ATTENZIONE AMICI CELIACI!!!
QUESTA RICETTA CONTIENE GLUTINE
(in questo blog troverete pochissime rosette di pane con glutine, questa è una delle due o tre in tutto)
Questa è una delle tante varianti alla ricetta del pane con crusca e noci delle Sorelle Simili, ma senza noci! Ciascuno di noi ha la propria variante personalizzata ed io non meno degli altri. Ve la propongo perché viene molto buono, soffice, gustoso, dal sapore pieno e caldo… ed è un toccasana per chi soffre con l’intestino.
QUESTA RICETTA CONTIENE GLUTINE
(in questo blog troverete pochissime rosette di pane con glutine, questa è una delle due o tre in tutto)
Questa è una delle tante varianti alla ricetta del pane con crusca e noci delle Sorelle Simili, ma senza noci! Ciascuno di noi ha la propria variante personalizzata ed io non meno degli altri. Ve la propongo perché viene molto buono, soffice, gustoso, dal sapore pieno e caldo… ed è un toccasana per chi soffre con l’intestino.
nella versione col sesamo, spolverato sopra il pane lievitato e dopo la spennellata con l'uovo sbattuto |
Io lo cucino in cassetta, per farlo venire di forma regolare
e tagliarlo a fette uguali. Volendo si può infornare senza forma, dandogli un
aspetto più rustico (che è poi nella sua natura). Fate voi, verrà buono
ugualmente!
Ingredienti: 300 g di farina di grano tenero integrale
biologico; 100 g di farina di segale integrale biologica; 100 g di farina di
grano duro rimacinato; 300 g di acqua tiepida; 20 gr di lievito di birra
fresco; 2 cucchiaini di sale; un cucchiaio di miele; 50 g di latte in polvere;
50 g di crusca di avena biologica; 50 g di crusca di grano biologico; 2
cucchiai di burro o margarina vegetale biologica.
Sciogliete il lievito in una ciotola molto capiente con i tre
quarti dell’acqua (tiepida), lasciatelo attivare cinque/dieci minuti integrando il cucchiaio di miele, poi miscelatelo con le crusche e il latte in polvere,
aiutandovi con una forchetta. Cominciate ad aggiungere le farine (miscelate fra
loro) un cucchiaio alla volta, attivando l’impastatrice a velocità media (se
non l’avete fatelo a mano dentro la ciotola). Fermatevi quando il composto
inizia ad amalgamarsi bene (all’incirca quando avrete messo i due terzi della
farina). Aggiungete l’acqua restante (nella quale avrete in precedenza sciolto
il sale. Il sale non deve mai incontrarsi con il lievito, mi raccomando!) e, con l’impastatrice in funzione, integrate sempre un cucchiaio alla
volta il resto della farina e il burro o la margarina. Poi fermate la macchina, lasciate
riposare (coperto) per sette/otto minuti, per fare assorbire bene l’acqua alle
farine integrali. Riprendete ad impastare per altri cinque minuti. Se il
composto dovesse risultare troppo asciutto aggiungete un filo d’acqua alla
volta e viceversa, aggiungete un poco di farina alla volta se dovesse risultare
troppo umido. Non deve rimanere appiccicato alle pareti della planetaria, ma
distaccarsene bene.
Alla fine, uscite l’impasto con le mani infarinate e
lavoratelo su di una spianatoia infarinata per dargli la forma voluta, tale da
inserirsi in uno stampo da plumcake delle dimensioni approssimativamente di cm
10(b)x7(h)x28(l). Coprite a cupola e lasciate lievitare almeno un paio d’ore (anche
tre se necessario, dipende dalla temperatura della cucina) sino a che non esce
dal contenitore. Infornate a forno caldo (acceso da una mezz’oretta) in
funzione statica alla temperatura di 200°, nel ripiano più basso (se avete la
pietra refrattaria poggiatela prima di accendere il forno sul ripiano inferiore e cucinate il
pane sopra la pietra) per venti minuti circa. Poi spostate lo stampo nel ripiano
intermedio e cucinate per altri quindici minuti (in tutto 35 minuti, dipende
comunque dal forno. Se dovesse colorire troppo, copritelo con un foglio di
alluminio). Tirate fuori il pane dal forno e dallo stampo e ponetelo a raffreddare in
una gratella d’acciaio.
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Baci da Bimbapimba
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