ricetta Cappellacci senza glutine alla Norma rivisitata

Per gioco, o magari anche per necessità (quella di smaltire una bella melanzana che attendeva paziente nel frigorifero ... noi siciliani, almeno io sono fatta così, non resisto mai alle melanzane quando le vedo sul banco del fruttivendolo, belle e sode, ma poi spesso capita che per la solita maledetta fretta non le cucino e alla fine arriva quel momento in cui o le prendo e le preparo in qualche modo oppure ... vabbè, ci siamo capiti!!!) ... be, che sia per gioco o per necessità cambia poco, perchè quasi sempre è solo per caso che nascono quelle ricette che ti restano impresse più delle altre, per la loro semplicità e per la bontà che sprigionano alla vista e al palato, come questi Cappellacci senza glutine alla Norma rivisitata! 

Come ben sapete, io per la pasta uso sempre (se posso) farine naturali quindi anche questi Cappellacci senza glutine sono stati fatti così. Ho impastato a mano, in una ciotola, e non ho sporcato neanche la macchinetta, li ho tirati col matterello! Una sfida personale, perchè non è esattamente il mio lavoro preferito quello della sfoglina... eppure, ce l'ho fatta! Vabbè, direte voi, questa in fondo pasta rustica è, non è mica sottile come il tortellino... E lo so, avete ragione, ma alla fin fine a me forse piace anche di più!

Il condimento quindi è tutto siculo, la famosa Norma, un piatto storico della cucina siciliana orientale realizzato con salsa di pomodoro, melanzane (fritte!), basilico e ricotta salata... bene, io le melanzane le ho messe nel ripieno (Masterchef insegna!), e non fritte ovviamente, il Pomodoro c'è ma è un bel PicPac e non l'ho girato con la pasta ma ci sta sotto! Il basilico c'è c'è, eccome, ma all'interno (nel ripieno, con le melanzane e la ricotta, fresca, mia unica aggiunta) e poi, in forma di pesto rustico, viene colato sopra i miei Cappellacci senza glutine, di cui mi sono letteralmente innamorata!!!! La ricotta salata è al suo posto, almeno qualcosa è rimasta tal quale!

CAPPELLACCI SENZA GLUTINE ALLA NORMA RIVISITATA

Dosi per 17-18 Cappellacci (5-6 porzioni)

150 g mix per pasta fresca (90 g farina di riso integrale o finissima + 45 g fecola patate + 15 g farina di quinoa + 2,5 g xantano)

2 uova medie

1 cucchiaio olio evo

acqua QB (circa due cucchiai)

1 pizzico di sale

Farcitura

1 grossa melanzana violetta (tagliata a fette, salate e cotte al forno a 220°C ventilato)

200 g ricotta di pecora (molto asciutta)

Q.b. Parmigiano grattugiato

Sale/pepe

Basilico fresco

Per il condimento finale

1 latta di polpa di pomodoro finissima da 600 g circa

2 spicchi di aglio

olio EVO q.b.

ricotta salata da grattugiare (o in mancanza va bene anche parmigiano grattugiato, ma non ditelo a nessuno!)

peperoncino, sale secondo gusti

basilico fresco abbondante e pinoli, una manciata 

PROCEDIMENTO

ricetta Macco di fave secche

Se vuoi provare un piatto povero tipico della mia regione, delizioso e nutriente, prova il Macco di fave secche! Da solo, o assieme alla pasta (spaghetti spezzati o maltagliati, hai solo l'imbarazzo della scelta). In Sicilia lo apprezziamo moltissimo in inverno, assieme al finocchietto selvatico o anche con del semplice rosmarino. Il Macco di fave secche infatti rappresenta un delicatissimo antipasto o primo piatto della nostra tradizione gastronomica. Preparare un buon Macco di fave secche è facilissimo, basta seguire queste semplici dritte: cerca fave secche decorticate ma, se non le trovi, vanno bene anche normali, la buccia la toglierai dopo l'ammollo. Mettile in ammollo il giorno prima, cuoceranno molto velocemente e senza bisogno di pentola a pressione. A questo punto sarai pronto ad assaggiare un buon Macco di fave secche e, dimenticavo, prepara un buon pane!!! I crostini sono obbligatori per legge!!!!

