Per un profitterol da 12/15 porzioni
Una quarantina di piccoli bignè (ne basta una dose della mia
ricetta, clicca qui ne "Il Bignè)
Panna montata per farcire i bignè (cominciate col montarne
un litro, dovrebbe bastare e restarvene abbastanza per le decorazioni. Io la
preferisco poco dolce, quindi aggiungo solo 100/150 g di zucchero a velo – senza
glutine. Se preferite aumentate a vostro piacimento lo zucchero)
Crema ganache al cioccolato, vedi la ricetta cliccando qui "Ganache al cioccolato" (fatene una dose doppia: 500 g di cioccolato fondente, 400 l di panna fresca da
montare)
Glassa croccante/top al cioccolato (senza glutine, io uso il Fabbri)
Una volta raffreddatisi i bignè, che avrete preparato
qualche ora prima, preparate la ganache al cioccolato (come da ricetta, che
trovate qui), montate a neve ferma la panna (potete aggiungere se credete un
fissativo, come il Pannafix, ma non è sicuro per i celiaci) e quindi farcite
con la panna i bignè, usando una sacca da pasticcere con beccuccio (le mono uso
sono più comode).
Infine formate per strati il profitterol, spalmando la
ganache sulla superficie di ogni bignè, con delicatezza. Poi guarnite con
ciuffetti di panna montata, utilizzando la sacca da pasticcere con il beccuccio
dentato. Formate infine sul dolce un reticolo di cioccolato croccante con il
top al cioccolato (che è già pronto all’uso) o se preferite con una glassa più morbida.
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Baci da Bimbapimba
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