ricetta Peperoni ripieni alla siciliana

Una ricetta senza dosi! Mai pesato nulla quando faccio i ripieni alla siciliana, che siano peperoni o involtini di qualsiasi genere. Perché nella cucina popolare si va di istinto e la presenza del glutine spesso è ininfluente, pertanto questi Peperoni ripieni alla siciliana si possono preparare tranquillamente sia con pangrattato normale sia senza glutine, il risultato è identico e godurioso in entrambe i casi!

Regolatevi in base alla grandezza dei peperoni (che devono essere a polpa spessa, perché nel forno cuociono parecchio e se la polpa è fine resterebbe solo la buccia!) e ad un tot di manciate di pangrattato a peperone, in base alla sua grandezza. Come va condito il pangrattato adesso ve lo spiego!

Buona lettura! Ah, come sempre il peperone ripieno alla siciliana è ancora più buono se mangiato dopo qualche ora! Anche a temperatura ambiente!

INGREDIENTI E PROCEDIMENTO

senza peso

ricetta Ciambellone Rustico senza glutine

SENZA GLUTINE E SENZA FORMAGGIO

L'ideale per un antipasto o una gita fuori porta, il Ciambellone Rustico sostituisce perfettamente un tramezzino farcito! E in base al ripieno che sceglierete vi resterà umido al punto di non aver bisogno neanche di scaldarlo! Provato personalmente! Ho realizzato questo bel Ciambellone Rustico senza glutine sabato pomeriggio, durante il corso con i miei amici di AIC Campania e ci ho fatto sia la cena del sabato sia il pranzo della domenica, lasciandolo a temperatura ambiente per tutto il tempo. Infatti l'impasto del Ciambellone Rustico è lo stesso del Casatiello, ho solo cambiato la farcitura e, ovviamente, anche la decorazione esterna, realizzando di fatto qualcosa di completamente diverso e altrettanto gustoso. Poichè la mia dolce metà non mangia formaggio, per questo Ciambellone Rustico senza glutine ho inventato un ripieno più elaborato ed alla fine il suo profumo ed il gusto si sono rivelati davvero appetitosi! Ebbene si, questo Ciambellone rustico è infatti senza formaggio ma nessuno se ne sarebbe accorto! Leggete fra gli ingredienti del ripieno cosa ho realizzato in alternativa, anche se nulla toglie a voi che potete di farlo col formaggio! non può che venire ancora più buono!

Mi dispiace tantissimo non avere potuto scattare le fotografie del procedimento perchè stavamo registrando col telefono! Ma ci sono i fotogrammi del corso e le spiegazioni come sempre le trovate tutte e poi è davvero facilissimo!

INGREDIENTI per uno stampo da 20 cm 

150 g Nutrifree Pane + 150 g FioreGlut Caputo

240 g acqua

8 g ldb fresco (o 2,5 g secco, ma attivato in poca acqua tiepida prima dell'impasto)

1/2 cucchiaino di miele di acacia

1/2 cucchiaino di sale

30 g strutto (o Burro chiarificato, o olio Evo, o metà e metà) ... oppure 38 g di burro normale (togliendo solo in quest'ultimo caso 7 g di acqua)

+ 1 uovo per spennellare e semi di sesamo per ricoprire

Per il ripieno

1 peperone rosso (tagliato a dadetti di 1 cm e saltati in padella, con un filo d’olio EVO e sale q.b., sino a farli ben ammorbidire e dorare), circa 250 g polpa di salsiccia (cotta in padella), circa 300 g friarelli (saltati all’aglio, poi strizzati e tritati bene), 100 g lardo di colonnata (tagliato a dadetti di mezzo centimetro), circa 130 g di besciamella densa (preparata con 120 g di latte anche senza lattosio e 20 g di fecola di patate, sale, olio, noce moscata e peperoncino, fatta raffreddare diventa soda, poi va spezzettata con le mani sull'impasto) oppure formaggio a piacere, circa 100 g.

Nota: preparare gli ingredienti del ripieno almeno un paio d’ore prima, perché per metterli nell’impasto devono essere a t.a.

