ricetta Crostata saracena con Salsiccia, Cavolfiore e Ricotta (senza glutine e maisfree)

Adoro le Torte salate, si preparano con molto anticipo, si mantengono perfettamente, ti fanno sempre far una bella figura con gli ospiti, che sia un aperitivo, un buffet o un primo piatto originale! E la Pasta Brisè è perfetta per queste occasioni, quindi mi son detta, perchè non variarla nel gusto e nel colore!? Ho quindi realizzato una variante della mia classica Brisè utilizzando il grano saraceno integrale, l'olio al posto del burro e i semi di sesamo nell'impasto. Un connubio perfetto per valorizzare il ripieno di questa goduriosa Crostata saracena con Salsiccia, Cavolfiore e Ricotta! 

Ingredienti per uno stampo da 25 cm di diametro

1 dose di Pasta Brisè al saraceno integrale e semi (clicca QUA per la ricetta)

200 g di salsiccia 

un Broccoletto (in siciliano gli Sparacelli) ma va bene anche un piccolo Cavolfiore

circa 200 g di ricotta fresca ma soda, asciutta 

olio evo

sale pepe

q.b. parmigiano grattugiato e formaggio a cubetti (tipo provola)

100 g di bacon (o lardo di colonnata) tagliato a fettine sottili

+ 1 uovo per spennellare la brisè (eventualmente spennellate con solo latte)

ricetta Cassoni & Piadine romagnole con farine naturali senza glutine

Romagna nel cuore!!! Ebbene si! Sin dal primo giorno le Piadine senza glutine a casa mia non sono mai mancate, ma come non provare a sglutinare anche il famoso Cassone? Peraltro tanto amato da mio marito anche quando, ancora ignaro della sua celiachia, alla Piadina preferiva il Cassone (quello verde!!!) della Lella, una piadineria riminese che frequentavamo quasi ogni giorno durante le nostre vacanze?! Che poi non capisco perchè non ci ho pensato prima... ???

E' bastato apportare piccole ma sostanziali modifiche alla mia precedente ricetta delle Piadine (sempre con farine naturali senza glutine, ma con olio e più sottili e sfogliate) per ottenere meravigliosi Cassoni & Piadine senza glutine, più spessi e croccantini fuori, e sempre morbidi dentro!!! 

 

Questi Cassoni senza glutine li ho preparati anche assieme ai Corsisti di AIC Campania prima dell'estate, durante un bellissimo corso di cucina senza glutine online! Vi invito a seguirmi nella pagina Facebook per i prossimi appuntamenti, da fine settembre!

CASSONI e PIADINE ROMAGNOLE

INGREDIENTI PER 4 CASSONI (O 4 PIADINE)

100 g farina di riso finissima (per un maggiore gusto, fate 90 g di farina di riso e 10 g di farina di saraceno, teff, quinoa, sorgo... a vostro piacere)

80 g amido di mais (sostituire con amido di frumento deglutinato o di riso, se intolleranti al mais)

75 g amido di tapioca (o fecola di patate)

70 g amido di riso

7 g xantano 

4 g sale

1 cucchiaino (da caffè) raso di bicarbonato

60 g albume d'uovo (circa 2, da pesare. Se intolleranti all’uovo, sostituire con acquafaba o con 50 g di acqua)

140 g acqua circa

50 g strutto

PROCEDIMENTO

ricetta Insalata estiva di Couscous al tonno (senza glutine e senza alcuna cottura)

Il bello di questa Insalata estiva di Couscous senza glutine infatti non è solamente lei, nella sua variegata e variopinta bellezza e bontà, ma sta nel metodo di preparazione che non prevede alcuna cottura neanche la bollitura del brodo per cuocere il Couscous. 

Quindi, per capirci, non dovrete seguire neanche le istruzioni della confezione del Couscous, ma le mie! I grani si ammorbidiranno lentamente e a freddo, in frigorifero, assorbendo lentamente i liquidi delle verdure e della frutta che vi metterete voi. Niente altro. Questo renderà il sapore della vostra Insalata estiva di Coucous ancora più intenso e deciso, e si manterrà perfettamente anche per giorni in frigorifero, diventando sempre più saporita. 

Niente fuoco, niente acqua calda, insomma questa Insalata estiva di Couscous senza glutine è ideale per questi giorni di calura intensa!

