ricetta Tortino di Alici & Patate

Il Tortino di Alici & Patate è un delizioso piatto della cucina mediterranea, dal sapore intenso e avvolgente, semplice e veloce da preparare! E si presenta a tavola con tutta la sue esuberante allegria, che lascerà di stucco i vostri fortunati ospiti!

INGREDIENTI per 1 Tortino di Alici & Patate

10 Alici (pulite, private della testa e delle lische e aperte a libro)

1/2 patata media (affettata sottilmente e cotta a vapore)

circa 4 pomodorini Datterini o Ciliegini 

1/2 cipollotto scalogno o normale cipolla bionda piccola 

pecorino o parmigiano grattugiato q.b.

finocchietto selvatico (1/2 mazzolino) oppure, in mancanza, basilico fresco

pangrattato (io senza glutine) q.b.

uva passa o uva sultanina (una manciata, circa 20 acini)

olio evo

sale

peperoncino e o pepe nero

PROCEDIMENTO

ricetta Timballini di Finocchio e Ricotta in Crosta

Un antipasto o un contorno leggero, i Timballini di Finocchio e Ricotta in Crosta, gustosissimi e appetitosi. Ideali per un menù originale e stuzzicante, nella versione con pancetta o vegetariana (con zucchine). Da provare! 

INGREDIENTI PER 6 TIMBALLINI DI FINOCCHIO E RICOTTA IN CROSTA

2 finocchi (media dimensione)

1 cipolla (media dimensione)

Brodo vegetale granulare senza glutammato (q.b.)

Olio evo q.b.

150 g ricotta di pecora o vaccina (fresca)

150 g purea di patate (molto asciutto, io l'ho fatto in casa con patate fresche, ma andrebbe bene anche quello fatto con patate liofilizzate in busta)

1 uovo intero

Farina di ceci e pangrattato senza glutine (q.b. ad asciugare il tutto)

Erba cipollina fresca q.b. 

Per rivestire gli stampi:

Pancetta tesa e sottile a fettine (circa 12 fettine, dipende dalla dimensione, devono rivestire gli stampi monodose tipo Cuki) oppure se siete vegetariani usate fettine di zucchine genovesi tagliate molto sottili e arrostite

Olio Evo e Pangrattato (io senza glutine) q.b. 

PROCEDIMENTO

ricetta Supplì di Verza e Robiola al forno

Ecco un'altra idea per realizzare un primo o un antipasto originale. Questo delizioso Supplì di Verza e Robiola al forno è infatti un piatto leggerissimo, economico, facile e si può preparare in anticipo. Ottimo per un Brunch, un Buffet o per Aperitivi rinforzati. Ricetta vegetariana!

Ingredienti per 6 Supplì di Verza e Robiola al forno

1 Cavolo Verza di medie dimensioni (circa 12 cm diametro parte chiusa)

3 cipollotti Scalogni

180 g di riso per risotti

olio evo q.b.

la punta di un cucchiaio di brodo granulare vegetale senza glutammato

curry q.b.

1/2 bustina di Zafferano

sale q.b.

peperoncino piccante

pepe nero in grani da grattugiare al momento

1 piccola Robiola

100 g di provoletta

parmigiano grattugiato q.b.

pangrattato q.b.

Procedimento

ricetta dei Timballi natalizi di Zucca e Broccoli

Questa ricetta dei Timballi natalizi di Zucca e Broccoli è un'idea semplice e gustosa per arricchire la tavola con gioia pur servendo un piatto semplice e per nulla elaborato. Se non mettete la pancetta, diventa anche vegetariano.

ingredienti per 4 porzioni di Timballi natalizi di Zucca e Broccoli
(dimensioni stampo mono dose a stella cm 15 nella base larga, cm 8 nella base stretta)

