Cerca nel blog

sabato 28 febbraio 2015

ciambella di riso e melanzane con sorpresa

...potreste infatti riempire questa spettacolare ciambella con quello che volete voi! Io l'ho riempita con ragù per simulare una sorta di 'arancina' palermitana alla carne in versione timballo, ma volendo si può optare per un cuore vegetariano ai funghi, ai piselli, agli spinaci, ai formaggi, ecc... ecc...
Ve la spiegherò brevemente, anche perché le immagini sono abbastanza chiare...



Ingredienti: 500 gr di riso Arborio per risotti, due bustine di zafferano, pepe nero, una cipolla piccola per il soffritto, brodo vegetale senza glutammato, quattro/cinque melanzane violette lunghe palermitane (a casa mia le chiamiamo nostrane), pangrattato, ragù bolognese q.b. (preparatene per mezzo chilo di carne, e se vi dovesse restare - evento probabile! - lo surgelate o vi fate due fili di pasta il giorno dopo!).


Va da sé che dovrete: a) friggere tutte le melanzane (più sono, meglio è! Le melanzane non stancano mai, potreste anche sovrapporle, specialmente se vi vengono troppo sottili) precedentemente tagliate a fette dello spessore di 7/8 mm; b) preparare un risotto alla milanese (con lo zafferano), ma al dente e c) il ragù alla bolognese o come lo sapete fare voi (verrà buona in ogni caso... e poi è a voi che deve piacere, no?). Con tutto pronto, ungete con olio evo una teglia col buco centrale e ricopritela di pangrattato (abbondante), poi rivestitela con le melanzane fritte, riempite per metà con il risotto, scavate al centro, imbottite con il ragù e infine ricoprite con altro riso. Chiudete verso l'interno le punte delle melanzane che siete riusciti a tener fuori, spolverate ancora con del pangrattato, un filo d'olio e via al forno, a 225° ventilato e già caldo, per 30/35 minuti, sino a quando fregola e fa la crosticina dorata sopra. Poi lasciate intiepidire e rovesciate in un piatto da portata (aiutandovi con un coltello o una spatola di metallo per staccare le eventuali parti che rimangono attaccate ai bordi).




... p.s. in effetti ci sarebbero stati bene assieme al ragù anche due pisellini teneri teneri, per completare il gusto della vera 'arancina' con carne! La prossima volta!

LE VIDEO RICETTE DI BIMBA PIMBA ... cliccate sul titolo che vi interessa

LE VIDEO RICETTE DI BIMBA PIMBA ... cliccate sul titolo che vi interessa

Cerca nel blog

oppure... cerca per ingrediente

acciughe (16) aceto (7) agrodolce (1) albicocche (4) albumi (2) alici (4) alloro (1) anguria (4) arance (24) arancia (5) asparagi (11) baccalà (3) bacon (2) basilico (24) besciamella (7) bietola (5) bignè (6) birra (1) borragine (3) bottarga di tonno (7) brandy (2) Brie (1) brioscine (brioche) (1) broccoletti (6) bucatini (6) burro (44) cacao (5) caccavelle (2) calamarata (4) cannella (14) cannelloni (1) capesante (3) capone (13) capperi (36) carciofi (29) cardamomo (3) cardella (1) carne di manzo (7) carote (17) cavoletti di Bruxelles (1) cavolfiore (8) cavolicelli (4) ceci (5) chiodi di garofano (3) cicliegie (1) cicoria (3) ciliegie (2) ciliegini (20) cime di rapa (10) cioccolato bianco (16) cioccolato fondente (32) cipolle (33) cipollotto scalogno (47) cocco rapè (5) colla di pesce (1) coriandolo (3) couscous (4) crema di aceto balsamico (4) crema di riso (5) crostata (18) crusca (1) cumino (25) curcuma (18) curry (10) elicriso (17) erba cipollina (7) fagioli (2) fagioli bianchi (1) fagiolini (4) fave (16) finocchietto selvatico (25) fiori di zucca (3) Fontina (2) formaggio (11) formaggio spalmabile (2) fragoline (9) fragoloni (3) frutti di bosco (1) funghi (8) gamberi (9) gamberoni (5) ganache al cioccolato (2) garam masala (2) gelato (4) gelsi (1) gelsomino (3) ginger (13) gnocchi (8) gomma di guar (4) Grand Marnier (2) grano saraceno (14) insalata russa (1) Konjac (1) lamponi (1) lardo (6) lasagne (3) lasagne DS Schaer (2) lasagne senza glutine le Veneziane (2) latte (26) latte in polvere (5) latticello (1) lenticchie (7) lievito di birra (4) limone (39) loto (3) lupino (2) maiale (11) maionese (3) mais (1) mandarancio (1) mandarino (10) mandorle (71) marmellata di albicocche (1) marmellata di arance (11) marmellata di frutta pantesca (1) marmellata di frutti di bosco (1) marmellata di mele (1) marmellata di pesche (2) Marsala (2) melanzane (52) mele (12) mele cotogne (1) melograno (1) melone (1) menta (54) miele (26) minestrone (1) mirtilli rossi (3) misticanza (1) Mix per pane e pizza senza glutine Auchan (47) more (1) Moscato (3) mousse (2) mozzarella (2) neonata (1) neonata di pesce (1) nocciole (3) noci (10) nutella (4) olive nere (10) olive verdi (2) origano (4) pan di spagna (2) pancetta (24) pane (88) pangrattato (83) panna (17) panna per cucina (5) panna per dolci (14) Pannafix (1) papavero (1) parmigiano (23) pasta brisé (18) pasta fresca (14) pasta frolla (18) pasta matta (11) pasta senza glutine Bi Alimenta (1) pasta sfoglia (4) pastella (1) patate (42) patate al forno (3) pecorino (10) pennette rigate (1) peperoni (29) pere (8) pesca (1) pesce azzurro (2) pesce spatola (1) pescespada (15) pescespada affumicato (1) pesche (12) pesto verde (5) pic pac (4) pinoli (19) pisellini (11) pistacchio (23) polenta (4) pollo (2) polpette (1) polpo (1) pomodoro (42) porro (12) Primosale (5) prosciutto cotto (1) provola dolce (4) prugne secche (1) Quinoa (2) radicchio (7) ragù alla bolognese (4) ragù bianco (4) rana pescatrice (6) rapa rossa (1) ribes (1) ricciola (1) ricotta (78) ricotta salata (1) riso (27) riso basmati (4) rosmarino (5) rughetta (6) rum (17) salmone affumicato (16) salmone fresco (3) salsa cocktail (2) salsa di pomodoro (10) salsa di soia (15) salsiccia (22) salvia (23) santoreggia (2) sarde (9) sedano (6) semi di papavero (10) semi di senape nera (5) senape (7) seppia (6) sesamo (14) spaghetti (19) sparacelli (2) speck (4) strutto (3) tabasco (11) taccole (3) tagliatelle (4) tenerumi (15) timo (2) tonno (11) tonno in scatola (2) torrone (1) tortellini (1) triglie (4) tuma (12) uova (100) uovo (2) uva bianca (1) uva passa e pinoli (30) uva sultanina (13) uva zibibbo (5) verdura (6) vermicelli di riso (1) verza (11) vino bianco (21) vino rosso (3) vitello (4) vongole (3) Worcestershire sauce (2) xantano (4) yogurt (10) zafferano (9) zucca rossa (14) zuccata (2) zucchero di canna (6) zucchina (1) zucchine genovesi (50) zucchini tondi Chiaro di Nizza (2)

Google+ Badge