Insalata estiva di Couscous con tonno

INGREDIENTI per 4 porzioni (piatto unico) oppure come aperitivo/antipasto per 8-10 porzioni:

250 g di couscous (io senza glutine, Avena e Mais marca Più Bene) tipo precotto

circa 20 ciliegini di Pachino maturi (privati del grosso dei semini e tagliati a pezzetti)

3 o 4 scatolette di tonno sott’olio da 80 g

1 grosso peperone (io cotto al forno senza niente e poi spellato ma volendo si può mettere anche crudo) tagliato a pezzetti (se cotto, conservare l'acqua interna che getta quando lo spelate)

1 lattina da 200 g di chicchi di mais (privarli dell’acqua)

1 lattina da 200 g di carotine (privarle dell’acqua) oppure due carote tenere (tagliate a rondelle molto fini)

1-2 peperoncini piccanti (tagliati a rondelle molto fini)

20-30 olive verdi

30 capperi (circa) sotto sale (da dissalare in acqua)

1 pesca (tagliata a pezzetti, io con la buccia)

1 + 1/2 mele rosse croccanti (tagliarne una a pezzetti, privata della buccia, e mezza lasciarla con la buccia e tagliarla a fettine sottili)

Erbe aromatiche (quantità secondo gusti): menta fresca, erba cipollina fresca, basilico fresco, origano fresco o secco, cumino (semi e/o polvere)

2 limoni non trattati (succo e scorzetta grattugiata)

Olio EVO q.b.

Sale

PROCEDIMENTO

ricetta Couscous di legumi senza glutine alle verdure

Ottimo, gustoso e disintossicante, il CousCous di legumi senza glutine alle verdure è ideale per servire un pranzo leggero ma nello stesso tempo speciale! Si prepara in pochi minuti e si presta a mille combinazioni, con verdure estive o invernali. Anche mio marito, dai gusti più tradizionali, si è leccato letteralmente i baffi dopo aver mangiato questo CousCous di legumi senza glutine, che ho comprato in un negozio bio (attenzione alla scritta senza glutine, è fondamentale). Me ne è avanzato mezzo pacco e stasera lo riproporrò ma con le prime verdure dell'orto estivo: due belle zucchine genovesi! Questo delle foto invece l'ho preparato con un minestrone di verdure fresche biologiche, ben speziato e aromatizzato col mio amato Elicriso! Ora vi racconto come in pochi minuti porterete a tavola anche voi un CousCous di legumi senza glutine veramente originale!

INGREDIENTI per 3-4 porzioni

250 g di CousCous precotto di ceci e lenticchie (senza glutine)

1 busta di minestrone biologico fresco (verdure fresche di stagione tagliate a pezzetti, lavate e asciugate)

2 cucchiai di trito per soffritti (cipolle, carote, sedano)

Olio evo q.b.

Spezie: curry, cumino in polvere, paprika, pepe nero, peperoncino

Aromi (facoltativo): Elicriso fresco in rametti e fiori di salvia

Q.b. Dado vegetale senza glutine e senza glutammato

PROCEDIMENTO

ricetta Ratatouille di carne e verdure al cumino

La ricetta che vi presento oggi, la Ratatouille di carne e verdure al cumino, è una rivisitazione della classica Ratatouille francese, uno stufato di verdure estive al quale ho aggiunto un morbidissimo tocco di carne di vitello tagliata a pezzetti. In pratica è uno Spezzatino di carne e verdure ma talmente gustoso da inebriare la cucina dei suoi tanti aromi: in questa Ratatouille di carne e verdure infatti troverete tutti i profumi dell'orto estivo, esaltati dal calore della spezia orientale più amata al mondo, il cumino. Come nella Ratatouille originale, c'è la melanzana, il peperone, la zucchina, le patate, la cipolla e l'aglio ... tutto il resto l'ho aggiunto io e ci siamo leccati i baffi! Piatto unico, da accompagnare con del pane o semplice riso basmati in bianco. 

INGREDIENTI per 3-4 porzioni

600 g polpa di vitello magra di primo taglio

1 cipolla

1 carotina

1 costa di sedano

1 zucchina genovese

1 melanzana

1 peperone

2 patate

10 pomodorini datterini

1 spicchio d'aglio

Vino bianco secco (circa 3 cucchiai)

Sale, Pepe, olio EVO 

Cumino in polvere e semi q.b.

