insalata di tonno e melanzane con vellutata di capperi

Ingredienti per due porzioni

3 pomodori da insalata, ma maturi, 1 ciliegino per decoro finale, 2 scatolette di tonno sott'olio d'oliva da 80 g ciascuna, 6 fette di melanzana tunisina (violetta) arrostite, una scatoletta di mais (di quelle piccole), 12 mandorle, 6 cucchiai di 'vellutata di capperi, tenerumi, menta e mandorle' (la ricetta la trovate QUA), come condimento, olio evo, sale e peperoncino piccante. Qualche foglia di basilico fresco, a mo' di decoro finale.

Procedimento

Preparate la salsa vellutata il giorno prima, come descritto nella ricetta (la trovate QUA) e conservatela in frigorifero. La dose della ricetta è abbondante, potete utilizzarla per accompagnare primi col pesce (come ad esempio gli 'Spaghetti al ragù di pescespada', ecco QUA la ricetta), oppure per condire tartine salate, aperitivi, verdura arrostita, insalate di ogni tipo. Si conserva bene in frigo anche due giorni. Poi arrostite le melanzane (io, così come la vellutata, le avevo già fatte il giorno prima), tagliatele a metà, quindi affettate il pomodoro e sistemate il tutto secondo il disegno della foto o quello che preferite realizzare. Condite con tre cucchiai di vellutata per porzione, distribuendola sul pomodoro a gocce grosse. Spolverate del peperoncino piccante, un po di sale grosso grattugiato al momento e un filo d'olio evo. 
Buon appetito!!!
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