

113 g acqua (se volete aromatizzare col Rum, togliete il peso di acqua equivalente)

50 g burro  (o margarina vegetale, per gli intolleranti al lattosio)

43 g uova intere (peso sgusciato)

30 g tuorlo d'uovo

16 g lievito di birra (fresco)

1,3 g sale

7 g miele d'acacia

INGREDIENTI per uno stampo da 750 g

500 g miscela Oro Grandi Lievitati (Ori di Sicilia)

170 g acqua (se volete aromatizzare col Rum, togliete il peso di acqua equivalente)

75 g burro (o margarina vegetale, per gli intolleranti al lattosio)

65 g uova intere (peso sgusciato)

45 g tuorlo d'uovo

25 g lievito di birra (fresco)

2 g sale

10 g miele d'acacia

Aromi

la scorza di 1 arancia e di 1 limone biologici

i semini di un bacca di vaniglia (e/o 1 bustina di vanillina)

8-10 g di Rum o aroma Rum (togliere il peso equivalente dall'acqua)

(se fate l'impasto da 750 g, aumentate di circa la metà tutti gli aromi)

Glassa di copertura (preparala il giorno prima)

36 g albume d'uovo
100 g zucchero a velo vanigliato
5 g farina di riso
8 g olio di semi
35 g mandorle intere pelate

esecuzione:
Frullate tutto assieme e mettete in frigorifero sino all'uso. Questa quantità basta per entrambe le versioni, per quella da 500 g non dovrete usarla tutta, conservatene un po')

Farcitura al cioccolato bianco (gli intolleranti al lattosio usino latte e cioccolata delattosati)
se consumerete la Colomba entro un paio di giorni, potete farcirla subito. Altrimenti farcitela al momento oppure con creme industriali che contengono conservanti, come la crema di nocciole

750 g latte intero
53 g amido di mais
7 g farina di riso
112 g zucchero
1 bustina vanillina
la scorza grattugiata di 2 limoni biologici piccoli
150 g cioccolata bianca

esecuzione (da preparare prima o durante la lievitazione della Colomba):
Miscelare amido, farina, zucchero e vanillina, scioglierle con poco latte, per non formare grumi, amalgamare bene e unire il restante latte, a filo e girando con una frusta.
Riporre su fiamma moderata-bassa e portare a bollore girando di continuo con la frusta, continuare a cuocere sino a quando la crema si rapprende. Aggiungere la cioccolata bianca (ridotta in scaglie) e la scorza dei limoni, grattugiata al momento, fare addensare quindi spegnere.
Versare la crema su un piatto da portata e coprire con pellicola a contatto, per evitare la formazione di una crosticina in superficie. 

PROCEDIMENTO

ricetta Brioche di Natale senza glutine di Paoletta

Da una fonte infallibilmente creativa e generosa come il Blog Anice e Cannella di Paoletta Sersante ho sglutinato all'ultimo momento una ricetta semplice e veloce: la Brioche di Natale senza glutine, per allietare le mie e le vostre feste (QUA trovate l'originale con glutine). La Brioche di Natale senza glutine di Paoletta è morbidissima e soffice, si può mangiare anche subito appena intiepidita (non dovete attendere almeno un giorno come con il Panettone) e resta così morbida soffice e per nulla secca per molti giorni. Oggi la Brioche di Natale senza glutine si è travestita da Panettone (ma Panettone non è, ci tengo a dirlo) per farsi bella e rallegrare le mie colazioni di questi giorni molto intensi! Con la marmellata o la Nutella, bagnata nel latte, col tea, è semplicemente buonissima! Grazie Paoletta, anche senza glutine le tue ricette sono sempre infallibili e perfette! 

