ricetta Plumcake alle Pesche & Mandorle senza glutine

Una fetta di PLUMCAKE ALLE PESCHE & MANDORLE senza glutine e del tea freddo e la mia giornata ha un felice inizio!!!! L’ho preparato ieri pomeriggio e conservato in frigorifero (visto il caldo che fa) e stamattina era ancora meraviglioso!!!

Ho usato la stessa ricetta del Pan d'arancio (che trovate QUA ma anche nel mio libro Pet&Food Therapy. Racconti e ricette di cucina siciliana senza glutine, che trovate su Amazon, QUA) ma, poichè nulla si inventa ma tutto si trasforma (al bisogno) invece dell’arancia (frutto invernale) ho messo 230 g di pesche (io avevo quelle sciroppate, sgocciolate grossolanamente), ho ridotto lo zucchero a 100 g (la ricetta ne prevede 150 g) ed inoltre ho provato con la farina di Psillio al posto dello Xantano ed è venuto buonissimo lo stesso.

Questo Plumcake alle Pesche & Mandorle senza glutine è umidissimo, morbidissimo, non sbriciola mai e non secca!

Con il Plumcake alle Pesche & Mandorle potrete gustarvi una meravigliosa colazione senza glutine, semplice e genuina! Allora, a me non resta che mangiarmi l'ultima fetta e augurarvi Buon Plumcake e felice Estate 2022!!!

INGREDIENTI (Stampo Plumcake a svasare: cm 21x8 alla base, 25x10 nella parte più alta)

200 g farina senza glutine (134 g farina di riso finissima + 44 g fecola di patate + 22 g amido di tapioca o di mais + 6 g di farina di semi di Psillio o in alternativa 2 g Xantano)*

100 g farina di mandorle

100 g zucchero

120 g olio di semi di girasole o riso (io biologico) 

230 g di pesche sciroppate (+ altre 3 mezze pesche per la guarnizione)**

3 uova medie (io biologiche)

1 bustina di lievito per dolci (senza glutine)

1 bustina di vanillina o i semi di una bacca di vaniglia + altro aroma a piacere (2 ml aroma Rum; Cannella in polvere; Scorze di limone grattugiate, ecc)

*Glutenfree flour original mix di Bette Hagman. Chi vuol farlo con glutine deve usare tutta farina 00, e ovviamente non mettere addensanti

**Volendo usare pesche fresche vi consiglio quelle a polpa gialla e molto mature

PROCEDIMENTO

Plumcake alle pesche con cuore di nocciola

Ingredienti

200 g di farina (Mix It Schaer per i celiaci o Pedon o Biaglut), 50 g di farina di nocciole, 180 g di zucchero, 125 g di burro, 125 g di yogurt liquido alla frutta, 1 bustina di lievito per dolci (senza glutine per i celiaci), 1 bustina di vanillina in polvere (sempre senza glutine per i celiaci), 4 uova, 6 pesche bianche mature, qualche fiocco di burro e un po’ di zucchero per la base di frutta, due o tre cucchiai liquore per dolci (che sia senza glutine per i celiaci), cioccolato fondente a scaglie circa 100 g.

Praticamente, come procedimento, è analogo al mio "Plumcake alle pere e noci". Cambiano un poco gli ingredienti e le modalità sono leggermente semplificate. Perché le pesche, diversamente dalle pere, sono già molto morbide e cucinano subito, e poi se rimangono croccanti sono ancora più buone. Poi c’è la nocciola! Che è super libidinosa! Domani, quando la torta si sarà raffreddata, sarà ancora più buona, ne sono certa ma prima di pubblicare il post lo saprò.

