ricetta Pane senza glutine incamiciato "Sole d'Oriente"

Quando vedi certi capolavori dell'arte bianca, come il pane incamiciato di Carla Piccolo realizzato dalla bravissima Angela Verdiani (cliccate QUA per ricetta e video originali con glutine) resti incantato e giuri che prima o poi anche tu riuscirai a realizzare un Pane senza glutine incamiciato come il loro! Poi però di tempo ne passa, e tanto! Infine per caso metti a punto una ricetta semplice ma meravigliosa, come quella del Pane alla Barbabietola (che trovate QUA) e tutto un po' alla volta ti sembra possibile! Dopo il favoloso Pane alla zucca, una variante cromatica e formale del precedente, potete visionarlo QUA) ovviamente ho scelto questa versione, giallo oro intenso, per realizzare il mio primo Pane senza glutine incamiciato, ispirata da alcune foto del WEB. Volevo un pane senza glutine incamiciato luminoso e splendente, come un sole d'oriente carico di luce e spezie inebrianti. Quando ho scoperchiato la pentola sono rimasta incantata! Si, si può migliorare, ma come prima volta mi ritengo soddisfatta e come centro tavola ieri il mio Pane senza glutine incamiciato, che ho battezzato proprio così, sole d'Oriente, ha illuminato tutta la stanza! Con questa ricetta mi sto divertendo! Vuoi che la combinazione di queste due miscele ormai mi ha convinto moltissimo, vuoi perchè la polpa vegetale nell'impasto lo rende morbido e soffice come non mai, vuoi perchè la cottura in pentola dà sempre grandi soddisfazioni... vuoi o non vuoi, sto approfittando di tutto questo per divertirmi. 

Ingredienti per una pagnotta

Lievitino

3 g lievito di birra fresco

50 g mix per pane Nutrifree

50 g acqua

Impasto

Il Lievitino, maturo

150 g polpa di zucca cotta frullata molto bene e fredda

125 g Nutrifree pane

125 g EmraFood

140 g acqua (ghiacciata in estate)

1 cucchiaino raso di sale

1+ 1/2 cucchiai olio EVO

1 pizzico abbondante di curcuma per la pagnotta

1 pizzico abbondante di cumino in polvere per la camicia

Semi di zucca e papavero q.b.

Procedimento

Poker di polpette siciliane speziate

Oggi vi do' un'idea per trasformare una semplice polpetta in un piatto unico, sfizioso, multi colorato e iper speziato. In effetti ogni boccone diventa un mondo a sé, perché avvolto in una crosticina di semini o farine di diverso colore e sapore, che raccontano storie gastronomiche e culturali diverse. Le mie polpette sono insaporite alla siciliana, ovviamente, ma l'involucro esterno non parla solo di Sicilia (pistacchio, sesamo), ma anche d'Oriente (con spezie come cumino, senape, papavero) ed equatore (cocco). E volete sapere come mi è venuta l'idea? Dovevo smaltire le polpette del giorno prima,  una patata lessa e dei funghi trifolati, sempre del giorno prima, ma non mi andava di fare il solito piatto misto... così ho messo assieme tutti questi 'avanzi', ho tirato fuori un bel po' di aromi, semini e farine e il gioco era fatto! E' stato semplice e molto divertente, e mio marito è rimasto di stucco...

Nasce come secondo piatto ma con uno stuzzicadenti per polpetta si trasformano in uno straordinario FINGER FOOD, per aperitivi rinforzati!

Ingredienti per circa 30-35 polpette (6-7 porzioni)

600 g di polpa tritata di vitellone di primo taglio (io carne biologica)

½ piccola cipolla tritata molto finemente

3 cucchiaiate di ricotta fresca (io di pecora) oppure q.b. di latte intero e mollica di pane raffermo

15 capperi (dissalati)

15 foglie di basilico fresco

un po’ di prezzemolo fresco

10 mandorle pelate

1/2 uovo intero sbattuto (io biologico)

sale q.b.

olio evo q.b. 

pepe nero o peperoncino piccante q.b. 

