ricetta Tortino di Patate e Biete senza glutine

Questa del Tortino di Patate e biete senza glutine naturalmente è una ricetta di quelle sciuè sciuè, alla carlona, senza dosi precise, ma solo ingredienti e procedimento, in pratica volendo potete personalizzarla voi, cambiando verdure, dosando patate e verdura in base a gusti personali, aggiungendo anche formaggi filanti all'interno o salumi ecc ecc e perchè no anche spezie o altro, insomma un jolly che, comunque vada, piacerà tantissimo!

Accompagnate il Tortino di Patate e Biete con una salsa grassa e stuzzicante, come una semplice maionese aromatizzata con erba cipollina tritata, facile e veloce, che però arricchisce di sapidità e piacevolezza il Tortino che, volendo, potete anche servire tiepido, appena scaldato, come antipasto o contorno.

Tortino di patate e biete

Senza dosi precise, fate come me:

Lessare le patate (preferibilmente vecchie, poco acquose) con tutta la buccia in acqua leggermente salata, quindi sbucciarle e schiacciarle ancora calde. Amalgamarle con le biete tritate molto finemente (precedentemente saltate in padella con uno spicchio di aglio, olio evo e sale quindi asciugate a fiamma vivace, scolate di tutto il liquido in eccesso). Aggiungere uno o due uova (in base alla quantità di impasto), parmigiano grattugiato abbondante e aggiustare di sale e pepe. Far raffreddare bene quindi inserire negli stampini mono porzione tipo cuki o di terracotta (unti e cosparsi di abbondante pangrattato), ricoprire di pangrattato, ungere bene e infornare (oppure conservare in frigorifero per massimo 24 ore) a 180 gradi ventilato sino a gratinatura (mezzora circa).

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Baci, Bimba Pimba

ricetta Lasagne senza glutine e senza uova

In questi giorni, difficili per tutti, può capitare di non avere molte uova fresche a casa e di volerle riservare per altri usi. Ma non per questo bisogna rinunciare ad un buon piatto di Lasagne senza glutine e pure senza uova. La consistenza è leggermente diversa ma tiene molto bene al dente ed il sapore è eccellente. Io come faccio sempre preferisco dare più gusto alle miscele comprate e questa volta ho aggiunto una bella parte di farina di grano saraceno. Praticamente ho ottenuto l'impasto dei Pizzoccheri senza glutine... delizioso! Ma se non amate o non avete il saraceno, potete sempre impastare aggiungendo semplicemente una farina diversa ma che vi piace di più, anche semplice farina di riso, integrale sarebbe meglio perchè gusto e fibre se ne avvantaggerebbero. Le Lasagne senza glutine e senza uova sono possibili persino con un mix di sole naturali, vi darò il link più avanti. Ieri le ho preparate in mattinata, svuotando praticamente il frigorifero con tutte le verdure che avevo già pronte, avanzi dei giorni precedenti. Mi è bastato un solo litro di besciamella e queste gustosissime Lasagne senza glutine e senza uova al grano saraceno hanno rallegrato il nostro pranzo. Ve le consiglio! 

INGREDIENTI 

per 6 porzioni

340 g Mix per pasta fresca a vostra scelta (io avevo la Nutrifree)*

100 g farina di grano saraceno (o altra farina a scelta o altro Mix per pasta)
1,5 g Xantano (se usate altro Mix al posto del saraceno, non aggiungete lo xantano)

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di olio EVO

circa 280 g acqua (dosare al bisogno, dipende dalla farina naturale e dal Mix per pasta utilizzato)

+ farina di riso per lo spolvero

*se volete farle con sole naturali, guardate QUA

CONDIMENTO (personalizzabile in base alla vostra dispensa)

per la besciamella

1 l latte intero

50 g farina di riso finissima

50 g fecola di patate

2-3 cucchiai di olio EVO o 2-3 noci di burro

sale, noce moscata

Miscelare farina e fecola, scioglierle con poco latte alla volta per evitare la formazione di grumi, aggiungere l'olio (se si mette burro, aggiungerlo verso la fine) e riporre sul fuoco a fiamma bassa, girando di continuo con un cucchiaio di legno o una frusta a mano sino al completo addensamento. Salare e insaporire con noce moscata, grattugiata al momento. 

per gli strati di condimento

1° strato

400 g circa fra pisellini, fave e carciofi stufati in tegame con cipolla tritata, olio EVO, sale e prezzemolo (in pratica è la mia Frittella, trovate la ricetta QUA) + 200 g ricotta

2° strato

300 g circa di biete (stufate in tegame con aglio e olio EVO, salate e pepate a piacere e ben strizzate) miscelate a 200 g ricotta + 50 g di pancetta tesa tagliata molto sottile a coprire il tutto

3° strato

1 mazzolino di asparagi (Sbollentati, privati delle parti dure che vanno frullate assieme a poca acqua calda e infine cotti in tegame assieme ad un soffritto di cipolla e alle parte dure frullate. Salati e pepati a piacere) + 50 g di pancetta tesa tagliata sottile a coprire il tutto

