ricetta Involtini di Pesce Spada

Involtini di Pesce Spada ... senza glutine ovviamente!

Semplici e delicatissimi, questi Involtini di Pesce Spada sono il secondo ideale per un pranzo leggero ed elegante. Da palermitana doc, per gli Involtini di Pesce Spada io preparo una farcitura a base di pangrattato (lo tosto, viene più leggero al palato), passolini (siiiii noi chiamiamo così l'uva passa, quella scura e piccola, e il pangrattato, che si sappia, da noi si dice Muddica, ma se vogliamo fare i "fini" - ossia educati - lo chiamiamo mollica!!!), pinoli (mai senza!), limoni siciliani e anche biologici che è meglio, olio locale rigorosamente extra vergine, e mio tocco personale, mandorle, erba cipollina e capperi, che siano quanto meno siciliani, il massimo se sono di Pantelleria ;) 

P.S. Gli Involtini di Pesce Spada si possono preparare anche il giorno prima, sino alla panatura, e poi cuocerli al bisogno, pranzo o cena che sia, oppure congelateli subito e scongelateli in frigo. 

Ingredienti per 8 porzioni di Involtini di Pesce Spada

• 24 fettine sottili di pesce spada (tagliate per involtino)
• 150-200 g pangrattato (io senza glutine)
• 2 limoni biologici
• 15-20 mandorle pelate
• 30 g pinoli
• 20-30 capperi
• 1 mazzolino di prezzemolo fresco
• erba cipollina
• 100 g passolini (uva passa) misti a pinoli
• Olio EVO q.b. 
• Sale q.b. 
• Pepe q.b. 

Per la panatura

• pangrattato q.b.
• Olio EVO q.b.
• 1-2 limoni bio + qualche foglia (facoltative)
• 8 Stecchini di legno

PREPARAZIONE

ricetta Involtini di pancetta alla palermitana

Gli involtini di pancetta alla palermitana sono una ricetta facile, semplice, veloce, per una soluzione dell'ultimo minuto. E sono anche pratici, questi Involtini di pancetta alla palermitana, perché si conservano in frigo per almeno 24 ore e poi si cuociono al bisogno. Pochi ingredienti, tutti facilmente reperibili in dispensa o al supermercato, così come ogni altra ricetta della tradizione semplice e popolare. Gli Involtini di pancetta alla palermitana vi piaceranno di sicuro! 

ricetta INVOLTINI DI PANCETTA ALLA PALERMITANA

INGREDIENTI (A PORZIONE)

3 fettine di pancetta di maiale

3 foglie di porro lungo

un cucchiaio raso di passolini (uva passa) e pinoli

Pangrattato (io senza glutine) q.b.

olio evo

sale, pepe

1 stecca di legno per spiedini

PROCEDIMENTO

ricetta Rose di Branzino e Carciofi al forno

Se cercate una ricetta Gourmet ma facilissima, queste Rose di Branzino e Carciofi al forno fanno per voi! Stupirete i commensali con l'assoluta certezza di accontentare i loro gusti! Le Rose di Branzino e Carciofi al forno infatti piacciono per forza a tutti! E vi assicuro che si fanno in un battibaleno, senza sforzi né passaggi complicati! Provatele! Io vi seguo passo per passo, voi dovrete solamente comprare gli ingredienti e devono essere freschissimi, mi raccomando! Vi lascio dunque la mia nuova ricetta, le Rose di Branzino e Carciofi al forno, ne vado orgogliosissima! Delicatissime e equilibrate, eleganti e preziose, come resistergli!? 

INGREDIENTI per 4 porzioni

4 Branzini del peso (interi) di circa g 300 ciascuno (fateveli sfilettare e pulire bene)

4 carciofi freschi (in alternativa al carciofo si possono usare delle patate schiacciate, leggete a fine post)

4 filetti di acciuga

4 foglie di porro (tenere e molto lunghe)

4 cucchiaini colmi di passolini (uva passa) e pinoli

1 spicchio di aglio

pangrattato q.b.

olio evo, sale e pepe nero

1-2 arance non trattate (siciliane è meglio!!!)

prezzemolo fresco

TEMPI PREVISTI

50 minuti + 18 minuti di cottura finale

PROCEDIMENTO

ricetta Totani ripieni di Zucchine e Ceci

Giugno, stagione di zucchine genovesi... chi mi segue, sa! Sa quante ne sto raccogliendo dal mio orto e di tutte le misure, e quanto mi stia sforzando di cuocerle in modi differenti, per non ripetere sempre le solite zuppe! Se cercate nel Blog alla voce "zucchine genovesi" troverete molte idee interessanti per utilizzare questo straordinario frutto della natura! Oggi vi propongo un secondo piatto, per me nuovissimo: i "Totani ripieni di Zucchine e Ceci", gustosi e delicati, dalla farcitura morbidissima e leggera, a base di tantissima polpa di zucchine, ceci e aromi freschi di stagione. Provateli, sono buonissimi! 

