ricetta Torta di Nocciole (senza glutine o normale)

Ricetta siciliana di una volta, tratta dal libro di Alba Allotta, La Cucina Siciliana. La cucina tradizionale ha molto da insegnarci come ingredienti, accostamenti, sapori e metodi di cottura. Spesso apro i miei libri di cucina siciliana, tante volte la vecchia agenda di mia nonna, e scelgo le ricette in base agli ingredienti che ho a casa, soprattutto quando ho nostalgia e desiderio di un ritorno alle mie radici. Cucina è cultura, storia, memoria del nostro passato, quello fatto di piccoli gesti quotidiani. Ieri in dispensa, da brava sicula, avevo farina di nocciole dei Nebrodi, un frutto tipico in attesa del marchio DOC per la sue pregiate qualità organolettiche, e un barattolo di Crema di nocciole, anche questa prodotta in Sicilia, a Bronte (CT), terra di nocciole e pistacchi! Insomma, per chi ama l'intensità e il corpo delle Nocciole, la Torta di Nocciole (senza glutine o normale) è il dolce perfetto per una sana colazione. Indicato anche per i bambini, soprattutto se lo farcite, come ho fatto io, con una crema di nocciole siciliane! 

Per questa mia versione della Torta di Nocciole (senza glutine) ho preferito come sempre le farine naturali (dal mix di Bette Hagman) e ho scelto di mettere olio al posto del burro, per farla più leggera. E' un dolce sofficissimo e leggero, dal forte sapore di nocciole. La farcitura a mio avviso è necessaria perchè di base è leggermente asciutto, ma potete variarla a vostro gusto, e se non potete reperire la crema di nocciole siciliane potete anche usare la classica Nutella, per far felici i figli, o con una marmellata di vostro piacere, anche di semplici albicocche! Basta un siringa per dolci, come vedrete nelle foto, oppure la tagliate a metà e spalmate! 

la Nocciola dei Nebrodi

INGREDIENTI

200 g di farina 00 (io senza glutine e cioè: 133 g farina di riso finissima, 44 g fecola di patate, 23 g amido di mais)

150 g zucchero (io di canna integrale)

100 g farina di nocciole (ne andrebbero 200 g, io ho preferito metterne meno e dare gusto con la crema, anche per avere un impasto più soffice)

4 uova piccole (peso con guscio: 58-60 g per uovo), io biologiche

100 g latte intero (a temperatura ambiente)

80 g olio di semi di girasole (io bio) oppure 100 g burro (morbido)

1 bustina di lievito per dolci

1 bustina di vanillina (facoltativo)

1 pizzico di cremor tartaro (o 4 gocce di succo di limone fresco, per montare gli albumi)

per farcitura (optional): 1 barattolino di Crema di nocciole siciliane (normalmente senza glutine) di vostra scelta (io Arrichiggia, prodotto a Bronte, Sicilia, ma ne esistono molte altre, sempre locali e ottime)

