ricetta Torta Camilla alle albicocche, senza glutine

Recentemente utilizzo moltissimo le ricette dei miei ultimi due libri, dedicati esclusivamente alle farine naturali, per realizzarne di nuove semplicemente apportando delle modifiche ad hoc. Sono impasti super collaudati e le basi sono perfette, si possono modificare di poco o molto per ottenere prodotti diversi e nuovi, come questa Torta Camilla alle albicocche senza glutine che ho ottenuto con l'impasto delle Camille (dal libro ALTRO CHE GLUTINE!) adattato alla frutta estiva. E' un dolce semplicissimo, sano, naturale, velocissimo da fare e soffice e umido per giorni. Anzi, ogni giorno è sempre più buono!
A questo punto vi consiglio di sperimentare anche con altra frutta se non vi piacciono le albicocche o se sono terminate, come le pesche, le banane, le mele, le susine, ecc... a voi la fantasia e ovviamente la ricetta di questa bella Torta Camilla senza glutine ma... alle albicocche!

INGREDIENTI DELLA TORTA CAMILLA ALLE ALBICOCCHE, senza glutine

tortiera di cm 18 altezza 4-5 cm

Ingredienti secchi da miscelare preventivamente:

94 g farina di riso finissima 

46 g fecola di patate

60 g farina di mandorle

100 g zucchero 

1,5 g farina di psillio (eventualmente sostituire con xantano)

1 pizzico di sale

1/2 bustina di vanillina

13 g lievito istantaneo per dolci

Ingredienti umidi da frullare tutti assieme:

150 g albicocche mature

50 g olio di semi

30 g miele di acacia

25 g burro

5 g succo di lime (o limone o arancia)

la scorza grattugiata di 1 lime (o limone o arancia)

Altri ingredienti:

2 uova medie

PROCEDIMENTO

ricetta English Muffin senza glutine

Non è che con mio zio Guido io vada sempre d'accordo, e lui lo sa, ha un bel caratterino ed io di certo non gliele mando a dire, lo contrasto subito senza pietà! E così è stato tanti anni fa quando, durante una delle sue solite vacanze estive a casa nostra, mi chiese se gli trovassi i muffin per la colazione. I dolcetti? Gli chiesi io, ma lui insisteva che quei paninetti piccolini molto soffici da aprire con le mani e tostare erano i muffin... ma che dici zio! I muffin sono dolci, chissà che hai letto e ti sei confuso ma quelli che vuoi tu non sono muffin! Sono panini. E qua in Italia di quella forma e consistenza non ne troverai, accontentati del nostro pane che è migliore di quello che mangi tu in America!" (dove vive ormai da cinquant'anni ed io pretendevo di saperne più di lui su muffin e cucina anglosassone ... riflettendoci, non so chi fra noi due sia quello col carattere peggiore in effetti!)

Fatto sta che lui oggi, ormai anzianuccio, non si ricorda più di quella nostra discussione... io si però, e devo ammettere che sono stata ignorante e presuntuosa... e non conoscevo il nome di quelli che sì, erano dei panini soffici e davvero buonissimi a dire il vero, ma il loro nome esatto era proprio Muffin, inglesi ma Muffin! So che a voi sembrerà marziano, ma allora non c'era Internet (ehilà! Che state pensando? Non è passato un secolo, non sono mica così vecchia io!!!) quindi nè io nè lui abbiamo potuto verificare l'esattezza della sua affermazione e il discorso finì là.

Il prossimo settembre lo zio Guido scende nuovamente a Palermo ed io gli chiederò scusa (so già che si metterà a ridere dicendo che mi sto inventando tutto) e comunque vada gli preparerò i miei English Muffin senza glutine, sperando che gli piacciano (sarebbe capace di dirmi che non li ha mai mangiati, è un po' bugiardo di natura) ma sono certa di sì, perchè credetemi sono davvero meravigliosi! E così spero di rimediare a questo mio piccolo rimorso!