PROCEDIMENTO

ricetta Filetto di Lampuga ai Peperoni

Eccoci qua, Agosto è agli sgoccioli e le nostre meravigliose Lampughe, che riaffiorano dalle acque azzurre del Mediterraneo, ci ricordano che l'estate sta finendo. Anche se, a dirla tutta, col caldo che c'è stato quest'anno io non vedo l'ora! La Lampuga, altrimenti nota come pesce Capone, qua in Sicilia, ritorna ogni anno (non si sa bene da dove) e la sua carne preziosa e saporita ci consente di sperimentare sempre nuovi accostamenti. Sebbene nella tradizione locale questo pesce sia storicamente legato al sapore agrodolce della famosa Caponata (che nasce col Capone per poi essere tradotta nei secoli dalla cucina popolare in un piatto vegetariano, dove la melanzana nostrana a cubetti mima la polpa scura della Lampuga...) 

Ma io che le amo tantissimo ogni stagione provo nuovi piatti e l'anno scorso (si, perchè la ricetta è rimasta nel cassetto per tanto tempo) ho improvvisato in pochissimi minuti un Filetto di Lampuga ai Peperoni talmente bello, a mio avviso, da sembrare una pittura astratta! Non volevo mangiarlo! Ma sarebbe stato un peccato, perchè era davvero delizioso, il trionfo dei colori e dei sapori dell'estate siciliana, e ve lo consiglio spassionatamente! Verdure fresche e pesce di stagione, senza alcuna preparazione particolare, in pochi minuti il Filetto di Lampuga ai Peperoni sarà pronto e voi mangerete divinamente!

ricetta del Filetto di Lampuga ai Peperoni

Ingredienti per 4 porzioni

1 Lampuga da Kg 1,2 circa (peso intero, non sfilettato)
4 peperoni di tanti colori
pomodorini datterini maturi, circa 30 di numero
20-30 capperi (io sotto sale di Pantelleria) 
Sale/pepe/olio EVO

aromi freschi (io: timo, erba cipollina, origano)

Procedimento

ricetta Insalata di Peperoni crudi

Avendo la fortuna, il privilegio e aggiungerei anche la costanza (chi possiede un orto personale sa di cosa parlo!) di coltivare i peperoni nel nostro piccolo orticello, cerco sempre soluzioni alternative e soprattutto leggere, visto il caldo di questi giorni, per servirli a tavola! E senza cottura poi! Come questa bellissima Insalata di peperoni crudi, una ricetta da preparare al volo in pochi minuti e che accompagnerà i vostri piatti apportando colore e freschezza. L'insalata di Peperoni crudi infatti si presta benissimo come contorno per piatti leggeri ma gustosi. Per preparare un'ottima Insalata di peperoni crudi l'unica cosa che mi preme raccomandarvi, vista la semplicità estrema di questo bel piatto, è l'utilizzo di peperoni biologici: sono sicuramente più sani e digeribili, e poichè dovrete mangiarli crudi penso sia la scelta migliore!

INGREDIENTI

2 peperoni biologici maturi
Sale, pepe o peperoncino, origano, olio evo 
qualche goccia di salsa si soia (Tamari per i celiaci) o a piacere aceto balsamico o succo di limone 

PROCEDIMENTO

ricetta Ratatouille di carne e verdure al cumino

La ricetta che vi presento oggi, la Ratatouille di carne e verdure al cumino, è una rivisitazione della classica Ratatouille francese, uno stufato di verdure estive al quale ho aggiunto un morbidissimo tocco di carne di vitello tagliata a pezzetti. In pratica è uno Spezzatino di carne e verdure ma talmente gustoso da inebriare la cucina dei suoi tanti aromi: in questa Ratatouille di carne e verdure infatti troverete tutti i profumi dell'orto estivo, esaltati dal calore della spezia orientale più amata al mondo, il cumino. Come nella Ratatouille originale, c'è la melanzana, il peperone, la zucchina, le patate, la cipolla e l'aglio ... tutto il resto l'ho aggiunto io e ci siamo leccati i baffi! Piatto unico, da accompagnare con del pane o semplice riso basmati in bianco. 

INGREDIENTI per 3-4 porzioni

600 g polpa di vitello magra di primo taglio

1 cipolla

1 carotina

1 costa di sedano

1 zucchina genovese

1 melanzana

1 peperone

2 patate

10 pomodorini datterini

1 spicchio d'aglio

Vino bianco secco (circa 3 cucchiai)

Sale, Pepe, olio EVO 

Cumino in polvere e semi q.b.