Aromi per carni (1 pizzico)

qualche fogliolina di menta fresca (o basilico)

PROCEDIMENTO

ricetta Stinco di maiale al forno con patate e salsa alla senape

Per un'amante della carne come me, ogni tanto qualcosa di verace e rustico come lo Stinco di maiale al forno con patate e salsa alla senape è indispensabile e quasi salutare! Mi restituisce allegria e senso di appartenenza (alla razza animale e me ne vanto!) e pertanto mi ci fiondo e se potessi lo mangerei con le mani! E so che qualcuno di voi condivide in pieno questo mio istinto, lo so (anche perché ci abbiamo riso su quando ho pubblicato questa foto la prima volta). Ebbene, cuocere lo Stinco di maiale al forno con patate non è affatto difficile ma, se volete evitare di ritrovarvi con una carne stopposa e asciutta o peggio ancora dura e tenace, dovete conoscere qualche trucchetto, uno in particolare, la doppia cottura, sempre lenta e non tutta al forno. Leggete la ricetta dello Stinco di maiale al forno con patate e vi verrà voglia di prepararlo subito, per ottenere una carne tenera e succosa, cotta al punto giusto e piena di sapore, con una crosticina dorata e stuzzicante. E se ci riuscirete (ne sono certa) invitatemi a cena da voi! 

INGREDIENTI per 2 persone

2 grossi Stinchi di maiale, crudi e senza cotenna

1 cipolla

1 carota

1 costa di sedano

1/2 l circa di vino bianco secco

olio evo q.b.

600 g circa di patate

2 cucchiaini di senape forte (io senza glutine)

sale

aromi: aromi per carne (io senza glutine), rosmarino, alloro, brodo vegetale granulare senza glutammato (io senza glutine)

PROCEDIMENTO

ricetta Torta di Baccalà e Patate alla birra (senza glutine)

Un piatto squisito, delicato e stuzzicante, dal sapore deciso e pieno. Questa Torta di Baccalà e Patate alla birra vi stupirà, anche se non amate molto questo pesce (come me) deciderete di rifarla spesso, anche per proporla ai vostri ospiti! La torta di Baccalà e Patate alla birra è inoltre una ricetta comoda, perché si può preparare con un largo anticipo, anche il giorno prima, e riscaldare al momento.  Potrete offrire la Torta di Baccalà e Patate alla birra come antipasto o secondo piatto, oppure come piatto unico, vi assicuro che sarà un successo in ogni modo. Quando ho visto la foto nel libro di Claudio Sadler ho deciso subito di rifarla, in versione glutenfree (per la Pasta brisè) e con alcune piccole variazioni (non me ne voglia lo chef, non avevo spumante, ho optato per la birra... e le olive nere, un capriccio da casalinga!)... il risultato? Una sorpresa inaspettata! Da oggi è ufficiale: ora amo anche il Baccalà! 

 

Torta di Baccalà e Patate alla Birra...
INGREDIENTI per 8 porzioni (4 se piatto unico)

500 g di polpa di filetto di Baccalà dissalato 

1/2 cipolla bianca

1 spicchio aglio

200 g patate pelate (crude)

300 g latte

125 g panna da cucina (io una bustina di Panna Chef senza glutine)

100 g birra (io senza glutine)

10 olive nere

erba cipollina fresca

olio evo

1 dose di PASTA BRISE' (cliccate QUA per la ricetta, con farine naturali o mix)

* ricetta originaria, liberamente re interpretata e sglutinata da me, di Claudio Sadler, in Le ricette di Pesce, Giunti Editori, Firenze 2011, p. 56

PROCEDIMENTO

ricette Couscous con Gallinella in Brodo di Finocchietto selvatico

Una ricetta al volo, di quelle semplici, rustiche, tipiche della cucina tradizionale siciliana ma inventate su due piedi. Questo Couscous con Gallinella in Brodo di Finocchietto selvatico vi piacerà moltissimo, per via del suo equilibrio di sapori mediterranei intensi e delicati.  

