ricetta Spaghetti con Gamberoni e Arance alla siciliana

Gli Spaghetti con Gamberoni e Arance alla siciliana si preparano in 5 minuti e sono gustosissimi! Gamberoni e Bottarga, datterini dolcissimi e arance profumate, pistacchi e mandorle, un tripudio dei colori e dei sapori della mia terra, la Sicilia! Vi consiglio caldamente di provare questi Spaghetti con Gamberoni e Arance alla siciliana, vi piaceranno moltissimo! 

Vi racconto dunque in pochi passi come fare gli Spaghetti con Gamberoni e Arance alla siciliana...

INGREDIENTI per 4 porzioni

400 g Spaghetti o Linguine (io senza glutine)

36-48 Gamberoni freschi (6-8 a porzione)

4 cucchiaini rasi di Bottarga di tonno in polvere 

1 mazzetto di Rughetta fresca 

50 circa Pomodorini Datterini (almeno una dozzina a porzione)

1 spicchio di aglio

q.b. peperoncino

q.b. olio evo

1 arancia biologica 

sale

pepe

2 cucchiai di mandorle pelate frullate

q.b. granella di pistacchio

Tempo di preparazione

5 minuti + tempo di cottura della pasta

PROCEDIMENTO VELOCISSIMO

ricetta Risotto con Peperoni e Bottarga di Tonno

Il Risotto con Peperoni e Bottarga di Tonno è un primo piatto leggero, aromatico e amabilmente saporito. Ed ha un pregio in più, è di facile esecuzione... :)

Ingredienti per 2 porzioni di Risotto con Peperoni e Bottarga di Tonno

240 g circa di riso parboiled 
3 grossi peperoni di colori diversi (io biologici)

1 cipollotto scalogno 

Olio evo, q.b.

Brodo vegetale granulare senza glutammato, q.b.

Curcuma e Cumino in polvere (la punta di un cucchiaino per ciascuno o comunque a piacere)

Pepe nero in grani da grattugiate al momento

Erba cipollina fresca

circa 50 g di Bottarga di tonno a tocchetti da affettare

8-10 Mandorle pelate

Procedimento

ricetta Risotto speziato alla Zucca con scaglie di Bottarga

Risotto speziato alla Zucca con scaglie di Bottarga

Un primo piatto dai forti contrasti ma perfettamente equilibrato, caratterizzato da accostamenti decisi. Vi stupirà! Facile da preparare, non richiede particolari preparazioni. 

Procedimento e ingredienti

Tagliare la zucca a dadetti di 1 cm (200 g a persona, cruda).

Soffriggere un trito di cipolla, facendolo ammorbidire con un filo d’acqua, poi far evaporare l’acqua e unire la zucca, dorarla e infine cuocerla per qualche minuto, salandola appena un po’ e aggiungendo se necessario pochissima acqua. 

Dopo qualche minuto far evaporare tutta l'acqua in eccesso, aggiungere se necessario un filo d'olio evo e unire il riso (100 g a persona), farlo tostare per qualche secondo a fiamma vivace, poi coprire con brodo vegetale (bio e senza glutammato) bollente e cuocere a fiamma vivace, salando, pepando e insaporendo con curcuma in polvere, cumino in polvere, pepe nero e/o peperoncino a piacere. 

Poco prima di spegnere, aggiungere erba cipollina fresca tagliuzzata e pochissimo parmigiano grattugiato. Distribuire in piatto e guarnire con scaglie di Bottarga fresca e pepe nero grattugiato al momento

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Baci, Bimba Pimba

Lacucinadibimbapimba, siciliana senza glutine

ricetta Rigatoni con Broccoletti e Bottarga di Tonno

Questa dei Rigatoni con Broccoletti e Bottarga di Tonno è una ricetta veloce, leggera e freschissima!!! L'ho scritta così, di getto, senza segnare le dosi, per cui dovrete regolarvi ad intuito, guardando le foto! 

INGREDIENTI

Broccoletti

Ciliegini di Pachino (o in alternativa pomodori datterini)

Bottarga di Tonno (a tocchetti, da affettare)

Mandorle pelate

Menta fresca

Aglio

Olio EVO

sale

pepe nero o peperoncino piccante

PROCEDIMENTO FACILISSIMO E VELOCE

ricetta dei Nidi di Spaghetti con Gamberi e Bottarga con Pesto di Pistacchi e Pomodori secchi

Quando avete voglia di un primo decisamente unico ma non avete molto tempo per cucinare... ecco la risposta!!!

