Ingredienti per due
porzioni:
160 g di riso arborio per risotti, una zucchina genovese o
quattro piccoline (come le mie, che erano le primizie dell’orto destinate a non
crescere oltre), una decina di fiori di zucca, anche delle stesse zucchine, come i miei...
... due porri piccolini, una carota,
un cucchiaino di semi di senape nera, un cucchiaino di curry indiano, dieci mandorle
e un cucchiaino di pinoli (da frullare assieme), parmigiano reggiano
grattugiato q.b., pepe nero e/o peperoncino piccante, quattro fettine di lardo
di colonnata, o pancetta tesa (qui urge
una nota per i miei amici vegetariani:
ricorro spesso alla pancetta o al lardo, in piccole dosi, per dare corpo a
piatti troppo delicati in cui è necessaria la presenza di un formaggio come il
parmigiano che, a casa mia, ahimè!, non tutti apprezzano. Come vedete io nel
mio piatto lo metto, ma in quello di mio marito no! Questo per chiarire che, in
presenza del parmigiano, il lardo è tranquillamente omissibile!), brodo
vegetale.
Tagliate a rondelline sottili tutte le verdure, poi
soffriggete i semi di senape in tre cucchiai di olio evo e, appena
scoppiettano, unite il porro. Fatelo rosolare, unite le carote e le zucchine,
saltatele un minuto col porro e poi salate, aggiungete un po’ di brodo vegetale
caldo e stufate il tutto per una decina di minuti. Unite il curry e un po’ di
peperoncino e, quando asciuga l’acqua di cottura, unite il riso. Fatelo
amalgamare e rosolare con le verdure e poi cuocetelo come di rito,
aggiungendo di tanto in tanto acqua bollente e controllando la salatura.
Qualche minuto prima di spegnere unite i fiori di zucca, due fettine di lardo spezzettate e un filo di acqua. Cuocete stando attenti che i fiori non si rompano. Unite verso la fine il
trito di mandorle e pinoli e
due cucchiai di parmigiano. Amalgamate bene il tutto, spegnete e impiattate,
aiutandovi con un coppa pasta (a forma di cubo, se l’avete, altrimenti fate con
quello che avete a disposizione e cambiate il nome alla ricetta!). Cercate di
mettere da parte i fiori rimasti interi e disponeteli in cima al riso. Guarnite
con una fettina di lardo (o pancetta tesa) arrotolata sul cubotto e una bella
spolverata di parmigiano.
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