Quindi, procedete così:

montate a neve gli albumi e poi riponeteli in frigorifero. Sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete il burro molto ammorbidito ma non caldo, continuando a sbattere con le fruste, poi lo yogurt e poi le farine, premiscelate fra loro e con il lievito e la vanillina. Sbattete con il frustino elettrico, alla massima velocità, sino ad ottenere un composto omogeneo. Prendete gli albumi dal frigo ed uniteli con un cucchiaio d'acciaio, con movimenti dal basso...

ricetta Plumcake senza glutine

Questo Plumcake senza glutine mi ricorda moltissimo come sapore e consistenza quelli con glutine, quindi "normali" (odio il termine normalità, e lo uso solo per rendere subito l'idea). E' il Plumcake che desideravo, umido e morbido, e resta così per almeno un paio di giorni senza sbriciolare. Il sapore di questo Plumcake senza glutine è pieno e avvolgente, molto semplice, senza artefici, ma se volete potete variarlo aggiungendo frutta, fresca o secca, cioccolato in scaglie o gocce, ecc. E' il Plumcake senza glutine ideale per la merenda o la colazione! E poi si prepara in 5 minuti e in 2 semplici mosse!

INGREDIENTI SECCHI

250 g farine così composte: 165 g farina di riso finissima +  55 g fecola di patate + 30 g amido di mais o farina/amido di tapioca  +  2 g xanthano *

1 bustina di lievito per dolci (senza glutine)

1 bustina vanillina

140 g zucchero 

1 pizzico di sale

* volendo potete anche sostituire il tutto con 250 g di miscela per dolci già preparata (in tal caso non mettete lo xantano), cambia sempre un po' il gusto e la consistenza, ma il Plumcake viene lo stesso buono. 

INGREDIENTI UMIDI

3 uova (io bio)

250 ml panna fresca 

80 g olio di semi di arachide (io bio)

2 limoni (solo scorza) biologici

PROCEDIMENTO

ricetta Plumcake senza uova con banane e cioccolato

Se hai voglia di un dolce semplice e genuino, magari hai delle banane molto mature e ti ritrovi pure senza uova ... non ti scoraggiare e prova questo meraviglioso Plumcake senza uova con banane e cioccolato!

In realtà il Plumcake di oggi è nato come ricetta smaltisci dispensa! E' tutto vero, non avevo uova da giorni, poi c'erano tre banane molto mature da utilizzare, della cioccolata bianca e fondente già aperta che con l'estate non si conserva tanto bene e andava smaltita... nel frigorifero avevo uno yogurt greco, dimenticato...

Con un poco di esperienza e confrontandomi con le mie ricette di plumcake e altre dal web senza uova ho sfornato questo deliziosissimo dolce che si scioglie in bocca, anche al terzo giorno!

A mio parere, tenendo fermi alcuni punti, potete personalizzarlo benissimo anche voi! Se non avete yogurt greco, ad esempio, potete tranquillamente usarne uno normale! Se non avete cioccolata da smaltire, sostituitela con dell'uvetta o frutta secca a vostro piacere anche se io aggiungerei sempre qualcosa che si sciolga in cottura, come del burro di cacao, ne bastano 20-30 grammi (beh! e chi ce l'ha direte voi!!! Ma andrebbe bene anche della marmellata, magari un paio di cucchiai !!!) ...

al posto dell'olio va bene anche il burro, fuso ma non caldo, però non sostituite le banane! Quello cambierebbe tutto, quindi in tal caso seguite una ricetta diversa, ne ho tante altre e le trovate tutte QUA!

Buon Plumcake senza uova con banane e cioccolato ... e felice colazione (è perfetto per lei!!!)

INGREDIENTI per uno stampo da plumcake della capienza in volume di 1,5 litri di acqua 180 g di farina di riso finissima

120 g di fecola di patate 3 banane mature 170 g yogurt greco 100 g zucchero 80 g olio di semi 165 g di cioccolata mista (fondente e bianca) da tritare 1 bustina di lievito per dolci Aromi: 1 cucchiaio di pasta di agrumi (clicca QUA per la ricetta e preparala perchè ti durerà tutto l'anno per dare profumo e sapore ai tuoi dolci, oppure la scorza grattugiata di un limone e 1 arancia bio ma in questo caso aggiungere 10 g di zucchero all’impasto) + 1 bustina di vanillina

