Poker di polpette siciliane speziate

Oggi vi do' un'idea per trasformare una semplice polpetta in un piatto unico, sfizioso, multi colorato e iper speziato. In effetti ogni boccone diventa un mondo a sé, perché avvolto in una crosticina di semini o farine di diverso colore e sapore, che raccontano storie gastronomiche e culturali diverse. Le mie polpette sono insaporite alla siciliana, ovviamente, ma l'involucro esterno non parla solo di Sicilia (pistacchio, sesamo), ma anche d'Oriente (con spezie come cumino, senape, papavero) ed equatore (cocco). E volete sapere come mi è venuta l'idea? Dovevo smaltire le polpette del giorno prima,  una patata lessa e dei funghi trifolati, sempre del giorno prima, ma non mi andava di fare il solito piatto misto... così ho messo assieme tutti questi 'avanzi', ho tirato fuori un bel po' di aromi, semini e farine e il gioco era fatto! E' stato semplice e molto divertente, e mio marito è rimasto di stucco...

Nasce come secondo piatto ma con uno stuzzicadenti per polpetta si trasformano in uno straordinario FINGER FOOD, per aperitivi rinforzati!

Ingredienti per circa 30-35 polpette (6-7 porzioni)

600 g di polpa tritata di vitellone di primo taglio (io carne biologica)

½ piccola cipolla tritata molto finemente

3 cucchiaiate di ricotta fresca (io di pecora) oppure q.b. di latte intero e mollica di pane raffermo

15 capperi (dissalati)

15 foglie di basilico fresco

un po’ di prezzemolo fresco

10 mandorle pelate

1/2 uovo intero sbattuto (io biologico)

sale q.b.

olio evo q.b. 

pepe nero o peperoncino piccante q.b. 

50 g circa di passolini (uva passa) e pinoli misti

Per il rivestimento

semi di sesamo

semi di papavero

semi di senape

semi di cumino

cocco rapè

paprika forte in polvere

peperoncino piccante secco tritato

farina di pistacchio granulare

(quantità non rilevate)

Per la guarnizione

Pomodori ciliegini di Pachino (SR)

Insalatina fresca misticanza

Funghi trifolati o crudi affettati

Polpette di patate (patata vecchia lessa, schiacciata, condita con olio e sale e arrotolata a polpetta, infarinata con farina di mais, scaldata e passata al grill per pochi minuti)

Pesto verde (frullare assieme: basilico, prezzemolo, capperi dissalati, olio evo, peperoncino, qualche goccia di limone, un pochino di miele, qualche goccia di salsa di soia Tamari – senza glutine – sale. Non ho misurato le dosi, potete aggiustarlo secondo il vostro gusto personale. Si conserva perfettamente per almeno due giorni in frigo)

(quantità a vostra discrezione)

Procedimento

Quiche di porri, cavolfiore e ciliegini … soffice e light

Un secondo economico e tutto sommato veloce, ma la cosa più importante è che vi consente di svuotare il frigorifero con tutto quello che trovate, basta un po' di fantasia e un impasto di brisè, facilissimo da preparare, e porterete a tavola sempre una buona dose di allegria!!!!

Ingredienti per 4 porzioni

Teglia da 17/18 cm di diametro

1/2 dose di pasta brisè all’olio evo (nella versione senza glutine per i celiaci) per torte salate (cliccate QUA per la ricetta. Oggi però avevo fretta e l’ho fatta, anziché con il mio solito mix, che troverete nella ricetta, esclusivamente con il Mix B per pane della Schaer ed è venuta buonissima ed elastica allo stesso modo. Scegliete voi che mix usare fra le due opzioni, gli altri ingredienti e il procedimento sono identici)

2 grosse cime di cavolfiore cotte al vapore e frullate

10 ciliegini tagliati a metà e privati dei semini

2 porri mondati e tagliati a rondelle fini

2 cucchiaiate di ricotta di pecora o vaccina fresca

1 albume

sale e peperoncino piccante q.b.

semini di senape nera

Procedimento (con illustrazioni)

Tartelletta con mousse di salmone e cime di rapa

Un antipasto o aperitivo semplice, divertente, per una cena con gli amici o per una serata davanti alla TV!