Aromi per carni (1 pizzico)

qualche fogliolina di menta fresca (o basilico)

PROCEDIMENTO

ricetta Involtini palermitani con zucchine e peperoni

Ennesima versione di un must della cucina palermitana: gli Involtini palermitani con zucchine e peperoni sono dei deliziosi capolavori della semplicità e del buon gusto. Un ripieno, oggi, fatto di verdure di stagione stufate precedentemente (infatti a me erano avanzate del giorno prima) e ammorbidite con pochissimo pangrattato, passolini, pinoli e un tripudio di formaggi siciliani. Come di rito, alloro e cipolla dovranno incoronare ogni singolo involtino, precedentemente passato in olio extra vergine d'oliva e pangrattato. Ecco come la cucina povera e del riciclo  diventa poesia! 

INGREDIENTI PER 4 PORZIONI di INVOLTINI PALERMITANI CON ZUCCHINE E PEPERONI

12 fettine di vitello molto sottili e larghe
12 foglie di basilico
12 pezzetti di formaggio a pasta morbida, fresco, io TUMA
2-3 mestoli di uno stufato di zucchine, peperoni, cipolla, pomodoro e basilico, preparato in precedenza (ora vi spiego come, ma molte di voi già lo fanno)
ricotta salata da grattugiare q.b.
parmigiano o grana grattugiato q.b.
passolini e pinoli (una manciata)
pangrattato (io senza glutine) q.b.
alloro in foglie (circa 16)
1 cipolla

PROCEDIMENTO

ricetta Tajine di Pollo e riso speziato

Se avete voglia di un piatto leggero, ma gustosissimo, se desiderate mangiar bene e sano, ma col piacere della scoperta, dovreste provare una ricetta diversa dal solito, come questa della Tajine di Pollo e riso speziato... anche se, come me, non avete la Tajine (una speciale padella-piatto in uso nelle terre del Nord Africa, in terracotta col coperchio a punta)!!! Se volete vedere la vera padella-piatto Tajine dovreste cliccare QUA e curiosare, già che ci siete, nel Blog di Sonia La Rosa, mia amica (ebbene si, e me ne pregio assai!!!) ma soprattutto mia Musa ispiratrice! Oltre che egregia maestra della cucina, con e senza glutine! Oggi ho ripreso infatti una delle sue tante meravigliose e originalissime ricette, la Tajine di Pollo e riso basmati (che non avevo, ho infatti optato per un normalissimo Parboiled, che si presta a molti usi), una pietanza a base di carni e riso in umido, ricca di spezie. Ho cambiato qualche aroma, come sempre si fa in cucina (e come potrete fare anche voi, ognuno usa gli aromi che trova nella sua dispensa!... Devo dire che però la mia dispensa somiglia molto a quella tua, cara Sonia! Avevo i tuoi aromi e li ho messi tutti!!!) e inserito alcune verdure che dovevo consumare, e che ho scoperto starci molto bene. Mio marito era scettico, perchè non ama il Pollo... alla fine ha fatto fuori tutta la Tajine per tre, leccandosi i baffi (che non ha!) e lasciandomene giusto la mia porzione! Se amate le spezie e la cucina orientale, dovete provarla! E sapete cosa ha di più bello? Si prepara facilmente sporcando un solo tegame! Vi serve una Tajine, ma se non l'avete nemmeno voi, va anche benissimo una Paella (padella bassa di ferro con doppio manico, la mia per intenderci) o una Wok (padella copputa con pareti alte a svasare)... 

INGREDIENTI per 3-4 porzioni

1 l di brodo vegetale (senza glutammato)

300 g di riso (io riso Parboiled per risotti, ma la ricetta originale prevede Basmati)
2 cipollotti scalogni piccoli

1 carota

1 grosso peperone (o 2 piccoli) preferibilmente biologico

400 g pollo disossato (preferibilmente coscia e sovracoscia, ma anche petto se non la trovate)

4 cucchiaiate di polpa fine di pomodoro pelato 

2 cucchiaiate di ceci (io quelli precotti in acqua e sale)

prezzemolo fresco

Olio evo

Sale

2 cucchiai di uvetta sultanina

una decina di mandorle pelate a scaglie, da tostare

Spezie:

