ricetta del Ragù di Pesce Capone

Io adoro il pesce Capone! Se scorrete le mie ricette col pesce troverete tante idee perché durante la sua stagione lo compero spesso! E' tutto sommato economico (rispetto al pescato locale) ed ha un sapore veramente Mediterraneo! Oggi, con parte di un pesce molto grosso, ho fatto il Ragù di Pesce Capone! Seguendo la tradizionale di cottura del ragù... delizioso, e deliziosamente semplice!!!

Ingredienti per 3 porzioni di Ragù di Pesce Capone

300 g polpa di pesce Capone (sfilettato e spelato)
300 g di salsa di pomodoro (già cotta)
1/2 cipolla bionda
q.b. aromi per pesce
2 foglie di alloro 
1/2 tazzina di vino bianco secco
q.b. olio evo
q.b. pangrattato (senza glutine per i celiaci)

Procedimento

ricetta del Pasticcio di Lenticchie

la ricetta del Pasticcio di Lenticchie, del 1951

Dall'agenda di mia nonna Sarina, del 1951, escono fuori tante idee interessanti, oltre alla magica descrizione di un mondo, quello della casalinga ideale, dipinto sul modello americano appena nascente e che la cultura milanese post bellica tentava di imitare e diffondere in Italia. Ne nasce un singolare mix tra cucina all'italiana, di stampo settentrionale (l'Agenda era stata stampata e distribuita dall'INA ai suoi clienti e gli sponsor erano ditte dell'hinterland industriale milanese, la Motta in primis), e quella esportata dagli Stati Uniti in un'Europa ancora da creare, ma con una grande voglia di rinascita. Ho già pubblicato un paio di ricette di torte, eseguite pedissequamente rispetto alle indicazioni dell'agenda e ovviamente senza glutine (altro dato interessante: la maggior parte dei dolci del 1951 era preparato con farine naturalmente senza glutine, al massimo tagliate con parte di farina di frumento), che hanno riscosso un certo interesse. Per questo motivo sto pensando di scrivere un libro-ricettario con le più belle e interessanti delle ricette antiche di dolci senza glutine o sglutinate da me, tratte da questa vecchia agenda. Non appena sarà pronto sarete i primi a saperlo!

La ricetta del Pasticcio di Lenticchie di oggi è una ricetta salata. E' fra le più semplici e a mio avviso poco contaminate dalle influenze internazionali del periodo. Ciononostante, nell'ambito di una cucina povera, qual era la nostra nel Dopo Guerra, si avverte la ricerca di quella creatività e stile che una perfetta padrona di casa, anche se poco abbiente, avrebbe dovuto mostrare di possedere, secondo quanto sosteneva quel modello di regina della casa destinato ad affermarsi. 

Parliamo di lenticchie e pomodoro, infatti, ma non ci accontentiamo di una semplice zuppa...

Ingredienti

250 g lenticchie

1 cipolla

qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro (almeno 1/2 litro)

2 uova

100 g pancetta a cubetti (questa è una mia aggiunta alla ricetta)

parmigiano grattugiato q.b. (altra personale aggiunta)

pizzette a sfincione ... veloci e senza glutine con farine Coop

Lo sfincione è una pizza alta e soffice condita con un sugo di pomodoro, cipolla, acciughe e olio evo, con una spolverata di pangrattato sopra... è uno dei più comuni e diffusi street food che il palermitano 'antico', quello verace, mangia quasi ogni giorno per strada e rigorosamente di mattina, a colazione o massimo a merenda! e se vivi fuori città non mancherà di fermarsi sotto la finestra l'ambulante col megafono urlando "io u pitittu vi fazzu grapiri"(e cioè io la fame vi faccio aprire!) ... che è pur sempre meglio di quello col pancione che fra le vie anguste e strette del centro sfida l'avventore più schizzinoso il quale, pur di assaggiarne uno, dovrà accontentarsi di  uno sfincionello "scarso d'ogghio e chino ' pruvulazzu" (con poco olio e pieno di polvere!)... lo sfincionaro palermitano non teme giudizio, lui sa che ogni giorno a fine lavoro la sua Ape (il mezzo di locomozione più utilizzato dai venditori ambulanti locali, che qui chiamiamo "la Lapa") sarà vuota! 

