ricetta Filetto di maiale alla Wellington

Troppo Masterchef, devo cercare di guardare meno serie! Questo Filetto alla Wellington mi è rimasto impresso e non chiedetemi poi il perchè! Sarà perchè mi piace molto cuocere la carne, e mangiarla, perchè tutte le ricette classiche mi affascinano, insomma da quando l'ho visto preparare l'ho già fatto due volte, la prima col filetto di manzo e ieri con quello di maiale, molto più economico ma altrettanto gustoso e secondo me più facile perchè, essendo piccolino, lo avvolgi meglio e resta tutto più proporzionato.

Seguimi nelle indicazioni per preparare questo bel Filetto di maiale alla Wellington, sembra complicato ma alla fine si prepara davvero molto facilmente.

La pasta sfoglia senza glutine, se vuoi, puoi preparala in casa (la mia ricetta al momento è solo nel volume Pet & Food Therapy. Racconti e ricette di cucina siciliana senza glutine) oppure posso dirvi che la Buitoni, diffusa in tutti i supermercati italiani, è molto pratica e abbastanza buona, io la uso spesso quando non arrivo a farla da me.

Filetto di Maiale alla Wellington 

Per 4 porzioni

1 filetto di maiale (circa 400 g)

300 g circa di funghi (io champignon)

1 spicchio di aglio

1 noce di burro

Olio, sale, pepe q.b.

1 rotolo di pasta sfoglia (io senza glutine)

200 g circa di lardo di colonnata (di norma ci va il prosciutto crudo, San Daniele o Parma, ma io preferisco il lardo)

1 uovo per spennellare

Qualche cucchiaino di senape

Per la riduzione al vino rosso e arancia

1 cipollotto scalogno

1 noce di burro

2 bicchieri di vino rosso

1 bicchiere di brodo di carne (o in mancanza anche vegetale)

1 cucchiaino di miele

1 cucchiaino di Miso oppure salsa di soia (secondo gusti)

Circa 1 cucchiaino di farina di riso per addensare

Il succo di 1 arancia

Procedimento

ricetta Torta salata senza glutine ai Porcini

Ci sono ricette che ti entrano nella pelle, fanno parte della tua storia e potresti realizzarle anche ad occhi chiusi... come questa Torta salata senza glutine ai Porcini. 

Ho imparato la ricetta della Torta salata a base di Pasta Brisée tanti anni fa, osservando mio padre cucinare per i banchetti del nostro ristorante. Le sue Torte salate hanno sempre avuto enorme successo, piacevano ai clienti e piacevano molto anche a me!!! Ammetto che il mio interesse allora era quasi sempre motivato ... dalla gola! Mai ho desiderato di prendere il suo posto in cucina, e ancora oggi non vorrei farlo! Non perchè non mi piaccia cucinare, al contrario! Proprio per salvaguardare questa mia passione e non trasformarla in odio. Perchè solo chi conosce la fatica di quel mestiere sa cosa significhi e sono certa che leggendo queste mie parole capirà cosa intendo. 

Bene, ai tempi ho deciso di imparare a preparare la sua pasta brisée (personalizzata, perchè mio padre aggiunge un uovo di sua iniziativa alla ricetta originale e secondo me ci sta benissimo, la rende più friabile) e il metodo di preparazione del ripieno per la Torta salata, solo ed esclusivamente per il piacere di replicarla per me! Così come facevo per tutti i miei piatti preferiti!

Ecco come nasce questa Torta salata senza glutine ai Porcini, più volte realizzata negli anni anche con altre verdure. La Pasta Brisée è una sorta di pasta frolla salata che si utilizza per realizzare torte gustose, apertivi e buffet originali la cui comodità è anche e soprattutto quella di poter essere preparati con largo anticipo, perchè sono più buoni a temperatura ambiente e più riposano più acquistano in sapore.

La torta salata senza glutine ai Porcini ne è un perfetto esempio e volendo  cambiare verdura io vi consiglio carciofi o asparagi, perfetti con l'aggiunta di formaggi per creare piatti sempre diversi! 

Ieri ho realizzato anche un bel video completo, dalla preparazione della Pasta Brisée al ripieno della Torta salata ai Porcini per finire con il recupero dei ritagli di Brisée, con cui ho improvvisato un delizioso aperitivo (Panzerottini, Rustici con Wuerstell e qualche cestinetto per i prossimi giorni). Vi consiglio di darci un'occhiata soprattutto se siete alle prime esperienze col senza glutine. Questo che segue è il link al Video nel mio canale Youtube, al quale se volete potete anche iscrivervi per restare aggiornati. Alla prossima ricetta!!! 