Ingredienti per 2 porzioni di Nidi di Spaghetti con Gamberi e Bottarga con Pesto di Pistacchi e Pomodori secchi

120 g di spaghetti 

8 gamberoni freschi

q.b. bottarga di muggine in polvere

1 spicchio d'aglio

2-3 cucchiaini di pesto di Pomodori secchi e pistacchi (io l'ho comprato, ma voi potete anche frullare pomodori secchi e pistacchi, metà peso per ciascuno, assieme ad olio evo, sale e pepe)

olio evo

peperoncino piccante in polvere abbondante

Procedimento velocissimo

tagliatelle con fave e bottarga al limone

Accostamenti inusuali e provocanti. 

Ma straordinariamente buoni!

Ingredienti per due porzioni

250 g di tagliatelle fresche (per la ricetta della pasta fresca all'uovo, cliccate QUA)

due tazze di fave già sgusciate

1 patata grossa

1/2 cipolla bionda

tre foglie di menta fresca

3 foglie di salvia fresca

bottarga di tonno (io in polvere) secondo gusti

olio evo

sale

pepe nero o peperoncino piccante q.b.

la scorza grattugiata di 1/2 limone biologico

Procedimento

Pesto di noci e basilico

 

Primo piatto gustoso e semplicissimo, veloce e veramente genuino! I sapori di una volta sono i migliori e quasi sempre a portata di mano.

Non ho scattato fotografie all’esecuzione, non pensavo che fosse così buono e accattivante questo pesto. L’ha preparato mio marito, era una ricetta che vedeva sempre realizzare a casa sua e ieri sera me l’ha proposta. Io ero stanca, non avevo voglia di cucinare, così ho ceduto lo scettro ed ecco cosa mi ha servito! Col tocco della Bottarga di tonno in polvere, quello che già di per sé è un sapore ricco e pieno, è diventato sublime! Voi, se non avete la Bottarga, potete metterci del formaggio grattugiato. Vedrete che soddisfazione!

Si prepara in dieci minuti, sul serio.

Ingredienti per due porzioni:

200 g di fusilli o qualsiasi altro formato di pasta voi preferiate (senza glutine, ovviamente, per i celiaci), 30 foglie di basilico, dieci noci, olio evo q.b., sale e peperoncino piccante. Bottarga grattugiata, se l’avete, meno di un cucchiaino a testa.

Procedimento

Pestate in un mortaio (questo è il segreto di questo pesto, nel frullatore viene un’altra cosa, non va bene. Deve restare granuloso e il basilico a pezzetti. Fidatevi) il basilico con le noci sbucciate. Una volta ottenuta una polpa granulosa, versatela in una ciotolina e aggiungete dell’olio evo, sino alla consistenza di un pesto, e poi salate e pepate. Io a casa, il più delle volte, uso il peperoncino piccante al posto del pepe, perché è più salutare.

Quindi scolate la pasta e amalgamatela nella stessa pentola, aggiungendo uno o due cucchiai dell’acqua di cottura per ammorbidire il tutto. Servite, con delle noci intere per decoro e la Bottarga (o del pecorino grattugiato) spolverata sopra.

Semplicissimo no?
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La pasta cu l’agghia! Pesto alla trapanese con Bottarga di Tonno

Piatto della tradizione culinaria trapanese molto apprezzato in tutta la Sicilia: a base di aglio, pomodoro crudo, basilico e mandorle. Poi andrebbe accompagnato con del pecorino grattugiato, o con una spolverata di pangrattato tostato, ma qualcuno lo serve anche con la Bottarga di Tonno, per renderlo sempre più prezioso! Io, a ben guardare nella dispensa, ne avevo proprio un pochino da smaltire. Quale migliore occasione? Considerando poi che a casa mia qualcuno (!) non gradisce il formaggio… quindi oggi la mia versione del Pesto alla trapanese (altrimenti noto come 'pasta cu l’agghia', cioè con l’aglio, per via della presenza dominante di aglio crudo tritato) è con la Bottarga di Tonno e senza pecorino. Altra particolarità della mia ricetta, l’aglio non lo trito affatto, lo metto a macerare nel pesto e poi, al momento di servire, lo tolgo. Fa meno male, ed è altrettanto saporito.

Ingredienti per due porzioni

200 g di spaghetti, senza glutine per i celiaci (o 'Busiati', certo sarebbe meglio, ma non è facile recuperarli fuori da Trapani, e poi senza glutine è quasi impossibile... potreste farveli in casa! Cliccate QUA, per la ricetta), un pomodoro grosso grosso, maturo e sodo, uno spicchio d’aglio, dieci foglie di basilico fresco, 6 foglie di menta fresca, venti mandorle pelate, olio evo q.b., sale e pepe nero, più del pangrattato (senza glutine per i celiaci) e della Bottarga di Tonno (circa un cucchiaino da caffè colmo a persona), di quella già grattugiata. Prezzemolo per decorare.

Procedimento, semplicissimo e veloce