+ parmigiano grattugiato a piacere 

PROCEDIMENTO

ricetta Sofficini senza glutine

Se vi accorgete all'ultimo momento o quasi che sta per avvicinarsi l'ora di cena, il frigo è quasi vuoto e fa tanto di quel caldo che non riuscite a connettervi con la realtà, cosa fate? Ma certo, ricorrete al virtuale anche voi, ammettetelo! Andate sulla rete e cercate ... l'ispirazione! Io ieri sera però ero talmente sfinita che l'ho fatta cercare a voi e voi mi avete suggerito, fra le tante, i Sofficini senza glutine di Sonia La Rosa, in arte La Cassata Celiaca (la dolce Alessia Sbri fece da Cupido lanciandomi la freccia) ... ed io non è che ci abbia riflettuto su troppo tempo, diciamo un secondo o due, perché se la matematica non è un'opinione, anche le ricette della mia cara amica Sonia non sono discutibili! I suoi Sofficini senza glutine (che trovate QUA) in effetti erano messi da tempo nel mio cassetto del "da farsi assolutamente", ma poi quel cassetto spesso resta chiuso per lavori in corso e ti dimentichi delle cose che più ti piacciono! Da quanto non mangiavo Sofficini! Da quando mio marito è celiaco, non compro nulla che non possa mangiare anche lui e i Sofficini senza glutine industriali nemmeno posso comprarli perché contengono formaggio, che lui non ama. E dopo il successone di ieri sera mi chiedo perché non li avevo mai fatti prima? Pensavo che fare i Sofficini senza glutine fosse macchinoso, ecco la verità, ma leggendo la ricetta di Sonia mi sono subito ricreduta e sono partita in quarta! Come al solito in casa non si hanno mai le farine indicate (Sonia nei Sofficini senza glutine usa la Dalla Giovanna che io in verità non compro spesso,  per quanto sia davvero ottima) ma la sua ricetta è talmente perfetta che a mio avviso va bene con qualsiasi miscela per pasta fresca, quindi posso suggerirvi di provare anche voi con quella che avete in casa, regolandovi solo con i liquidi (io ho cambiato solo quelli, il resto è tutto suo). Però devo aprire una piccola parentesi in favore di una Ditta siciliana giovane ma grintosa e eccezionale, la Ori di Sicilia di Boris Bongiovanni. Ho avuto modo, data la vicinanza, di visitare i loro laboratori ed apprezzarne la professionalità. Molte sono le loro miscele studiate appositamente per chi deve mangiare senza glutine, tutte ottime, ma oggi mi soffermo sulla Miscela per pasta fresca (che potete comprare solo online, in questo sito QUA), quella che ho utilizzato per fare questi Sofficini senza glutine. Devo complimentarmi per l'alta performance di questa miscela, morbida e setosa, assorbe non troppi liquidi e diventa talmente plastica ed elastica che sembra davvero glutinosa. Potete stenderla sino al velo, resiste e non si buca. L'ho già provata persino per gli spaghetti e nonostante io sia totalmente negata per tagliare la pasta sono venuti perfetti. La userò ancora e per scopi che non oso anticiparvi, ma le mie aspettative sono davvero alte, sono certa che la miscela Ori di Sicilia non mi deluderà. E' perfetta! 

INGREDIENTI per 6 sofficini (2-3 porzioni)

• 200 g Miscela per pasta fresca Ori di Sicilia (o altro mix per pasta, adeguando l'idratazione) 
• 125 g acqua (cambiando mix, idratare secondo assorbimento)
• 2 g sale
• 20 g olio evo

Per la farcitura, io ho usato

• 1 pacco di biete surgelate da 300 g circa
• 1 spicchio di aglio, olio EVO, sale per cuocere le verdure
• 250 g di besciamella densa (la ricetta la trovate QUA)
• parmigiano grattugiato q.b. 

Per la finitura

• Pastella: 50-60 g di farina (io MixIt Schaer ma va bene qualsiasi miscela universale o per pasta), acqua q.b. sino ad ottenere una pastella molto liquida, un pizzico di sale
• pangrattato q.b.

PROCEDIMENTO

ricetta Cannelloni di Crespelle con Biete e Salsiccia

Con questi squisiti Cannelloni di Crespelle con Biete e Salsiccia così sapidi da non necessitare del formaggio stupirete i vostri commensali! Sono semplicissimi da preparare e si conservano bene (non cotti) per almeno 24 ore in frigorifero, basta infornarli al momento. Una valida idea per le ricorrenze e i pranzi in famiglia! 

