ricetta Chiacchiere di carnevale senza glutine

Eh, quante chiacchiere si fanno in questi giorni! E' Carnevale, quindi anche io, solitamente donna di poche parole, mi sono messa a chiacchierare con tutti!!! Su richiesta del maritino, poi, ho finalmente preparato in quattro e quattr'otto (la seccatura, in questo caso, è solo la frittura!) le mie Chiacchiere di Carnevale, leggerissime, con l'impasto della cialda dei cannoli, ma senza cacao e qualche piccolissima variante. Questa ricetta delle Chiacchiere di Carnevale senza glutine è con farine naturali, no mix, ma se preferite, potete tranquillamente sostituire tutte la farine con una qualsiasi miscela per pasta senza glutine (tipo L'altroGusto, Nutrifree, Senzaltro). Poche uova, pochi grassi, tantissima leggerezza e bontà in queste Chiacchiere di Carnevale senza glutine! 

INGREDIENTI per 4 porzioni di Chiacchiere di Carnevale senza glutine

225 g di farine senza glutine (95 g farina di riso finissima + 68 g amido di mais + 57 g amido di tapioca + 3,5 g xantano)*

1 pizzico di sale

25 g zucchero

12 g strutto (o olio di semi, ma con lo strutto vengono più croccanti) o se si vuole sostituire con burro metterne 20 g 

1 uovo grande

50-60 g vino dolce Moscato di Pantelleria (o altro vino dolce o liquore a piacere, vengono ottime anche con il Limoncello!) + latte o panna (ve la consiglio) o anche acqua q.b. (attenzione, pochi grammi, in base alla grandezza dell'uovo)
(p.s. aromatizzare con un pizzico di vanillina e scorzette grattugiate di agrumi biologici, limoni o arancia, a scelta)

* Featherlight Rice Flour Mix Mix leggermente modificato, di Bette Hagman. Al posto delle naturali e dello xantano, potete mettere 225 g di una miscela per pasta fresca a vostra scelta, senza aggiungere addensanti

PROCEDIMENTO

Tempi: 15 minuti + 30 di riposo + cottura

Dolce rustico all’arancia

E se doveste avere una voglia improvvisa di un buon dolce natalizio, semplice, che somigli vagamente al panettone, nei profumi, nei sapori e nella forma (non nella consistenza, ovviamente) e se non avete proprio il tempo di farvelo voi il panettone (ci vogliono due giorni almeno, mica è uno scherzo!)... che si fa? si rinuncia? o si compra quello industriale? (non so voi, ma a noi quello industriale non piace per nulla, e costa veramente un po' troppo)... No! Restate a casa, spendete molto poco e in poche mosse vi preparate questo dolce casalingo spettacolare e squisito, che resiste a lungo e rimane morbidissimo fino a due giorni (di più non so, difficilmente ve ne rimarrà tanto)! 

Suvvia, leggete gli ingredienti e la procedura semplicissima e andate in cucina a prepararlo! Così stasera sarà festa!

 

     

Ingredienti

250 g di farina (senza glutine per i celiaci. Io ho usato: 100 g di Farine DallaGiovanna per dolci lievitati + 150 g di Mix C Schaer. Potete utilizzare anche una sola di queste farine o un altro mix per dolci senza glutine di vostra preferenza)

200 g zucchero di canna integrale

1 pizzico di sale

3 uova intere (biologiche per scelta personale)

70 g uvetta sultanina

30 g pinoli

2 arance biologiche bionde (succo e scorza grattugiata)

1 limone biologico (solo la scorza grattugiata)

100 g olio di semi di girasole (biologico per scelta personale) oppure se volete potete sostituirlo con burro (a temperatura ambiente, consistenza a pomata)

1 bustina di lievito per dolci (senza glutine per i celiaci)

1 busta di vanillina in polvere (o l’interno di mezza bacca di vaniglia)

5 cucchiai di Moscato o altro vino liquoroso (più un cucchiaio o due per ammorbidire l’uvetta)

mandorle a scaglie q.b.

zucchero a velo (senza glutine) per la decorazione finale

Procedimento

Miscelare la farina allo zucchero, al lievito, alla vanillina e al sale, unire quindi prima il succo e la scorza delle arance grattugiate utilizzando un frustino a mano, per sciogliere i grumi, e poi l’olio di semi e il Moscato. A mano e con movimenti lenti e dal basso, incorporare le uova (precedentemente sbattute con la frusta elettrica sino a farle diventare ben spumose e ferme). Aggiungere alla fine l’uva passa (precedentemente ammorbidita in poca acqua e due cucchiai di Moscato, quindi ben strizzata e spolverata con pochissima farina di riso finissima e infine privata dell’eccedenza di farina. Io non sono stata molto attenta a questa fase e l’uvetta se n’è scesa in fondo al dolce) e i pinoli, amalgamare bene il tutto, versare nello stampo (io ho usato quello per panettone basso, le dimensioni di base sono: 18 cm di diametro per 6 cm di altezza. Se utilizzate uno stampo in metallo ricordatevi di imburrarlo e infarinarlo bene prima. Non potrete capovolgerlo però, ma se ben cotto non si abbasserà! Ancora meglio, a mio avviso, sarebbe mettere della carta da forno dentro la teglia o utilizzare una teglia con base estraibile, per non avere brutte sorprese quando si esce il dolce dallo stampo) e cospargere con mandorle a fettine. 

budino di cachi e arance

SENZA LATTE, SENZA UOVA, SENZA GLUTINE

Questo perché il loto (o cachi) ... non è un frutto asociale!!!