PROCEDIMENTO semplice & veloce

ricetta Torta di Mandorle e Nocciole all'Arancia

SENZA GLUTINE, SENZA BURRO, 

SENZA OLIO, SENZA LATTE, SENZA LIEVITO

Torta di Mandorle e Nocciole all'Arancia

Ricetta originale del 1951

la Torta di Mandorle e Nocciole all'Arancia

Io adoro sfogliare i libri di cucina, che siano con fotografie o senza. Quelli più antichi di foto non ne hanno, perché la tecnica di stampa non lo consentiva e comunque era ancora troppo cara. Ma è proprio questa mancanza che certe volte stimola di più la curiosità e la fantasia. Così come in fondo fa la scrittura, dà vita alle esperienze descritte nel foglio di carta che tieni fra le dita, facendoti sognare dietro quei piccoli caratteri tipografici che nascondono un mondo infinito di bellezza ... e di bontà, nel nostro caso. 
Ed ecco che, mentre la tua mente vola tra i forni e i fornelli di una volta, sbirciando dentro i mortai di pietra dove decine di mandorle dolci appena sgusciate venivano ridotte in fina polvere bianca dalle braccia forti di una donna che non c'è più, o forse non è mai stata, ecco che le tue gambe inconsapevolmente ti portano nella tua di cucina, e le tue mani senza chiederti il permesso aprono armadietti alla ricerca dei barattoli di mandorle e di nocciole, mentre le uova fresche che tieni sempre sulla mensola si sono messe in fila per farsi aprire e montare a neve! La tua cucina si è animata di ingredienti-attori allegri e festosi, perché quella ricetta, quella torta che stavi tanto appassionatamente leggendo, all'improvviso si è voluta materializzare per svelarti un piccolo segreto, per regalarti un momento di piacere, un breve istante in cui tu e la donna di un tempo, la donna forte che tu non sei e che ha dato senso alla tua presenza in questo mondo, saprete di essere felicemente assieme. Ecco perché amo leggere i libri di cucina. E se non hanno fotografie, se il risultato dovrete immaginarlo da voi, se raccontano di tempi passati in cui la cucina era principalmente donna, famiglia, casa, amore, unione, felicità della scoperta e della sperimentazione alla portata di tutti ... ecco che quei libri per me sono più preziosi di ogni altra cosa. I libri di cucina sono come delle piccole macchine del tempo, che ti regalano la possibilità di ritrovare il tuo passato - perché no? - anche nel semplice piacere di un morso! La ricetta della Torta di Mandorle e Nocciole all'Arancia è proprio questo, un viaggio in un tempo remoto, quando i dolci erano semplici e privi di grassi, nutrienti e saporiti, delicati come delicata era la donna che li preparava per amore dei suoi figli ... mia nonna, Sarina. E questa è ancora una ricetta della sua preziosa agenda del 1951, che oggi voglio condividere di nuovo con voi! E indovinate un po'? Era anche questa senza glutine!!!

Ingredienti per 6-8 porzioni

115 g di mandorle dolci pelate

35 g di farina di nocciole (oppure tutte mandorle)

150 g di zucchero

80 g succo d’arancia fresco

50 g di fecola di patate

3 uova intere + 1 albume

1 pizzico di cremor tartaro (oppure 2 gocce di succo di limone)

Per il rivestimento con Glassa all'arancia e curcuma:

150 g di zucchero a velo
q.b. succo d'arancia fresco
la punta di un cucchiaino di curcuma (facoltativo)

+ mandorle e canditi d'arancia come decoro

Procedimento

fazzolettini 'fondenti' con nocciole e peperoncino

Sapete perché vi suggerisco questi dolci? Non solamente perché sono buoni e leggeri, ma anche perché sono veramente facili da realizzare, e veloci! Non sono i primi che realizzo con questa ricetta (quella della brisè all'olio evo), tenendo sempre in frigorifero un panetto di brisé, la sera all'ultimo momento se abbiamo voglia di coccole, apro il frigo, la stendo con il matterello, la ritaglio, la farcisco (anche con marmellate o nutella) e in meno di mezz'ora il dessert è pronto! E come potete vedere è anche presentabilissimo, da offrire tranquillamente a degli ospiti improvvisi! 
Questa sera ho improvvisato i fazzoletti, ma due sere fa i "Fagottini all'arancia", l'altra volta i "Ravioli allo zibibbo" (vi do il link del concorso a cui sto partecipando con quest'ultima ricetta, e se volete votarmi QUA vi ringrazio!!!) ... ah, dimenticavo, anche i "Cuori di nocciola" nascono da un'improvvisazione notturna! 
Visto quanto è facile, e quante opportunità offre questo semplice impasto?

Ingredienti per circa venti dolcetti 

1/2 dose di "Pasta brisè all'olio evo per dolci" (la ricetta la trovate QUA)

1 dose di "Crema al cioccolato fondente, nocciole e peperoncino" (la ricetta è QUA)

ciliegie candite (senza glutine) per la decorazione, q.b.

farina di nocciole e/o farina di cocco rapè, sempre per la guarnizione finale, q.b.