Per la ricetta, leggete sotto e poi andate anche a guardare il video, è molto breve ma serve tanto per capire le consistenze. I miei impasti sono molto idratati e appiccicosi e dovete imparare a manipolarli. Questo impasto l'ho preso dal mio ultimo ricettario che si intitola LIEVITATI SENZA GLUTINE, adeguandolo agli ingredienti e alle modalità di preparazione degli English Muffin e sono venuti benissimo a primo colpo. E' un libro studiato per fornirvi gli impasti base con cui potrete realizzare tutto, con farine naturali, e secondo me questa è la vera indipendenza per chi vive la celiachia o l'intolleranza al glutine in ogni parte del mondo!

Dosi per 13 Muffin

312 g miscela così composta: 100 g farina di riso integrale + 100 g amido di mais + 100 g fecola di patate + 6 g farina di psillio (non cuticola grezza ma farina, polvere finissima) + 6 g xantano

300 g latte intero 

30 g burro

5 g sale

1 cucchiaio miele d’acacia

15 g lievito di birra fresco (o 5 g secco, da riattivare prima dell'impasto)

PREPARAZIONE

ricetta Waffle di Liegi senza glutine con farine naturali

Volevo sglutinarli da un po' i Waffle di Liegi, o Gaufre de Liège, ma non trovavo lo zucchero perlato... e non l'ho trovato ancora!!! Però mi sono scocciata di aspettare e li ho preparati con il più comune zucchero in granella di grandi dimensioni... ma non è la stessa cosa, però credetemi anche con questa licenza sono venuti buonissimi! I Waffle di Liegi sono a pasta lievitata, come una brioche, e al loro interno nascondono le perle di zucchero che oltre a caramellare la crosta la rendono particolarmente scrocchiarella. La loro forma deve essere irregolare tendente al cerchio. Potete farli anche più grandi dei miei, il peso oscilla dai cinquanta ai cento grammi ed io ho optato per il minore. Si fanno con molta facilità, basta una forchetta e una spatolina, e se fate come indicato in ricetta potete preparali la sera prima in modo da poterli terminare e gustare a colazione! Che ne dite di organizzarvi per il prossimo weekend? Ovviamente questi Waffle sono fatti con farine naturali senza glutine, ormai chi mi segue sa che la direzione che ho intrapreso è questa da anni e finché non avrò provato tutto non smetterò di sperimentare le farine naturali. 

Adesso andiamo alla ricetta, gli ingredienti sono quelli elencati sotto e vi ricordo che gli addensanti, usando le naturali, non sono sostituibili, nulla può essere sostituito, è come cambiare miscela e sceglierne una più debole, non si fa :) 

Se avete difficoltà a reperire qualche ingrediente scrivetemi in privato, io ormai compro tutto online e in pochi giorni mi arriva a domicilio. 

WAFFLE DI LIEGI SENZA GLUTINE

Ingredienti per 15 Waffle da 50 g

Per la miscela:

125 g fecola di patate

78 g farina di riso finissima

50 g amido di tapioca

7 g xantano

7 g farina di psillio*

Altri ingredienti:

250 g latte intero

100 g burro

1 uovo medio (peso sgusciato 55-60 g)

30 g zucchero di canna

10 g lievito di birra fresco

1 pizzico di sale

aroma vaniglia (1 cucchiaio di pasta o i semini di 1 bacca)

+75 g zucchero perlato (o in alternativa, ma non è la stessa cosa, zucchero in granella di grande misura)

* una nota sulla farina di psillio: ne esistono millemila varietà e non sono affatto tutte uguali. Primo: deve essere farina (o polvere) e non cuticola intera. Secondo: deve avere colore chiaro e possibilmente o una percentuale molto alta di proteine (sopra il 7%) o uno SW maggiore di 80-90 (nelle schede tecniche c'è scritto). Utilizzando cuticola grezza o farine scure con molte fibre e poche proteine potrebbe anche venir bene ma più scuro di colore e avrà maggiore necessità di idratazione (potreste dover aggiungere più latte). Lo sviluppo in volume potrebbe essere minore ma nei Waffle non dovrebbe incidere molto.