INGREDIENTI PER 2 PORZIONI di COUSCOUS DI GALLINELLA IN BRODO DI FINOCCHIETTO SELVATICO

250 g di Couscous precotto (io di mais e riso, senza glutine)

1 Gallinella (pesce da zuppa) di circa 400 g o due più piccole

1 mazzo di Finocchietto selvatico

4-5 piccoli pomodori rossi ben maturi e a polpa liscia

1 spicchio d'aglio

una manciata (10-15) di capperi sotto sale (io di Pantelleria) da dissalare prima dell'uso

1/2 tazzina (da caffè) di vino bianco secco

1 foglia di alloro

peperoncino rosso piccante e/o pepe nero a piacere

q.b. olio evo 

PROCEDIMENTO

ricetta Tajine di Pollo e riso speziato

Se avete voglia di un piatto leggero, ma gustosissimo, se desiderate mangiar bene e sano, ma col piacere della scoperta, dovreste provare una ricetta diversa dal solito, come questa della Tajine di Pollo e riso speziato... anche se, come me, non avete la Tajine (una speciale padella-piatto in uso nelle terre del Nord Africa, in terracotta col coperchio a punta)!!! Se volete vedere la vera padella-piatto Tajine dovreste cliccare QUA e curiosare, già che ci siete, nel Blog di Sonia La Rosa, mia amica (ebbene si, e me ne pregio assai!!!) ma soprattutto mia Musa ispiratrice! Oltre che egregia maestra della cucina, con e senza glutine! Oggi ho ripreso infatti una delle sue tante meravigliose e originalissime ricette, la Tajine di Pollo e riso basmati (che non avevo, ho infatti optato per un normalissimo Parboiled, che si presta a molti usi), una pietanza a base di carni e riso in umido, ricca di spezie. Ho cambiato qualche aroma, come sempre si fa in cucina (e come potrete fare anche voi, ognuno usa gli aromi che trova nella sua dispensa!... Devo dire che però la mia dispensa somiglia molto a quella tua, cara Sonia! Avevo i tuoi aromi e li ho messi tutti!!!) e inserito alcune verdure che dovevo consumare, e che ho scoperto starci molto bene. Mio marito era scettico, perchè non ama il Pollo... alla fine ha fatto fuori tutta la Tajine per tre, leccandosi i baffi (che non ha!) e lasciandomene giusto la mia porzione! Se amate le spezie e la cucina orientale, dovete provarla! E sapete cosa ha di più bello? Si prepara facilmente sporcando un solo tegame! Vi serve una Tajine, ma se non l'avete nemmeno voi, va anche benissimo una Paella (padella bassa di ferro con doppio manico, la mia per intenderci) o una Wok (padella copputa con pareti alte a svasare)... 

INGREDIENTI per 3-4 porzioni

1 l di brodo vegetale (senza glutammato)

300 g di riso (io riso Parboiled per risotti, ma la ricetta originale prevede Basmati)
2 cipollotti scalogni piccoli

1 carota

1 grosso peperone (o 2 piccoli) preferibilmente biologico

400 g pollo disossato (preferibilmente coscia e sovracoscia, ma anche petto se non la trovate)

4 cucchiaiate di polpa fine di pomodoro pelato 

2 cucchiaiate di ceci (io quelli precotti in acqua e sale)

prezzemolo fresco

Olio evo

Sale

2 cucchiai di uvetta sultanina

una decina di mandorle pelate a scaglie, da tostare

Spezie:

1 cucchiaino raso di semi di cumino

1/2 cucchiaino di Curry in polvere (o aroma Tandory se certificato senza glutine, per i celiaci)

1/2 cucchiaino di cumino in polvere

1/2 cucchiaino di Paprika forte in polvere

1/2 cucchiaino di Garamasala in polvere

1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere

2 pizzichi di cannella in polvere

1 peperoncino piccante

PROCEDIMENTO

ricetta Tabulè Salmone e Gamberi

Ciao, oggi vi propongo un piatto leggerissimo e estivo, una soluzione ideale per le cene fra amici, da preparare con largo anticipo e servire freddo: il Tabulè (o Tabbouleh) con verdure, ma proprio tante, e una nota di mare che rende giustizia a questo piatto Mediterraneo nell'animo! Spezie poche, aromi freschi ASSAI! Il Tabulè Salmone e Gamberi che vi propongo oggi è stato preparato con un couscous di mais e riso (trovato in un negozio di alimentari bio, marca 'più bene') che è molto simile come granulometria al Bulgur, il grano spezzato con cui si prepara il classico Tabulè. Altra caratteristica di questo mio Tabulè Salmone e Gamberi è la cottura. Il mio infatti è un metodo di cottura alternativo, in realtà non cuoceremo il couscous (che è sempre quello precotto che si trova in commercio) ma gli faremo assorbire lentamente e a freddo, con riposi di un'ora nel frigorifero, tutti i liquidi delle verdurine e i nostri condimenti. Verrà un Tabulè molto saporito e ben sciolto, sgranato e consistente. L'altra sera l'ho preparato per una festa a casa di mio fratello, una festa da ballo, appena arrivata l'ho appoggiato sul tavolo assieme alle altre pietanze già presenti... poi mi sono allontanata in sordina, non volevo che si sentissero obbligati a farmi complimenti ... ma durante la serata mi hanno cercato tutti apposta, per chiedermi com'era fatto e per dirmi che così buono non l'avevano mangiato mai! E nessuno ha capito che non era di grano! Che soddisfazione!!! E dire che era la prima volta che lo facevo... ci sono stata attenta, l'ho condito con attenzione e tantissimo amore, così come si deve fare in cucina... ma oggi devo ringraziare una persona speciale: mia sorella, Sandra, lei mi ha dato le dritte su come cuocere a freddo e lentamente il couscous per fare il Tabulè, è una sua specialità, per questo mi sentivo sicura del risultato! Grazie sorellina!!!