INGREDIENTI 

100 g di fave secche decorticate a porzione (120 g se non decorticate)

(da mettere in ammollo 12-24 ore prima in inverno: se hanno la buccia, 24 ore, se decorticate bastano 12 ore. In estate qualche ora meno e cambiare spesso acqua. Se hanno la buccia, sbucciarle dopo l’ammollo, si toglierà facilmente)

Q.b. trito per soffritti (cipolla, carote e sedano)

1 spicchio d’aglio con pelle

Olio evo, sale

Aromi: finocchietto selvatico (o rosmarino fresco)

PROCEDIMENTO

ricetta Crespelle Saracene all'acqua con Asparagi, Mandorle & Cumino

Qualche giorno fa avevo degli asparagi da smaltire e un marito da accontentare… ravioli no, troppo faticoso per la mia schiena! Lasagne ... avrei potuto, ma solo se con il torchio e poichè con il mio vengono troppo sottili e poi non avevo voglia di fare bile con la Pasta Maker (che ancora odio e amo), alla fine ho optato per le Crespelle (senza glutine, of course). Prima però ho preparato il condimento, usando senza pensarci sù tutto il latte che avevo! Quindi al momento di fare le crepes ho dovuto accendere la lampadina della creatività, che poi è quella cosa che mi fa davvero divertire in cucina. Ho pensato (alla Verdone!) LO FAMO STRANO??? Partendo dalla mia ricetta per le Crespelle con naturali (che trovate QUA), ma togliendo il latte e cambiando la farina base, sono venute fuori queste meravigliose e buonissimeeee CRESPELLE SARACENE ALL’ACQUA!!!! Che credetemi si possono mangiare anche nude e crude!!! Poi vi mostro come ho concluso la serata intanto il primo piatto era uno spettacolo !!!

Ecco la ricetta, sia delle Crespelle saracene all'acqua sia del condimento con Asparagi, Mandorle & Cumino!

INGREDIENTI per 12 Crespelle saracene all'acqua (senza glutine)

150 g farina di grano saraceno chiara

50 g fecola di patate

25 g farina di riso finissima

4 uova

500 g acqua

Sale q.b.

1 cucchiaio di Olio EVO

2 pizziconi di Bicarbonato

ricetta Sedanini al pomodoro senza glutine

Questi Sedanini al pomodoro senza glutine sono stati realizzati con farine naturali e xantano, appartengono alla lunga serie di esperimenti che sto facendo con la macchina per pasta della Philips, la Pasta Maker. Ciò non toglie che questa stessa pasta possa essere realizzata a mano, con il metodo tradizionale, e quindi poi sfogliata con la classica nonna papera (ma aumentando l'acqua, leggete dopo che spiego meglio). Per realizzare però i Sedanini al pomodoro senza glutine avrete bisogno comunque di un torchio, e l'unica cosa che può cambiare nella ricetta, cambiando torchio, è l'idratazione. Perchè ogni macchina ha bisogno di una differente granulometria dell'impasto che, com'è noto, nei torchi non è liscio e compatto ma sgranato, per poter entrare nel torchio con facilità.

Quindi, se volete dare uno sguardo a tutte le mie esperienze e relative miscele usate per la Pasta fresca senza glutine con la Pasta Maker della Philips, dovete aprire QUA.

Se volete realizzare quelle stesse tipologie di pasta e relative miscele ma con altro torchio dovrete solo stare attenti all'idratazione, aggiungendo l'acqua un po alla volta e fermandovi secondo la vostra esigenza.

Se ancora volete realizzare tutto quello che avete visto ma a mano (non potrete fare i Sedanini al pomodoro senza glutine ma altri formati si, dalla lasagna alla tagliatella agli spaghetti ai ravioli ecc ecc), sappiate solo che potete diminuire a 6 g lo xantano, nel caso si parli di pasta senza uovo, su 300 g di miscela di naturali (la dose base che uso nelle mie ricette), ma dovrete aumentare l'acqua perchè la pasta a mano va lavorata moltissimo sino a diventare molto elastica e senza alcuna crepa, quindi l'idratazione deve essere maggiore, il panetto deve venire soffice, nemmeno morbido ma morbidissimo, poi vi aiuterete con lo spolvero per non farlo attaccare al piano. Trovate altre indicazioni più dettagliate sulla pasta fresca senza glutine a mano in questo post QUA. 