Procedimento

ricetta Biscotti secchi d'Avena al 100% (senza glutine e da inzuppo)

Perfetti per l'inzuppo, questi Biscotti secchi d'Avena al 100% sono senza glutine e integrali, a base di pochissimi ingredienti e non contengono neanche addensanti: farina, zucchero, strutto, latte, vaniglia, lievito per dolci. Pochi ingredienti per dei Biscotti d'Avena semplici e deliziosi, ideali per la colazione! Adatti anche a chi ha più intolleranze perchè sono senza uova e se per caso non potete mangiare latticini, sostituite il latte vaccino con latte vegetale! Siete vegetariani? Potete sostituire lo strutto con burro (ma con lo strutto restano più asciutti) aggiungendone il 20%, oppure con olio di semi, lasciando lo stesso peso dello strutto. 

Per ottenere dei Biscotti secchi d'Avena così leggeri e asciutti, come li volevo io (quel tipo di biscotto che assorbe subito tanto latte senza rompersi nè sciogliersi e che resti fragrante e corposo al morso nonostante il tanto latte assorbito), dovrete seguire le mie semplici istruzioni circa la doppia cottura, aspetto importante: infatti questi Biscotti d'Avena vanno cotti due volte, a distanza di circa un quarto d'ora, così da far evaporare ogni liquido, cosa che li farà conservare asciutti e croccanti per giorni.

Se preferite usare una farina diversa, come il riso integrale, o il saraceno, potete farlo tranquillamente, qualche goccio di latte in più o in meno potrebbe essere l'unica differenza da tenere in conto.

INGREDIENTI per 18-20 biscottoni di Avena 

350 g farina d'avena integrale (con la scritta "senza glutine" per i celiaci)
100 g zucchero semolato
100 g latte (io intero)
90 g strutto
10 g lievito per dolci
aroma: 1 bustina di vanillina (potete aromatizzare a gusto vostro)

PROCEDIMENTO

ricetta Plumcake senza uova con banane e cioccolato

Se hai voglia di un dolce semplice e genuino, magari hai delle banane molto mature e ti ritrovi pure senza uova ... non ti scoraggiare e prova questo meraviglioso Plumcake senza uova con banane e cioccolato!

In realtà il Plumcake di oggi è nato come ricetta smaltisci dispensa! E' tutto vero, non avevo uova da giorni, poi c'erano tre banane molto mature da utilizzare, della cioccolata bianca e fondente già aperta che con l'estate non si conserva tanto bene e andava smaltita... nel frigorifero avevo uno yogurt greco, dimenticato...

Con un poco di esperienza e confrontandomi con le mie ricette di plumcake e altre dal web senza uova ho sfornato questo deliziosissimo dolce che si scioglie in bocca, anche al terzo giorno!

A mio parere, tenendo fermi alcuni punti, potete personalizzarlo benissimo anche voi! Se non avete yogurt greco, ad esempio, potete tranquillamente usarne uno normale! Se non avete cioccolata da smaltire, sostituitela con dell'uvetta o frutta secca a vostro piacere anche se io aggiungerei sempre qualcosa che si sciolga in cottura, come del burro di cacao, ne bastano 20-30 grammi (beh! e chi ce l'ha direte voi!!! Ma andrebbe bene anche della marmellata, magari un paio di cucchiai !!!) ...

al posto dell'olio va bene anche il burro, fuso ma non caldo, però non sostituite le banane! Quello cambierebbe tutto, quindi in tal caso seguite una ricetta diversa, ne ho tante altre e le trovate tutte QUA!

Buon Plumcake senza uova con banane e cioccolato ... e felice colazione (è perfetto per lei!!!)