Ingredienti per 2 persone

2 Totani di media dimensione

2 zucchine genovesi

2 cucchiai di Ceci precotti

pangrattato q.b.

12 fili di erba cipollina

20 foglie di menta fresca

6 foglie di basilico

2 cucchiai misti di passolini (uvetta passa) e pinoli 

1/2 cucchiaino di Curry

peperoncino e/o pepe nero

olio evo q.b.

Procedimento

ricetta Braciole di Maiale al Cavolfiore filante

Ricetta facile e gustosa, per un secondo molto originale e buonissimo. Potete prepararle con largo anticipo, anche il giorno prima, e cuocerle al bisogno. Scaldate poi sono ancora squisite!

 

Ingredienti per tre porzioni (9 Braciole di Maiale al Cavolfiore filante)

9 fettine di maiale (fatevele consigliare dal vostro fornitore di fiducia)

1 cavolfiore piccolo

1 cipollotto Scalogno

1 manciata di Passolini (uva passa) e pinoli

1/2 bustina di zafferano

q.b. olio evo

sale

pepe nero e/o peperoncino piccante

q.b. pangrattato

prezzemolo fresco

q.b. parmigiano grattugiato

9 tocchetti di un formaggio filante a vostra scelta (io provola dolce)
Speck a dadetti (una manciata)

stecchini di legno, foglie di alloro e cipolla a fette per la preparazione finale

Preparazione del ripieno

ricetta dei Peperoni rossi ripieni alle Lenticchie

Ingredienti per 6 peperoni rossi ripieni alle Lenticchie

6 peperoni rossi piccoli (io biologici)... se li trovate grossi, raddoppiate le dosi

1/2 zucchina genovese (io biologica)

1 melanzana violetta piccola (io biologica)

1 cipolla bionda

50 g lenticchie (io biologiche)

1 costa di sedano

brodo vegetale granulare senza glutammato (preferibilmente biologico)

pangrattato q.b. (io senza glutine) per amalgamare

parmigiano grattugiato (o 1/2 uovo) per consolidare il ripieno (io senza glutine)

una manciata di passolini (uva passa) e pinoli

6 fettine di pancetta tesa

sale

pepe nero

Preparazione

ricetta degli Involtini di carne al Basilico

Ingredienti per 2 porzioni (6 involtini)

6 fettine sottili di vitello (o 3 da tagliare a metá per ottenere 6 pezzi)

6 cucchiai rasi di pangrattato (io senza glutine) + quello per la panatura 

1 mazzo di basilico + 6 grosse foglie per la farcitura

20 mandorle pelate

1 cucchiaio di pinoli

1 cucchiaio di passolini (uva passa) precedentemente ammorbiditi in acqua

Olio evo q.b.

2 cucchiai di polpa di pomodoro pelato cotta (il nostro Pic Pac, per intenderci) oppure di salsa di pomodoro

6 pezzetti di formaggio a pasta morbida (tipo Asiago, Fontina, Tuma siciliana, ecc)

Sale 

2 stecche di legno

Procedimento

ricetta del Baccalà gratinato a beccafico

Questa ricetta del Baccalà gratinato a beccafico nasce da un incontro di tradizioni gastronomiche, ligure e siciliana. Si cuoce il pesce in padella, saltato con olio e aglio e sfumato col vino bianco, poi si finisce di gratinare come le sarde alla palermitana... semplicissimo e tanto saporito! 
Ecco la mia versione della ricetta del Baccalà gratinato a Beccafico!

 

Ingredienti per 4 porzioni

800 g di Baccalà già dissalato

1 dose di condimento per sarde a beccafico (cliccate QUA per la ricetta) a cui dovrete aggiungere un trito di menta fresca e erba cipollina (un cucchiaio grosso)

2 spicchi d'aglio

olio evo q.b.