Ve l'avevo promesso che avrei dato sotto con le combinazioni del loto in cucina, è così carino che vederlo tutto solo soletto mi fa tanta pena! L'altra volta l'ho presentato al limone! Che sprint!

Oggi con l'arancia... mi sa che è la sua preferita! Si sono innamorati!

Date un'occhiata...

Mousse di loto e limone all’uvetta

SENZA GLUTINE, SENZA LATTE, SENZA UOVA

Io adoro il loto! E' forse il frutto autunnale più buono che ci sia! E' dolcissimo! E' colorato! E' sorridente! E' un piccolo amico che sa riempirti di gioia e conforto quando più ne hai bisogno. Ne basta uno, e la vita ti sorride di nuovo! 

Però non si presta molto bene ad elaborazioni culinarie... ma io sono testarda... 
Era da parecchi giorni che guardavo il loto. L'avevo interrogato e attendevo notizie in merito alle sue potenzialità in cucina! 
Ieri sera, sul più bello, mentre stavo per metter su una parca cena, mi è arrivato un suo sms... a quel punto ho mollato tutto e tutti, sperando in lieti novelle! C'era scritto:

'Cara Bimbapimba, la vuoi finire di assillarmi con le tue domande? Io sono un frutto perfetto così come sono, preciso nell'aspetto e nella forma, come potresti mai migliorarmi? O vuoi far di me la solita marmellata? Troppo facile, e poi la marmellata non è un dessert! 
Piuttosto, invece di star a sforzare il tuo scarso genio creativo, perché non mi mangi, invece di lasciarmi ancora qua, sepolto nel tuo frigorifero accanto a quell'acido d'un limone spremuto? Da due giorni non fa che dire "io sono il migliore, io sto bene con tutto, niente e nessuno può fare a meno di me!" ... Se non mi mangi stasera, giuro che mi ci fiondo dentro e poi vediamo, se sta bene anche con me!' ...

Silenzio tombale... per cinque secondi, non di più... poi la lucina di sempre mi si è accesa! 
Il loto e il limone! Il succo del limone, tanto succo, assieme... e se lo lascio fare? Se lascio che si getti per davvero dentro la ciotola con quel meraviglioso succo dei miei adorati limoni?  

Avrà mai il coraggio di farlo? Forse - ho pensato - sarà meglio che prima gli tolga i vestiti! 

Così ho fatto. Ho preso il loto, l'ho spellato, l'ho messo a nudo e lui, senza colpo ferire, non potendosi più tirare indietro si è tuffato a bomba nel limone. E questi, senza indugio, gli ha detto sghignazzando "hai visto che sto bene anche con te?" 

Il loto è impazzito dalla rabbia, stava affogando a furia di urlargli improperi. Avrà bevuto un bel po' del succo perché all'improvviso, terrorizzato dall' acidità di quel liquido in cui praticamente stava annegando, ha chiamato tutti i soccorsi disponibili in zona. 

Vicini c'erano (in effetti li avevo avvertiti io, immaginandomi la sua reazione): lo zucchero, l'uvetta e la bacca di vaniglia. La curcuma si è unita al gruppo quando ha visto che il loto stava impallidendo un pochettino, e siccome sono dello stesso colore...! Insieme siamo riusciti a calmare gli animi e stabilire un nuovo equilibrio. 
Per creare l'amalgama, però, la comitiva aveva ancora bisogno di un ulteriore contributo: l'amido di mais. Ne è bastato pochissimo, a dire il vero, per scatenare un nuovo caloroso e indissolubile feeling! 

Non vi dico poi quando a tarda sera ci ha raggiunto il simpaticissimo cioccolato bianco! 

Il loto si è commosso! Finalmente in compagnia! Non è proprio vero che sono un asociale!!! 

e questo è solo l'inizio, immagino già crostatine al loto e morbidi pandispagna farciti ... datemi il tempo che lo faccio diventare un playfruit!!!

Mousse di loto e limone con uvetta

Mousse di loto e limone all'uvetta

Ingredienti per 6 mini mousse

200 g di loto sbucciato (circa 3 loti di media dimensione, ma molto maturi, non acerbi)

100 g di succo di limone

10 g di amido di mais

zucchero a velo q.b. (da dosare secondo la dolcezza della frutta e le esigenze del palato)

la punta di un cucchiaino di curcuma in polvere

la punta di un coltello dei semini interni di una bacca di vaniglia

2 cucchiaio di vino liquoroso tipo Moscato di Sicilia

due cucchiai di uvetta sultanina

Scaglie di cioccolato bianco (da omettere se VEGANI o intolleranti al LATTOSIO) e pochi chicchi di uvetta, per la decorazione finale

Tempo di preparazione: 10 minuti

Procedimento