1 cucchiaino raso di semi di cumino

1/2 cucchiaino di Curry in polvere (o aroma Tandory se certificato senza glutine, per i celiaci)

1/2 cucchiaino di cumino in polvere

1/2 cucchiaino di Paprika forte in polvere

1/2 cucchiaino di Garamasala in polvere

1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere

2 pizzichi di cannella in polvere

1 peperoncino piccante

PROCEDIMENTO

ricetta Risotto con Peperoni e Bottarga di Tonno

Il Risotto con Peperoni e Bottarga di Tonno è un primo piatto leggero, aromatico e amabilmente saporito. Ed ha un pregio in più, è di facile esecuzione... :)

Ingredienti per 2 porzioni di Risotto con Peperoni e Bottarga di Tonno

240 g circa di riso parboiled 
3 grossi peperoni di colori diversi (io biologici)

1 cipollotto scalogno 

Olio evo, q.b.

Brodo vegetale granulare senza glutammato, q.b.

Curcuma e Cumino in polvere (la punta di un cucchiaino per ciascuno o comunque a piacere)

Pepe nero in grani da grattugiate al momento

Erba cipollina fresca

circa 50 g di Bottarga di tonno a tocchetti da affettare

8-10 Mandorle pelate

Procedimento

ricetta Rusticini di Maiale alle Verdure

Rusticini di maiale alle verdure

Una ricetta velocissima e facilissima per risolvere la serata in allegria! Ai vostri ospiti sembrerà di essere in campagna, in una gita fuori porta, di partecipare ad una festicciola fra amici ma nel calduccio delle pareti domestiche! D'obbligo, un bicchiere di vino rosso e una bella pagnotta di pane rustico fatta in casa! 

 

Ingredienti

1 fettina di pancetta di maiale per rusticino (se molto lunga ne vengono fuori 2)

1 cipollotto scalogno oppure 1/4 di peperone a cornetto (rosso, io biologico) per rusticino (io ho servito 4 rustici a persona, due con scalogno e due con peperone. Potete anche riempirli con zucchine lunghe tipo genovese o asparago, questo preferibilmente sbollentato prima)

Aromi: Cumino in polvere, Garammasala o Curry in polvere (senza glutine per i celiaci), pepe nero e/o peperoncino piccante

sale

SERVIRE DAI 2 AI 4 RUSTICINI A PORZIONE

Procedimento

ricetta Peperoni all'agrodolce

I Peperoni all'agrodolce, in Sicilia, sono una tradizione. Non sono una peperonata, ma un antipasto più semplice e veloce e che si conserva perfettamente in frigorifero qualche giorno, per via dell'aggiunta di zucchero e aceto. La mia è una versione leggermente rielaborata delle ricette trovate nei libri di cucina tradizionale siciliana che possiedo, ma di fatto la base è sempre quella: cottura in tegame dei peperoni con la cipolla, aggiunta di pomodoro e solo in ultimo aceto e zucchero. Capperi, passolini (uva passa) e pinoli, nonché lo zucchero di canna, sono una mia variante che la rende, secondo me, molto più ricca e sfiziosa, facendola somigliare leggermente alla famosa Caponata di melanzane.

INGREDIENTI

10 peperoni medi (io biologici e preferibilmente di più colori)

2 cipolle rosse bio

10 pomodori maturi tipo Sammarzano (io biologici)

Passolini e pinoli abbondanti (una bustina da 100 g)

Capperi salati abbondanti (una cinquantina almeno)

Olio evo q.b.

Per l'agrodolce:

100 g aceto di vino bianco

2 cucchiai zucchero integrale di canna

Aromi:

Basilico e menta abbondanti

PROCEDIMENTO

ricetta Tabulè Salmone e Gamberi

Ciao, oggi vi propongo un piatto leggerissimo e estivo, una soluzione ideale per le cene fra amici, da preparare con largo anticipo e servire freddo: il Tabulè (o Tabbouleh) con verdure, ma proprio tante, e una nota di mare che rende giustizia a questo piatto Mediterraneo nell'animo! Spezie poche, aromi freschi ASSAI! Il Tabulè Salmone e Gamberi che vi propongo oggi è stato preparato con un couscous di mais e riso (trovato in un negozio di alimentari bio, marca 'più bene') che è molto simile come granulometria al Bulgur, il grano spezzato con cui si prepara il classico Tabulè. Altra caratteristica di questo mio Tabulè Salmone e Gamberi è la cottura. Il mio infatti è un metodo di cottura alternativo, in realtà non cuoceremo il couscous (che è sempre quello precotto che si trova in commercio) ma gli faremo assorbire lentamente e a freddo, con riposi di un'ora nel frigorifero, tutti i liquidi delle verdurine e i nostri condimenti. Verrà un Tabulè molto saporito e ben sciolto, sgranato e consistente. L'altra sera l'ho preparato per una festa a casa di mio fratello, una festa da ballo, appena arrivata l'ho appoggiato sul tavolo assieme alle altre pietanze già presenti... poi mi sono allontanata in sordina, non volevo che si sentissero obbligati a farmi complimenti ... ma durante la serata mi hanno cercato tutti apposta, per chiedermi com'era fatto e per dirmi che così buono non l'avevano mangiato mai! E nessuno ha capito che non era di grano! Che soddisfazione!!! E dire che era la prima volta che lo facevo... ci sono stata attenta, l'ho condito con attenzione e tantissimo amore, così come si deve fare in cucina... ma oggi devo ringraziare una persona speciale: mia sorella, Sandra, lei mi ha dato le dritte su come cuocere a freddo e lentamente il couscous per fare il Tabulè, è una sua specialità, per questo mi sentivo sicura del risultato! Grazie sorellina!!!

Ingredienti per 12-15 porzioni

700 g di coucous precotto (io di mais e riso biologici marca 'più bene')

4 peperoni (2 rossi e 2 gialli)

2 grosse zucchine genovesi (oppure 4 normali)

1 melanzana lunga

3 carote

1 scatola di ceci precotti (da 250 g circa)

110 g circa di uvetta sultanina

250 g di pomodorini ciliegini

500 g di gamberetti freschissimi (peso già sgusciati, circa 1 kg interi)

2 scatole di Tonno al naturale (da 125 g)

300 g di Salmone affumicato

Aromi & condimenti:

Erba cipollina abbondante (anche per decorare)

Menta fresca abbondante (anche per decorare)

3 cucchiai di pesto Vegano (senza formaggio, con mandorle e pinoli)*

1 cucchiaini di Ras El Hanout (miscela di spezie nord africane) o di Curry 

1 pentolino di brodo vegetale senza glutammato

Peperoncino

Pepe nero

Timo fresco qualche rametto

Alloro 1 foglia

Olio evo q.b.

3 limoni (il succo)

* per il pesto vegano: 

frullate una bella manciata di foglie di basilico abbondanti con un po' d'erba cipollina, assieme ad una ventina di mandorle pelate, un po' di pinoli e 1 pomodoro secco tagliuzzato. Ammorbidite con olio evo, salate e pepate a piacere. Conservate in frigo coperto da un filo dolio sino al consumo. Ottimo per qualsiasi primo piatto.

PROCEDIMENTO

ricetta Paella Valenciana al Tonno, Gamberi e Verdure

La Paella è un piatto della tradizione gastronomica spagnola, per lo più della regione valenciana per quanto, come sempre accade, ne esistono infinite versioni tante per quante regioni, città, paesi e persino famiglie spagnole esistono. E si, perché la Paella Valenciana nasce come piatto povero ma allegro e abbondante, una risottata fra amici con tutto quello che c'è in cucina, verdure in primis e poi carne o pesce, o anche carne e pesce, nella versione più ricca che spesso prevede anche i frutti di mare (la Paella de Marisco). Segno distintivo della ricetta pertanto non sono le verdure specifiche né il tipo di carne o pesce utilizzati (io in Spagna l'ho mangiata anche con soli fagioli e alette di pollo, e devo dirvi che non mi è piaciuta, ma in compenso l'ho poi gustata molto più ricca, e vi assicuro che non l'ho mai trovata una volta uguale all'altra, sempre completamente differenti da un paesino all'altro), perché la Paella per essere chiamata tale deve rispondere sostanzialmente a queste semplici ma essenziali caratteristiche: 
1) va cotta in una speciale padella di ferro con manici di ferro e tutti gli ingredienti vanno cotti nella stessa padella, ma non insieme, un po' alla volta e con un certo criterio (la padella si deve sporcare di tutti i condimenti e mantenerne tutto il sapore)... la padella si usa sporca di Paella!