Ingredienti per 12-15 porzioni

700 g di coucous precotto (io di mais e riso biologici marca 'più bene')

4 peperoni (2 rossi e 2 gialli)

2 grosse zucchine genovesi (oppure 4 normali)

1 melanzana lunga

3 carote

1 scatola di ceci precotti (da 250 g circa)

110 g circa di uvetta sultanina

250 g di pomodorini ciliegini

500 g di gamberetti freschissimi (peso già sgusciati, circa 1 kg interi)

2 scatole di Tonno al naturale (da 125 g)

300 g di Salmone affumicato

Aromi & condimenti:

Erba cipollina abbondante (anche per decorare)

Menta fresca abbondante (anche per decorare)

3 cucchiai di pesto Vegano (senza formaggio, con mandorle e pinoli)*

1 cucchiaini di Ras El Hanout (miscela di spezie nord africane) o di Curry 

1 pentolino di brodo vegetale senza glutammato

Peperoncino

Pepe nero

Timo fresco qualche rametto

Alloro 1 foglia

Olio evo q.b.

3 limoni (il succo)

* per il pesto vegano: 

frullate una bella manciata di foglie di basilico abbondanti con un po' d'erba cipollina, assieme ad una ventina di mandorle pelate, un po' di pinoli e 1 pomodoro secco tagliuzzato. Ammorbidite con olio evo, salate e pepate a piacere. Conservate in frigo coperto da un filo dolio sino al consumo. Ottimo per qualsiasi primo piatto.

PROCEDIMENTO

ricetta Paella Valenciana al Tonno, Gamberi e Verdure

La Paella è un piatto della tradizione gastronomica spagnola, per lo più della regione valenciana per quanto, come sempre accade, ne esistono infinite versioni tante per quante regioni, città, paesi e persino famiglie spagnole esistono. E si, perché la Paella Valenciana nasce come piatto povero ma allegro e abbondante, una risottata fra amici con tutto quello che c'è in cucina, verdure in primis e poi carne o pesce, o anche carne e pesce, nella versione più ricca che spesso prevede anche i frutti di mare (la Paella de Marisco). Segno distintivo della ricetta pertanto non sono le verdure specifiche né il tipo di carne o pesce utilizzati (io in Spagna l'ho mangiata anche con soli fagioli e alette di pollo, e devo dirvi che non mi è piaciuta, ma in compenso l'ho poi gustata molto più ricca, e vi assicuro che non l'ho mai trovata una volta uguale all'altra, sempre completamente differenti da un paesino all'altro), perché la Paella per essere chiamata tale deve rispondere sostanzialmente a queste semplici ma essenziali caratteristiche: 
1) va cotta in una speciale padella di ferro con manici di ferro e tutti gli ingredienti vanno cotti nella stessa padella, ma non insieme, un po' alla volta e con un certo criterio (la padella si deve sporcare di tutti i condimenti e mantenerne tutto il sapore)... la padella si usa sporca di Paella!

2) l'ingrediente principale è il riso, ma non è un risotto, i chicchi sono sgranati e l'unico legante è il sapore inconfondibile della modalità di cottura su accennata...
3) va aromatizzata bene e il peperoncino e la paprika devono esserci! 
4) potete cambiare tutti gli ingredienti a vostro piacere e secondo la vostra dispensa, ma oltre al peperoncino e alla paprika, i PEPERONI non possono mancare! Deve essere abbondante e ricca di condimenti, anche se semplici! E' un piatto unico, non dimenticatelo!
Se c'è tutto questo, la festa è assicurata!!! 