500 g di polpa di zucca rossa già cotta

1 Broccolo grosso (in palermitano sparacelli)

1 spicchio d'aglio

1 uovo

150-200 g circa (dipende da quanto è asciutta la zucca) di farina senza glutine (o usate un mix per pane di vostro piacere o fate una miscela di 120 g farina di riso, 60 g fecola di patate e 20 g amido di mais e 3 g di guar)

q.b. parmigiano grattugiato

100 g di formaggio filante tipo provola dolce

100 g di pancetta affumicata a cubetti

olio evo

sale 

pepe

noce moscata e curry secondo gusti

q.b. granella di pistacchi (per decorare)

Procedimento

ricetta degli Anelletti al forno

Cosa c'è di più classico a Palermo se non la "Pasta al forno"... o "col forno", per dirla giusta? Credo neanche il Pane e panelle! E ce ne vuole! Eppure per un celiaco è una chimera, forse più della seconda scelta, di per sé un prezioso traguardo perché anche per un semplice panino con le panelle in città devi penare, e non sempre riuscirai a trovarlo. Tant'è che noi ormai quando ne abbiamo voglia ce li facciamo a casa, col mio pane, rinunciando al sapore ineguagliabile dell'olio fituso e vecchio del panellaro di strada! 

Fin qua dunque si è posto un rimedio, casalingo ed efficace. Ma per quanto riguarda il tema di oggi, devo dire che sino ad ora la "Pasta al forno" ce l'eravamo fatta, si, ma non con gli Anelletti, la classica pasta ad anello piccolissimo, prodotta un tempo dal pastificio Amato, mi sembra di Bagheria, che si diceva la vendesse alla stessa Barilla. L'unica in grado di reggere la cottura senza disfarsi, la preferita dal nostro esigente concittadino purosangue. Da quando però nella mia vita è entrata la celiachia... Stop! Non ho più potuto accedere a quel rito sacrosanto del Ferragosto o delle domeniche a Mondello, da brava tasciona (come tradurre in italiano... volgare! non elegante!)  quale sono nel profondo! Ahimè, niente più anelletti né in spiaggia né in casa nostra, da tantissimi anni...

Da qualche tempo facevo l'amore con la busta di Anelletti Farabella, Cuocipresto o giù di lì... non mi fidavo, non amo la pasta che cuoce così velocemente, e continuo a non preferirla... però ho deciso di provarla, finalmente, e ieri ho preparato il tutto. Per fare una sorpresa al maritino celiaco... devo dire che sono, siamo, molto contenti e soddisfatti! Lui per il risultato finale, io per la tenuta della pasta, ottima, callosa ma morbida e resistente alla mantecatura in padella, che è tutto un dire! Basta cuocerla meno di quanto indicato in busta, ora vi spiego bene tutto... Insomma, tornando al dunque, mi sento di dire che in casa mia è stato sdoganato anche l'anelletto al forno, senza glutine! L'estate è terminata ma la prossima, via con le teglie di Pasta col forno in spiaggia!!!

Ingredienti per 4 porzioni

- 250 g di Anelletti (Senza glutine Farabella cuoci presto)*
AGGIORNAMENTO: da qualche tempo uso una nuova marca, la Sicilia in tavola, i loro anelletti senza glutine non sono precotti e io mi trovo ancora meglio! Decidete in base a quello che trovate. Se userete questi ultimi, cuoceteli per molto più tempo dei Farabella, ma lasciateli molto al dente

- ragù, cioè:

250 g di misto di carne bovina-suina per ragù

2 cucchiaiate di trito per soffritti (cipolla, sedano, carote)

aromi per carne

vino bianco q.b.

olio evo

sale

250 g circa di passata di pomodoro

- piselli stufati, cioè:

200 g pisellini finissimi

½ cipolla bionda

olio evo

sale

brodo vegetale granulare senza glutammato

- poca besciamella (si può non mettere e abbondare di altri ingredienti come formaggi e ragù, io la metto ma in piccole dosi e nessuno la nota. Rende più morbida la pasta, non dovete abbondare), cioè:

250 ml latte intero

1 cucchiaio colmo di farina (io senza glutine MixIt, per i celiaci va bene qualsiasi mix già pronto oppure farina di riso mista a fecola)

sale

olio evo

noce moscata q.b.

(ve ne avanzerà un pochettino)

- melanzane fritte, cioè:

2 melanzane di media dimensione

olio evo sale

- pangrattato q.b.