INGREDIENTI per 3 porzioni

200 g farina di riso integrale
20 g farina di quinoa
80 g fecola di patate
7 g xantano
125-130 g acqua caldissima
30 g concentrato di pomodoro
30 g olio EVO

istruzioni per Pasta Maker Philips: portare quasi ad ebollizione un po' d'acqua, poi pesarne 125 g e sciogliervi l'estratto di pomodoro, emulsionare con l'olio (queste operazioni abbasseranno al punto giusto la temperatura dell'acqua) e impastare: un impasto, sgranando con le mani di tanto in tanto + pausa di 10 minuti + secondo impasto, sgranando con le mani di tanto in tanto + estrusione 

Lasciar asciugare distesi a temperatura ambiente per qualche ora, poi conservare coperti in frigorifero.

Cottura max 2 minuti.

INGREDIENTI (non pesati) per il condimento di questo piatto

pesto verde a modo vostro (io: basilico, capperi, erba cipollina, mandorle e pinoli, olio EVO, pepe nero)
melanzane fritte a cubettini
ricotta salata, da grattugiare al momento sulla pasta pronta

ti presento i miei libri di cucina:

   

PROCEDIMENTO

ricetta Linguine verdi al basilico senza glutine

Un piatto di pasta semplice ma molto elegante: Linguine verdi al basilico senza glutine, da condire in modo semplice, come ad esempio con una buona salsa di pomodoro fresco e della zucchina. Un primo piatto veramente di stagione, sano, colorato e allegro! La ricetta per la pasta è la stessa che faccio sempre, con l'aggiunta del basilico fresco che va frullato molto bene, non devono restare pezzetti perchè indeboliscono la già fragile elasticità del senza glutine. Queste linguine verdi al basilico senza glutine (e senza uova!), sono state trafilate con la Pasta Maker Philips, ma se impastate a mano cambia solo l'idratazione, che sarà leggermente maggiore e dovrete aumentarla al fine di ottenere il solito impasto morbido e senza crepe. Oltre alle linguine verdi al basilico senza glutine, con lo stesso impasto, potete ricavare degli spaghetti o delle lasagne eccezionali (ricordandovi sempre che l'idratazione cambia in base allo spessore della trafila e con la Pasta Maker se lo spessore è 0,8 potrebbe volerci poca più acqua). 

INGREDIENTI per 3-4 porzioni

Per le linguine verdi al basilico senza glutine

220 g farina di riso finissima

80 g fecola di patate

7 g xantano

30 g basilico fresco

30 g olio EVO

140 g acqua molto calda (quantità per Pasta Maker Philips, di più se si impasta a mano, per altre macchine ad estrusione va adattata in base alla propria esperienza)

Per il procedimento con Pasta Maker si guardi questo post generico considerando la Miscela 7.

Per il procedimento di chi impasta a mano si segua questo post generico idratando sino a necessità.

Per il condimento

q.b salsa di pomodoro fresco
2 zucchinette genovesi
olio EVO, basilico fresco 

Procedimento

ricetta Couscous di legumi senza glutine alle verdure

Ottimo, gustoso e disintossicante, il CousCous di legumi senza glutine alle verdure è ideale per servire un pranzo leggero ma nello stesso tempo speciale! Si prepara in pochi minuti e si presta a mille combinazioni, con verdure estive o invernali. Anche mio marito, dai gusti più tradizionali, si è leccato letteralmente i baffi dopo aver mangiato questo CousCous di legumi senza glutine, che ho comprato in un negozio bio (attenzione alla scritta senza glutine, è fondamentale). Me ne è avanzato mezzo pacco e stasera lo riproporrò ma con le prime verdure dell'orto estivo: due belle zucchine genovesi! Questo delle foto invece l'ho preparato con un minestrone di verdure fresche biologiche, ben speziato e aromatizzato col mio amato Elicriso! Ora vi racconto come in pochi minuti porterete a tavola anche voi un CousCous di legumi senza glutine veramente originale!