INGREDIENTI per uno stampo da plumcake della capienza in volume di 1,5 litri di acqua 180 g di farina di riso finissima

120 g di fecola di patate 3 banane mature 170 g yogurt greco 100 g zucchero 80 g olio di semi 165 g di cioccolata mista (fondente e bianca) da tritare 1 bustina di lievito per dolci Aromi: 1 cucchiaio di pasta di agrumi (clicca QUA per la ricetta e preparala perchè ti durerà tutto l'anno per dare profumo e sapore ai tuoi dolci, oppure la scorza grattugiata di un limone e 1 arancia bio ma in questo caso aggiungere 10 g di zucchero all’impasto) + 1 bustina di vanillina

PROCEDIMENTO

ricetta Biscotti da inzuppo senza glutine al latte, 2

Oggi ho rifatto i miei Biscotti da inzuppo al latte senza glutine, variando qualche dettaglio, e ho finalmente ottenuto un biscotto che tanto somiglia ai biscotti da inzuppo comprati nei panifici, secchi (ma non al palato!), poco dolci, cicciotti e super inzupposi. La ricetta di questo biscotto pertanto è una rivisitazione della mia precedente (che trovate QUA), dal gusto più dolce e leggermente diverso di sapore e consistenza. Per quei Biscotti avevo usato lo Psillio come addensante pertanto, se preferite potete anche seguire la vecchia ricetta e semplicemente aumentare lo spessore e, a mio avviso necessario, usare ammoniaca e fare la Bis-cottura. 

Se volete sapere la mia opinione, questi per me sono più buoni, almeno secondo quanto mi ero ripromessa di ottenere, ovvero i semplicissimi Biscottoni da inzuppo al latte che mangiavo da bambina. Il Guar credo sia più adatto allo scopo, la farina di riso finissima li rende più leggeri e l'ammoniaca è decisamente perfetta per questi Biscotti da inzuppo al latte senza glutine. La mia colazione preferita dell'infanzia! Anche nel latte freddo si sciolgono subito! Provateli, sono deliziosi!

INGREDIENTI

SECCHI:

150 g farina di riso integrale 

150 g farina di riso finissima

80 g fecola di patate 

70 g amido di mais 

50 g farina di avena (o altra farina di riso integrale o finissima)

5 g farina di semi di guar
9 g ammoniaca per dolci (è fondamentale, ma se proprio non la trovate sostituitela con 1 bustina di lievito per dolci oppure con 7 g di bicarbonato + 7 g di cremor tartaro)
2 bustine di vanillina

160 g zucchero 

1 pizzico di sale

UMIDI:

120 g strutto (o burro chiarificato, se preferite, ma con lo strutto vengono più fragranti)
Q.b. Latte (io 195 g, se cambiate qualche farina potrebbe variare la quantità di latte necessario)

PROCEDIMENTO

ricetta Pancakes con Lievito Madre

Oggi ho rifatto i Pancakes senza glutine ma questa volta con esubero di lievito madre... foodporn allo sballo!!!! Una versione comoda per chi vuol preparare in anticipo la pastella e trovarsela pronta l'indomani mattina a colazione. Cosa che sconsiglio invece di fare con i Pancakes senza glutine normali, quelli con lievito chimico, perchè quest'ultimo non va mai aggiunto troppo tempo in anticipo negli impasti in quanto a contatto con l'acqua si depotenzia, sino a perdere forza. Per quanto riguada gli ingredienti, la ricetta è la stessa dei Pancakes senza glutine normali, che trovate sempre QUA, ottima e consigliatissima, il mio primo amore. Per entrambe le varianti, sapore e consistenza del tutto analoghi a quelli originali glutinosi! 