- parmigiano grattugiato q.b.

- formaggio a pasta filante q.b.
- uova sode a piacere

Sembra complicato, ma non lo è, oggi per 4 porzioni, quelle delle foto, ci sono stata circa 1 ora e mezza… ma ne è valsa la pena!

NELLA VERSIONE GIGANTE per 6 porzioni...

se decidete di fare una teglia come questa per più porzioni, state attenti nella girata perchè si potrebbe rompere... l'importante è che il condimento non sia troppo cremoso e soprattutto bisogna cuocere il timballo con almeno mezzora di anticipo, anche più, e giralo quando è intiepidito, assicurandosi prima che si sia ben staccato dai bordi e dal fondo. Se avete paura, non giratelo e basta, in molti preferiscono servirlo in teglia per non rischiare! :)

... ti presento i miei libri di cucina:

   

Procedimento (con foto esplicative)

timballino di riso e salsiccia

Avete voglia di arancina? 

Questo delizioso mini timballo potrebbe essere definito come una versione veloce e leggera dell'arancina palermitana alla carne. Il riso è cotto esattamente come per fare un'arancina, però non è fritto ma al forno, e il ripieno è un ragù bianco di salsiccia. Insomma, le varianti ci sono ma la sostanza è ancora quella: una sorta di arancinotto al forno, gustosissimo e veloce da preparare. 

Ingredienti per 9-10 porzioni

600 g di riso per risotti tipo Roma
1 + 1/2 bustine di zafferano

q.b. brodo vegetale senza glutammato (meglio se fatto da voi, ma io uso quello granulare biologico)

sale

acqua

60 g burro 

pepe nero
+ 1 dose di ragù bianco di salsiccia (leggete QUA per la ricetta del ragù, che però per vostra comodità riporto anche qua:
500 gr di polpa di salsiccia con finocchietto, 1 cipolla bionda di grandezza media, una carotina, ½  gambo di sedano, ½ bicchiere di vino bianco secco, brodo vegetale senza glutammato, aromi (rosmarino fresco, ½ rametto, tre/quattro foglie di salvia fresca), olio evo, peperoncino.

Procedimento

Ciambelline di taragna con carciofi e pescespada

La polenta taragna, a base di mais e grano saraceno (e quindi priva di glutine in natura), è un alimento semplice ma gustosissimo, buono anche da solo... certo, accompagnato dai carciofi e dal pescespada assume tutto un altro significato! 

Provare per credere! guardate quanto è semplice da preparare ... 

 

Servitele come antipasto, ne basta una per ciascuno, o come secondo piatto, in questo caso due a porzione oppure, utilizzando stampini più grandi, con queste dosi potrete servire tre persone.

Ingredienti per 6 ciambelline (da 5 cm di diametro)

100 g di polenta taragna del tipo istantaneo (senza glutine)

400 g di acqua o poco più (per mantenerla più morbida)

3 cucchiai di olio evo

sale

... e per il condimento

6 carciofi

200 g di polpa di pescespada tagliata a cubetti piccoli (di circa 1,5 cm per lato)

2 spicchi d’aglio

½ cipolla bionda

olio evo

sale

pepe nero in grani da grattugiare

prezzemolo fresco q.b.

Procedimento (con tutor)

Sformatini di pipe incavolate alla ricotta con pesto di noci, mandorle e limoni

Un primo piatto raffinatissimo, delicato, ricco di contrasti ma semplicissimo, con ingredienti genuini e poveri... date un'occhiata al procedimento, nonostante la sfilza di ingredienti, è molto semplice da preparare, io l'ho improvvisato con la verdura che avevo già stufato il giorno prima (erano cavolicelli, potreste sostituirli con altra verdura dal sapore intenso, preferibilmente della stessa famiglia) e la ricotta fresca che nel mio frigo non manca 'quasi' mai... in questo modo ci ho messo pochi minuti, con la mia guida voi sarete più veloci!