PROCEDIMENTO

ricetta Plumcake 7 vasetti alla pesca, senza glutine

In tempi non sospetti, circa trent'anni fa o giù di lì purtroppo (perchè così si capisce quanti anni posso avere) iniziava a diffondersi la ricetta della torta allo yogurt, che come misuratore aveva il vasetto stesso dello yogurt, quello classico da 125 g, e non dovevi fare altro che riempirlo, senza pesare, tre volte di farina, 2 di zucchero, 1 di olio e il gioco era fatto. Oggi questa intramontabile ricetta è nota come la 7 vasetti, un comodo escamotage per rilanciare un vecchio successo la cui origine non saprei attribuire. A me l'insegnò Lucia R., una mia carissima amica e sempre brava cuoca anche quando io ancora non sapevo cuocere un uovo al tegamino e soprattutto non pensavo minimamente a cucinare senza glutine ;) Oggi l'ho ripresa, dopo tanti anni, dandole la forma di Plumcake senza glutine e chiamandola come piace ai nostri tempi, così da essere più facilmente rintracciabile da tutti! Ecco il mio PLUMCAKE 7 vasetti ... alla PESCA e senza glutine! 

INGREDIENTI

1 vasetto di yogurt da 125 g (svuotatelo ed usatelo per misuratore)

3 vasetti di farina Mixit Schaer (oppure, se preferite le naturali: 2 vasetti di farina di riso + 1 vasetto misto di fecola di patate e amido di mais, più fecola che amido, e 2 g di Guar, quest'ultimo facoltativo, ma dà maggiore volume)

2 vasetti di zucchero

1 vasetto di olio si semi 

3-4 uova (in base alla grandezza, io ne ho messe 4 perchè erano piuttosto piccole)

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito per dolci

1 pesca (o mela o banana o pera)

Qualche cucchiaio di marmellata alle pesche (facoltativo ma ci sta bene!!!)

ATTREZZI NECESSARI

1 stampo da plumcake classico, non molto grande (il mio misura cm 8x25x7 di altezza), sbattitore elettrico, ciotole

PROCEDIMENTO

ricetta Banana Bread al cioccolato senza glutine

Può capitare a tutti di aver voglia di un dolce morbido, semplice, avvolgente e di volerlo diciamo subito!!! Ecco, questo Banana Bread al cioccolato senza glutine è una soluzione ideale, anche perchè considerate che si prepara in 10 minuti (ad esempio mentre l'acqua per la pasta bolle), poi lo infornate, mangiate tranquilli e dopo cena il dolce è pronto! Credeteci, perchè io ieri ho fatto proprio così! Si chiama Banana Bread al cioccolato, ma a mio avviso anche un semplice Plumcake con banana e cioccolato come nome andava bene, solo che la ricetta (originale, glutinosa) l'ho presa dalla rivista settimanale Ci piace cucinare (22/01/2019), per cui ho mantenuto il titolo! E poi, diciamolo, Banana Bread al cioccolato è più chic! Va di moda, quindi gli lasciamo quest'appellativo, ma se volete un bel Plumcake al cioccolato accomodatevi pure! Ideale per merenda e colazione! Con un bicchiere di latte freddo accanto vi riconcilierete con la vita!!! 

INGREDIENTI

(stampo per plumcake cm 25x11)

ingredienti secchi da miscelare tutti assieme:

150 g farina per dolci senza glutine (io: 80 g farina di riso finissima + 70 g fecola di patate o altro amido + 1/2 g di xantano*, equivalente alla punta di un cucchiaino)

16 g lievito per dolci (1 bustina)

30 g cacao amaro in polvere

1 pizzico di sale

altri ingredienti:

2 banane (da frullare)

2 uova

100 ml olio di semi di girasole

50 g latte 

1/2 tazzina di caffè ristretto (16 g)

150 g zucchero

50 g cioccolata fondente

*lo xantano è un addensante che agevola la formazione di una mollica più umida e voluminosa, ma se non volete metterlo fate pure. L'umidità serve per conservare più a lungo i dolci, che con le farine senza glutine tendono ad asciugarsi molto più in fretta diventando secchi al palato. Se non lo mettete, diminuite di 10 g il latte oppure al posto del caffè liquido mettete 1 cucchiaino di caffè solubile, lasciando inalterato il peso del latte.

