Una ricetta senza dosi! Mai pesato nulla quando faccio i ripieni alla siciliana, che siano peperoni o involtini di qualsiasi genere. Perché nella cucina popolare si va di istinto e la presenza del glutine spesso è ininfluente, pertanto questi Peperoni ripieni alla siciliana si possono preparare tranquillamente sia con pangrattato normale sia senza glutine, il risultato è identico e godurioso in entrambe i casi!
Regolatevi in base alla grandezza dei peperoni (che devono essere a polpa spessa, perché nel forno cuociono parecchio e se la polpa è fine resterebbe solo la buccia!) e ad un tot di manciate di pangrattato a peperone, in base alla sua grandezza. Come va condito il pangrattato adesso ve lo spiego!
Buona lettura! Ah, come sempre il peperone ripieno alla siciliana è ancora più buono se mangiato dopo qualche ora! Anche a temperatura ambiente!
INGREDIENTI E PROCEDIMENTO
Peperoni (a polpa spessa e soda): se sono piccolini come i miei, consideratene almeno due a persona. Di quelli grandi invece ne basta mezzo a persona, o in base alle vostre esigenze!
Pangrattato (da tostare in padella, con olio evo e aglio, a pezzettoni, che poi va tolto prima di aggiungere gli altri ingredienti): una o due manciate per peperone, dipenderà sempre dalla grandezza degli stessi.
Appena il pangrattato si intiepidisce aggiungete, a sentimento (anche in base a gusti personali, ma senza mai eccedere):
pomodori secchi, rinvenuti in acqua e poi tritati
datterini (privati dei semini e tagliati a dadetti)
capperi (dissalati e tritati)
passolina (uva passa, quella nera e piccolina) rinvenuta in acqua e strizzata
pinoli
acciughe (tagliuzzate molto finemente)
parmigiano o pecorino grattugiato
basilico, menta e origano (freschi e tritati)
olio sale e pepe o peperoncino!
Miscelate bene e assaggiate per aggiustare il tutto di sapidità, poi farcite i peperoni (svuotati, salati e unti con olio), sistemandoli stretti in una teglia.
Cottura: irrorate con olio evo e infornate a 220°C ventilato o statico a 230°C, sino a gratinatura (se il forno è molto aggressivo, potete diminuire la temperatura). Questi miei si son cotti in circa 40 minuti.
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Baci, Bimba Pimba
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