ricetta Crostini fritti al latte senza glutine

Tutto nasce, spesso, dal caos! E se i miei Crostini fritti al latte senza glutine non sono delle stelle, confermano però che le cose più imprevedibili e belle arrivano così, all'improvviso! Io infatti volevo fare delle fette biscottate! Ma la ricetta ancora non è perfetta e delle tre prove andate in fumo che dovevo farne? 

E fu così che le fette imperfette mi hanno suggerito "facci diventare dei crostini fritti senza glutine!!! Tuo marito non ne mangia da una vita!!!"

Vero è, e per due motivi: 

1) I Crostini fritti senza glutine al ristorante non li fa nessuno! 

2) Anche quando non sapeva nulla della sua Celiachia, mio marito odiava il formaggio e i Crostini fritti senza glutine e persino senza formaggio vi assicuro che nessun ristorante al mondo li ha mai nemmeno immaginati! 

"Ci vuoi tu e il tuo Pancarrè sbagliato!" 

Così ne ho tagliato 4 fette, le ho spalmate della crema densa per Crocchette di Latte ... insomma, di fatto dovrete leggere QUA dove troverete anche la ricetta delle Crocchette di Latte senza glutine e con la stessa farcitura prenderete due piccioni con una fava per un antipasto caldo povero, semplice e da favola!

Vi presento i miei libri di cucina:

   

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Baci, Bimba Pimba

ricetta Zucchine a Scapece

Ricetta facile e della tradizione, questa delle Zucchine a Scapece! La trascrivo più che altro per chi come me si scorda sempre come si fanno le cose, soprattutto le più semplici come queste, che poi sono anche le migliori!!!

Non c'è bisogno di dosi precise, regolatevi in base alle zucchine che vi trovate nel frigorifero. Le mie erano circa 4 belle grandi!

Ingredienti per 4 zucchine a scapece

4 Zucchine genovesi

q.b. Olio evo (per cottura e per condimento finale)

2 spicchi d'Aglio

100 ml circa di Aceto di vino bianco

q.b. sale

abbondante menta fresca

q.b. pepe o peperoncino piccante

1 pizzico di Zucchero di canna integrale (anche facoltativo)

Procedimento

fave e porchetta al sesamo tostato

Se avete delle fave freschissime e tenere, non cuocetele tutte! Lasciatevene una manciata, per assaporarle crude, magari accompagnandole con un po' di porchetta arrosto, o del buon prosciutto cotto senza conservanti, anche al forno! Vi suggerisco un'emulsione di limone al miele e peperoncino, per condire il tutto, ovviamente coperto da tantissimi semi di sesamo tostato! Altrimenti, che piacere c'è?

Allora, semplicissimo: le fave (una manciata a persona) devono essere appena sbucciate e tenerissime (le mie erano quelle del mio orticello, che quest'anno ne ha fatte pochissime, ma dolci come lo zucchero), la porchetta al forno o il prosciutto cotto (sempre al forno è meglio) deve essere ovviamente appena affettata, freschissima anche lei, possibilmente, niente conservanti! Ne basta un'etto a persona.

Ingredienti per 2 porzioni

150 g di fave verdi freschissime e tenere

200 g di porchetta affettata molto sottilmente

una dose di emulsione di limone al miele*

una manciata di Semi di sesamo

* Per l'emulsione di limone al miele

1 limone grosso (il succo e la scorza grattugiata)

4 cucchiai abbondanti d'olio evo

sale q.b.

peperoncino piccante a piecere

pepe nero grattugiato al momento a piacere

1/2 cucchiaino da caffè di miele

(Sbattete il tutto dentro una ciotolina, con una forchetta, sino a formare l'emulsione)

Preparazione del piatto

Sistemate le fave sulla porchetta, conditele con l'emulsione e lasciate marinare 15 minuti.

Tostate il sesamo in una padella o al forno, per qualche minuto, sino a doratura, e spargetelo sulle fave con la porchetta.

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Baci, Bimbapimba

Ciliegini inceciati … tortini di ceci, ricotta e pomodorini al profumo di Sicilia

 

 

Un aperitivo, uno stuzzichino, dal sapore siciliano, di facilissima esecuzione e irresistibile a qualsiasi palato: perché è soffice, leggero, appetitoso, dolce e salato al tempo stesso. Concepito per i celiaci con farine naturalmente prive di glutine, riuscirà a convertire anche i più convinti sostenitori del frumento!!!

Ingredienti per 24 tortini

1 uovo intero, 300 g di ricotta fresca di pecora, 20 g di fecola di patate (1 cucchiaio), 20 g di amido di mais (1 cucchiaio), 30 g di farina di ceci, 5 g di lievito istantaneo per pizze (senza glutine), 1 cucchiaio di olio evo, sale, peperoncino, origano fresco e basilico abbondanti (quest’ultimo spezzettato grossolanamente), 12 pomodorini ciliegia, 8 acciughe sott'olio, 12 olive nere. Origano e basilico a mazzetti per la decorazione del tagliere.

