Quando arriva il caldo, quello vero, ma non vuoi rinunciare al piacere di un pane o un prodotto analogo come una Schiacciata senza glutine però la vuoi cuocere in padella, perchè di accendere il forno non se ne parla, allora questa ricetta fa per te. Per realizzare queste schiacciate senza glutine in padella puoi utilizzare una o più miscele per pane senza glutine, a tuo piacere, purchè l'idratazione sia quella massima consentita (per ogni mix i valori di idratazione cambiano e anche molto) tenendo conto che la consistenza finale dell'impasto deve essere come una pastella densa ma spalmabile.
Per realizzare queste Schiacciate senza glutine io oggi vi dirò che mix ho usato e quanta acqua mettere, ma se ne utilizzerete altri e avete almeno uno dei miei due libri dedicati alla panificazione (Il Pane senza glutine o la Pizza senza glutine) andate a leggere nella Tabella delle idratazioni (dove sono riportate le principali miscele in commercio) il valore massimo della vostra miscela e applicate quello.
Adesso andiamo alla ricetta di queste buonissime e facilissime Schiacciate senza glutine in padella, leggetela e poi aprite la dispensa per impastare!!! E c'è anche il video che ti aiuterà!
Ingredienti per circa 14 schiacciate senza glutine in padella (monoporzione):
600 g miscele per pane senza glutine*
Acqua: idratazione massima per miscela (esempi di idratazione massima: Fioreglut Caputo 85-90%; Nutrifree Pane 95-100%; MixB Schaer 100%; Farmo Fibrepan 90%. Per altre miscele: idratare secondo conoscenza della miscela in modo da ottenere una pastella spalmabile)
* In questo impasto io ho messo: 300 g Fioreglut Caputo + 300 g Nutrifree Pane e 570 g di acqua
Sale e olio a sentimento (io 1 cucchiaino colmo di sale e circa due o tre cucchiai di olio EVO)
6 g lievito di birra fresco (variabile secondo esigenze)
PROCEDIMENTO
STEP 1 IMPASTO
Impastate come siete abituati a fare (io sciolgo prima il lievito con l'acqua, poi verso le miscele e avvio il gancio ad uncino della planetaria. A seguire aggiungo il sale e lo faccio assorbire e solo verso la fine l'olio, a filo, aumentando la velocità. Ricordatevi sempre di tanto in tanto si sollevare la massa dal fondo della vasca per evitare che restino parti male impastate).
STEP 2 LIEVITAZIONE IN MASSA AL RADDOPPIO
Versate l’impasto dentro la padella (cm 26-28 di diametro) rivestita di carta da forno unta con olio d’oliva, spalmate bene l’impasto con le mani o con una spatola, unte d'olio EVO, coprite con coperchio e fatelo raddoppiare.
A temperatura ambiente, col caldo estivo (circa 28-30°C in casa), e con questa quantità di lievito ci vorranno circa due o tre ore. Controllate di tanto in tanto e soprattutto come sempre non dovete far passare di lievitazione.
STEP 3 FORMATURA E COTTURA SCHIACCIATE
Al raddoppio scoprite, sfilate l'impasto dalla padella prelevandolo con la carta da forno sotto, tagliatelo a pezzi e formate delle palline, senza smontare: basta tagliare a pezzetti la massa, prelevare un pezzo per volta e pirlarlo dolcemente (come nel video che trovate QUA), schiacciatele con delicatezza e cuocetele subito, nella padella ben calda (infarinata con farina di mais o riso) col coperchio (fiamma medio bassa, lo spargifiamma aiuta a non farle bruciare sotto), guardate il video con attenzione per i dettagli. Io, dopo averle poggiate nella padella ben calda le ungo con olio EVO, poi copro e cuocio come indicato.
Mi raccomando, dovrete capovolgerle ma non fatelo mai prima che la parte superiore si sia ben asciugata altrimenti si potrebbero sgonfiare (all'incirca dopo i primi 12-15 minuti). Anche se ciò dovesse accadere voi comunque capovolgetele e continuate a cuocere. Cuoceranno in tutto circa una ventina di minuti, ma ovviamente i tempi possono cambiare in base anche al calore della padella e alla dimensione delle palline che farete.
Fatele raffreddare su gratella, poi consumatele così come sono o farcite, meglio se prima le tagliate a metà e le tostate leggermente (in padella o in tostapane) saranno ancora più deliziose di come sono!
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