2) l'ingrediente principale è il riso, ma non è un risotto, i chicchi sono sgranati e l'unico legante è il sapore inconfondibile della modalità di cottura su accennata...
3) va aromatizzata bene e il peperoncino e la paprika devono esserci! 
4) potete cambiare tutti gli ingredienti a vostro piacere e secondo la vostra dispensa, ma oltre al peperoncino e alla paprika, i PEPERONI non possono mancare! Deve essere abbondante e ricca di condimenti, anche se semplici! E' un piatto unico, non dimenticatelo!
Se c'è tutto questo, la festa è assicurata!!! 

Vi lascio la mia versione di Paella, oggi avevo queste verdure (Peperoni rossi, Zucchine genovesi, porri, pomodoro, pisellini e fave) e questo bellissimo pesce fresco (Tonno e Gamberoni), che voi potete anche cambiare con quello che trovate al mercato, basta che non abbia le spine (andrebbero bene anche il pesce spada, la rana pescatrice, i calamari, le seppie, e perché no anche i frutti di mare! La prossima la farò con vongole e cozze, per far felice mio marito!)

INGREDIENTI PER 4 PORZIONI abbondanti (o 6 normali)

400 g riso parboiled 

260 g pisellini finissimi

80 g fave (o fagioli ma in scatola, se preferite, se no dovrete cuocerli il giorno prima e a dir la verità sarebbe una scocciatura!!!)

2 peperoni rossi 

3 zucchine genovesi

2 piccoli porri o grossi cipollotti scalogni

8 gamberoni freschi (12, se per 6 persone)

250-300 g polpa di Tonno fresco 

vino bianco q.b.

brodo vegetale senza glutammato q.b. (preparare una pentola piena di brodo e mantenerlo sempre bollente durante tutta la preparazione)

1 spicchio d'aglio

2 cucchiaiate di polpa di pomodoro

pepe nero

erba cipollina

AROMI:

1 cucchiaino raso di cumino in polvere

1 cucchiaino raso di coriandolo in polvere

1 cucchiaino raso di paprika

1/2 cucchiaino di semini di cumino

1 o 2 peperoncini piccanti

2 bustine di zafferano

guardate la VIDEO RICETTA su Youtube, per capire meglio come cuocerla! Sentirete anche la mia voce :) che spiega un po alcuni dettagli e vedrete la Paella sobbollire sui fornelli!

PROCEDIMENTO 

tempo di preparazione totale: 2 ore circa compresa la cottura in forno

ricetta dei Peperoni rossi ripieni alle Lenticchie

Ingredienti per 6 peperoni rossi ripieni alle Lenticchie

6 peperoni rossi piccoli (io biologici)... se li trovate grossi, raddoppiate le dosi

1/2 zucchina genovese (io biologica)

1 melanzana violetta piccola (io biologica)

1 cipolla bionda

50 g lenticchie (io biologiche)

1 costa di sedano

brodo vegetale granulare senza glutammato (preferibilmente biologico)

pangrattato q.b. (io senza glutine) per amalgamare

parmigiano grattugiato (o 1/2 uovo) per consolidare il ripieno (io senza glutine)

una manciata di passolini (uva passa) e pinoli

6 fettine di pancetta tesa

sale

pepe nero

Preparazione

ricetta Focaccia senza glutine al Teff in padella

                                                             SOFFICE, CON LIEVITO DI BIRRA E COTTURA SENZA FORNO!!!

Fa tanto caldo, è estate piena, ed io continuo (come voi) a cercare di non accendere il forno, o almeno ad accenderlo il meno possibile. Per il pane ancora non ho trovato il tempo di sperimentare (mi piacerebbe però), ma per la focaccia ormai non ho più dubbi, quella si fa in padella!!! E non si può fare solamente semplice, come l'altra volta (la ricetta la trovate cliccando QUA), ma da oggi io faccio anche la Focaccia senza glutine al Teff in padella, con un impasto più idratato e dalla resa ancora più delicata e soffice! Strepitosa! 
Però, per favore, non cambiate il tipo di lievito, ci vuole quello di birra fresco, ce ne vuole poco (ne sono previsti 2 grammi, se avete fretta, potete metterne anche 6-8 grammi e saltare la fase del lievitino, aggiungendo agli ingredienti dell'impasto quelli del lievitino e impastando tutto assieme) e va impastata proprio come una focaccia tradizionale. La sola cosa che evitiamo è il calore del forno, ma la lavorazione è all'antica, per questo viene così buona e soffice. Niente scorciatoie, please! non so cosa ne verrebbe fuori.