INGREDIENTI per 3-4 porzioni

250 g di CousCous precotto di ceci e lenticchie (senza glutine)

1 busta di minestrone biologico fresco (verdure fresche di stagione tagliate a pezzetti, lavate e asciugate)

2 cucchiai di trito per soffritti (cipolle, carote, sedano)

Olio evo q.b.

Spezie: curry, cumino in polvere, paprika, pepe nero, peperoncino

Aromi (facoltativo): Elicriso fresco in rametti e fiori di salvia

Q.b. Dado vegetale senza glutine e senza glutammato

PROCEDIMENTO

ricetta Crespelle senza glutine svuota frigo ... con Asparagi e Cavolfiore

con VIDEO Ricetta su YOUTUBE

Preparare due Crespelle senza glutine è cosa semplicissima e veloce, ieri sera in mezzora era tutto pronto per il forno: ovviamente, gli Asparagi e il Cavolfiore avanzavano del giorno prima, sia chiaro! La ricetta delle Crespelle senza glutine svuota frigo è infatti versatile perchè utilizzando gli avanzi di verdure cotte (e non solo verdure!) otterrete un primo piatto da leccarsi i baffi! Bastano un po' di Besciamella e del formaggio! Date sfogo alla vostra fantasia con queste Crespelle senza glutine svuota frigo e, se per caso non vi avanza nulla, io vi spiego come farcirle: con Asparagi e Cavolfiore, le verdure di stagione, sono talmente buone che le rifarò prestissimo!

INGREDIENTI per 3 porzioni

6 grandi crespelle preparate con 1/2 dose di questa ricetta QUA (oggi al posto della farina di Quinoa ho messo quella di Grano Saraceno)

1/2 Cavolfiore (io biologico, del mio orto)

1 mazzo di asparagi (io semi selvatici, sempre del mio orto)

1 cipollotto scalogno

1 cucchiaino di brodo granulare vegetale senza glutammato e senza glutine

Olio EVO, sale q.b.

Cumino in polvere q.b.

Noce moscata in polvere q.b.

1/2 l besciamella di riso (500 ml latte intero, 25 g farina di riso, 25 g fecola di patate, sale, burro o olio EVO a piacere, noce moscata)

Parmigiano grattugiato q.b.

6 noccioline di mozzarella

PROCEDIMENTO

Tempi totali circa 2 ore

ricetta Vellutata di Asparagi e Patate

Capita di non avere nulla da cuocere per cena, ma di desiderare nel contempo un piatto speciale e delicato, non consueto, come una vellutata di asparagi e patate ... non capita altrettanto facilmente però di poter uscire in giardino, come ho fatto io, a raccogliere gli asparagi del vostro orto ... beh, a questo c'è rimedio, vanno benissimo anche quelli surgelati! Allora: due patate in casa si tengono sempre, una cipolla anche e ... la verdura di stagione! Siate certi che una Vellutata di Asparagi e patate, come questa, o di broccoletti o bietole o spinaci o borragine o, perchè no, verdure miste, piace anche al più capriccioso degli ospiti e, credetemi, prepararla è soprattutto facile e divertente! 

INGREDIENTI per due porzioni di Vellutata di asparagi e patate

1 mazzo di asparagi freschi (o surgelati)

4 patate medio-piccole

1/2 cipollotto scalogno

1 carota piccola

1/4 costa di sedano 

Olio evo q.b.