1/2 bicchiere di vino bianco secco

sale

pepe nero in grani con macinino

Procedimento

Bucatini con pescespada, finocchietto e capperi

Dovremmo consumare sempre prodotti provenienti dalla cosiddetta filiera corta, per etica e per ragioni di benessere ed utilità comune. Io provo a farlo ogni giorno, acquistando alimenti biologici, provenienti dalla provincia palermitana, coltivando qualcosa nel mio piccolo orto, comprando l'olio extra vergine d'oliva dagli amici di cui sono certa, cercando uova a categoria 0 e quindi biologiche e da allevamenti a terra locali, bevendo il latte fresco delle Madonie, le montagne sopra Palermo. La carne, provo a cercarla biologica (non è facile, ma si trova). Le farine, ahimè, per motivi salutari (la celiachia) non sempre rispondono a questa mia esigenza. Detto questo, e detto anche che ovviamente tutto ciò ha un costo notevole, che comporta sacrifici di altro genere, ciò non toglie che ogni tanto, non potendo viaggiare molto, proprio perché viaggiare costa, mi procuro alimenti tipici di altre regioni. Per viaggiare con la fantasia. E per questo oggi vi chiedo di provare a fare un salto giù da me, in Sicilia, cucinando alla mia, alla nostra maniera, ma con ingredienti locali, l'unico modo per assaporare il gusto pieno di questa mia terra. 
Questo è un primo piatto dal sapore intenso, molto profumato. Sono presenti alcuni alimenti d'uso quotidiano della cucina siciliana, come il pangrattato, i passolini e i pinoli, le acciughe, il pomodoro. Altri, i principali, sono più preziosi e anche più rari. Infatti il pescespada fresco è un pesce prelibato e costoso (se freschissimo), mentre il finocchietto selvatico è un'erba profumatissima ed economica, ma si raccoglie pochi mesi all'anno, in inverno, per cui noi isolani spesso la conserviamo in freezer, per poterla utilizzare anche in estate, con il pesce fresco. I capperi non sono così rari, né costosi, e però se volete sentire il sapore vero del cappero dovreste provare quelli delle nostre piccole isole, fra tutte, della più difficile e straziante, l'isola del vento, dove cresce poco ma quel che cresce ha il sapore pieno e zuccherino della terra e del sole: Pantelleria. Per questo vi esorto a procurarvi gli ingredienti che suggerisco nella ricetta. Non è difficile, li potrete comprare anche in Internet, se vivete lontano. Ma non ve ne pentirete. 

Ingredienti per due porzioni

180-200 g di bucatini (io Schaer senza glutine per celiaci, ma se non lo siete potreste trovare quelli preparati con farine di Tumminia, eccezionali)
120 g di pescespada a tocchetti (fresco, comprato al mercato)
1/2 mazzo di finocchietto selvatico (fresco, siciliano. In commercio esistono anche dei pesti di finocchietto che, in mancanza d'altro, possono andare molto bene)
1/2 piccola cipolla bionda
2 piccoli pomodori maturi (siciliani)
3 acciughe sott'olio (siciliane)
20 capperi sotto sale (io di Pantelleria)
q.b. pangrattato (io senza glutine Coop, per celiaci)
olio evo (io da olive biologiche di Calatafimi, Sicilia)
30 g di passolini (uva passa siciliana)
10 g di pinoli
1 tazzina da caffè di vino bianco secco (io siciliano)
sale marino fino (io delle saline di Marsala)

Procedimento con tutor

caserecce con bieta rossa alla palermitana

Le biete rosse vanno molto di moda quest'anno, sia per il bel colorito allegro, sia per il sapore intenso e dolcissimo che le caratterizza. L'altro ieri sera ne avevo un bel mazzo, l'ho stufato in tegame e poi, alla maniera palermitana, ho pensato di condirci della pasta accostando al gusto morbido della verdura il salato delle acciughe, lo stuzzicante pangrattato tostato, l'inebriante zuccherino dell'uvetta, il caldo pinolo e la voluttuosa patata... è un piatto povero ma gustosissimo, dall'impronta decisamente siciliana

Ingredienti per due porzioni

160 g di casarecce (senza glutine per i celiaci)

1 mazzo di biete colorate (rosse)

1 patata 

1 spicchio d'aglio 

4 acciughe sott'olio

olio evo q.b.

una manciata di passolini (uva passa) e pinoli 

pangrattato (senza glutine per i celiaci) q.b.

Procedimento

polpette di sarde e ceci alla menta

Ingredienti per una dozzina di polpette 

200 g sarde già pulite

20 g pangrattato (senza glutine per i celiaci) o mollica di pane raffermo (in questo caso 50 g e prima ammollarlo nel latte)

30 g circa di farina di ceci (aggiungetela pian piano sino a raggiungere la giusta consistenza, ma non esagerate)

50 g latte

½ uovo intero sbattuto
una manciata di passolini (uva passa) e pinoli, rinvenuti in acqua fresca

sale q.b.

