ricetta dei Peperoni rossi ripieni alle Lenticchie

Ingredienti per 6 peperoni rossi ripieni alle Lenticchie

6 peperoni rossi piccoli (io biologici)... se li trovate grossi, raddoppiate le dosi

1/2 zucchina genovese (io biologica)

1 melanzana violetta piccola (io biologica)

1 cipolla bionda

50 g lenticchie (io biologiche)

1 costa di sedano

brodo vegetale granulare senza glutammato (preferibilmente biologico)

pangrattato q.b. (io senza glutine) per amalgamare

parmigiano grattugiato (o 1/2 uovo) per consolidare il ripieno (io senza glutine)

una manciata di passolini (uva passa) e pinoli

6 fettine di pancetta tesa

sale

pepe nero

Preparazione

- Cuocete le lenticchie con 1/2 cipolla tritata e col sedano, anch'esso tritato, ed acqua, secondo il metodo di cottura prescelto (pressione o tradizionale in pentola), insaporendole con poco brodo granulare e sale a piacere. Io per comodità le cuocio nella pentola a pressione, ma se avete tempo cuocetele nella pentola normale, coprendole a filo con acqua fredda e lasciandole ammorbidire a fuoco basso. 

- Nel frattempo, in una padella ampia e antiaderente, soffriggete 1/2 cipolla, precedentemente tritata.

- Aggiungete la zucchina e la melanzana, tagliate a dadi molto piccoli, saltatele per qualche minuto, poi salate, pepate, abbassate la fiamma e fate cuocere, con coperchio sopra, girando di tanto in tanto per non farle attaccare al fondo.

- Quando le verdure saranno ben cotte, fate asciugare l'acqua in eccesso, alzando la fiamma sotto la padella, e poi aggiungete i passolini ed i pinoli (precedentemente rinvenuti in acqua fredda per almeno 15 minuti) e infine una manciata di pangrattato, girandolo spesso per farlo tostare e per amalgamarlo alle verdure, di cui assorbirà tutto il sugo in eccesso. A fiamma spenta, aggiungete un bel po' di parmigiano oppure 1/2 uovo sbattuto, e fate riposare per una mezzora. 

- Aggiungete qualche cucchiaio di lenticchie cotte e amalgamate bene. Controllate di sale.

- Farcite i peperoni con 1 fettina di pancetta tesa (sui laterali interni) e abbondante ripieno, distribuite un filo d'olio e cuocete sino a gratinatura, in forno caldo ventilato a 200°C. 

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