1 cucchiaino di brodo granulare vegetale (senza glutammato e senza glutine)

Sale, pepe nero

PROCEDIMENTO

ricetta Reginelle senza glutine al ragù di funghi

Cronaca di una porzione di Reginelle senza glutine non annunciate:

Frigo che piange! Non posso scoraggiarti, non mi è consentito... Allora: apro la dispensa e cerco... trovo veramente poco ma trovo: miscele (tantissime, ma sono polveri, non si mangiano così come sono, dovrei fare qualcosa...), surgelati (solo funghi e pisellini), una scatola di polpa di pomodoro ... stop! Anzi che nel frigo c'è del formaggio grattugiato avanzato da chissà quando ma ancora buono... e le uova! Benissimo, si può fare qualcosa... idea! Faccio le Reginelle senza glutine, non le avevo mai fatte, con un bel ragù di funghi! Mio marito sarà felice e se lui è felice io sto a posto ;) Domanda successiva: Che miscela delle tante scelgo? Mmm... diamo spazio alla miscela per pasta fresca Ori di Sicilia (io sono fortunata ad avere la fabbrica vicino, voi potete comprarla online, se non siete di Palermo. Questo QUA è il sito dell'azienda), ne ho un pacco aperto e ricordo perfettamente quanto renda bene come elasticità e sapore! Ci avevo fatto pure gli spaghetti e non si sono mai rotti nemmeno nel piatto. Alla grande! Allora procedo! Impasto, taglio, trito, soffriggo, cuocio, lesso le Reginelle senza glutine, le salto in padella, impiatto, caffuddo (impossibile tradurre... accontentatevi di un semplice riempio di) di formaggio grattugiato e finalmente assaggio queste divinamente buone e soprattutto portatrici di pace familiare Reginelle senza glutine al ragù di funghi!!!!

E grazie a queste miscele benedette super performanti che ti salvano le serate!!! 
E grazie alla mia amica e collega Foodblogger Sonia La Rosa in arte La Cassata Celiaca perchè a furia di starti accanto tutto mi sembra più facile, anche fare la pasta fresca che prima odiavo!!!

Tempi previsti

circa 2 ore + cottura pasta

INGREDIENTI per 2 porzioni

per la pasta:

200 g Miscela per pasta fresca senza glutine Ori di Sicilia 

2 uova intere 

acqua q.b.

per il condimento:

1 scatola di polpa finissima di pomodoro Mutti

300 g circa di funghi misti con porcini (io surgelati)

1/2 cipolla

2-3 cucchiaiate di pisellini finissimi (già stufati con cipolla, olio evo, aromi, sale, sino a cottura e poi aggiunti alla salsa)

olio EVO q.b.

sale

basilico fresco qualche fogliolina

pepe o peperoncino a piacere

parmigiano grattugiato (o pecorino) a piacere

PROCEDIMENTO

ricetta Involtini di zucchine ripieni di spaghetti al pesto

La ricetta degli Involtini di zucchine ripieni di spaghetti al pesto ve la lascio al volo, senza dosi ma solo con una semplice e veloce indicazione. Qui la bravura infatti sta solo nella vostra mano, io non ho inventato nulla. Gli ingredienti di questi Involtini di zucchine ripieni di spaghetti al pesto sono talmente classici per la cucina di qualsiasi italiano che penso non sia necessario spiegarmi oltre: andiamo a vedere come si fanno questi Involtini di zucchine ripieni di spaghetti al pesto!

Allora, ci vogliono: un po' di spaghetti cotti ben al dente (io Rummo, senza glutine); un po' di pesto genovese; delle zucchine genovesi (sceglietele grandi e lunghe, si arrotolano meglio) tagliate a fettine sottili e arrostite in padella con olio EVO; tanto parmigiano grattugiato dentro e fuori, e erba cipollina per legare gli involtini; del pangrattato alla base della teglia, unta con molto olio EVO, che farà da crosticina, e per gratinarli infine non c'è nemmeno bisogno di besciamella (anche se alla lunga è la salsa migliore, però non volendo prepararla ... ) basta una semplice crema di riso molto fluida che ammorbidisca il tutto e questa si compra anche nei supermercati (io marca Sarchio senza glutine). Ed ecco fatti i vostri INVOLTINI DI ZUCCHINE RIPIENI DI SPAGHETTI AL PESTO!

Fatemi sapere! E buon appetito!

