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giovedì 27 agosto 2015

Paté di capperi, olive e mandorle (per tartine alla Bottarga)

Paté consigliato per tartine o secondi di pesce azzurro

Ingredienti per un vasetto piccolo (una ventina di tartine grandi, o quaranta normali cioè il classico triangolino della fetta di pancarrè)

20 capperi sotto sale (dissalati in acqua fredda), 10 olive nere (denocciolate), dieci mandorle pelate, una trentina di foglie di basilico, 5 o 6 foglie di salvia, olio evo q.b.

Procedimento

Frullate tutti assieme gli ingredienti nel mixer o in uno sminuzzatore elettrico, senza aggiungere sale (a meno che non sia necessario). Non ridurre a crema, ma fermarsi quando l’insieme abbia raggiunto la consistenza granulosa, tipica di un paté.
Conservare, coperto da un filo d’olio evo e carta trasparente, in frigorifero, anche un paio di giorni. Utilizzare per servire tartine fredde, spolverando sopra della Bottarga di tonno secca grattugiata e alcune gocce di Tabasco. Oppure come salsa per accompagnare pesce azzurro come il Capone (ad esempio, il filetto di Capone all'eoliana, cliccate QUA per la ricetta completa)

Deliziosamente mediterraneo!


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