Crema al cioccolato fondente, nocciole e peperoncino

SENZA UOVA, SENZA GLUTINE .. facile e veloce

Ingredienti per 4 coppette 

250 ml di latte intero

1 cucchiaio non troppo colmo di fecola di patate

1 cucchiaio raso di amido di mais

3 cucchiai di zucchero di canna scuro

1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato (senza glutine)

70 g di cioccolato fondente da sciogliere (a tavoletta o gocce)

2 cucchiai colmi di farina di nocciole

1 cucchiaio di Grand Marnier

peperoncino piccante in polvere

ciliegie candite (senza glutine) per la guarnizione finale

Procedimento

Mettere il latte sul fuoco, a fiamma bassa, portarlo quasi a bollore e poi spegnere. Nel frattempo tostare la farina di nocciole per un minuto circa, senza farla bruciare, aggiungere del latte caldo (prelevato dal pentolino) e frullarla per bene. Sciogliere la cioccolata in un altro pentolino con del latte caldo, poi aggiungere tutto il latte rimasto, la crema di nocciole, lo zucchero, l’amido e la fecola setacciati (miscelare con una frusta a mano per non fare grumi), il Grand Marnier e il peperoncino. Rimettere sul fuoco sempre a fiamma bassa e mescolare di continuo con la frusta, sino a quando la crema si addensa a dovere. Deve diventare ben soda, quasi come un budino.

Utilizzarla come dolce al cucchiaio o per farcire dolcetti, bignè, crostatine, pandispagna…

Se dovete riempire dei dolcetti, come questi “Fazzoletti di brisé… (la ricetta domani)” 

... la potete preparare prima, facendola raffreddare in frigorifero (così che la base di brisè rimanga sempre croccante) e setacciandola, poco prima di farcire i dolcetti, per togliere i grumi (che inevitabilmente durante il raffreddamento si formano in superficie). Poi, con l’ausilio di una siringa per dolci, darvi alle pazze gioie! E buon divertimento!

Seguitemi sulla mia pagina Facebook, mettendo il Mi piace o iscrivendovi riceverete ogni qualvolta le mie nuove ricette!

Baci da Bimbapimba

Plumcake alle pesche con cuore di nocciola

Ingredienti

200 g di farina (Mix It Schaer per i celiaci o Pedon o Biaglut), 50 g di farina di nocciole, 180 g di zucchero, 125 g di burro, 125 g di yogurt liquido alla frutta, 1 bustina di lievito per dolci (senza glutine per i celiaci), 1 bustina di vanillina in polvere (sempre senza glutine per i celiaci), 4 uova, 6 pesche bianche mature, qualche fiocco di burro e un po’ di zucchero per la base di frutta, due o tre cucchiai liquore per dolci (che sia senza glutine per i celiaci), cioccolato fondente a scaglie circa 100 g.

Praticamente, come procedimento, è analogo al mio "Plumcake alle pere e noci". Cambiano un poco gli ingredienti e le modalità sono leggermente semplificate. Perché le pesche, diversamente dalle pere, sono già molto morbide e cucinano subito, e poi se rimangono croccanti sono ancora più buone. Poi c’è la nocciola! Che è super libidinosa! Domani, quando la torta si sarà raffreddata, sarà ancora più buona, ne sono certa ma prima di pubblicare il post lo saprò.

Quindi, procedete così:

montate a neve gli albumi e poi riponeteli in frigorifero. Sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete il burro molto ammorbidito ma non caldo, continuando a sbattere con le fruste, poi lo yogurt e poi le farine, premiscelate fra loro e con il lievito e la vanillina. Sbattete con il frustino elettrico, alla massima velocità, sino ad ottenere un composto omogeneo. Prendete gli albumi dal frigo ed uniteli con un cucchiaio d'acciaio, con movimenti dal basso...