E adesso veniamo a noi! provate ad essere celiaci in questo mondo di provocazioni gastronomiche e vedrete che dovrete accontentarvi del loro odore! Meglio provvedere da sé e farselo a casa, anche in versione mignon, con una semplicissima base per pizza-focaccia, come quella che stasera ho improvvisato all'ultimo minuto. In due ore (il tempo minimo di lievitazione per ottenere un prodotto leggero e che non sappia di lievito) avrete preparato un delizioso antipasto che sa tutto di Sicilia! 

Potete impastare due ore prima, nel frattempo fate la salsa e a lievitazione avvenuta gli sfincionelli saranno pronti da cuocere, in meno di 15 minuti!

Potete utilizzare un qualsiasi mix per pane (io solo per un caso ho utilizzato quello Coop, aperto da molto tempo, ed è venuto buonissimo, non ha retrogusto per via dell'amido di mais che in questa farina predomina assieme al latte in polvere, oltre che fibre vegetali) idratandolo in base alla sua composizione (se come il mio ha molto amido di mais assorbirà più acqua perché l'amido è molto secco) fra il 70% e l'80% del peso (io ho messo l'80%). Verrà un impasto appiccicoso, ma con le mani unte d'olio potrete tranquillamente lavorarlo. In compenso lievita bene e l'alveolatura è più diradata, meno fitta, nell'insieme l'interno è molto soffice e ungendolo a tutto tondo l'esterno viene croccante. Ottimo!

Pizzette con mix di farine senza glutine per pane e pizza marca Coop

Ingredienti per 10 pizzette

200 g Mix per pane e pizza senza glutine Coop

160 g acqua (io metà acqua e metà latte)

½ cucchiaino di miele

1 cucchiaio abbondante di olio evo

3 g sale

10 g lievito di birra fresco

Procedimento con tutor

nidi di Bucatini con verdure selvatiche e ricotta

Stimola la digestione, è diuretica (no, non è l'acqua minerale a cui state pensando!), contiene più betacarotene delle carote, più ferro degli spinaci e vitamine B, C, C, E, P e D, e poi potassio, fosforo, magnesio e zinco... cos'è??? Ma è la 'Cardella'! Una verdura selvatica amara il cui nome comune è Tarassaco, ma anche piscialetto! E si, perché è un'erba con infinite proprietà depurative e quindi fa fare tanta pipì! 
Roba amara tienila cara!, dice il proverbio ... ma poiché il troppo amaro a tavola non piace a tutti, noi la accosteremo a delle dolcissime bietole selvatiche, che in Sicilia chiamiamo 'giri', forse un po' meno nutrienti della cardella ma altrettanto buone! 

Approfittiamo della stagione invernale che ci regala tutte queste deliziose verdure di montagna, che crescono spontaneamente e costituiscono da tempi immemorabili parte essenziale dell'alimentazione dell'uomo. 

Ingredienti per due porzioni

1 mazzo di verdura mista di montagna (giri - ovvero bietole a costa fine - e cardella - ovvero tarassaco, soffione, dente di leone, piscialetto)

1 spicchio d’aglio olio evo q.b.

100 g di bucatini (io Schaer senza glutine)

2 cucchiai di salsa di pomodoro tipo Pic Pac

5 cucchiaiate colme di ricotta fresca di pecora o vaccina

10 mandorle

2 cucchiaini colmi di parmigiano grattugiato

1 cucchiaino raso di curry

Procedimento (con illustrazioni) 

Maccheroni veloci allo Sfincione palermitano

Un piatto di pasta che più palermitano di così non può essere! Si prepara in 15 minuti, giusto il tempo di cucinare i maccheroni e poi via a tavola! E con che piacere! Come mangiarsi uno sfincionello, di quelli che vendono per strada e che proprio ad ora di pranzo ti vengono continuamente sventolati sotto il naso, in qualsiasi parte della città!

Ingredienti per due porzioni

200 g di rigatoni (maccheroni rigati), senza glutine per i celiaci

1 scatola di polpa di pomodoro da 200 g circa

mezza piccola cipolla bionda (tritata finemente)

olio evo q.b.

peperoncino piccante q.b.

pangrattato q.b.

