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domenica 31 gennaio 2016

Risotto con borragine e salsiccia





Ingredienti per 4 porzioni

250 g di riso roma per risotti
½ cipolla bionda tritata molto finemente
brodo vegetale granulare e biologico q.b.
300 g di borragine (già pulita e asciutta)
2 spicchi d’aglio pelato
300 g di polpa di salsiccia
1 cucchiaio di Brandy
olio evo q.b.
2 cucchiaiate di funghi misti trifolati (io avevo quelli surgelati misti con porcini, sono OK!)
q.b. parmigiano grattugiato
q.b. mandorle frullate (1 cucchiaio colmo)
peperoncino piccante tritato

Procedimento (con illustrazioni)

Stufate la borragine in un tegame con l’aglio, l’olio evo e un filo d’acqua, quando necessario, per non farla attaccare sul fondo.
Poi frullatene due o tre cucchiaiate (con un cucchiaio d’acqua calda) mentre la rimanente tritatela molto finemente col coltello.


la prima cottura della borragine, fasi...



Cuocete la polpa della salsiccia in un tegame (lo stesso dove preparare il risotto) per pochi minuti, saltandola con un filo d’olio evo. Sfumate col Brandy, fate evaporare l’alcool e spegnete. Mettetela al caldo e soffriggete nello stesso tegame la cipolla tritata, con olio evo e un filo d'acqua calda, sino a farla ammorbidire. 


con tutti gli ingredienti pronti, potete procedere alla cottura del risotto


Quindi fate evaporare bene l’acqua e unite il riso, doratelo, aggiungete due mestoli di brodo e continuate la cottura del risotto, girandolo di continuo con il cucchiaio di legno e aggiungendo brodo caldo al bisogno. A metà cottura, unite la borragine frullata. Dopo qualche minuto unite la borragine tritata e la metà della salsiccia. Mantenete sempre molto cremoso e poco prima di spegnere, amalgamatelo con due cucchiai di parmigiano e le mandorle frullate. Servite caldissimo, coprendo con la salsiccia rimasta (riscaldata) e i funghetti (caldi anche questi), spolverando con parmigiano e peperoncino grattugiato (o pepe nero).


il nostro pranzo di oggi, il risotto e le Cassatelle light (sullo sfondo)... volete la ricetta?
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