Da preparare in anticipo e servire a temperatura ambiente. Versatile, perché alle cime di rapa, se non le avete o non vi piacciono, potreste tranquillamente sostituire un'altra verdura di stagione, come il cavolfiore, ad esempio. E se lo si vuole tutto vegetariano, al posto del salmone di può frullare della zucca o delle carote stufate! Basta sostituire gli ingredienti base, come vedete, e il gioco è fatto!

 

Ingredienti per una teglietta rettangolare di cm 20 x 8

1/3 circa di dose di "pasta brisè all’olio evo per torte salate" (il resto si conserva in frigorifero per qualche giorno. Per la ricetta della brisè cliccate QUA) 

una tazza di cime di rapa già cotte (stufate in tegame)

4 cucchiai di ricotta fresca (io di pecora)

1/3 di uovo intero sbattuto (3 cucchiai in tutto) e montato sino a diventare spumoso

3 fettine di salmone affumicato

sale

olio evo

pepe nero

semi di senape nera q.b.

Procedimento

Risocubetto di zucchine fiorite alla senape

Ingredienti per due porzioni:

160 g di riso arborio per risotti, una zucchina genovese o quattro piccoline (come le mie, che erano le primizie dell’orto destinate a non crescere oltre), una decina di fiori di zucca, anche delle stesse zucchine, come i miei...

... due porri piccolini, una carota, un cucchiaino di semi di senape nera, un cucchiaino di curry indiano, dieci mandorle e un cucchiaino di pinoli (da frullare assieme), parmigiano reggiano grattugiato q.b., pepe nero e/o peperoncino piccante, quattro fettine di lardo di colonnata, o pancetta tesa (qui urge una nota per i miei amici vegetariani: ricorro spesso alla pancetta o al lardo, in piccole dosi, per dare corpo a piatti troppo delicati in cui è necessaria la presenza di un formaggio come il parmigiano che, a casa mia, ahimè!, non tutti apprezzano. Come vedete io nel mio piatto lo metto, ma in quello di mio marito no! Questo per chiarire che, in presenza del parmigiano, il lardo è tranquillamente omissibile!), brodo vegetale.

Bocconcini di pollo speziato su letto di riso basmati

 

Oggi ho voluto cambiare sapore al solito pollo (da allevamenti biologici, tanto per sentirmi meno in colpa) e mi sono orientata verso Est. Ho adattato una ricetta (il pollo speziato alla senape, che ho trovato in un bellissimo libro di cucina indiana di Jody Vassallo) alle spezie che avevo in dispensa, non potendo e non volendo comprare aromi che avrei utilizzato una tantum. Certo, qualcosina la tengo in cucina, e non mi è venuto poi così difficile trovare l’ispirazione.

È venuto fuori un compromesso culinario molto gradevole al palato e alla vista, divertente, insolito e veloce. Per una cenetta diversa e stuzzicante, con ingredienti che provengono da culture molto differenti. D’altronde la cucina è contaminazione per eccellenza e a me piace proprio perché mi aiuta a viaggiare, pur restando sempre qui, assieme alle mie gatte. Quando si osa troppo oltre le proprie abitudini alimentari non sempre viene tutto eccezionale e, nel caso, si mette da parte l’esperienza per le future sperimentazioni… ma, ovviamente, non si racconta in giro la ricetta. Oggi però fidatevi, potete osare, il risultato è ottimo.

Quindi, se avete in frigorifero due sovra cosce di pollo ma non volete farle al forno con patate, provate a seguirmi…

Tempo di preparazione/cottura: 40 minuti circa.