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martedì 30 giugno 2015

Ciambella di mele e cioccolato bianco... alla Tatin!


Ingredienti per la base di frutta:
3 mele e mezzo o 4 (dipende dalla forma della teglia da forno che sceglierete. Meglio se di pirex, non rischiamo di rovinare lo strato antiaderente nello staccare, a fine cottura, la torta dai bordi), 30 g di burro a fiocchetti, 4 cucchiai di zucchero, un po’ di marmellata di arance (4 cucchiai circa, sceglietela non troppo densa - come invece era la mia - perché non si scioglierà bene), una manciata di pinoli, 100 g di cioccolato bianco in blocco, da ridurre a scaglie, più qualche ricciolo per la decorazione finale.

Ingredienti per il pandispagna di copertura:
200 g di farina per dolci (io, per via della celiachia, utilizzo il Mixit DS Schaer, e va benissimo), 2 uova, 80 g di zucchero a velo, 70 g di burro ammorbidito, 125 g di yogurt alla frutta (quello che avete!), 1 bustina di vanillina, 1 bustina di lievito per dolci (senza glutine per i celiaci), la scorza grattugiata di un limone biologico.

Procedimento

Sfiocchettate i 30 g di burro (metà per distribuirlo sotto le mele e metà sopra), ponetene quindi metà sul fondo della teglia, distribuitevi sopra 2 cucchiai di zucchero e le fettine di mela, ben strette fra loro e incastrate per non lasciare spazi vuoti. Sopra le mele, il resto dei fiocchetti di burro, gli altri due cucchiai di zucchero, la marmellata, ben sparsa. Infornate a 200°, preriscaldato e ventilato, al centro. Nel frattempo, preparate la copertura.
Sbattete i tuorli con lo zucchero a velo, aggiungete il burro, molto morbido, un poco alla volta, e poi lo yogurt. Quindi, sempre con il frustino elettrico acceso, aggiungete la farina, la vanillina, il lievito e la scorza del limone. Montate a neve gli albumi e incorporateli, con una spatola di silicone (o con un cucchiaio di acciaio) molto delicatamente, con movimenti dal basso verso l’alto.
Nel frattempo la frutta si è precotta. Uscitela dal forno, distribuiteci sopra i pinoli e le scaglie di cioccolato bianco. Fatela raffreddare un pochino, portate il forno a 175° ventilato e, non appena raggiunge la temperatura, versate il composto sopra le mele, distribuitelo uniformemente e infornatelo subito, sempre in posizione centrale. 



Cuocete per 40 minuti, poi fate la prova stecchino e, solo se necessario, continuate la cottura per altri 5 minuti.




Aspettate almeno 15 o 20 minuti prima di rovesciarla nel piatto da portata. 



Staccate prima i bordi, con la punta di un coltello, la dove sarà necessario. Poi infilatelo delicatamente qua e la, per vedere se ci sono parti dove la frutta potrebbe essersi attaccata al vetro (ma a me non è successo). Infine, prendete un piatto da portata abbastanza grande e piano, poggiatelo sullo stampo e rovesciatelo con sicurezza. Lasciate che la torta scenda da sola.



Guarnitela con fiocchi di cioccolato bianco, zucchero a velo e granella di nocciole (se l’avete, ci sta benissimo come sapore!). Vedrete quanto è buona! E dura parecchio (se non viene sbranata subito!), anche due giorni, fuori dal frigo! Sempre più morbida, per via della frutta abbondantissima!

qui ancora mancavano i fiocchi!... :)
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