 

Ingredienti e lavorazione per 1 Focaccia senza glutine al Teff in padella (4 porzioni)

Spaghetti glassati allo zenzero con gamberi e peperoni

 

Ingredienti per 4 porzioni

320 g di spaghetti (senza glutine per i celiaci)

2 peperoni verdi e gialli

2 patate medie

1 cipolla bionda

olio evo q.b.

una trentina di gamberi sgusciati

la punta di un cucchiaino di curcuma

la punta di un cucchiaino di cumino

la punta di un cucchiaino di zenzero in polvere

peperoncino piccante q.b.

semi di papavero

Corona di riso speziato alla verza in crosta di pancetta e peperoni

SENZA GLUTINE, SENZA LATTOSIO, SENZA UOVA

corona di riso speziato alla verza

Leggera, veloce, gustosissima... nata per gli intolleranti, e se siete pure vegetariani o vegani, basta evitare la pancetta!!!

Ingredienti per 4/5 porzioni

300 g di riso per risotti

½ cavolo verza

2 peperoni verdi

100 g circa di pancetta tesa a fettine sottili

1 cucchiaio circa di pancetta a cubetti

100 ml di crema di riso

2 spicchi d’aglio

½ piccola cipolla bionda

olio evo q.b.

peperocino piccante q.b.

noce moscata q.b.

½ cucchiaino (da caffè) di curcuma in polvere

½ cucchiaino (da caffè) di cumino in polvere

pangrattato senza glutine q.b per rivestire lo stampo

Procedimento

Torta salata di verdure alla salvia

Ingredienti per una torta di cm 26 di diametro, sei/otto porzioni

per la base:

una dose di Pasta Brisè da 250 di farina (cliccate QUA per la ricetta della Pasta Brisè senza glutine)

per il ripieno:

1 melanzana piccola, 2 zucchine genovesi (io avevo quella serpente, ma con la genovese viene più buona), 1 peperone rosso, 1/2 cipolla bionda, olio evo q.b., sale, peperoncino piccante, salvia venti foglie, 25 g di pinoli, 25 g di mandorle pelate, tre cucchiai di parmigiano grattugiato, noce moscata q.b., latte q.b. (sui 150/200 ml), fecola di patate 1 cucchiaio raso, 1 uovo. Qualche fettina di speck (100 g al massimo) o pancetta tesa (meglio) se non siete vegetariani e la volete più saporita e croccante!

Procedimento

Preparate le verdure, tagliando la melanzana, la zucchina (1) e il peperone a dadetti di cm 2, la cipolla a strisce sottili. Condite con olio evo e sale e poi cuocete al forno, a 200°, per circa 50 minuti

Timballino Shirataki alla salvia

ricetta light & delicious  n°5                           . calorie a porzione 218 .

Continuo le contaminazioni geografico-gastronomiche! Stasera infatti ne lacucinadibimbapimba il Giappone abbraccia la cucina siciliana, quella povera, vegetariana, decisamente casalinga.

Shirataki di Konjac gratinati con verdure stufate e pesto di salvia

Shirataki di Konjac gratinati con verdure stufate e pesto di salvia

Stavo preparando uno stufato di verdure dell’orto e ho ricordato di avere in dispensa una busta di Shirataki, di quelli già pronti. A quel punto mi è venuta l’idea di fare dei timballini gratinati con il pangrattato e il formaggio, non sapevo se avrebbero tenuto la forma, ma si sono comportati proprio come dei bucatini! Si amalgamano molto bene al condimento e lo assorbono a meraviglia. Insomma, che dire, viva il Giappone e viva il Konjac, con le sue sole 7 calorie ogni 100 g di pasta pronta!!! 

Naturalmente senza glutine!!!

Shirataki di Konjac gratinati con verdure stufate e pesto di salvia

Ingredienti per tre porzioni

200 g di shirataki di Konjak (di quelli pronti)