Cocktail di Capesante al miele

Ricetta originale e molto bella da presentare gli ospiti in occasioni speciali, il Cocktail di Capesante al miele è anche un ottimo antipasto, leggero e delicato! Farete una sorpresa piacevole a tutti i vostri commensali. Si tratta di un'insalata fresca, di lattuga e frutta di stagione, accompagnata dal pesce, le Capesante (fresche sono più buone, ma anche surgelate) o anche dei più semplici Gamberi sgusciati. Il tutto innaffiato con una salsa al miele che esalta l'agrodolce e i contrasti dei mille sapori e colori di questa ricetta. Io la presento su conchiglie di pasta pane (fatte con la pasta brisè) che si preparano usando come stampo le vere conchiglie Saint Jacques (si comprano, vuote e sterilizzate, sia nei grandi ipermercati sia nei negozi di surgelati). Ma se preferite omettere questo passaggio, potete anche preparare il Cocktail di Capesante al miele e servirlo in coppette di vetro, in maniera più tradizionale. Nelle foto vedrete differenti versioni della stessa ricetta, preparate in autunno e in estate, e quindi con frutta (uva, arance e mele in autunno, anguria, pesche e susine in estate) e insalata differenti. 

versione estiva del cocktail di Capesante al miele

L'idea mi è venuta in mente l'anno scorso, mentre aspettavo di reperire il famigerato Kale, un cavolo riccio, ricco di calcio, che va molto di moda nella cucina anglosassone, ma che a Palermo sembra uno sconosciuto … ho quindi deciso di reinterpretare la ricetta di un’insalata spettacolare a base di Kale e Capesante … una ricetta che mi è giunta direttamente dagli USA. L'ho avuta da mio zio Guido, il mio caro zietto buongustaio e criticone (adesso vediamo che mi dice!), e da una sua simpatica amica di cui non conosco il nome, che gestisce un ristorante messicano a Turlock, in California. Frutta di stagione, insalata (Kale), capesante, mandorle caramellate ... il tutto amalgamato da una deliziosa emulsione a base di olio evo, limone e miele!
La ricetta originale per l'emulsione al miele è questa...

grazie, amica sconosciuta dello zio Guido! questa salsa è spettacolare!

Dopo aver cercato invano il Kale, mi son detta 'sostituiscilo con altra insalata, e che sarà mai 'sto Kale!'. Così, sicura di me, sono andata a comprare la Capesante... a Palermo... 
... e li avrei dovuto rassegnarmi e decidere di partire per l'America! Dallo zio, a Turlock, per mangiare questa benedetta insalata insieme a lui nel ristorante della sua amica! Magari potessi!
Ma invece no, non potevo e non sono partita! 
L'altro giorno, però, per caso, ne ho trovato un pacchetto con una decina, surgelate nella loro stessa conchiglia, erano piccoline... ma sempre Capesante erano! Ovviamente le ho comprate ad occhi chiusi e sono corsa a casa, per provare finalmente questa ricetta. Non ho neanche pensato a comprare altra insalata, non so, una indivia riccia e cose simili. Avevo la misticanza tenera tenera e me la son fatta andar bene ... (recentemente le ho finalmente trovate freschissime, in una famosa pescheria della mia città, e nelle fotografie della versione stiva noterete la differenza con quelle surgelate)...

Poi, mentre ero in macchina immersa nel traffico e nei miei dolci pensieri culinari, mi è venuta l’idea di creare una base a forma di conchiglia, croccante e sfiziosa, da mangiare assieme all’insalata… Almeno così, mal che mi andava, veniva fuori un piatto originale e divertente! Non ce n'era bisogno, l'insalata è speciale, però non me ne sono pentita perché con la conchiglia di pasta brisé è ancora più completo. E diventa un antipasto veramente chic! Se invece volete servire l'insalata come piatto unico, basta aumentare le dosi a porzione e non fare le conchiglie di brisé!

Questi sono gli ingredienti di cui avete bisogno...