Cerca nel blog

lunedì 7 dicembre 2015

Pagnotta alla curcuma e rosmarino senza glutine



La ricetta è la stessa del 'Pane con le olive e rosmarino' (cliccate QUA per gli ingredienti), che ho tratto dal libro (Ricettario per Celiaci)/ sito internet (Uncuoredifarinasenzaglutine) di Olga Botta,  ma al posto delle olive (che non avevo) ho messo il rosmarino (due cucchiaini, era già in ricetta) più la punta di un cucchiaino da caffè di curcuma.





Una volta preparato l'impasto, mettendo gli ingredienti e seguendo le indicazioni che trovate QUA (la curcuma, che ha preso il posto delle olive, va miscelata alle farine prima di procedere con l'impasto) l'ho diviso in quarti e messo a lievitare nelle ciotole rotonde unte con olio evo (alte e strette, se no viene schiacciato, in quanto la ciotola conferisce la forma definitiva del pane). 


Appena ha raggiunto il doppio del volume, l'ho rivoltato su carta da forno infarinata (mais) e senza maneggiarlo ho praticato delle incisioni profonde con un coltello unto d'olio. 

così sarà dopo la 2° lievitazione


Quindi l'ho coperto con carta da forno e un panno leggero e l'ho lasciato lievitare per un'altra oretta. Mezz'ora prima ho acceso il forno, a180°, statico. Poi ho infornato (prima però ho spennellato con un'emulsione di acqua e olio e coperto con semi di sesamo) per 20 minuti, sulla refrattaria posta nel fondo del forno (ultimo ripiano) rovente (se non l'avete, usate una leccarda - la teglia nera in dotazione col forno - e poggiatela, rovesciata, sul fondo del forno prima di accenderlo). 
Infine ho salito il pane al centro del forno, togliendo la carta, ed ho continuato a cuocerlo per altri 20 minuti circa, controllandone spesso il colore. Gli ultimi 10 minuti sono passata a modalità ventilata.




Quando prelevate il pane del forno, bussate con le nocche delle dita sul fondo. Se sentite un suono sordo e vuoto il pane è cotto. Altrimenti continuate a cuocerlo per qualche minuto ancora. Una volta pronto, fatelo raffreddare su una gratella in acciaio. Poi divoratelo!!!
E' delicatissimo, morbidissimo dentro, dalla giusta umidità (né bagnato né secco) e una crosticina profumata e leggermente croccante.

e con questa foto vi rimando alla ricetta per un'altra pagnotta rustica e speziata, dal sapore molto più intenso e forte: La pagnotta integrale ai semi di cumino' (a sinistra nella foto, è più scura).Cliccate sull'immagine per la ricetta







Seguitemi sulla mia pagina Facebook, mettendo il Mi piace o iscrivendovi riceverete le mie nuove ricette!
Baci da Bimbapimba

