Ingredienti per due torte medie (cm 18/20 di diametro)
500 g di cioccolato bianco
150 g di burro
Procedimento
Sciogliere a bagnomaria, in un pentolino immerso dentro una pentola
più grande piena d’acqua bollente, il cioccolato ridotto a scaglie. A fuoco
basso e girando di continuo con un cucchiaio di legno, per evitare che il burro
di cacao si separi dal cioccolato. Tenete sempre accanto a voi un frustino a
mano, utile nel caso in cui avrete la sensazione che il cioccolato stia
formando strani grumi. In quel caso, togliete dal bagnomaria il pentolino, giusto
il tempo di dare qualche colpo di frusta veloce per abbassare la temperatura
del cioccolato e fermare eventuali rotture dei legami.
Non appena ben sciolto, aggiungere il burro tagliato a
dadetti e morbido, amalgamare bene (sempre a bagnomaria) e spegnere non appena il
composto vi sembrerà omogeneo. Aspettare qualche minuto (girando di tanto in
tanto anche con una frusta a mano, se necessario per sciogliere meglio fra loro
gli ingredienti) e poi, con un frullatore ad immersione tipo Minipimer,
emulsionare per qualche secondo, in modo da ottenere una crema vellutata.
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Baci da Bimbapimba
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