INGREDIENTI per 4-6 porzioni (stampo quadrato cm 20x20, oppure rotondo massimo cm 25 di diametro)

1 dose di Pasta Brisée senza glutine (clicca QUA)

4 funghi porcini

1 spicchio d'aglio

1 noce di burro

150-200 ml latte 

1 cucchiaio di farina di riso 

150 g ricotta fresca

50 g lardo tagliato molto sottile

olio EVO, sale, pepe ed erba cipollina (q.b.)

PROCEDIMENTO

ricetta Tagliatelle senza glutine ai porcini

Penso che si potrebbero fare follie per un piatto di Tagliatelle senza glutine ai porcini come questo! Tagliatelle senza glutine fresche ed all'uovo, sia chiaro, e ovviamente homemade! E funghi porcini freschissimi! 

Le tagliatelle senza glutine fresche all'uovo non hanno affatto nulla da invidiare a quelle di frumento! Sono ancora più callose e resistenti, tengono perfettamente la cottura ed hanno un ottimo sapore! Preparate queste Tagliatelle senza glutine ai porcini per un pranzo domenicale in famiglia... e poi ditemi del sorriso dei vostri commensali! 

Io, per rivedere quello di mio marito le rifarei ogni santo giorno! Se solo trovassi i porcini!!! Qualche giorno fa sono stata fortunata e li ho comprati ad occhi chiusi, sono corsa a casa ad impastare e l'indomani gli ho fatto una sorpresa! Tagliatelle senza glutine ai porcini... è diventato un mantra e me lo ripete ogni giorno, nella speranza che mi ripeta al più presto!!!

INGREDIENTI per 2 porzioni

300-350 g tagliatelle fresche all'uovo (clicca Qua per la ricetta)

4-5 piccoli funghi porcini freschi

1 spicchio d'aglio

2 piccole noci di burro

q.b. olio EVO

q.b. prezzemolo e/o erba cipollina freschi

pepe nero e parmigiano, secondo gusto

PREPARAZIONE

ricetta Reginelle senza glutine al ragù di funghi

Cronaca di una porzione di Reginelle senza glutine non annunciate:

Frigo che piange! Non posso scoraggiarti, non mi è consentito... Allora: apro la dispensa e cerco... trovo veramente poco ma trovo: miscele (tantissime, ma sono polveri, non si mangiano così come sono, dovrei fare qualcosa...), surgelati (solo funghi e pisellini), una scatola di polpa di pomodoro ... stop! Anzi che nel frigo c'è del formaggio grattugiato avanzato da chissà quando ma ancora buono... e le uova! Benissimo, si può fare qualcosa... idea! Faccio le Reginelle senza glutine, non le avevo mai fatte, con un bel ragù di funghi! Mio marito sarà felice e se lui è felice io sto a posto ;) Domanda successiva: Che miscela delle tante scelgo? Mmm... diamo spazio alla miscela per pasta fresca Ori di Sicilia (io sono fortunata ad avere la fabbrica vicino, voi potete comprarla online, se non siete di Palermo. Questo QUA è il sito dell'azienda), ne ho un pacco aperto e ricordo perfettamente quanto renda bene come elasticità e sapore! Ci avevo fatto pure gli spaghetti e non si sono mai rotti nemmeno nel piatto. Alla grande! Allora procedo! Impasto, taglio, trito, soffriggo, cuocio, lesso le Reginelle senza glutine, le salto in padella, impiatto, caffuddo (impossibile tradurre... accontentatevi di un semplice riempio di) di formaggio grattugiato e finalmente assaggio queste divinamente buone e soprattutto portatrici di pace familiare Reginelle senza glutine al ragù di funghi!!!!

E grazie a queste miscele benedette super performanti che ti salvano le serate!!! 
E grazie alla mia amica e collega Foodblogger Sonia La Rosa in arte La Cassata Celiaca perchè a furia di starti accanto tutto mi sembra più facile, anche fare la pasta fresca che prima odiavo!!!

Tempi previsti

circa 2 ore + cottura pasta

INGREDIENTI per 2 porzioni

per la pasta:

200 g Miscela per pasta fresca senza glutine Ori di Sicilia 

2 uova intere 

acqua q.b.

per il condimento:

1 scatola di polpa finissima di pomodoro Mutti

300 g circa di funghi misti con porcini (io surgelati)

1/2 cipolla

2-3 cucchiaiate di pisellini finissimi (già stufati con cipolla, olio evo, aromi, sale, sino a cottura e poi aggiunti alla salsa)

olio EVO q.b.

sale

basilico fresco qualche fogliolina

pepe o peperoncino a piacere

parmigiano grattugiato (o pecorino) a piacere

PROCEDIMENTO

ricetta Calamarate Porcini e Salsiccia

Le Calamarate con Porcini e Salsiccia sono un primo piatto semplice ma prezioso, come il loro ingrediente principale, il fungo Porcino. Fresco o surgelato, basta che sia di ottima qualità. Si preparano in pochi minuti, mettete sul fuoco la pentola per la pasta e iniziate a preparare, il tutto sarà pronto in men che non si dica!

