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giovedì 10 dicembre 2015

Risotto con cicoria, pere e capesante








Ingredienti per 2 porzioni

120 g di riso per risotti
1 cipollotto scalogno
1 mazzo di cicoria
1 piccola pera coscia matura, ma non troppo
la punta di un cucchiaino da caffè di cumino
la punta di un cucchiaino da caffè di zenzero (ginger) in polvere
la punta di un cucchiaino da caffè di miele
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
olio evo
pepe nero
1 cucchiaino di brodo vegetale granulare senza glutammato
6 capesante (anche surgelate vanno bene)

Procedimento

Lessare la cicoria (lavata) in acqua salata, poi tritarla e frullarla un pochino, ma senza ridurla a crema.
Tritare lo scalogno e ammorbidirlo in poca acqua bollente, poi unire mezza pera tagliata a dadetti, far asciugare l’acqua, unire due cucchiai di olio evo, fare imbiondire appena il tutto e aggiungere il riso. Tostarlo e iniziare la cottura aggiungendo del brodo un po’ alla volta, salando e pepando secondo gusto.


A metà cottura aggiungere la verdura frullata, il miele, gli aromi e la metà della pera, tagliata a fette. Continuate a cuocere e controllate di sale. Mantecare con il parmigiano poco prima di spegnere. Cinque minuti prima, cuocete le capesante (unte con olio evo) in una padella antiaderente, girandole su più lati.
Versare il riso dentro un coppapasta, sfilare quest’ultimo e guarnire con le capesante, distribuire un filo d’olio evo e spolverare sopra il piatto del pepe nero appena grattugiato.



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Baci da Bimbapimba


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