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Baci, Bimba Pimba

ricetta Pasta al forno con ragù di verdure

Oggi è Ferragosto, con questo brutto tempo siamo rimasti a casa ma non ho voluto rinunciare all'idea di scampagnata, quindi ho preparato la Pasta al Forno, ma più leggera e digeribile perché fatta con il Ragù di verdure! Gustosissima, sfiziosa, più adatta del classico ragù di carne al clima torrido di questa estate!

pasta al forno con ragù di verdure

pasta al forno con ragù di verdure

INGREDIENTI

1/2 dose di ragù di verdure (cliccate QUA per la ricetta)

300 g circa di pisellini stufati con la cipolla

500 g di rigatoni (io senza glutine)

3-4 grosse melanzane fritte

1/2 litro circa di besciamella 

parmigiano grattugiato q.b.

altro formaggio di vostra scelta a tocchetti (il formaggio io non l'ho messo, mio marito non lo mangia, ahimè!)

pangrattato (io senza glutine) abbondante

olio evo

il Ragù di verdure

PROCEDIMENTO

ricetta Ragù di verdure

ragù di verdure

INGREDIENTI per circa 10 porzioni di ragù

3 melanzane tunisine (Violette) di dimensione media, non troppo grandi

3 peperoni di diverso colore

1/2 zucchina napoletana o 2 zucchine genovesi

1 cipolla grossa bionda

3 carote

3 coste di sedano

300 ml di salsa di pomodoro

600-700 g circa di polpa di pomodoro finissima (tipo Mutti)

olio evo q.b. (+ 1 noce di burro, solo se non si segue una dieta Vegana)

1/2 tazzina di vino bianco

aromi:

1/2 cucchiaino circa di aromi misti secchi in polvere (quelli per carne o verdure senza sale, io: alloro/salvia/timo/santoreggia/origano/erba cipollina, fatto in casa)

1/2 cucchiaino circa di spezie miste in polvere (cumino/curcuma/coriandolo)

1 peperoncino piccante

2 foglie di alloro fresco

PROCEDIMENTO

ricetta Sedanini di Lenticchie Rosse al Pesto Verde

Sedanini di Lenticchie Rosse e Pesto Verde

Un primo piatto delicato e gustoso, veloce e facile da preparare!

Procedimento e Ingredienti

Preparare un pesto semplice con basilico abbondante e un po’ di erba cipollina, pinoli e mandorle, e pochissimo pomodoro secco, olio evo, sale e peperoncino.

Preparare le lenticchie rosse decorticate, cuocendole in pentola con un soffritto di cipolla e brodo vegetale granulare senza glutammato e peperoncino piccante. Le lenticchie rosse decorticate cuociono in poco tempo, circa 15 minuti dal bollore, e senza pre ammollo. Vanno salate verso la fine, ma poiché non restano sane si prestano meglio ad una vellutata. Per questo motivo io preferisco frullarle bene, mettendone da parte qualche cucchiaio non frullato come decorazione finale del piatto.

Cuocere infine i sedanini di lenticchie rosse (marca FeliciaBio senza glutine), scolarli al dente e condirli col pesto e con un po’ di parmigiano grattugiato, quindi sistemarli su un letto di vellutata di lenticchie rosse (ben calda) e guarnire il tutto con un cucchiaio di lenticchie non frullate, decorando con basilico fresco!