 

Ingredienti per 4 porzioni

150 g di pipe rigate (io senza glutine Schaer)

circa 350 g di ricotta fresca (io di pecora)

1 bel mazzo di cavolicelli di montagna (o verdura analoga, tipo cime di rapa)

1 spicchio d’aglio

8 noci

10 mandorle pelate

mandorle a scaglie q.b. per guarnire i piatti

noce moscata

olio evo

peperoncino piccante

pepe nero in grani con macinino

la scorza grattugiata di mezzo limone biologico

1 uovo (io biologico)

1 cucchiaio di farina di miglio (io miglio bruno integrale, senza glutine... se non l'avete, mettete tutta fecola di patate)

1 cucchiaio di fecola di patate

sale

cubetti di formaggio dolce filante (io cacio cavallo fresco, circa 100 g) e pochissimo parmigiano grattugiato

8 fettine di pancetta tesa

pangrattato senza glutine per i celiaci, q.b. a rivestire gli stampini

Procedimento (con illustrazioni)

Bucatini con i broccoli ‘arriminati’, dal cuore filante

La pasta chi 'vroccoli arriminati, a Palermo, è un must della cucina casalinga, quella povera, invernale, gustosa, piena... profumata! (... provate ad affaciarvi in un qualsiasi cortile interno di un condominio, all'ora di pranzo! Sentirete sempre l'odore caratteristico del 'broccolo', o cavolfiore, bollito e poi cotto così). 
Non c'è mamma o papà che non sappia fare questo primo, magari qualcuno sostituisce lo zafferano con l'estratto di pomodoro, ma sostanzialmente sapori, colori e odori devono essere quelli! Quelli che non vanno via di casa se non il giorno seguente, dopo aver aperto le finestre almeno per un paio d'ore!

Oggi io ne propongo una versione gratinata al forno (che si usa fare, in genere, in grandi teglie per i pranzi domenicali) in piccoli timballi mono porzione, con un cuore filante di provola dolce. Secondo me è ancora più buona perché la crosticina dorata e croccante del pangrattato riveste l'intera porzione e il formaggio dolce rende il tutto ancora più sublime. 

Ingredienti per 12 timballini mono porzione

1 broccolo (o cavolfiore verde)

1 cipolla bionda

2 spicchi d’aglio

1 bustina da 100 g di passolini (uva passa) misti a pinoli

2 bustine di zafferano

olio evo q.b.

sale, pepe o peperoncino piccante

1 cucchiaino di brodo vegetale granulare senza glutammato

360 g di bucatini senza glutine (io uso gli Schaer)

pangrattato (senza glutine) q.b. per spolverare gli stampini

12 fette di provola dolce (se intolleranti al LATTOSIO omettere senza timore, non verrà compromesso nulla!)

 

Procedimento 

Sformatini di verza, riso e patate

Ingredienti per 4 porzioni

1 patata lessa

30 g di riso bollito

¼ di cavolo verza (tagliato a julienne) stufato con ½ cipolla

1 uovo 
pangrattato (senza glutine per i celiaci) q.b.

1 pizzico di curcuma in polvere

noce moscata grattugiata q.b.

pepe nero

olio evo q.b.

parmigiano grattugiato q.b.

2 cucchiaiate di ricotta di pecora fresca (o di mucca)

Flan di riso e zucca al nero di seppia

flan di riso e zucca al nero, cottura al forno e non capovolto

Ingredienti per 8 porzioni

per la base di zucca:

800 g di polpa di zucca rossa ben matura, 150 g di ricotta di pecora (o mista), 2 tuorli, 2 albumi a neve, paprika forte, noce moscata, un pizzico di curcuma, sale, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai rasi di farina di riso, qualche fogliolina di menta fresca.

per il risotto:

200 g di riso, mezza piccola cipolla bionda, brodo vegetale granulare senza glutammato q.b., mezza bustina di zafferano, sale, pepe nero o peperoncino piccante.

per la copertura:

8 cucchiaiate colme di 'sugo al nero di seppia' (per la ricetta cliccate QUA)

Gnocchetti al ragù in conchiglia croccante

gnocchetti al ragù in conchiglia Saint Jacques

gnocchetti al ragù in conchiglia Saint Jacques

Ingredienti

Una conchiglia Saint Jacques di pasta matta (senza glutine per i celiaci) a porzione, 35 g di gnocchetti sardi (senza glutine per i celiaci) a porzione, circa tre cucchiai di ragù alla bolognese a porzione, parmigiano grattugiato q.b., un cucchiaio di ricotta fresca (pecora o mucca) a porzione, olio evo e peperoncino piccante q.b. Tutto qua! 