10 foglie di menta fresca spezzettate a mano

peperoncino a piacere
farina di riso per infarinatura superficiale q.b.

Procedimento

Filetti di Ricciole all’arancia

Certe volte non ho il tempo di cucinare né tanto meno di inventare nuove ricette, un po' come la maggior parte della persone normali, come me. Certe volte però non si fa mente locale su di un aspetto della cucina, che è poi comune a tutte le attività creative, e cioè che la bellezza, e in questo caso la bontà, si nasconde dietro gli aspetti del quotidiano, all'ombra delle cose semplici che non riusciamo a vedere se non dal solito punto di vista. Basterebbe volare un po' più su dei nostri occhi, per accorgersi che tutto appare differente. Con gli stessi oggetti, gli stessi ingredienti, si compongono sempre nuove forme, colori e sapori. Come con questi squisiti filetti di Ricciola, un pesce delicatissimo e prezioso, dal sapore pieno e equilibrato, che se si ha la fortuna di trovare appena pescato bisogna di certo portarsi in cucina, e poi... Poi basta un po' di fantasia, lasciar fare alle proprie mani che spesso sono più libere del nostro pensiero! Ecco come con quei 4 ingredienti (arance, passolini e pinoli e muddica!) che tengo sempre sulle mensole (perché sono parte integrante della mia cultura gastronomica regionale) viene fuori un piatto differente, originale ma per nulla innovativo. E' come se avessi ricomposto la ricetta delle sarde a beccafico, tanto per intenderci. Ma in 5 minuti.

Ingredienti per due porzioni

2 ricciole da circa 250/300 g ciascuna

1 cucchiaio di passolini (uva passa, rinvenuta in acqua tiepida) e pinoli

la scorza di un’arancia biologica

prezzemolo q.b.

olio evo

sale

pepe nero

pangrattato senza glutine q.b.

Procedimento (con tutor)

Braciole di maiale ripiene di patate e caciocavallo

  

Cucina povera alla siciliana! Oggi non si va per il sottile, carne e patate, un'accoppiata vincente!!! 

Ricordo che da bambina, in campagna, c'era un contadino di nome Domenico, che noi tutti chiamavamo Minichino. Un uomo anziano, almeno per i miei occhi da bambina, abbastanza burbero, ma un buon uomo e un gran lavoratore. Ogni domenica accendeva il fuoco e quando il carbone era pronto ci cuoceva sopra un quintale di alette di pollo, per il suo pranzo in famiglia. Allora costavano pochissimo, non si usava venderle in macelleria. Ricordo che le desideravo follemente, quelle alette, ma mai ho avuto il coraggio di chiedergliene una... 

Adesso vi domanderete cosa c'entrano le alette di pollo di Minichino con gli involtini di maiale ripieni di patate che vi propongo oggi? ... nulla! cioè, se parliamo di ingredienti è vero! Ma circa il sapore, il profumo, l'atmosfera che si crea a tavola, allora si...  hanno molto in comune, perché si tratta di una cucina povera e semplice, anche non tanto elegante da presentare (non pensate di servirla ad ospiti importanti, non è il caso...) ma che vi farà tornare indietro nel tempo... alle domeniche in campagna di quando eravate piccoli!

Ingredienti a porzione

5 fettine di pancetta di maiale (non il salume, ma la carne fresca)

1 grossa patata (possibilmente vecchia, con meno acqua)

5 dadetti di caciocavallo fresco di 2 cm per lato

2 foglie di salvia

un cucchiaino di passolini (uva passa, reidratata in acqua tiepida) e pinoli

pepe nero e/o peperoncino piccante

sale

olio evo

6 sfoglie di cipolla e 6 foglie di allor fresco + una stecca di legno per involtini

Procedimento (con illustrazioni) 

Rustico di patate alla palermitana

Perché non trasformare un semplice purè di patate in un altrettanto semplice Rustico gratinato? A volte non ci si pensa, ma dentro il frigorifero c'è tutto quello che ci serve per stupire, anche con estrema semplicità, ma con gusto! con buon gusto! 