4 acciughe sott'olio

10 capperi dissalati (una mia aggiunta)

12 mandorle pelate (sostituiscono il caciocavallo)

Scrigno di tenerumi in crosta di sarde

ricetta light & delicious  n°1                           . calorie a porzione 323 .

Pochissime calorie in un secondo piatto davvero squisito! 
Se il vostro desiderio è quello di mangiar leggero ma senza rinunciare al piacere del palato e della vista ... 

... prendete 4 sarde fresche, un mestolo di salsa e un mazzolino di verdura lessa, ed ecco cosa vi aiuterò a preparare in men che non si dica! 

Ingredienti per due porzioni

8 sarde pulite aperte a libro, private di squame e codino (circa 200 g di peso netto), 1 mazzo di tenerumi non molto grande (all’occorrenza, potreste sostituirli con la bieta), 1 uovo intero (ne userete solo un cucchiaio), un cucchiaio colmo di ricotta salata grattugiata al momento (15/20 g al massimo), 1 cucchiaio di pangrattato (senza glutine per i celiaci) più quello per la panatura di due stampini dimensione Cuki monodose (circa 20 g o poco più), 1 mestolo di salsa (circa tre cucchiai a porzione), qualche fogliolina di menta, 1 cucchiaio di olio evo più quello per ungere i due stampini, peperoncino piccante o pepe nero.

Procedimento

la Caponata di melanzane

Ingredienti per dieci persone

6 melanzane ‘nostrane’ (quelle nere e lunghe), tagliate a cubi di tre centimetri per lato; 
6 grosse coste di sedano, tagliate a rondelle di mezzo centimetro di spessore;
3 cipolle medie e bionde, affettate molto finemente;
4 mestoli di salsa di pomodoro (misurata, circa 350-400 g);
50 olive verdi, snocciolate e spezzettate grossolanamente;
circa 50-70 (dipende dalla grossezza, anche di più se piccoli) capperi, dissalati; 
1 bicchiere (di quelli di plastica, come misuratore, 100 g di peso) di aceto bianco in cui scioglierete due cucchiai di zucchero;
olio evo (io ci friggo anche le melanzane, aggiungendolo man mano che termina, così da non farlo bruciare, e tagliandolo con olio di semi di girasole, ma voi scegliete per la frittura l'olio che preferite) , sale e tanta buona volontà! 
... e una manciata di pinoli, tostati, per decorare il piatto...

... gli ingredienti principali, nudi e crudi!

Procedimento

Spaghetti al ragù di tonno

     

Questa mattina sono andata al mercato di Ballarò.

C’era una bellissima giornata e la vitalità di quel luogo senza tempo mi ha messo ancor più di buon umore. 

Ballarò! scene di vita quotidiana...

Ballarò! pescheria...

Quindi, con la motocicletta, mi sono spostata più vicino al mare, sino al mercato di via Montalbo, un posto molto meno noto del primo e anche meno bello, senz’altro. Solo che io il tonno l’ho comprato là! Era più fresco!

il mercatino stabile di Via Montalbo, vicino ai Cantieri Navali di Palermo

Me ne sono fatta dare un bel tocco, di oltre un chilo. Un tonno così bello dove lo ritrovo? Così, metà l’ho tagliato in due fettone spesse e, triste a dirlo, l’ho surgelato. Si, perché ho voglia di una tartara di tonno ma non stasera, stasera ci vuole la pasta! E poi, freschezza a parte, se devo mangiarlo completamente crudo è meglio surgelarlo per quelle famose 96 ore e stare più tranquilli. L’altra metà però non è sfuggita al mio coltellaccio e l’ho tagliata a pezzi grossi, l’ho dorata in padella con il suo bel cipollotto scalogno e adesso la sto facendo cuocere, a fuoco basso, per un’oretta circa, con tanti altri ingredienti, la menta fra i primi. Perché questa sera ne LacucinadiBimbapimba si mangeranno gli spaghetti al ragù di tonno!

Questa è la mia ricetta!

