Panzarotti con acciughe e ricotta

 

Ho provato a farli la stessa sera che ho preparato le ‘cassatedde esplose’ (cliccate qua per la ricetta), utilizzando un ritaglio della pasta che mi era avanzato. E siccome il panzarotto è venuto buonissimo, la ricetta me la sto appuntando, perché questa pasta evidentemente si offre perfettamente a tenere i ripieni ed è delicatissima. L’importante è stenderla il più possibile.

Quindi, per fare un bel po’ di panzarotti (non so quanti, perché io ne ho fatto uno solo… ne verrano una ventina almeno), ci vuole...

ingredienti:

una dose di 'pasta matta' (la mia ricetta la trovate qua: ‘pasta matta, con e senza glutine’), una vaschetta di mezzo chilo di ricotta fresca di pecora (ve ne rimarrà, ma si conserva bene in frigorifero), un barattolino di acciughe sott’olio (ne userete un pezzetto a panzarotto), un uovo sbattuto per spennellare.

Procedimento:

stendete la pasta matta su un ripiano in legno con un mattarello, ottenendo uno spessore sottilissimo, di circa 2 mm o anche meno se vi riesce.

Poi con un coppapasta di circa 8 cm ritagliate dei dischi, adagiatevi al centro un cucchiaino di ricotta e un pezzetto di acciuga. Chiudete a mezzaluna, sigillate bene i bordi con una forchetta e spennellate con l’uovo intero sbattuto. 

 

Distribuiteli in una teglia sopra un foglio di carta da forno e cuoceteli per circa 15 minuti, in forno caldo, ventilato e preriscaldato, a 200°, in posizione centrale, sino a doratura completa. Se necessario lasciateli in forno qualche altro minuto.

Fateli intiepidire e poi serviteli come aperitivo.

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Baci, Bimbapimba