Vi lascio la mia versione di Paella, oggi avevo queste verdure (Peperoni rossi, Zucchine genovesi, porri, pomodoro, pisellini e fave) e questo bellissimo pesce fresco (Tonno e Gamberoni), che voi potete anche cambiare con quello che trovate al mercato, basta che non abbia le spine (andrebbero bene anche il pesce spada, la rana pescatrice, i calamari, le seppie, e perché no anche i frutti di mare! La prossima la farò con vongole e cozze, per far felice mio marito!)

INGREDIENTI PER 4 PORZIONI abbondanti (o 6 normali)

400 g riso parboiled 

260 g pisellini finissimi

80 g fave (o fagioli ma in scatola, se preferite, se no dovrete cuocerli il giorno prima e a dir la verità sarebbe una scocciatura!!!)

2 peperoni rossi 

3 zucchine genovesi

2 piccoli porri o grossi cipollotti scalogni

8 gamberoni freschi (12, se per 6 persone)

250-300 g polpa di Tonno fresco 

vino bianco q.b.

brodo vegetale senza glutammato q.b. (preparare una pentola piena di brodo e mantenerlo sempre bollente durante tutta la preparazione)

1 spicchio d'aglio

2 cucchiaiate di polpa di pomodoro

pepe nero

erba cipollina

AROMI:

1 cucchiaino raso di cumino in polvere

1 cucchiaino raso di coriandolo in polvere

1 cucchiaino raso di paprika

1/2 cucchiaino di semini di cumino

1 o 2 peperoncini piccanti

2 bustine di zafferano

guardate la VIDEO RICETTA su Youtube, per capire meglio come cuocerla! Sentirete anche la mia voce :) che spiega un po alcuni dettagli e vedrete la Paella sobbollire sui fornelli!

PROCEDIMENTO 

tempo di preparazione totale: 2 ore circa compresa la cottura in forno

ricetta Couscous speziato alle verdure di stagione ... senza glutine

Questa del CousCous speziato alle verdure di stagione è una ricetta semplice ma molto gustosa per via degli aromi utilizzati. Il CousCous è un piatto che rientra nella tradizione gastronomica siciliana, in ispecie della Sicilia meridionale, nel trapanese soprattutto per via della notevole vicinanza alla Costa Tunisina e africana in generale. Le nostre culture sono molto vicine e ben integrate, da secoli di scambi e convivenza. Io oggi non ho seguito una ricetta in particolare, sono andata a sentimento unendo tutte le verdure di stagione e per mia fortuna biologiche, un CousCous biologico di solo mais e riso, e un bel po' delle spezie che nella mia cucina siculo-africana non mancano mai! Spero che vi piaccia, come è piaciuto a noi. Il condimento che mi è avanzato l'indomani l'ho utilizzato combinandolo ad un fumetto di pesce freschissimo, fatto con uno Scorfano appena pescato ... devo dire che è stato sublime questo incontro!!! A voi le foto e la ricetta!

CousCous speziato alle verdure di stagione ... senza glutine

CousCous speziato alle verdure di stagione ... senza glutine

Ingredienti per 4 porzioni

250 g di CousCous (io senza glutine di Mais e Riso) 

Verdure:

1 porro fresco

2 carote fresche

200 g circa di fave fresche (quelle grosse)

2 zucchine genovesi

12 ciliegini di pachino o datterini

5 asparagi grossi

1 barattolo di ceci (cotti in acqua salata) da 250 g circa

10 mandorle pelate

Aromi*:

una spolverata abbondante di noce moscata
una spolverata di cannella in polvere

1/2 cucchiaino di semi di cumino

1/2 cucchiaino raso di cumino in polvere

1 cucchiaino raso di coriandolo in polvere

timo fresco (1 rametto)

1/2 cucchiaino di curry o di Ras el Hanout 

una bella grattugiata di Zenzero fresco

qualche rametto di erba cipollina

olio evo

sale 

peperoncino piccante secondo gusti

paprika secondo gusti (ma ci va!)

* per gli aromi già composti, come il Curry o il Ras el Hanout (ovvero un curry nordafricano, marocchino, composto da una miscela di oltre 30 spezie molto utilizzato anche per il CousCous) se siete celiaci assicuratevi che non contengano glutine

CousCous speziato alle verdure di stagione ... senza glutine

accompagnato da uno Scorfano all'acqua di mare col suo bel Fumetto... è ancora più interessante!
Per non vegetariani!!!