PROCEDIMENTO

"Cuore di pesca"... al gelato

 

Come vi avevo promesso, arriva il post per il "Cuore di pesca ... al gelato", una variante del "Plumcake alla pesca e nocciole", preparato due giorni fa, ma con pochissima cioccolata al centro (praticamente si può omettere, anzi è meglio senza) e con un bel po' di marmellata di arance. 

Per la ricetta, guardate QUA... Se volete preparare solo il "Cuore di pesca" e non il Plumcake, non dovrete far altro che dimezzare la dose dell'impasto (anziché 4 uova, ne metterei 2 e di conseguenza tutti gli altri ingredienti andranno ridotti), ma usare sempre  6 pesche (di dimensione media, non grande), bianche (qua da noi le chiamiamo 'montagnole'), mature, ma non sfatte. Si, perché la proporzione fra impasto base e frutta deve essere quasi alla pari, mentre nel Plumcake va bene così com'è. Inoltre dovrete disporre attorno alle pesche, una volta sistemate a montagnetta nello stampo (per i dettagli, guardate sempre QUA, nella ricetta del Plumcake), qualche cucchiaio di marmellata di arance (densa, non liquida).

lo stampo deve essere rotondo, alto e a cupola rovescia, tipo da zuccotto, ma se non l'avete utilizzatene uno tradizionale. L'importante è che la frutta venga disposta sul fondo e al rovescio (le mezze pesche), mentre gli spicchi vanno ammonticchiati sulle mezze pesche in maniera che l'impasto, una volta poggiato sopra, li avvolga completamente, lasciando a vista la sola mezza pesca centrale, quella che poggia sulla base dello stampo.  

Con queste dosi potrete fare due zuccotti di circa 18 cm di base (per 4 porzioni ciascuno), oppure uno più grande (usate come stampo una ciotola in pirex da forno del diametro delle dimensioni di cm 20 nella parte aperta, 10-12 cm alla base e 10 cm di altezza). La forma dello stampo è molto importante, perché la pesca deve essere completamente avvolta dall'impasto, ma non dovrà affogarci dentro. 

Ricordatevi infatti che nel "Cuore di pesca" è la frutta a dominare, non l'impasto lievitato, e inoltre deve essere fredda. Per questo motivo va preparato molte ore prima, fatto raffreddare bene e poi conservato in frigorifero, coperto con un foglio di carta da cucina, che non poggi proprio sopra la torta (serve per assorbire l'umidità e per non far bagnare troppo l'impasto), e un coperchio a cupola. 

Quando lo rovescerete, si vedrà la mezza pesca (o le mezze, se userete uno stampo più grande), circondata da marmellata di arance. 

Tagliatelo a spicchi e servitelo con del gelato alla frutta o alla vaniglia, fiordilatte ... o tutt'e due (ovviamente, senza glutine, per i celiaci)! 
Buon appetito!!!
Seguitemi sulla mia pagina Facebook, mettendo il Mi piace o iscrivendovi riceverete le mie nuove ricette!