Ingredienti per una decina di tortini

600 g di purè di patate (600 g di patate lessate e schiacciate, 1 uovo, panna vegetale o crema di riso senza glutine q.b. + olio evo q.b., sale, peperoncino)

finocchietto selvatico (un cespo, mondato, lavato e tritato molto finemente - in mancanza del finocchietto, se non lo potete trovare, preparate un trito più abbondante di aromi freschi con: salvia, rosmarino, prezzemolo, menta, santoreggia, timo o origano)

salvia fresca 5 o 6 foglie (tritate molto finemente)

menta fresca una decina di foglioline (tritate finemente)

100 g di pancetta (tritata finemente)

olio evo q.b.

passolini (uva passa, ammorbidita in acqua per 15 minuti) e pinoli, una bella manciata

pangrattato, senza glutine per i celiaci, q.b. (circa 100 g da aggiungere un po' alla volta sino ad ottenere una consistenza soda + quello per la panatura esterna)
10 fettine sottili di provola o caciocavallo fresco

Procedimento

Hamburger vegetariani... con borragine, cavolfiore e ricotta

Buon lunedì e buona settimana! Adesso siamo a lavoro, siamo tornati dalle feste, abbiamo ancora tante belle immagini e bei ricordi in mente, la pancia piena e poca voglia di pensare al cibo (io MAI per la verità, cucinare è la mia passione!)... ma la realtà è questa: bisognerà pur mangiare qualcosa stasera e fare la spesa e... cucinare, si proprio così!!! Quindi vi propongo una cosa facile, da realizzare anche con gli avanzi delle verdure che avete in frigorifero (cavolfiori, sparacelli, patate, verdura a foglia verde...), un po' di ricotta ... et voilà! La cena è pronta con poca spesa (anche zero euro), poco lavoro ma tanta soddisfazione e allegria! Perché a tavola la vostra famiglia deve essere sempre felice!

Ingredienti per 3 porzioni (7 hamburger)

100 g di borragine lessa e ben strizzata (o altro tipo di verdura, preferibilmente di montagna perché ha più sapore, ma per i bimbi va benissimo lo spinacio)

200 g di cavolfiore cotto a vapore (o sparacelli o, altra possibilità, patate bollite)

100 g di ricotta di pecora (o vaccina) fresca 

1 uovo

1 cucchiaio di pinoli

1 cucchiaio di uva passa (re idratata per 10 minuti in acqua tiepida)

pangrattato q.b. (senza glutine per i celiaci)

olio evo

mezzo cucchiaino raso di curcuma

peperoncino piccante

sale

Procedimento (con fotografie)

Bucatini con i broccoli ‘arriminati’, dal cuore filante

La pasta chi 'vroccoli arriminati, a Palermo, è un must della cucina casalinga, quella povera, invernale, gustosa, piena... profumata! (... provate ad affaciarvi in un qualsiasi cortile interno di un condominio, all'ora di pranzo! Sentirete sempre l'odore caratteristico del 'broccolo', o cavolfiore, bollito e poi cotto così). 
Non c'è mamma o papà che non sappia fare questo primo, magari qualcuno sostituisce lo zafferano con l'estratto di pomodoro, ma sostanzialmente sapori, colori e odori devono essere quelli! Quelli che non vanno via di casa se non il giorno seguente, dopo aver aperto le finestre almeno per un paio d'ore!

Oggi io ne propongo una versione gratinata al forno (che si usa fare, in genere, in grandi teglie per i pranzi domenicali) in piccoli timballi mono porzione, con un cuore filante di provola dolce. Secondo me è ancora più buona perché la crosticina dorata e croccante del pangrattato riveste l'intera porzione e il formaggio dolce rende il tutto ancora più sublime. 

Ingredienti per 12 timballini mono porzione

1 broccolo (o cavolfiore verde)

1 cipolla bionda

2 spicchi d’aglio

1 bustina da 100 g di passolini (uva passa) misti a pinoli

2 bustine di zafferano

olio evo q.b.

sale, pepe o peperoncino piccante

1 cucchiaino di brodo vegetale granulare senza glutammato

360 g di bucatini senza glutine (io uso gli Schaer)

pangrattato (senza glutine) q.b. per spolverare gli stampini

12 fette di provola dolce (se intolleranti al LATTOSIO omettere senza timore, non verrà compromesso nulla!)

 

Procedimento 

Parmigiana di sarde

Ingredienti per quattro porzioni

240 g di riso basmati o per insalate, due piccole melanzane nostrane (scure e lunghe. Devono essere piccole perché il loro diametro coincida con quello dello stampo da forno prescelto), 18 sarde piccole (aperte a libro, come per farle a beccafico, ma senza codina), una scatola di polpa pronta di pomodoro a pezzettini, uno spicchio d’aglio, una bustina da 50 g di passolini (uva passa) e pinoli più un altro cucchiaio di pinoli, pangrattato (senza glutine per i celiaci) q.b., olio evo, peperoncino piccante, basilico (un bel mazzolino, serve anche per decoro finale), qualche rametto di prezzemolo e, se l’avete, dell’elicriso per profumare il riso, una volta cotto.

Procedimento (circa un’ora più il tempo della cottura)