INGREDIENTI 

80 g esubero di lm (con farina di riso)

80 g farina di riso

40 g fecola

20 g amido mais o tapioca

2 g farina di semi di guar

1 bustina di vanillina o 1 cucchiaio aroma vaniglia

4 cucchiai zucchero

1 uovo

50 ml olio semi

215 g latte 

4 g sale

Tempo di preparazione: 15 minuti + lievitazione al raddoppio

Procedimento

ricetta dei Pancakes americani ... senza glutine

Ecco finalmente i veri Pancakes americani ... senza glutine

Siete mai stati in America? Io si, due volte, ed è stato amore puro, per i suoi paesaggi sconfinati e selvaggi, per la natura, gli animali, per la sua storia contrastata, per i mille colori della pelle delle sue genti, per le sue città caotiche e per quelle eleganti come San Francisco, e per i PANCAKES americani!!! Ogni giorno a colazione, non me ne sono perso uno, li ho mangiati ovunque: fatti in casa (ormai quasi tutti adoperano le miscele pronte a cui aggiungono solo acqua, olio e uova), nei ristoranti, negli alberghi, nei Motel ... e che Motel! Alcuni da dimenticare, anche se quell'esperienza non la cambierei mai. Ricordo che una mattina, per colazione, abbiamo scoperto che il buffet (si fa per dire) era servito fuori, nel parcheggio del Motel dove c'eravamo fermati per la notte. Sul tavolino, accostato alla parete in doghe di legno dipinte di bianco di una delle tante stanze come la nostra, che si aprivano direttamente nella corte destinata a car parking, c'erano: bicchieri di plastica, tovaglioli di carta, caraffe con succhi di frutta, bottiglie di latte e ... Pancakes! Tanti, ghiacciati, asciutti, in un grande vassoio. Chiunque passando avrebbe potuto servirsi perché nessuno, là, tra una macchina e l'altra, stava a controllare. Meraviglioso! Fra la polvere della strada, lo smog e quegli strani avventori che con ogni probabilità non avevano dormito al Motel ... ciononostante, io ho divorato il mio ennesimo pancake, sperando, tra me e me, di gustarne ancora, ma in situazioni migliori! 

Signori miei, il pancake è il pancake, e se sei in America, se stai girando il FarWest in macchina (California, Texas, Nevada) tu non ci rinunci, nemmeno in quelle condizioni! 

Certo, i migliori Pancakes americani sono quelli fatti in casa, dello spessore giusto, con le uova fresche, il latte, la farina, l'olio, la vaniglia! E tanto, ma tanto Maple! Da allora, da quel meraviglioso viaggio anche un po' avventuroso, devo dire che di Pancakes non ne ho mangiati più, un po' perché non ho mai trovato la ricetta giusta, un po' per la celiachia, che ha cambiato e rivoluzionato tutte le nostre abitudini. Insomma, non avendo bimbi casa casa, a tutto pensavo tranne che a dedicarmi alla ricerca del pancake giusto... poi Vittorio, di VivaLaFocaccia, ha pubblicato la sua ricetta e le fotografie erano davvero convincenti. Lui vive in California da anni e se non lo sa lui come fare i Pancakes americani, e che sapore e consistenza devono avere, chi può dirlo? C'è stato anche qualcuno dei suoi fans che gli ha chiesto come farli senza glutine, e lui, che è mio amico, mi ha chiesto di intervenire in merito... ed eccoci qua, alla ricetta di oggi! Credetemi, sono deliziosi, sono esattamente come li ricordo io: soffici, spugnosi, leggeri, spessi e quando ci versate sopra il Maple (lo Sciroppo d'Acero) si imbevono di pura bontà!!! Fateveli subito, non perdete altro tempo, anche perché sono facilissimi!!! Seguite tutte le mie istruzioni!

Ingredienti (per 6 pancakes grandi o 10 medi)

125 g di farina di riso finissima 

40 g fecola di patate

20 g amido di Tapioca (o amido di Mais o misto)

2 g farina di semi di guar

7 g lievito per dolci

7 g Cremor tartaro

½ bustina di vanillina (o 4 g di aroma vaniglia liquido)

4 cucchiai di zucchero (circa 60 g)

1 uovo intero

50 ml di olio di semi (io di Girasole biologico)

250 ml latte intero

4 g sale

Tempo di preparazione: 15 minuti + cottura

Procedimento con illustrazioni