Utilizzare una teglia di alluminio con bordi lisci e leggermente inclinati, del diametro di circa 22 cm)
Per la pasta di copertura
200 g mix per dolci semplici senza glutine (133 g di farina di riso + 45 g fecola di patate + 22 g amido di mais o tapioca + 2 g xantano), 90 g burro morbido, 1 uovo + se necessario un pochino di acqua (inizia con 5-10 g per volta), un pizzico sale, un pizzico zucchero.
Impastare nella planetaria (io faccio così, per praticità, voi potete fare sulla spianatoia) farina, sale, zucchero e burro. Poi aggiungere l'uovo sbattuto e se necessario l'acqua. Fare una palla, stendere con mattarello nella carta da forno realizzando un disco, uno strato sottile (circa 4/5 mm), e poi riporre in frigo per 30/40 minuti ... anche più, non meno.
Quando la tiri fuori dal frigo è dura, ma si ammorbidisce quasi subito col calore delle mele... prelevarla dal frigorifero all'ultimo momento!
Ripieno
6 mele a quarti e poi a metà o cmq come si vuole, burro a fiocchetti 100/90 g circa, zucchero 100 g circa, cannella q.b.
Nella teglia stessa fondere un po' di burro a fiocchi e un po' di zucchero, distribuiti uniformemente (circa metà della dose), ma senza fargli prendere colore.
Poi togliere dal fuoco e distribuire le mele in due strati in modo da chiudere la vista della teglia e formare una cupola di mele rovesciate (realizzare un buon disegno, considerando che poi andrà rovesciata e si vedranno solo le mele).
Poi togliere dal fuoco e distribuire le mele in due strati in modo da chiudere la vista della teglia e formare una cupola di mele rovesciate (realizzare un buon disegno, considerando che poi andrà rovesciata e si vedranno solo le mele).
Coprire col restante zucchero e con i fiocchetti di burro, spolverare con cannella e mettere sul fuoco (usare uno spargi fiamma): fuoco forte (attenzione controllare di continuo) ... fare cuocere un po' le mele sino a formare il caramello (15 minuti circa).
Quando il caramello è scuro e le mele sono un po' ammollate spegnere...
Poggiare sopra la teglia il disco di pasta per la copertura (appena preso dal frigo) e tagliarne i bordi che fuoriescono oltre il diametro esterno della teglia, poi con la forchetta abbassare i bordi della pasta per chiudere le mele formando una cornice alla futura torta (la teglia è ancora molto calda quindi sbrigarsi se no si scioglie la pasta!).
Forare qua è la con stecchino in legno e aprire un foro un po' più grosso al centro per la fuoriuscita del vapore.
Infornare a forno caldo ventilato a 175 gradi per 30 minuti, spegnere e lasciare in forno altri 15 minuti (controllare prima, deve essere ambrata!).
Quindi prendere la torta e subito dopo capovolgerla in piatto (per aiutarsi a staccare le mele che eventualmente si sono appiccicate alla teglia poggiare sul fondo della teglia un panno bagnato e far raffreddare la superficie metallica per qualche secondo)...
Si può conservare al caldo, sino alla cena (il calore tiepido del forno è sufficiente).
Cospargere di zucchero a velo e cacao e servire con ciuffetti di panna montata accanto...
e poi, se volete osare, invece della pasta frolla per copertura potete anche usare l'impasto dei miei Muffin con le mele e realizzare una ciambella rovesciata ....
o delle mini Tatin, dentro degli stampini da forno! io l'ho fatto, e sono venuti libidinosi!
questa è la foto
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Baci, Bimba Pimba
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