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Baci, Bimba Pimba

Lacucinadibimbapimba, siciliana senza glutine

ricetta Calamarate dell'orto estivo

L'orto estivo è più bello di quello invernale perché è coloratissimo: le zucchine (genovesi nel mio caso), verde scuro striato, sono le prime a far frutti e molto generosamente, mentre le cugine, quelle lunghe e verde chiaro, le "zucchine serpente", ancora stentano a ingrossare ma già è possibile raccoglierne le foglie, i famosi Tenerumi, o Tinnirumi o Taddi o Talli o ancora le "pezze", la miglior verdura estiva di un verde acceso appassionante ed avvolgente che la natura abbia saputo regalarci. Seguono le zucchine, in ordine di maturazione, i pomodori, rossi e lucenti, che fanno capolino fra le loro capricciose foglie di un color verde ramato, per via dei trattamenti con minerali naturali (zolfo e rame) che danno forza alla pianta. C'è poi il basilico, abbondante e timido per via dell'altezza, che non supera i 40 cm e rispetto alle sue vicine non fa molta figura! Ma il suo profumo intenso lo mette sempre al centro dell'attenzione, lui lo sa e ne va orgoglioso e produce ogni giorno nuove corone di foglie verde brillante! E mentre io raccolgo tutto quanto il necessario per la pasta di stasera, le "Calamarate dell'orto estivo" per l'appunto, da lontano Peperoni rossi e peperoni gialli ancora verdissimi e melanzane lunghe e tonde, nere e viola, mi fanno tutti quanti l'occhiolino, come a dire che fra poco si daranno tutti a me! Sappiate che per voi ho grandi sorprese, ma non abbiate fretta, intanto mi dedico alle copiose zucchine qui presenti (l'anno prossimo mi sa che ne pianto qualcuna in meno!!!). 
Segue la ricetta delle Calamarate dell'orto estivo, semplice, fresca, veloce ... adatta al caldo della presente stagione! Buon appetito!

INGREDIENTI PER 3 PORZIONI

250 g di Calamarate Rigate (io senza glutine)
10 foglie di tenerumi
5-6 pomodori maturi e sodi (io biologici, del mio orto)
1 zucchina genovese (non piccola!)
10 mandorle pelate
q.b. olio evo
peperoncino piccante
parmigiano grattugiato a piacere

PROCEDIMENTO 

ricetta Supplì di Verza e Robiola al forno

Ecco un'altra idea per realizzare un primo o un antipasto originale. Questo delizioso Supplì di Verza e Robiola al forno è infatti un piatto leggerissimo, economico, facile e si può preparare in anticipo. Ottimo per un Brunch, un Buffet o per Aperitivi rinforzati. Ricetta vegetariana!

Ingredienti per 6 Supplì di Verza e Robiola al forno

1 Cavolo Verza di medie dimensioni (circa 12 cm diametro parte chiusa)

3 cipollotti Scalogni

180 g di riso per risotti

olio evo q.b.

la punta di un cucchiaio di brodo granulare vegetale senza glutammato

curry q.b.

1/2 bustina di Zafferano

sale q.b.

peperoncino piccante

pepe nero in grani da grattugiare al momento

1 piccola Robiola

100 g di provoletta

parmigiano grattugiato q.b.

pangrattato q.b.

Procedimento

ricetta degli Gnocchi di Zucca con Cavolo al Curry al profumo d'Arancia

Una ricetta, questa degli Gnocchi di Zucca al Cavolo, in cui colori e sapori sono netti e decisi, ma delicati. Semplice e genuina, e molto stagionale.

la ricetta degli Gnocchi di Zucca con Cavolo al Curry al profumo d'Arancia

Ingredienti per circa 6 porzioni di gnocchi di zucca

500 g polpa di zucca già cotta e ben filtrata (circa kg 1,5 di polpa cruda)

q.b. farina senza glutine (io uso un mix composto da 100 g farina di riso + 33 g fecola di patate + 17 g amido di mais + 2/3 g di farina di semi di Guar - ma potete usare un qualsiasi mix per pasta, in tal caso non aggiungere guar)

sale

Ingredienti per il condimento

2 mazzi di Cavoli freschi

q.b. ricotta fresca

q.b Curry in polvere

olio evo

1 spicchio d'aglio 

la scorza di un'arancia biologica (grattugiata a listarelle)

q.b. parmigiano a scaglie

pepe nero 

1 noce di burro

Procedimento per gli gnocchi di zucca

ricetta degli Gnocchi verdi di Patate al Sorgo e Basilico ... con Pic Pac, Melanzane e parmigiano di Pinoli

Gli gnocchi di patate non sono così difficili da preparare, credetemi. Cercate di trovare patate vecchie però, che contengano poca acqua, altrimenti dovrete aggiungere più farina all'impasto. Normalmente di farina ce ne vanno circa 250 g ogni chilo di patate (ancora crude e con la buccia), però se la patata è piuttosto acquosa ce ne vorrà di più, cosa che può far venire gli gnocchi duri. Questi di oggi, gli Gnocchi verdi di Patate al Sorgo e Basilico, sono degli gnocchi speciali, molto appetitosi, che si possono anche non condire per quanto sono buoni. Perché ho utilizzato tre farine differenti per rassodarli, tra cui la preminente è quella di sorgo, dal gusto nocciolato. Inoltre li ho colorati con molto basilico, arricchendoli così  di profumo e sapore. Conditi come ve li sto presentando, con un semplicissimo sugo veramente mediterraneo, sono irresistibili! 