Calamarata con Porcini e salsiccia ... appassionanti!!! Pasta utilizzata  #nutrifree

INGREDIENTI (due porzioni)

250 g circa di Calamarate senza glutine (io Nutrifree)

q.b. Funghi Porcini (freschi sarebbe meglio)

2 spicchi d'aglio

q.b. olio evo

prezzemolo o erba cipollina freschi

2 callozzi di salsiccia di maiale 

una manciata di mandorle pelate

q.b. parmigiano grattugiato

pasticcio vegetariano di calamarate

Quando si legge pasticcio, si sa! ... molto probabilmente chi l'ha fatto aveva tante cosette da riciclare e ovviamente, anche in questo caso, è andata così!

Funghetti Pioppini freschissimi trifolati ma non mangiati, asparagi sbollentati e crema di asparagi con cui avevo farcito i paccheri il giorno prima, ciliegini in frigorifero che sbraitavano per uscirne fuori ancora dignitosamente, una busta di latte aperta... e un po' di fantasia, che non guasta mai! Oltre alla sana voglia di mangiare bene e buono, colorato ed allegro! Ed ecco qua questo bel pasticcio, fra l'altro leggerissimo, senza formaggio, senza burro, con pochissimo latte e parmigiano vegano al posto di quello vero (mio marito non ama il cheese!)!

Anche per questo motivo non so' darvi le dosi precise, ma gli ingredienti si (li leggete in grassetto, più sotto, sono pochissimi), potete variarne le proporzioni, l'idea però è questa:

Spaghetti con asparagi e funghi

 

Ingredienti per 4 porzioni

320 g di spaghetti (io senza glutine)

20 asparagi grossi

1 piccola cipolla bionda finemente tritata

1/2 carotina

350 g di funghi misti con porcini (io una busta congelata)

olio evo q.b.

sale pepe nero o peperoncino piccante
15 mandorle pelate

parmigiano grattugiato q.b.

curry un cucchiaino da caffè

p.s. dimenticavo 100 ml di latte intero (non indispensabile si può mettere solo acqua per formare la cremina, ma col latte è più buono!)

Procedimento

Sbollentare in acqua salata gli asparagi e la carota tagliata a cubetti piccoli, scolateli quando sono ancora ben al dente e conservate l’acqua per cuocere la pasta.

Tagliate a rondelle i gambi degli asparagi e conservate le punte intere.

Ammorbidite 1/2 cipolla tritata in acqua calda (quella delle verdure) e poco olio evo. Quindi unite altro olio evo, le rondelle degli asparagi e cuocete a fuoco medio, salando e pepando a piacimento. Prelevatene circa 3 cucchiaiate e frullatele, con un poco d’acqua delle verdure. Riversate la cremina ottenuta sulle rondelle, unite anche le punte, il curry, amalgamate il tutto, spegnete e coprite.

Cuocete i funghi a parte, con la metà della cipolla avanzata e la carota già sbollentata e a pezzettini, preparando un soffritto con queste ultime due e poi unendo i funghi, salando e pepando e cuocendo a fiamma media.

Alla fine unite le due verdure cotte in un unico tegame basso, aggiungete il latte e portatele a bollore, poi abbassate al minimo la fiamma; cuocete la pasta al dente, mantecatela con le verdure, aggiungete le mandorle tritate e il parmigiano poco prima si spegnere, fatelo sciogliere e poi impiattate, con l’ausilio (se volete dare una forma ben precisa) di un coppapasta. Le punte degli asparagi lasciatele in padella e inseritele negli spaghetti in ultimo, a mo’ di decoro.

Seguitemi sulla mia pagina Facebook, mettendo il Mi piace o iscrivendovi al Blog riceverete le mie nuove ricette e potremmo scambiare due chiacchere!

Baci, Bimbapimba

Risotto con borragine e salsiccia

Ingredienti per 4 porzioni

250 g di riso roma per risotti

½ cipolla bionda tritata molto finemente

brodo vegetale granulare e biologico q.b.

300 g di borragine (già pulita e asciutta)

2 spicchi d’aglio pelato

300 g di polpa di salsiccia

1 cucchiaio di Brandy

olio evo q.b.