50 g circa di passolini (uva passa) e pinoli misti

Per il rivestimento

semi di sesamo

semi di papavero

semi di senape

semi di cumino

cocco rapè

paprika forte in polvere

peperoncino piccante secco tritato

farina di pistacchio granulare

(quantità non rilevate)

Per la guarnizione

Pomodori ciliegini di Pachino (SR)

Insalatina fresca misticanza

Funghi trifolati o crudi affettati

Polpette di patate (patata vecchia lessa, schiacciata, condita con olio e sale e arrotolata a polpetta, infarinata con farina di mais, scaldata e passata al grill per pochi minuti)

Pesto verde (frullare assieme: basilico, prezzemolo, capperi dissalati, olio evo, peperoncino, qualche goccia di limone, un pochino di miele, qualche goccia di salsa di soia Tamari – senza glutine – sale. Non ho misurato le dosi, potete aggiustarlo secondo il vostro gusto personale. Si conserva perfettamente per almeno due giorni in frigo)

(quantità a vostra discrezione)

Procedimento

Salmone e asparagi al curry

Ingredienti per due porzioni

2 filetti di salmone (300 g)

12 asparagi grossi

½ cipolla bionda piccola

olio evo

1 cucchiaino di farina di riso

1 cucchiaino da caffè raso di salsa di soia (Tamari senza glutine per i celiaci)

½ cucchiaino da caffè di curry

paprika forte q.b.

latte intero 100 ml circa

sale

pepe nero in grani

semi di papavero q.b.

Procedimento (con illustrazioni)

Cestini di Cocktail al Salmone

Ingredienti per circa 26 cestini (di circa 7/8 cm, uno a porzione, se serviti con altri antipastini, come nella fotografia finale)

1 dose di pasta brisè all’olio d’oliva per torte salate (cliccate QUA per la ricetta)

Un cespo di insalata di stagione tagliata a julienne

Salsa rosa circa 30 cucchiai (cliccate QUA per la ricetta)

26 fettine di Salmone affumicato

Semini di papavero q.b.

Procedimento

Spaghetti glassati allo zenzero con gamberi e peperoni

 

Ingredienti per 4 porzioni

320 g di spaghetti (senza glutine per i celiaci)

2 peperoni verdi e gialli

2 patate medie

1 cipolla bionda

olio evo q.b.

una trentina di gamberi sgusciati

la punta di un cucchiaino di curcuma

la punta di un cucchiaino di cumino

la punta di un cucchiaino di zenzero in polvere

peperoncino piccante q.b.

semi di papavero

eliche al bacon

Eliche al bacon senza glutine

Eliche al bacon senza glutine

Eliche al bacon senza glutine

Cosa non si fa con la pasta matta!

Oggi l’aperitivo, ieri l’antipasto (Croccanti Saint Jacques con vongole in salsa di fave, domani pubblico il post), l’altro ieri il primo piatto (Gnocchetti al ragù in conchiglia croccante) … e chissà domani! E dire che sto facendo tutto...

Filetto al profumo d’estate

ricetta light & delicious  n°2                           . calorie a porzione 509 .

Copio questa ricetta da Lucia Garrone, la quale l’ha pubblicata nel volume di Luglio 2000 della rivista Buon Appetito.

Mi è sembrata interessante perché è semplice e abbastanza leggera (ho sostituito il burro con l'olio evo ovviamente!), pur essendo un piatto completo e decisamente soddisfacente, anche in termini di 'sazietà'! In sintonia con la dieta intrapresa appena due giorni addietro. Ho aumentato la quantità di carne, voi se credete potete anche ridurre il peso e, di conseguenza, le calorie finali.

Contiene una buona dose di proteine, un po’ di frutta fresca, pochissimo formaggio e un filo d’olio evo. Insomma, rientra perfettamente...