Plumcake con pere, noci e cioccolato ... alla ' Tatin '

Ingredienti per uno stampo da plumcake da 28 cm: 
2 pere abate (tre se sono piccole), 
50 g di cioccolato fondente a scaglie, 
15 noci, 
70 g di burro più altri 30 g per i fiocchetti, 
80 g di zucchero a velo (i celiaci possono anche farlo a casa, con uno sminuzzatore elettrico), 
1 yogurt da 125 g (intero, alla frutta), 
130 g di farina (per i celiaci: io uso la MixIt della Schaer, disponibile in tutti i supermercati), 
½ bustina (10 g circa) di lievito per dolci (senza glutine per i celiaci), 
½ bustina di vanillina, 
la scorza grattugiata di un limone biologico, 
2 uova, 
cannella in polvere q.b., 
zucchero q.b., 
zucchero a velo per decorazione finale, 

top al cioccolato per decorazione finale (io uso il Fabbri, che è senza glutine), eventualmente sciogliete la cioccolata fondente a pezzi con un cucchiaio di panna e ce la colate dentro.

Procedimento:

Plumcake arancia e cacao ... light e veloce

Senza glutine e senza lattosio

dosi per 4-6 porzioni e stampo piccolo da cm 20x6x6 (per uno stampo normale, raddoppiare le dosi)

c'era una piccola mucca arancione all'orizzonte, molto interessata al mio plumcake...

al taglio, la mucca arancione non ha saputo resistere ed ha espresso tutto il suo compiacimento!

... la prima fetta, ovviamente, con un bel cucchiaino di marmellata d'arance bio, era per ...

Ingredienti Secchi

120 g di farina per dolci senza glutine (io ho utilizzato un Mix a base di amido di mais e farina di mais, avente come addensante semi di carrube. Non scrivo il nome per non fare cattiva pubblicità ad un prodotto non ottimo, a mio avviso. Va bene qualsiasi altro mix che nasca per dolci e non per pane, mi raccomando, e se contiene farina di riso è anche meglio. La prossima volta io lo farò con farine naturali e vi aggiornerò, ma se volete farlo con i mix andate tranquilli, è molto morbido e ben lievitato)

50 zucchero semolato

½ bustina di lievito per dolci (certificata per i celiaci)

½ vanillina in polvere (certificata per i celiaci)

1 cucchiaino da caffè colmo di cacao amaro in polvere (certificato)

Ingredienti Umidi

1 uovo intero + 1 albume (io biologici)

50 g succo arancia sanguinella siciliana e biologica

la scorza dell’arancia (la stessa di sopra)

40 g di olio di riso

... era per lei, per la piccola mucca arancione!!!

Procedimento (in due velocissimi step)

ricetta Brioche di Natale senza glutine di Paoletta

Da una fonte infallibilmente creativa e generosa come il Blog Anice e Cannella di Paoletta Sersante ho sglutinato all'ultimo momento una ricetta semplice e veloce: la Brioche di Natale senza glutine, per allietare le mie e le vostre feste (QUA trovate l'originale con glutine). La Brioche di Natale senza glutine di Paoletta è morbidissima e soffice, si può mangiare anche subito appena intiepidita (non dovete attendere almeno un giorno come con il Panettone) e resta così morbida soffice e per nulla secca per molti giorni. Oggi la Brioche di Natale senza glutine si è travestita da Panettone (ma Panettone non è, ci tengo a dirlo) per farsi bella e rallegrare le mie colazioni di questi giorni molto intensi! Con la marmellata o la Nutella, bagnata nel latte, col tea, è semplicemente buonissima! Grazie Paoletta, anche senza glutine le tue ricette sono sempre infallibili e perfette! 

Ricetta della Brioche di Natale senza glutine

INGREDIENTI per uno stampo per panettone alto da 800 g (cm 16 base, cm 10,5 altezza)

150 g di Lievito madre rinfrescato con miscela per pane senza glutine Farmo Fibrepan*

380 g di miscela senza glutine Revolution

120 g zucchero

100 g burro

2 uova medio grandi

125 g latte intero

68 g acqua

8 g lievito di birra fresco

12 g rum 

1 cucchiaio di miele d'acacia

5 g sale

1 bustina di vanillina e/o 1 bacca di vaniglia (semini interni)

la scorza grattugiata di 1 arancia biologica

200 g uvetta sultanina

*oppure una Biga di 12-15 ore a 18-20°C con 1 g di lievito di birra fresco, 75 g di Farmo Fibrepan e 75 g di acqua 