2 cucchiaiate di funghi misti trifolati (io avevo quelli surgelati misti con porcini, sono OK!)

q.b. parmigiano grattugiato

q.b. mandorle frullate (1 cucchiaio colmo)

peperoncino piccante tritato

Procedimento (con illustrazioni)

Prataioli ripieni al cavolfiore

Ingredienti per due porzioni

2 bei prataioli sodi, freschi, grandi e con la cappella ancora un po’ chiusa, non aperta del tutto (altrimenti il ripieno sfuggirà dai lati)

1 cima di cavolfiore abbastanza grande (come da foto in basso) già cotta a vapore o lessa

3 cucchiai di ricotta fresca di pecora (o vaccina)

pangrattato q.b. (circa 3 cucchiai più quello per gratinare. Senza glutine, per i celiaci)

un pizzico di curry

pepe nero grattugiato al momento

olio evo

sale

Procedimento (con illustrazioni)

Fusilloni incaciati del contadino

Della serie poveri ma felici, questo primo piatto si può improvvisare in pochi minuti, uscendo tutte le verdure che avete in freezer, mezza cipolla, il formaggio rimasto in frigorifero... e il gioco è fatto! Sempre alla siciliana, è ovvio! E quindi nel mio freezer c'erano le favuzze dell'orto, i pisellini primavera (quelli non mancano mai) e qualche funghetto, misto con porcini. Non saranno i migliori, ma per dei piatti improvvisati come oggi sono perfetti! In meno di mezz'ora la pasta era già in piatto! 
(... più il tempo di fare qualche fotografia per il post! :))
Il segreto di questo primo piatto è separare le verdure dalla pasta, maneggiando quest'ultima come se fosse ai 3 formaggi e quindi in bianco, ma gustosa, e lasciare che sia la vostra forchetta a decidere se assaporare il fusillone da solo, avvolto dalla crema di formaggi, o con una fava, con un funghetto o con tutte le verdure assieme! Provare per credere! Anche stasera, andate in cucina a vedere cos'avete! 

 

Ingredienti per 4 porzioni

300 g di funghi (io surgelati)

300 g di pisellini (io surgelati)

300 g di fave (io surgelate, però erano biologiche, del mio orto)

½ cipolla bionda tritata molto finemente

olio evo q.b.

peperoncino piccante q.b.

noce moscata q.b.

1 cucchiaino di brodo vegetale granulare senza glutammato

200 g di fusilloni (senza glutine, per me)

8 fettine sottili di provola dolce

4 cucchiai di crema vegetale per cucina

parmigiano grattugiato q.b.

Procedimento

Imbiondire la cipolla con olio evo, in una padella abbastanza capiente, quindi unire le verdure, ancora surgelate, aggiungere il brodo vegetale, salare, pepare e cuocere a fiamma moderata, coprendo e girando spesso, per controllarne la cottura e, solo se il caso,  bagnare con pochissima acqua bollente.

Cuocere i fusilloni e scolarli al dente, amalgamarli nello stesso tegame dove avete cotto le verdure (che avrete riposto in una casseruola e mantenute ben calde) assieme alla crema vegetale, a metà delle fettine di provola spezzettate, alla noce moscata ed al parmigiano. Fate fondere ed amalgamare bene il condimento (aiutandovi con qualche cucchiaio di acqua di pasta) e poi spegnete.

Distribuite quindi la pasta nei piatti, al centro, sopra una fettina di provola, coprite con le verdure calde e servite.

(P.S. Per comporre meglio il piatto, utilizzare un coppapasta e sfilarlo man mano che versate la verdura sui fusilli)

Seguitemi sulla mia pagina Facebook, mettendo il Mi piace o iscrivendovi riceverete le mie nuove ricette!

Baci da Bimbapimba

Calamarata 'incavolata' con funghi e ricotta

 

Possiamo iscrivere questo primo fra le ricette facili, forse non velocissime, ma realizzabile al massimo in tre quarti d'ora. È un insieme di sapori stagionali (invernali), come la verdura di montagna - i cavolicelli appena raccolti - i funghi freschi e la ricotta di pecora, il tutto cotto tradizionalmente, senza particolari complicazioni.

Ingredienti per due porzioni: un mazzo di cavolicelli freschi raccolti in montagna, uno spicchio d’aglio, mezza cipolla, 300 g di funghi freschi, quattro/cinque cucchiaiate di ricotta fresca di pecora, olio evo, peperoncino, prezzemolo, cumino in polvere, crema vegetale 50 ml (di soia va bene per i celiaci, ma accertatevi che non contenga altre fonti di glutine), 150/180 g di Calamarata (senza glutine per i celiaci).