Ingredienti per 5-6 porzioni

550 g di tonno freschissimo e tagliato a pezzi di circa 3 o 4 cm per lato, menta fresca tanta, prezzemolo qualche foglia, due cipollotti scalogni, 2 spicchi d’aglio, una busta da 50 g di passolini e una manciata di pinoli, una ventina di capperi dissalati, olio evo q.b., pepe nero, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 700 ml circa di salsa di pomodoro (io avevo la passata non cotta, all’occorrenza va bene lo stesso), sale, pangrattato 50 g (senza glutine per i celiaci).

Pasta alla Nonna Ina

 

Mettete assieme la salsa di pomodoro fresco, lo spaghetto e il basilico, coprite il tutto con delle polpette di melanzane alla menta e otterrete un primo piatto italianissimo, per non dire siciliano, nei colori e negli ingredienti. Bello, proprio perché semplice e genuino.

Questa pasta probabilmente piacerebbe alla Nonna Ina, la nonna di una mia cara amica, al ricettario della quale mi sono ispirata per la realizzazione delle polpette di melanzane che, secondo quanto asseriva Nonna Ina, una volta fritte bisognava “ad ogni suolo mettere la salsa di pomidoro già pronta”. Così, anche per le polpettine di oggi, il suolo (di spaghetti) è stato rivestito di una buona salsa di pomodoro fresco!

Allora, questi gli ingredienti per due porzioni:

salsa di pomodoro fresco, un barattolo da 325 g circa; spaghetti 200 g; due cucchiai di formaggio morbido spalmabile dolce; tante foglie di menta e basilico; dieci/dodici polpettine di melanzane (leggi la ricetta qua: “Polpettine di melanzane e patate alla menta”).

Procedimento, in un lampo

Scolate gli spaghetti, amalgamateli nella stessa pentola con il formaggio cremoso, suddivideteli in due porzioni all’interno di un coppa pasta di dimensioni adeguate (se non l’avete, provate a dargli la forma voi direttamente nel piatto oppure usate una formina in ceramica da forno e rovesciatela nel piatto subito dopo), versate la salsa ben calda sopra gli spaghetti e poi decorate con le polpette di melanzane e le foglie di basilico e menta. Servite subito!

Inserite gli spaghetti caldissimi e amalgamati al formaggio nel coppapasta, poi versateci dentro della salsa, anche questa caldissima, e sfilate lo stampino. Rimarranno in forma!  

Spaghetti semplici di Cammarata

 

Non me ne voglia chi si aspetta nuove meraviglie… a tutti può capitare di non avere il tempo di cucinare e allora… basta aprire un barattolo di salsa di pomodoro (preparata quando il tempo lo si è avuto!), 

preparazione (estiva) della salsa: pomodoro maturo biologico, cipolla e basilico, fatti sobbollire a fuoco bassissimo, per una mezz'ora almeno, sino a quando non perdano consistenza...poi ridurre a salsa nel passapomodoro e cuocere in tegame, aggiungendo olio, sale e altro basilico... sino a far ridurre bene il tutto e perdere l'eccesso di acqua. Poi conservare sottovuoto e in freezer (come ho fatto io)

grattugiare un bel po’ di tuma freschissima... 

... io ne consiglio almeno 70/80 g a porzione, bisogna che gli spaghetti nuotino nella tuma,
altrimenti la bellezza dov'è?

raccogliere il basilico e … godersi un bel piatto di pasta dal sapore tutto siciliano, che non ha nulla da invidiare alle ricette più elaborate!

Non so se questa combinazione abbia già trovato un nome nel ricettario tradizionale, io non l’ho trovata, ma so che a me l’ha fatta conoscere un caro amico, originario di Cammarata, un delizioso paese della provincia agrigentina, nel cuore della Sicilia montanara.  

I colori, la luce e la gioia di questi semplici e genuini ingredienti non hanno bisogno di ulteriori parole...

A me non resta che dirvi ‘buon appetito’!

Seguitemi sulla mia pagina Facebook, mettendo il Mi piace o iscrivendovi al Blog riceverete le mie nuove ricette e potremmo scambiare due chiacchere!

Baci, Bimbapimba