 

INGREDIENTI per circa 5 porzioni

10 crespelle (circa 1 dose di impasto per Crespelle alla Quinoa o semplici che trovate QUA)

1 busta di Biete surgelate da circa 700 g (ne avanzerà) o meglio fresche

5 callozzi di salsiccia (circa 1 m lineare di quella sottile)

1 Litro di besciamella (1 l di latte intero, 4 cucchiai rasi di farina - io Mixit Schaer ma anche metà farina di riso e metà amido di mais -, olio o burro, sale, noce moscata q.b.)

pangrattato (io senza glutine)

parmigiano se vi piace, vengono buonissime anche senza

peperoncino secondo gusti

PROCEDIMENTO

ricetta dei 2 Giri di Spaghetti alle Vongole! ...

ci facciamo 2 Giri di Spaghetti alle Vongole??? quello che vi propongo oggi è un semplice accostamento di due pietanze molto note, semplici e complete: i classici Spaghetti alle vongole (alla siciliana) con i Giri all'aglio (sono le Bietole da taglio, quelle di montagna, con le coste sottili)... non so se qualcuno ci ha mai pensato, ma ieri sera l'idea si è presentata così, spontaneamente, nella mia cucina. Pensateci: le due ricette si somigliano molto, le cotture e gli aromi sono identici .. il matrimonio parte dunque da una base solida. La verve si sprigiona nell'incontro fra il sapore intenso e salato dei frutti di mare e la dolce delicatezza della verdura di montagna. Provate, e vi sembrerà assurdo non averlo mai fatto prima.

Ingredienti per 3 porzioni

250 g di spaghetti

1 kg di vongole (vive)

3 spicchi d'aglio

prezzemolo

olio evo

pepe nero in grani da grattugiare 

1 mazzo di Giri selvatici freschi (o Bietole), quelli con lo stelo lungo e sottile

Procedimento

Pizza morbida di patate

... con bietole, salsiccia, ricotta e Primosale

Ingredienti per la pizza (4 porzioni)

400 g di patate

5 cucchiai di ricotta fresca

100 g di farina per pane senza glutine (qualsiasi mix). Se la preferite più farinosa e meno morbida, aumentate la farina anche del doppio (sino a 200 g)

1 albume

3 cucchiai di olio evo

sale q.b.

1 pizzico di bicarbonato

 

Ingredienti per il condimento

1 mazzo di biete (o altra verdura come cime di rapa)

1 spicchio d’aglio

olio evo q.b.

200 g di polpa di salsiccia

4 cucchiai di ricotta

100 g di Primosale (o altro formaggio simile)

Procedimento 

caserecce con bieta rossa alla palermitana

Le biete rosse vanno molto di moda quest'anno, sia per il bel colorito allegro, sia per il sapore intenso e dolcissimo che le caratterizza. L'altro ieri sera ne avevo un bel mazzo, l'ho stufato in tegame e poi, alla maniera palermitana, ho pensato di condirci della pasta accostando al gusto morbido della verdura il salato delle acciughe, lo stuzzicante pangrattato tostato, l'inebriante zuccherino dell'uvetta, il caldo pinolo e la voluttuosa patata... è un piatto povero ma gustosissimo, dall'impronta decisamente siciliana

Ingredienti per due porzioni

160 g di casarecce (senza glutine per i celiaci)

1 mazzo di biete colorate (rosse)

1 patata 

1 spicchio d'aglio 

4 acciughe sott'olio

olio evo q.b.

una manciata di passolini (uva passa) e pinoli 

pangrattato (senza glutine per i celiaci) q.b.

Procedimento

nidi di Bucatini con verdure selvatiche e ricotta

Stimola la digestione, è diuretica (no, non è l'acqua minerale a cui state pensando!), contiene più betacarotene delle carote, più ferro degli spinaci e vitamine B, C, C, E, P e D, e poi potassio, fosforo, magnesio e zinco... cos'è??? Ma è la 'Cardella'! Una verdura selvatica amara il cui nome comune è Tarassaco, ma anche piscialetto! E si, perché è un'erba con infinite proprietà depurative e quindi fa fare tanta pipì! 
Roba amara tienila cara!, dice il proverbio ... ma poiché il troppo amaro a tavola non piace a tutti, noi la accosteremo a delle dolcissime bietole selvatiche, che in Sicilia chiamiamo 'giri', forse un po' meno nutrienti della cardella ma altrettanto buone! 

Approfittiamo della stagione invernale che ci regala tutte queste deliziose verdure di montagna, che crescono spontaneamente e costituiscono da tempi immemorabili parte essenziale dell'alimentazione dell'uomo. 

Ingredienti per due porzioni

1 mazzo di verdura mista di montagna (giri - ovvero bietole a costa fine - e cardella - ovvero tarassaco, soffione, dente di leone, piscialetto)

1 spicchio d’aglio olio evo q.b.

100 g di bucatini (io Schaer senza glutine)

2 cucchiai di salsa di pomodoro tipo Pic Pac

5 cucchiaiate colme di ricotta fresca di pecora o vaccina

10 mandorle

2 cucchiaini colmi di parmigiano grattugiato

1 cucchiaino raso di curry

Procedimento (con illustrazioni)