Cialdine di parmigiano (o pecorino)

Sono semplicissime da realizzare e molto carine da servire come stuzzichino, assieme agli aperitivi, o come contorno a dei coreografici secondi piatti...

Con l’aiuto di un coppapasta della forma che preferite, spolverate sopra un disco di carta da forno del formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino) nello spessore di circa un paio di mm (ce ne vogliono circa 5 g per una cialdina di circa 5 cm di diametro), distribuiteci dentro, se preferite, semi di sesamo o di papavero. 

Quindi sfilate il coppapasta e facendo attenzione durante gli spostamenti (!) passate al microonde per circa due minuti (dipende dal formaggio e dal forno), controllando che si fonda il formaggio, ma che non si colori. 

Uscite, fate intiepidire un minuto o due e poi staccate le cialdine con una spatola di acciaio e riponetele ad indurire sopra una gratella di acciaio.

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girandole di zucchine papaverose!

Ingredienti per 4 porzioni

Una zucchina genovese bella grossa, oppure due medie (ne devono uscir fuori sei fette), tre cucchiaiate di ricotta di pecora (o mucca, se non l'avete) fresca, tre cucchiai di pangrattato (senza glutine per i celiaci) più una spolverata per la gratinatura, 2 cucchiai di semi di papavero più quelli per la decorazione finale, olio evo q.b., sale, pepe nero, un quarto di mela Golden tagliata a dadini, 8 fettine di pancetta tesa, sei o sette foglioline di menta fresca, la scorza grattugiata di mezzo limone biologico. Ci vuole un coppapasta circolare del diametro di cm 6 o 7 e se lo avete anche uno quadrato con analoghe dimensioni.

Procedimento con tutor

Arrostite la zucchina, tagliata a fettine di massimo 4 mm di spessore. 

Tonno in crosta di menta e papavero con agrodolce dadolata

Trovare del tonno fresco, anche a Palermo, non è facile. Il più delle volte è scongelato e non ve lo dicono (neanche i vostri pescivendoli di fiducia!), ma se siete certi (e qua dipende dal caso) che è stato pescato da poco tempo (e non come quello che si compra al supermercato) e lo avete visto uscire dalla cella frigorifera ancora congelato, vuol dire che sarà buono, "quasi" come quello appena pescato. Potreste anche farci una Tartara, o cuocerlo come preferite... e lasciarlo poco cotto!

Ingredienti per la panatura (per due fette di tonno spesse circa 3 cm)

Pangrattato q.b. (senza glutine per i celiaci), una decina di foglie di menta fresca, un rametto di timo fresco, due/tre cucchiai di semi di papavero, sale, olio evo q.b.

Ingredienti per la dadolata in agrodolce

1 zucchina genovese, 1 carota, 5 pomodori ciliegini, 8 taccole, 1 piccolo porro, 1 gambo di sedano, olio evo q.b., sale peperoncino, due cucchiai di aceto, due cucchiaini di zucchero.

Tondi di Nizza salmonati con insalata russa

Che bell’antipasto! Si presenta proprio bene ed è molto, molto piacevole! Per grandi e piccini, incontrerà il gusto di tutti!

Ovviamente è facilissimo da preparare e in un’oretta potreste completarne dai quattro ai dodici, senza troppa differenza di tempo.

Ingredienti per quattro persone: 

quattro zucchini Tondi Chiaro di Nizza, 100 g di salmone affumicato a fettine, 8 asparagi coltivati, due patate medie, due carote, 100 g di pisellini primavera, 15 gocce di Salsa Tabasco verde, un cucchiaio di Salsa di soia (senza glutine per i celiaci), salsa maionese quattro cucchiai abbondanti, salsa di senape un cucchiaino, crema vegetale un cucchiaio (di soia va bene, ma anche panna), mezzo cucchiaino di ginger in polvere, mezzo cucchiaino di coriandolo in polvere, sale, olio evo q.b., semi di papavero per la decorazione finale.