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venerdì 25 dicembre 2015

Glassa al cioccolato bianco



Ingredienti per due torte medie (cm 18/20 di diametro)

500 g di cioccolato bianco
150 g di burro



Procedimento

Sciogliere a bagnomaria, in un pentolino immerso dentro una pentola più grande piena d’acqua bollente, il cioccolato ridotto a scaglie. A fuoco basso e girando di continuo con un cucchiaio di legno, per evitare che il burro di cacao si separi dal cioccolato. Tenete sempre accanto a voi un frustino a mano, utile nel caso in cui avrete la sensazione che il cioccolato stia formando strani grumi. In quel caso, togliete dal bagnomaria il pentolino, giusto il tempo di dare qualche colpo di frusta veloce per abbassare la temperatura del cioccolato e fermare eventuali rotture dei legami.
Non appena ben sciolto, aggiungere il burro tagliato a dadetti e morbido, amalgamare bene (sempre a bagnomaria) e spegnere non appena il composto vi sembrerà omogeneo. Aspettare qualche minuto (girando di tanto in tanto anche con una frusta a mano, se necessario per sciogliere meglio fra loro gli ingredienti) e poi, con un frullatore ad immersione tipo Minipimer, emulsionare per qualche secondo, in modo da ottenere una crema vellutata.






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