Procedimento

ricetta Stinco di Maiale all'Arancia e Vino Rosso

Lo Stinco (o Garretto) di Maiale all'Arancia e Vino Rosso è un piatto unico e abbondante, per gli amanti della buona carne, in particolare degli stracotti (tenerissimi come il Bollito), e va preparato per occasioni speciali, servito con almeno un paio di contorni e un bel bicchiere di Vino rosso. Sarete ricompensati dallo sguardo dei commensali, mentre voi avrete faticato pochissimo, perché si cucina da solo! Il segreto della sua bontà è la lenta cottura, un buon vino di base e ... il resto lo scoprirete leggendo!

la carne deve risultare morbidissima e sfibrarsi con la sola forchetta, proprio come un buon bollito

Ingredienti per 2 porzioni

2 Stinchi di Maiale da 800 g circa ciascuno (crudi e senza cotenna)

2 cipollotti scalogni

2 coste di sedano non grandissime

1 pomodoro maturo

1 carota (io oggi non l'ho messa ma ci va)

1 cucchiaino di brodo vegetale granulare (io senza glutammato e senza glutine)

1 l di Vino rosso (io Merlot, potete cambiare ma che sia un vino buono, ne risentirebbe il gusto finale del piatto)

Acqua q.b.

Olio evo q.b.

Sale q.b.

Aromi (3 chiodi di garofano, 4 bacche di ginepro, 1 foglia di alloro, 1 rametto di rosmarino, 1 rametto di maggiorana, 1 rametto di origano, qualche rametto di prezzemolo fresco, qualche filo di erba cipollina fresca o una spolverata secca)

Ingredienti per la salsa 

Il fondo di cottura degli Stinchi 

1 arancia biologica (sia la scorza grattugiata che il succo)

3 cucchiai di panna da cucina

1 cucchiaio di salsa di soia (Tamari per i celiaci)

Qualche goccia di salsa Tabasco (se non l'avete, va bene peperoncino rosso)

Sale

Amido di mais q.b.

1 pizzico di bicarbonato di sodio 

Contorni suggeriti

Purea di Patate e Broccoli al vapore

oppure

Polenta morbida o arrostita e funghi trifolati

oppure

Patate al forno e Spinaci al Burro o all'Aglio

Per la guarnizione finale

1 Arancia a fette

Erba cipollina 

Procedimento per gli Stinchi di maiale all'Arancia e Vino Rosso

Cestini di Capponata, l'insalata del marinaio ligure

Non so voi, ma io devo iniziare una dieta più light, arriva la prova costume e sono veramente impreparata.. posso saltarla per quest'anno? Abitando in un'isola, credo proprio di no... a questo punto, fedele al principio secondo cui 'si vive per mangiare' e non il contrario!!! ho deciso di darmi alle insalate, ma non per questo di piangervi sopra! che insalata sia, ma una signora insalata! mangerò solo quella, ma con gioia, soddisfazione, diletto e piacere della vista, oltre che del palato! Da oggi dunque si inaugura la STAGIONE DELLE INSALATE DI BIMBA PIMBA!!! belle, sane, colorate, divertenti!!! spero di pubblicarne una al giorno, anche se non so se potrò sempre prepararle così bene... quelle comprate già pronte al supermercato, ovviamente, non ve le farò vedere mai!!! Buon appetito, buona dieta, felice estate e gratificante prova costume a tutti!!!

INSALATA n° 1

Ingredienti per 3 porzioni

1 dose di pasta matta senza glutine (ne rimarrà un po', per la ricetta cliccate QUA)

semini di sesamo q.b.

3 etti di fagiolini freschi (lessati in acqua salata)

2 patate (lessate in acqua salata) tagliate a cubetti di 2 cm per lato

2 carote crude (spelate e tagliate a julienne)

6 cuori di piccoli carciofi freschi (lessati in acqua salata)

240 g di ventresca di tonno sott’olio (sgocciolato)

30 capperi sotto sale (dissalati)

1 uovo (sodo)

9 acciughe sott’olio

15 pomodorini confit

24 olive taggiasche

6 foglie di basilico, 2 rametti di origano fresco o timo e qualche filo di erba cipollina fresca

olio evo q.b.

peperoncino piccante

sale

Procedimento