ricetta Paris Brest senza glutine "Caffè e Panna"

Lo ammetto, adoro i dolci! Ma non sono esattamente una di quelle persone disposte a stare ore ed ore per non dire giorni a preparare creme e basi varie per assemblaggi stratosferici. Insomma, non sono un tipo da "torte moderne" si sarà capito. Io amo preparare i dolci della tradizione ma me li scelgo alla mia portata, ed il Paris Brest senza glutine è un dolce tradizionale, nella sua bellezza semplice ed essenziale. Che si presta poi a tante differenti interpretazioni! Come nella variante di oggi, il Paris Brest senza glutine "Caffè & Panna", perfetta per un dopo cena, un compleanno, una qualsiasi ricorrenza. Preparare un dolce come questo non presenta troppe difficoltà, sostanzialmente bisogna saper fare la Pasta choux senza glutine e poi il gioco è fatto, perchè la crema è semplicissima e si prepara in pochi minuti, restano infine la panna montata e la glassa, che più sbrigativa della mia non si può!!! E per restare fedele ma non troppo alle mie parole iniziali, io crema e basi me le preparo con calma il giorno prima, senza stress. Così poi è solo un puro divertimento! Ecco dunque il massimo dei miei sforzi! Siate comprensivi!!!

INGREDIENTI per 6 porzioni

per la Crema al caffè

1/2 l latte intero

40 g amido di mais

30 g farina di riso

100 g zucchero

2 caffe ristrettì (70 g)

per i vari strati di Pasta Bignè

1 dose di Pasta Bignè (clicca QUA)

per la farcitura dell'anello

1/2 l panna da montare con 100 g zucchero

per la glassatura dei bignè

200 g zucchero a velo con qualche goccia di caffè ristretto

ti presento i miei libri di cucina:

 
 

PREPARAZIONE

ricetta Torta tiramisù senza glutine

Un bella soluzione, la Torta Tiramisù senza glutine, per preparare una dolce anche di compleanno, come ho fatto io oggi, in poche mosse, senza alcuna fatica, con pochissimi ingredienti e, aggiungo anche senza angoscia! Perché se c'è qualcosa che mi mette in ansia sono le lunghe preparazioni dei dolci e soprattutto quelle che richiedono una precisione millimetrica, insomma, l'alta pasticceria non fa per me, ormai lo so! E me ne sono fatta mille ragioni, non una sola! Mi sta bene, non ho alcun complesso! Io preferisco i dolci semplici, casalinghi, veraci, come questa Torta Tiramisù senza glutine! Che poi sono amati da tutti, in fondo in fondo, perché ci ricordano tante belle cose! L'infanzia, la famiglia, la serenità, i valori semplici e genuini, i momenti più importanti, i sogni di un bambino ... volete continuare voi? E infatti, per non smentirmi, l'ho preparata per un compleanno a cui tenevo tantissimo ... ecco il motivo per cui la fotografia non è bella, ma avevo altri sentimenti in ballo in quel momento e al dolce non ci pensavo più! 

la Torta Tiramisù senza glutine preparata per il compleanno di mio padre e di mia sorella! :)

INGREDIENTI per 14 persone (diametro torta tiramisù senza glutine: cm 28)

2 basi rotonde di Sofficiotto (uno speciale pandispagna che uso per il rotolo. Seguite le indicazioni seguenti...):

6 uova intere medie a temperatura ambiente

91 g farina di riso

32 g fecola di patate

15 g amido di mais

120 g zucchero

1 bustina di vanillina in polvere

la scorza grattugiata di 1 arancia biologica

7 g lievito per dolci

1 pizzico di cremor tartaro (o 5 gocce di limone o niente)

Per la crema da Tiramisù

6 uova intere medie biologiche a temperatura ambiente

140 g zucchero

500 g mascarpone

1 pizzico di cremor tartaro (o 5 gocce di limone o niente)

Caffè q.b. (circa 10 tazzine)

Per la ganache di cioccolato fondente non montata:

200 g cioccolata fondente

160 ml panna fresca (quella da montare)

Per la guarnizione finale:

Ciuffetti di panna montata (circa 1/2 litro, poco meno) e cacao amaro per decorare la torta una volta già ben soda e fredda (anche dopo 12 ore di frigo)

ricetta Tiramisù senza glutine

Questo Tiramisù senza glutine è quello classico, una ricetta intramontabile, che ho sempre fatto in tempi non sospetti, quando non mi ponevo il problema della celiachia e compravo i Savoiardi confezionati, quelli secchi. Riuscivo a mangiarli solo così, questi biscotti. Poi, qualche giorno fa, una mia cara amica mi ha dato la sua ricetta per farli freschi, in casa, senza glutine. Mi son detta che era arrivato il momento giusto, era da tanto che non mangiavamo un buon Tiramisù! Detto fatto, ho preparato i Savoiardi, che in Sardo nuorese si chiamano Bistoccos d'ou, e subito dopo il mio amato Tiramisù senza glutine, con la stessa ricetta che un tempo stava scritta sul retro della confezione dei noti biscotti. Secondo me le immagini parlano da sole!!! Mangiare questo Tiramisù senza glutine con i Savoiardi freschi, morbidi, fatti con ingredienti sani freschi e genuini, è stata un'esperienza divina! Non potrete più sostituirli con quelli comprati! 

Ingredienti per 6-8 porzioni

3 uova freschissime biologiche

70 g zucchero 

250 g di Mascarpone 

1 dose di Savoiardi freschi fatti in casa (cliccate QUA per la ricetta senza glutine) o 300 g di savoiardi secchi 

caffè espresso (freddo, qualche tazzina)

q.b. cacao amaro in polvere

1 pizzico di Cremor Tartaro (o 2 gocce di succo di limone fresco)

Procedimento con foto

Con i Savoiardi fatti in casa, il sapore del Tiramisù è tutt'altra cosa!

ricetta della Chiffon Cake al Caffè "Lumare" ... senza glutine

Eccomi con un'altra Chiffon Cake ... al caffè! E che ci posso fare? E' troppo buona e poi oggi è domenica, non potevo stare senza un bel dolce, semplice ma buonissimo e di grande effetto! Questa versione mi è stata suggerita da un mio caro amico di 'penna e fornelli', Maurizio, e in onore suo e della sua idea, che per primo ha sperimentato, la ho chiamata Lumare!!! Provatela, se vi piace l'aroma del caffè, e non potrete più farne a meno. Con la panna montata, poco dolce, crea dipendenza... :) 

La torta più soffice che c'è... Chiffon Cake al Caffè Lumare

Per la ricetta base della Chiffon Cake con farine naturali, dovete cliccare QUA. Troverete anche i link alle fonti da cui ho preso spunto e alle altre mie versioni di questo magnifico e semplice dolce. 

Ingredienti 

200 g farina di riso finissima 

65 g fecola di patate

30 g amido di mais (o di tapioca)

1-2 g Xantano* 
*Lo Xantano non è indispensabile, senza di lui l'impasto è più liquido e quando aggiungete gli albumi a neve questi si manterranno più facilmente montati. Se saprete ben miscelarli all'impasto, otterrete una torta molto più alta (circa 2 cm), della consistenza simile al Pandispagna. Però la presenza dello Xantano, trattenendo l'umidità per il suo potere igroscopico, vi consentirà di ottenere una consistenza più elastica e nello stesso tempo molto meno asciutta, che io preferisco perché al palato è veramente gradevole e non necessita di alcuna bagna. Ho provato entrambe le soluzioni, riducendo via via lo Xantano sino alla dose di oggi, 2 g e alcune volte anche 1 g, perché con dosi più elevate lo Xantano crea difficoltà nell'impasto. Alla fine però io lo metto sempre, tranne quando penso di farcire la Chiffon con creme al suo interno che compensano la secchezza del classico Pandispagna).

1 bustina di lievito per dolci (senza glutine)

1 pizzico di sale

280 g zucchero

q.b. cannella in polvere

½ cucchiaino di cremor tartaro (o 3-4 gocce di succo di limone fresco)

7 uova medio-grandi (65 g di peso in media), io biologiche, a temperatura ambiente (30°C)

120 g olio semi girasole biologico

150 g acqua
50 g di caffè espresso (freddo)

aroma vaniglia (o 1 bustina di vanillina o meglio il contenuto di una bacca di vaniglia, o qualche goccia di essenza alla vaniglia)

per una glassa veloce al caffè

150 g zucchero a velo

q.b. caffè espresso freddo

Per la guarnizione

q.b. Panna fresca per dolci da montare
zucchero a velo
chicchi di caffè io TERRAROMA SELECTED COFFEE

ti presento i miei libri di cucina:

   

Procedimento