Crocchette di patate e tenerumi in crosta di melanzane

Un antipasto, ma anche un secondo o un contorno … mettetele come volete, ma queste cosette rustiche sono la fine del mondo! E se vi rimane del ripieno, anche senza melanzane… fateci delle semplici crocchette... una bontà!

"rascatura ai tinnirumi", ovvero le crocchette senza melanzane: ancora più vastase! 

Ingredienti per 10 crocchette (cinque porzioni da due)

Due belle melanzane com'erano le mie (tunisine, tonde, sode, grandi ma non troppo), dieci, quindici foglie di tenerumi, due patate grosse, noce moscata, un uovo intero, olio evo, sale, pepe nero, tre o quattro foglioline di menta fresca, pangrattato q.b. (senza glutine per i celiaci).

Semplice come l’acqua, seguitemi...

piccanti bocconcini di melanzane!

Ingredienti per 8 bocconcini (quattro porzioni di antipasto):

quattro fette grandi di melanzana (fritta o arrostita o una via di mezzo), 4 cucchiai di ricotta fresca di pecora, quattro acciughe, quattro foglioline di menta più quella per decorare, peperoncino e/o pepe nero, la scorza grattugiata di un limone (non tutta).

Ingredienti per il pesto di menta, basilico e mandorle:

4 foglie di menta, 4 grosse foglie di basilico, 4 mandorle, 8 gocce di succo di limone o poco più, sale, un cucchiaino d’acqua e olio evo q.b. per ottenere una consistenza cremosa. Frullate tutto assieme e via!

Tempo di esecuzione: veramente poco! giusto la cottura delle melanzane!

Procedimento

Avvolgete in mezza fetta di melanzana (precedentemente fritta o arrostita e lasciata raffreddare) mezzo cucchiaio di ricotta, mezza acciuga, qualche pezzetto di fogliolina di menta, una spolverata della scorza grattugiata di limone e un po’di peperoncino. Sistemate i bocconcini in una teglia e copriteli con il pesto di menta, basilico e mandorle. Grattugiatevi ancora un poco di limone sopra, sistemate a mo’ di decoro delle foglie di menta e conservate in frigorifero, sino a quando li servirete a tavola. Divini!

 

gratin di alici e patate alla palermitana

 

Ingredienti per 8/10 persone: 

1 kg di alici intere (sfilettate e aperte a libro diventeranno circa 600 g), 4 patate medio/grosse, pangrattato q.b. (senza glutine per i celiaci), 50 g di passolini (uva passa) e pinoli, timo e/o origano fresco, olio evo, peperoncino o pepe nero, una teglia rettangolare di circa 20 cm x 30 cm.

Tempo di preparazione: mezz’ora più venti minuti di cottura.

Tondi di Nizza salmonati con insalata russa

Che bell’antipasto! Si presenta proprio bene ed è molto, molto piacevole! Per grandi e piccini, incontrerà il gusto di tutti!

Ovviamente è facilissimo da preparare e in un’oretta potreste completarne dai quattro ai dodici, senza troppa differenza di tempo.

Ingredienti per quattro persone: 

quattro zucchini Tondi Chiaro di Nizza, 100 g di salmone affumicato a fettine, 8 asparagi coltivati, due patate medie, due carote, 100 g di pisellini primavera, 15 gocce di Salsa Tabasco verde, un cucchiaio di Salsa di soia (senza glutine per i celiaci), salsa maionese quattro cucchiai abbondanti, salsa di senape un cucchiaino, crema vegetale un cucchiaio (di soia va bene, ma anche panna), mezzo cucchiaino di ginger in polvere, mezzo cucchiaino di coriandolo in polvere, sale, olio evo q.b., semi di papavero per la decorazione finale.

culle di Baccalà in verdure speziate

un antipasto da due soldi!

... non vi do nemmeno le dosi, preferisco rilanciarvi l'idea, ciascuno può reinterpretarla con quello che si trova in dispensa... io l'ho appena fatto così, riciclando gli avanzi del giorno precedente...

... avevo dei pezzetti di Baccalà lesso e un po' di minestrone, entrambi avanzati da ieri.

Ho frullato il minestrone e l'ho riscaldato per bene, l'ho speziato con dell'Harissa (un pizzico), la punta di un cucchiaino di Ras el Hanout (ma se avete del curry va bene egualmente) e una spruzzatina di Salsa di Soia. In due minuti la salsa di verdure speziate era pronta. 

A questo punto gustate e salate a piacimento, distribuite la salsa di verdure nelle ciotoline, poggiateci sopra il Baccalà intiepidito (deve essere tenerissimo), una spolverata di peperoncino, una spruzzatina finale di salsa di soia e un filo d'olio evo e servite subito!!!