LE VIDEO RICETTE DI BIMBA PIMBA ... cliccate sul titolo che vi interessa

LE VIDEO RICETTE DI BIMBA PIMBA ... cliccate sul titolo che vi interessa

Cerca nel blog

oppure... cerca per ingrediente

acciughe (16) aceto (7) agrodolce (1) albicocche (4) albumi (2) alici (4) alloro (1) anguria (4) arance (24) arancia (5) asparagi (11) baccalà (3) bacon (2) basilico (24) besciamella (7) bietola (5) bignè (6) birra (1) borragine (3) bottarga di tonno (7) brandy (2) Brie (1) brioscine (brioche) (1) broccoletti (6) bucatini (6) burro (43) cacao (5) caccavelle (2) calamarata (4) cannella (14) cannelloni (1) capesante (3) capone (13) capperi (36) carciofi (29) cardamomo (3) cardella (1) carne di manzo (7) carote (17) cavoletti di Bruxelles (1) cavolfiore (8) cavolicelli (4) ceci (5) chiodi di garofano (3) cicliegie (1) cicoria (3) ciliegie (2) ciliegini (20) cime di rapa (10) cioccolato bianco (16) cioccolato fondente (32) cipolle (34) cipollotto scalogno (47) cocco rapè (5) colla di pesce (1) coriandolo (3) couscous (4) crema di aceto balsamico (4) crema di riso (5) crostata (18) crusca (1) cumino (25) curcuma (18) curry (10) elicriso (17) erba cipollina (7) fagioli (2) fagioli bianchi (1) fagiolini (4) fave (16) finocchietto selvatico (25) fiori di zucca (3) Fontina (2) formaggio (11) formaggio spalmabile (2) fragoline (9) fragoloni (3) frutti di bosco (1) funghi (8) gamberi (9) gamberoni (5) ganache al cioccolato (2) garam masala (2) gelato (4) gelsi (1) gelsomino (3) ginger (13) gnocchi (8) gomma di guar (4) Grand Marnier (2) grano saraceno (14) insalata russa (1) Konjac (1) lamponi (1) lardo (6) lasagne (3) lasagne DS Schaer (2) lasagne senza glutine le Veneziane (2) latte (26) latte in polvere (4) latticello (1) lenticchie (7) lievito di birra (3) limone (39) loto (3) lupino (2) maiale (11) maionese (3) mais (1) mandarancio (1) mandarino (10) mandorle (71) marmellata di albicocche (1) marmellata di arance (11) marmellata di frutta pantesca (1) marmellata di frutti di bosco (1) marmellata di mele (1) marmellata di pesche (2) Marsala (2) melanzane (52) mele (12) mele cotogne (1) melograno (1) melone (1) menta (54) miele (25) minestrone (1) mirtilli rossi (3) misticanza (1) Mix per pane e pizza senza glutine Auchan (46) more (1) Moscato (3) mousse (2) mozzarella (2) neonata (1) neonata di pesce (1) nocciole (3) noci (10) nutella (4) olive nere (10) olive verdi (2) origano (4) pan di spagna (2) pancetta (23) pane (94) pangrattato (84) panna (17) panna per cucina (5) panna per dolci (14) Pannafix (1) papavero (1) parmigiano (23) pasta brisé (18) pasta fresca (14) pasta frolla (18) pasta matta (11) pasta senza glutine Bi Alimenta (1) pasta sfoglia (4) pastella (1) patate (42) patate al forno (3) pecorino (10) pennette rigate (1) peperoni (29) pere (8) pesca (1) pesce azzurro (2) pesce spatola (1) pescespada (15) pescespada affumicato (1) pesche (12) pesto verde (5) pic pac (4) pinoli (19) pisellini (11) pistacchio (23) polenta (4) pollo (2) polpette (1) polpo (1) pomodoro (43) porro (12) Primosale (5) prosciutto cotto (1) provola dolce (4) prugne secche (1) Quinoa (2) radicchio (7) ragù alla bolognese (4) ragù bianco (4) rana pescatrice (6) rapa rossa (1) ribes (1) ricciola (1) ricotta (78) ricotta salata (1) riso (27) riso basmati (4) rosmarino (5) rughetta (6) rum (17) salmone affumicato (16) salmone fresco (3) salsa cocktail (2) salsa di pomodoro (10) salsa di soia (15) salsiccia (22) salvia (23) santoreggia (2) sarde (9) sedano (6) semi di papavero (10) semi di senape nera (5) senape (7) seppia (6) sesamo (13) spaghetti (19) sparacelli (2) speck (4) strutto (3) tabasco (11) taccole (3) tagliatelle (4) tenerumi (15) timo (2) tonno (11) tonno in scatola (2) torrone (1) tortellini (1) triglie (4) tuma (13) uova (101) uovo (2) uva bianca (1) uva passa e pinoli (30) uva sultanina (13) uva zibibbo (5) verdura (6) vermicelli di riso (1) verza (11) vino bianco (21) vino rosso (3) vitello (4) vongole (3) Worcestershire sauce (2) xantano (4) yogurt (10) zafferano (9) zucca rossa (14) zuccata (2) zucchero di canna (6) zucchina (1) zucchine genovesi (50) zucchini tondi Chiaro di Nizza (2)

Google+ Badge