Caccavelle alle verdure filanti

Ingredienti per 4 porzioni

4 caccavelle (io senza glutine de La Fabbrica della Pasta di Gragnano)

1 zucchina genovese

1 cipolla bionda piccola

½ melanzana tunisina (dolce)

6 pomodorini ciliegini di Pachino

2 carciofi

olio evo q.b.

latte intero q.b. a coprire le verdure una volta cotte

1 cucchiaio circa (colmo) di fecola di patate

noce moscata

curry

peperoncino piccante

sale marino (io di Marsala)

parmigiano grattugiato

100 g circa di Formaggio morbido fondente (io Primosale)

pangrattato (una spolverata finale) e prezzemolo (per decorare)

Procedimento

In un tegame abbastanza ampio (io padella antiaderente in pietra di cm 24) soffriggere la cipolla (tritata) con abbondante olio evo, aggiungere le zucchine (tagliate a rondelle e poi in 4 parti) e farle cuocere per circa 5 minuti, girandole spesso (meglio se saltate) e salandole un po’. Dopo unire le melanzane (tagliate a dadetti di circa 1,5 cm per lato), i carciofi (tagliati a fettine) e i pomodorini ciliegia (tagliati a dadetti e privati dei semini interni). Aggiustare di sale e peperoncino, coprire e cuocere a fuoco medio, controllando spesso e unendo un filo d’acqua calda se necessario. 

A cottura ultimata, coprire a filo con latte intero, spolverare la fecola di patate, aromatizzare con curry e noce moscata e far addensare il tutto, controllando per un'ultima volta di sale. Unire una bella manciata di parmigiano grattugiato e spegnere. 

Frullarne due cucchiaiate, assieme a poco latte, e distribuire questa crema sul fondo di una teglia antiaderente, nei quattro punti dove alloggerete le caccavelle. Nel restante condimento, appena intiepidisce, aggiungere il formaggio a dadetti.

Riempire le caccavelle (cotte per 15 minuti – come da istruzioni in confezione - in acqua bollente salata e ben scolate), poggiandole sulla teglia sopra la crema, spolverare con altro parmigiano grattugiato, un poco di pangrattato e un filo d’olio, coprire con carta stagnola (alluminio) e infornare a 180° ventilato caldo per 15 minuti. 

Poi tirar fuori dal forno la teglia, ma non scoprire subito. Lasciatele riposare per 5 minuti, quindi servire. Decorare con prezzemolo fresco.

P.S. non fatevi tentare dalla voglia di gratinare la Caccavella, perché si asciuga e secca, diventando dura e non commestibile, almeno al palato più esigente. Se proprio volete farlo, conviene immergerla almeno sino a metà livello in sugo o in semplice besciamella, che serviranno a non farla indurire, almeno nella parte bassa.  

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Baci, Bimbapimba