TEMPI

15 minuti impasto + 5 ore di lievitazione + cottura

PROCEDIMENTO

ricetta della Ciabatta semi integrale ai tre cereali con sesamo ... senza glutine e veloce

Vi lascio un'altra ricetta di pane veloce e nel contempo ottimo di gusto, bello da vedere, facile da realizzare: la Ciabatta semi integrale ai tre cereali con sesamo. Ed anche piuttosto sano, vista la presenza di moltissime fibre naturali provenienti dalle farine integrali (e biologiche, perché nel rivestimento dei chicchi si accumulano le scorie chimiche, ricordatevelo. Non comprate mai farine integrali non biologiche). 

Ingredienti della Ciabatta semi integrale ai tre cereali con sesamo

280 (240) g Mix per pane senza glutine Auchan (o Nutrifree)

120 g di Mix per pane senza glutine Farmo (entrambe le versioni, Fibrepan o Low Protein)

100 g di Mix per pane senza glutine Mix B Schaer

33 g di farina di Sorgo integrale biologico

33 g di farina di Grano Saraceno integrale biologico

34 g di farina di Miglio integrale biologico

2 g di farina di guar

2 cucchiai di olio

200 g di latte

400 g di acqua

10 g di sale

1 cucchiaino colmo di miele

18 g di lievito di birra fresco

semi di sesamo q.b.

Procedimento

ricetta Pancarrè per tramezzini senza glutine con MixIt

Non avevo ancora utilizzato la nuova versione della miscela MixIt della Schaer e ieri ho improvvisato un Pancarrè per tramezzini senza glutine. Per la ricetta mi sono attenuta all'idratazione suggerita in confezione: è tanta, per questa miscela, infatti l'impasto viene fluido, ma per il pancarrè per tramezzini senza glutine va benissimo. Dopo 24 ore di conservazione a temperatura ambiente (ovviamente ben avvolto e dentro la scatola del pane) è ancora molto morbido e umido, non sbriciola e si presta perfettamente allo scopo: tramezzini senza glutine fatti e mangiati con estrema soddisfazione. Non sarà il non plus ultra del Pancarrè senza glutine ma per chi si vuole sbrigare e risparmiare in tempo e denaro questa soluzione è decisamente ottima. La miscela di cui parliamo, il Mixit della marca tedesca Schaer, è una "universale" cioè studiata per molti usi e, pertanto, non è l'ideale per la panificazione, ma ripeto poichè è molto facile da reperire e costa relativamente poco rispetto a quelle più performanti, ritengo che come risultato ci si può ritenere soddisfattissimi. L'ho rifatto due volte di seguito, per vedere se potevo spingermi oltre come lievitazione, ma oltre al raddoppio non conviene andare, si perde in volume e sofficità. Posso sdoganare questa ricetta: ecco un bel Pancarrè per tramezzini senza glutine veloce e facilissimo da realizzare!

INGREDIENTI

350 g MixIt (quello nuovo)

292 g acqua

7 g ldb fresco

1 cucchiaino miele

1/2 cucchiaino sale

2 cucchiai olio di semi (ma anche EVO)

latte o panna e/o uovo sbattuto per spennellare

Stampo utilizzato: per plumcake, da 30 cm, ma va bene anche più piccolo, l'importante è segnarsi il livello per individuare bene l'altezza al raddoppio