 

 

... se non volete utilizzare le tre farine, mettete solamente quella di riso (oppure un Mix di vostra preferenza per pasta e pane)! Per il resto, fate come scritto in ricetta... gli intolleranti all'uovo possono ometterlo, ovviamente, regolandosi con la farina al tatto. 

Ingredienti per 6 porzioni

per gli gnocchi

700 g di patate vecchie (pesate già cotte e senza buccia, quindi crude circa 1 chilo)

1 uovo + 1 tuorlo

100 g di farina di sorgo integrale biologica

50 g di farina di riso

50 g di farina di mais finissima (oppure tutto riso)

... altra farina di riso (se necessario, per me lo è stato) per raggiungere la giusta densità dell'impasto, più quella per spolverare gli gnocchi 
(se non avete la farina di riso, va bene qualsiasi mix di farine per pasta o pane)

40 foglie di basilico

2 cucchiai di olio evo

sale

... per il condimento

600 g di pomodori freschi maturi

2-3 spicchi d'aglio

olio evo 

100 g di pinoli 

1 melanzana tunisina (violetta) grossa o due piccole

Procedimento

ricetta Pasta al Profumo d'estate

Primo piatto da preparare in pochi minuti, leggero, profumatissimo, facile, delicato, estivo...

Ingredienti per 4 porzioni

400 g di caserecce (io senza glutine) o altra pasta

1 melanzana nostrana molto grossa oppure 2 (io biologica)

30 ciliegini di Pachino

1 bel mazzo di basilico

1 mazzolino di menta fresca
pochissimo timo fresco o origano fresco
pochissima santoreggia fresca

1 manciata di mandorle pelate

1 manciata di pinoli

1 spicchio d'aglio pelato

olio evo q.b.

sale

peperoncino piccante secondo gusti

Tempi di preparazione

35 minuti, più cottura della pasta

Preparazione

- Innanzitutto preparate un pesto di menta e basilico.

Lavate ed asciugate bene le foglioline di menta, basilico, timo e santoreggia (a meno che non siano biologici, in quel caso se non c'è terra io nemmeno le lavo), poi frullateli assieme alla frutta secca, unendo sale, olio evo e peperoncino (secondo necessità e gusti). Poi coprite a filo con olio evo e conservate sino all'uso.

- Quindi tagliate a dadi piccoli (2 cm per lato) la o le melanzane (io non le metto più sotto sale, secondo me le melanzane non sono molto amare. Voi fate come credete). 

Friggettele in olio evo e mettetele su carta da cucina, per far assorbire l'olio in eccesso. Salatele.

- Adesso sbollentate per meno di un minuto (pochi secondi) i ciliegini, poi spellateli, tagliateli a metà , privateli dei semini interni e poi se preferite tagliateli in quarti (io li ho lasciati a metà).

- Dorate l'aglio (tagliato in due pezzi) in una padella grande (io la stessa dove ho fritto le melanzane) per qualche secondo, con abbondante olio evo, versateci dentro i ciliegini e saltateli, per due o tre minuti, non di più. Salateli e spegnete. Aggiungete tutto il pesto e amalgamate, ma a freddo.

- Poi, poco prima di scolare la pasta (al dente), riaccendete la fiamma sotto la padella con il condimento, unite la metà delle melanzane fritte e riportate a temperatura.

- Versate nella padella la pasta, mantecate due minuti, aggiungendo se necessario acqua di cottura per mantenerla ben cremosa.

- Distribuire nei piatti e guarnire con le melanzane fritte avanzate, foglioline di menta e qualche scaglia di mandorla o qualche pinolo.

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Baci, Bimba Pimba