Lo Strudel di mele era uno dei miei dolci preferiti da teenager forse semplicemente perchè negli anni '80 lo Strudel di mele andava di moda, così come le farfalle al salmone ed il cocktail di gamberi. Che ricordi, quante emozioni, quanta speranza e ... e niente, lo Strudel allora lo potevi assaggiare nei rifugi montani quando andavi a sciare (o a far finta di... ;) oppure nella famosissima birreria Treffpunkt di viale Lazio, a Palermo, dove ti servivano piatti nordici, fondute di carne o di formaggio, goulash ungherese con patate alla tedesca ... e lui, lo Strudel di mele. E si, tu giovane inesperta ragazzina di quei tempi, con jeans a vita alta, felpa gigantesca che non doveva rigorosamente lasciar immaginare alcuna tua forma e le vecchie Superga colorate con cui ti facevi persino i bagni a mare (ahhh che relax in quegli abiti comodissimi) ti sentivi in viaggio anche se in vita tua ancora non eri mai andata più lontano di Piano Battaglia (impianto sciistico delle Madonie, poco distante da Palermo).... e ora mi fermo altrimenti mi metto a piangere di nostalgia!
Ecco perchè amo immensamente anche il solo ricordo dello Strudel di mele e perchè guai a chi mi toglie il piacere di gustarlo, in piccole ma necessarie dosi per quietare le ondate nostalgiche che sovente con l'avanzare degli anni si fanno sentire, ahimè!
Lo Strudel che vi propongo oggi ovviamente è senza glutine, perchè mio marito poveretto non lo mangiava da secoli visto che è quasi praticamente impossibile trovarlo senza glutine a Palermo ... e di viaggiare nuovamente non se ne parla, con tutti questi mici che recentemente sono entrati nella nostra vita già bella e complicata!
Quindi ci accontenteremo di viaggiare con la memoria, gustandoci una bella fetta di Strudel con farine naturali senza glutine ma comodamente seduti nel nostro divano gigante, circondati da gatti golosi che non ci lasciano mangiare nulla senza assaggiarlo anche loro. Ciccio, il più mangione e ciccione del gruppo, ha gradito moltissimo! Dovrò nascondere bene lo Strudel rimasto altrimenti a domani non ci arriva!
STRUDEL SENZA GLUTINE
Ingredienti per 8-10 porzioni
Per la pasta Strudel senza glutine
(in alternativa si può utilizzare la Pasta Brisè o la Pasta Sfoglia):
86 g fecola di patate
50 g farina di riso finissima
24 g amido di riso (o di mais)
4 g xantano
1 pizzico di sale
1 uovo (peso 60 g senza guscio)
50 g acqua (tiepida, a 30°C)
8 g olio di semi
Per la farcitura
600 g mele (peso netto, sbucciate e private del torsolo, equivalente a circa 5 mele)
80 g uvetta sultanina
40 g pinoli
1 limone non trattato
q.b. cannella in polvere
q.b. pangrattato
1 o 2 cucchiai di Rum o Grappa
2 o 3 cucchiaiate di zucchero
50 g burro per la spennellatura
PROCEDIMENTO
STEP 1, la farcitura
Tagliate le mele (sbucciate e private del torsolo) a pezzetti molto piccoli, versatele in una ciotola e conditele con la scorzetta grattugiata del limone e qualche goccia di succo di limone (per non farle annerire), l’uvetta, il Rum o la Grappa, lo zucchero e la cannella (abbondante). Tostate i pinoli e aggiungeteli, quindi coprite e fate riposare girando di tanto in tanto e nel frattempo preparate la pasta.
STEP 2, la pasta Strudel
Miscelate tutti gli ingredienti liquidi e versateli nella vasca della planetaria (o in una insalatiera capiente se impastate a mano). Unite a parte tutti gli ingredienti secchi e miscelateli bene, quindi versateli sopra i liquidi e impastate col gancio a foglia (se impastate a mano iniziate con le fruste elettriche a spirale o con delle forchette). Lavorate bene e a lungo sino ad ottenere un composto perfettamente liscio e omogeneo. Raccoglietelo e versatelo nella spianatoia, leggermente infarinata. Lavoratelo con le mani quanto basta, formate una palla e avvolgetela con la pellicola. Fatela riposare una ventina di minuti, poi procedete con la stesura.
STEP 3, stesura, farcitura e cottura (35 minuti circa a 180-190°C statico)
Accendete il forno (180-190°C statico, se ventilato a 170°C) e fatelo scaldare bene, nel frattempo stendete la pasta su un foglio di carta da forno molto lungo (circa 60 cm) leggermente infarinato. Procedete lentamente col matterello leggermente infarinato, partendo dal centro verso i lati. Non dovrete esagerare con lo spolvero ma neanche distrarvi: controllate spesso sollevando la pasta che questa non si attacchi alla carta e ogni tanto spolverate della farina sotto, proprio per evitare che accada, soprattutto verso la fine quando lo spessore inizierà a diventare veramente sottile. Dovrete ottenere un foglio rettangolare spesso circa 1 mm. Ritagliate i bordi frastagliati, poi spennellatelo col burro fuso (ma non caldo), spolverate sul burro un po’ di pangrattato (serve per assorbire l’acqua delle mele evitando che la pasta resti bagnata), quindi distribuite le mele sulla pasta (prendetele con le mani e spremetele leggermente prima di versarle sulla pasta, in questo modo farete spurgare un po’ di acqua) lasciando liberi circa 2 o 3 cm ai bordi. Risvoltate quindi i bordi di pasta non farcita sul ripieno per sigillare il tutto e infine arrotolate il foglio (se arrotolate dal lato lungo, otterrete uno Strudel più lungo dalla sezione più piccola. Se lo arrotolate dal lato corto, come nelle foto, otterrete uno Strudel più corto e dalla sezione più grande) sollevando la carta da forno (se la farina di riso dello spolvero era troppa ve ne accorgerete, cercate quindi di toglierla man mano soffiandoci su o spennellandola), facendo in modo che la chiusura resti sotto lo Strudel stesso. Spostate lo Strudel con la carta da forno in una teglia, spennellatelo con quel che resta del burro fuso e infornatelo. Cuocetelo in posizione centrale per 35 minuti circa.
Servitelo tiepido, spolverato con zucchero a velo e volendo accompagnato con un ciuffetto di panna montata. Conservatelo sotto campana di vetro a temperatura ambiente per massimo due giorni.
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