Ricetta della Brioche di Natale senza glutine

INGREDIENTI per uno stampo per panettone alto da 800 g (cm 16 base, cm 10,5 altezza)

150 g di Lievito madre rinfrescato con miscela per pane senza glutine Farmo Fibrepan*

380 g di miscela senza glutine Revolution

120 g zucchero

100 g burro

2 uova medio grandi

125 g latte intero

68 g acqua

8 g lievito di birra fresco

12 g rum 

1 cucchiaio di miele d'acacia

5 g sale

1 bustina di vanillina e/o 1 bacca di vaniglia (semini interni)

la scorza grattugiata di 1 arancia biologica

200 g uvetta sultanina

*oppure una Biga di 12-15 ore a 18-20°C con 1 g di lievito di birra fresco, 75 g di Farmo Fibrepan e 75 g di acqua 

TEMPI

15 minuti impasto + 5 ore di lievitazione + cottura

PROCEDIMENTO

ricetta Panettone Gastronomico senza glutine ... veloce

Voglio farvi un regalo per Natale e vi scrivo di getto la ricetta. E' collaudata su altre specialità come la Focacciosa e il Pancarrè, ma oggi l'ho sperimentata sul Panettone Gastronomico senza glutine e sono rimasta di stucco. Ho cambiato le farine svuotando i sacchetti ma utilizzando comunque tutte farine molto simili e "forti", se così ci consentite chiamare quelle miscele per pane a base soprattutto di amidi e che hanno un'ottima resa (Farmo, Revolution, Bezgluten e tante altre, ho citato quelle che ho usato oggi).

Ecco la ricetta, vi anticipo che come durata questo Panettone Gastronomico è garantito per almeno 24 ore, l'ho sfornato ieri (e l'ho chiuso da tiepido in un sacchetto per alimenti, ben annodato, e poi dentro una pentola con coperchio sopra) e oggi l'ho tagliato, ancora morbidissimo ed elastico al punto giusto, per nulla gommoso né luccicante (quel luccichio tipico dei nostri impasti da cotti quando restano umidi). Oltre le 24 ore come conservazione non saprei se resiste, però credo che se lo avvolgete bene con carta stagnola prima di inserirlo nel sacchetto per alimenti e pentola con coperchio resisterà ancora per altre 24 ore, due giorni in tutto. Ma la vera comodità sta nel fatto che è pronto in sole 3 ore di lievitazione, poi si cuoce e tac, il Panettone Gastronomico senza glutine vi risolverà la serata in allegria! E' proprio bello servito a tavola, potete tagliarlo come un normale panettone e servirlo con gli antipasti oppure a fette orizzontali e farcirlo come tramezzini. 

INGREDIENTI

per uno stampo per Panettone da (750 g) 1 Kg
(rettifica: poiché ho notato che tende a lievitare molto oltre lo stampo, ritengo sia meglio lo stampo da 1 Kg)

se avete quello da 750 g, togliete 200 g di impasto e fatelo lievitare in altro stampo o ciotola, ma in frigo, tirandolo fuori quando il panettone è ben lievitato per farlo lievitare e cuocere separatamente)

310 g mix per pane senza glutine Bezgluten (o in alternativa Glutafin Select)*

75 g mix per pane senza glutine Revolution (o in alternativa ancora Farmo Fibrepan)*

65 g mix per pane senza glutine  Farmo Fibrepan* (o Royalfibre, o Conad, Coop o Lidl, sempre per pane)

20 g farina di Quinoa (o altra farina naturale a vostro piacere)

20 g farina di Saraceno (o altra farina naturale a vostro piacere)

20 g fiocchi di patate disidratati

1 cucchiaino colmo di miele

5 g di sciroppo di Zucchero invertito (o un altro cucchiaino di miele)

1 cucchiaino colmo di sale

2 cucchiai abbondanti di olio di semi di girasole (se preferite anche burro chiarificato, il Prealpi per intenderci, però con l'olio resta più elastico)

420 g acqua

50 g latte intero
8 g lievito di birra fresco

* Volendo potreste rischiare, a vostra scelta, e usare solo Bezgluten/Glutafin o solo Farmo o metà e metà, che è meglio (solo Revolution no, perché gonfia molto meno)... io però ancora non l'ho fatto, la farò a breve con la Royalfibre che ho in casa ed è quasi identica alla Farmo Fibrepan... vi aggiornerò a breve!

PROCEDIMENTO per realizzare un magnifico Panettone Gastronomico senza glutine