Preparazione

sformatini di Pasta con le sarde... per rimanere in tema

Avete conservato del finocchietto selvatico nel freezer, questa primavera? 

Io si! Aspettavo che venisse mio zio dalla California, ma poiché il suo viaggio purtroppo è stato rimandato a data da stabilire... la pasta con le sarde ce la siamo fatta noi! 

 

Sono delle mini porzioni con, in proporzione, più condimento che pasta. Quindi, a mio avviso, sono più buone! Per la preparazione del sugo, seguite le indicazioni della ricetta, che trovate QUA (“Pasta con le sarde”), e...

versione con bucatini e in stampi mono uso in alluminio

considerate che con quelle dosi ci verranno circa 4 timballini da 30 g di pasta ciascuno (120 g in tutto di pasta se usate spaghetti, un po' di più circa 180 g se usate bucatini) In realtà i miei stampi erano leggermente più grandi dei Cuki monouso, sono quelli in terracotta per piccoli Soufflé. Se voi utilizzate i Cuki, che vanno benissimo anzi forse sono migliori e più maneggevoli, penso che di porzioni potrebbero venirne fuori cinque, con le stesse dosi). Come nell’originale, lasciatevi da parte delle sarde intere appena soffritte (una per sformatino).

Io ho utilizzato sia gli spaghetti che i bucatini… vengono benissimo in entrambi i modi, anzi con gli spaghetti sarà più facile inserire la pasta ancora mezza cruda nello stampo. Però, ad onor del vero, ci vuole il Bucatino per fare le cose secondo tradizione!

Scrigno di tenerumi in crosta di sarde

ricetta light & delicious  n°1                           . calorie a porzione 323 .

Pochissime calorie in un secondo piatto davvero squisito! 
Se il vostro desiderio è quello di mangiar leggero ma senza rinunciare al piacere del palato e della vista ... 

... prendete 4 sarde fresche, un mestolo di salsa e un mazzolino di verdura lessa, ed ecco cosa vi aiuterò a preparare in men che non si dica! 

Ingredienti per due porzioni

8 sarde pulite aperte a libro, private di squame e codino (circa 200 g di peso netto), 1 mazzo di tenerumi non molto grande (all’occorrenza, potreste sostituirli con la bieta), 1 uovo intero (ne userete solo un cucchiaio), un cucchiaio colmo di ricotta salata grattugiata al momento (15/20 g al massimo), 1 cucchiaio di pangrattato (senza glutine per i celiaci) più quello per la panatura di due stampini dimensione Cuki monodose (circa 20 g o poco più), 1 mestolo di salsa (circa tre cucchiai a porzione), qualche fogliolina di menta, 1 cucchiaio di olio evo più quello per ungere i due stampini, peperoncino piccante o pepe nero.

Procedimento

Parmigiana di sarde

Ingredienti per quattro porzioni

240 g di riso basmati o per insalate, due piccole melanzane nostrane (scure e lunghe. Devono essere piccole perché il loro diametro coincida con quello dello stampo da forno prescelto), 18 sarde piccole (aperte a libro, come per farle a beccafico, ma senza codina), una scatola di polpa pronta di pomodoro a pezzettini, uno spicchio d’aglio, una bustina da 50 g di passolini (uva passa) e pinoli più un altro cucchiaio di pinoli, pangrattato (senza glutine per i celiaci) q.b., olio evo, peperoncino piccante, basilico (un bel mazzolino, serve anche per decoro finale), qualche rametto di prezzemolo e, se l’avete, dell’elicriso per profumare il riso, una volta cotto.

Procedimento (circa un’ora più il tempo della cottura)