Adoro le Torte salate, si preparano con molto anticipo, si mantengono perfettamente, ti fanno sempre far una bella figura con gli ospiti, che sia un aperitivo, un buffet o un primo piatto originale! E la Pasta Brisè è perfetta per queste occasioni, quindi mi son detta, perchè non variarla nel gusto e nel colore!? Ho quindi realizzato una variante della mia classica Brisè utilizzando il grano saraceno integrale, l'olio al posto del burro e i semi di sesamo nell'impasto. Un connubio perfetto per valorizzare il ripieno di questa goduriosa Crostata saracena con Salsiccia, Cavolfiore e Ricotta!
Ingredienti per uno stampo da 25 cm di diametro
200 g di salsiccia
un Broccoletto (in siciliano gli Sparacelli) ma va bene anche un piccolo Cavolfiore
circa 200 g di ricotta fresca ma soda, asciutta
olio evo
sale pepe
q.b. parmigiano grattugiato e formaggio a cubetti (tipo provola)
100 g di bacon (o lardo di colonnata) tagliato a fettine sottili
+ 1 uovo per spennellare la brisè (eventualmente spennellate con solo latte)
PROCEDIMENTO
Lessare la verdura (o cuocerla a vapore), scolare bene e tritare con un coltello. Saltarla in una padella con olio EVO e uno spicchio d'aglio, e fare prendere di sapore. Spolpare la salsiccia (senza budello), spezzettarla quindi saltarla in una padella antiaderente a fuoco alto. Fare raffreddare gli ingredienti, quindi amalgamare la verdura con la salsiccia, il parmigiano, il formaggio a cubetti e la ricotta. Salare e pepare secondo gusto. Stendere la brisè sopra un foglio di carta da forno, ottenendo un foglio sottile della forma e dimensione dello stampo utilizzato più i bordi laterali, e con i ritagli formare delle striscioline sottili, per decorare la torta.
Inserire la pasta brisè dentro lo stampo con tutta la carta da forno, modellarla e rivestirne il fondo con le fettine di bacon (o lardo, o in mancanza speck e/o fettine di provola). Riempirla con il ripieno, livellarlo, decorare con le striscioline e spennellare la pasta esterna con l'uovo sbattuto. Cuocere in forno ventilato già caldo a 200°C per circa 20-25 minuti, controllando la cottura e il colore. Raffreddare in stampo, poi tirare fuori la torta con tutta la carta e servirla tiepida (anche scaldata) già tagliata a fettine o quadretti.
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