PROCEDIMENTO

Ciambella rustica di mele, noci e cioccolato ... alla Tatin

Stephanie e Caroline Tatin, due ostesse francesi di fine Ottocento, un giorno per errore misero le mele sul burro, direttamente nella teglia, le cosparsero di zucchero e solamente dopo qualche minuto di cottura al forno, una delle due disse all'altra "cosa hai messo sotto le mele, se la brisé è ancora qua sul tavolo?"
Così di fretta tirarono fuori dal forno la teglia, ma le mele si erano già caramellate. Da brave cuoche non si sconfortarono più di tanto e per istinto adagiarono sulle mele la pasta brisè, ponendo il tutto dentro il forno a legna. A cottura terminata, rovesciarono sul piatto di portata la torta e per loro meraviglia, e quella dei loro ospiti presenti e futuri, la classica crostata di mele era diventata la ormai famosa Tarte Tatin, che da loro prese il nome (cliccate QUA per la mia versione), la torta rovesciata più buona del mondo.
Da allora, le sperimentazioni in tal senso sono state infinite, non c'è cuoco che si rispetti che non provi il metodo, quasi sempre con risultati squisiti alla vista e al palato. Perché la frutta cuoce meglio, si caramella e fa da regina indiscussa del vostro dessert. 
Anche io mi sono unita al gruppo degli sperimentatori, vi dirò anzi che ormai quasi sempre le torte di mele o di frutta in genere preferisco farle così.

Ingredienti

Gli stessi del mio 'Plumcake alle pere e cioccolato' (per la ricetta vedete QUA), però come frutta dovrete utilizzare tre mele golden e due piccole pere coscia, o una grossa.

Per il resto rimane tutto identico, anche il procedimento, seguendo le immagini che vi allego adesso…

ricetta Pan d'Arancio alle Mandorle senza glutine

Il Pan d'Arancio alle Mandorle è forse il dolce più classico della cucina povera siciliana. A Palermo lo troverete (ma con glutine) offerto per la colazione o col tea del pomeriggio in tutti ma proprio tutti i bar della città, è talmente classico che nessuno ne parla ma tutti lo mangiano, come fosse pane. Rigorosamente composto da ingredienti semplici e poveri, farina, uova, zucchero, arance e mandorle (considerate che le arance e le mandorle sono i frutti tipici dell'isola e qua costano poco, almeno una volta era così), il Pan d'Arancio alle Mandorle (nella versione contemporanea) prevede come grasso il burro, ma in tempi antichi il burro non era un grasso molto usato nella nostra cucina perché troppo costoso. Anche per questo motivo ho scelto l'olio, che inoltre è più leggero, mantiene morbido nel tempo il dolce e con le nostre farine torna molto utile. Il Pan d'Arancio alle Mandorle è un dolce semplice dal forte sentore di agrumi, morbido e compatto, si conserva benissimo per qualche giorno ed è speciale per una colazione e una merenda sana e genuina. 

La ricetta che ho scelto di sglutinare, a mio avviso la più fedele al dolce originario venduto in città, è tratta dal sito Dolci siciliani e la trovate QUA. Ho solo cambiato le farine, se volete farla con glutine usate semplice 00 e non cambiate altro.

INGREDIENTI

200 g farina senza glutine (134 g farina di riso finissima + 44 g fecola di patate + 22 g amido di tapioca o di mais + 2 g Xanthano puro)*

100 g farina di mandorle

150 g zucchero (anche di canna se preferite, verrà più scuro)

120 g olio di semi di girasole (io biologico) oppure 150 g di burro fuso

220 g di arance siciliane biologiche (peso totale fatto dalle scorzette private dell'albedo e dalla polpa interna) ci vorranno circa 2 arance di media dimensione 

3 uova medie (io biologiche)

1 bustina di lievito per dolci (senza glutine)

1 bustina di vanillina o i semi di una bacca di vaniglia

*Glutenfree flour original mix di Bette Hagman

PROCEDIMENTO

Parfait alle mandorle

Ingredienti per una vaschetta da semifreddo di circa 28 cm di lunghezza (14 porzioni circa):

250 g di torrone (di mandorle) macinato (assicuratevi che sia senza glutine per i celiaci)

5 uova intere

100/150 g di zucchero (io lo preferisco meno dolce, con soli 100 g di zucchero)

½ l di panna fresca da montare

100 g di zucchero a velo (per i celiaci da prontuario AIC)