ricetta pasta fresca all'uovo senza glutine ma anche senza uova e senza glutine

POST CONSOLATORIO, PER CHI LA TEME COME ME!!!

Come si fa? Cosa? Come si fa la pasta fresca all'uovo senza glutine? La pasta fresca all'uovo senza glutine ma anche quella senza uova e senza glutine? Come si fa! Ma come si fa me lo sono chiesto anche io ed infinite volte all'inizio di questa ahimè inaspettata avventura nel mondo del glutenfree! Ed io per voi che state leggendo (perché se siete qua il motivo è che non la sapete fare, altrimenti sareste già in cucina ad impastare), io dunque posso essere un parametro reale di confronto tra il possibile e l'impossibile, perché sappiate che, per quanto sono portata a cucinare e altrettanto abile nel fare il pane senza glutine (autostima al massimo, ma devo caricarmi un po' prima di buttarmi giù), ecco sappiate che quando si tratta di tirare la sfoglia, io sono completamente NEGATA! Ma davvero, dovete credermi, e non so nemmeno perché! Perché quando lo vedo fare nei vari video su youtube io resto allibita da quanto il tutto appaia facile, quando vedo ciò che realizzano quelle brave casalinghe perfette (ed io non sono né casalinga né tanto meno perfetta, e peggio ancora non sono una perfettina e che Dio me ne scampi!)! E poi, esattamente come molte di voi, vado di bestia quando mi metto a fare qualcosa che sembra semplice e invece non lo è affatto, quando seguo una ricetta e mentre la eseguo mi rendo conto di quante lacune nella spiegazione del procedimento ci sono. Perché solo quando ti metti all'opera puoi capire quali sono i passaggi critici, i piccoli segreti che senti che esistono, ma che non trovi fra le righe del testo né nelle foto, spesso mancanti, del procedimento stesso della ricetta di cui hai deciso di fidarti. Cavoli che nervi che faccio e che ho fatto di più in passato, perché ormai scelgo solo di seguire chi mi da tutte le informazioni e di più anche a rischio di diventare noioso e perdermi per strada.... Dove sono? Mi sono persa davvero adesso!!! Ah, si! Ricapitolando, dicevo che io NON SO TIRARE LA SFOGLIA! Dopo tante, ma tante volte ho accettato questo mio limite ma non mi rassegno e quindi io la sfoglia la tiro lo stesso, perdendoci il doppio del tempo di chi ha questa abilità (beate voi se l'avete!). Mi mancano, forse, le belle giornate trascorse in cucina accanto a mamme e nonne intente ad impastare, stendere e piegare tortellini, lasagne o gnocchi... perché mia madre odia cucinare e di nonne io non ne ho conosciute! Questo fa moltissimo, lo so, ma non c'è rimedio se non seguire dei corsi appositi che non ho alcuna intenzione di seguire, ci mancherebbe pure questo impegno! Già mi basta dove arrivo e metto punto, tanto non devo mica preparare pasta fresca per 100 persone e Chef io non ci voglio diventare nemmeno morta!

Ricapitoliamo ancora, che oggi tendo a divagare (e la colpa solo alla fine vi dirò di chi è!): allora, assodato che io sono abbastanza brava a cucinare (questo me lo dico da sola, sono presuntuosina) e che NON SONO AFFATTO CAPACE A SFOGLIARE BENE, torniamo al punto principale, alla prima domanda e cioè "come si fa la pasta fresca all'uovo senza glutine ma anche senza uova e senza glutine?" ... bene, pur conoscendo i miei limiti, l'impasto ho decisamente imparato a farlo, mica sono tonta! Perché l'impasto per la Pasta fresca all'uovo senza glutine ma anche senza uova e senza glutine è semplice e limpido come l'acqua che ne costituisce, assieme alla farina e alle uova, parte essenziale. "Farina e uova" (e un pizzico di acqua per via delle farine molto secche) oppure "farina e acqua" per chi non mangia uova. Stop! Visto? Facilissimo!!! Direbbe chi non conosce le nostre difficoltà, quelle dei celiaci e dei loro amanti indefessi (io sono fra quest'ultimi condannati per amore). Ed in effetti proprio difficile non è... ovviamente come farina noi dobbiamo al solito procurarci una miscela (industriale oppure home made) e come pazienza dobbiamo comprarne una tonnellata! Infatti, ad impastare ci vogliono 5 minuti, poi c'è il riposino (standard, niente di difficile, basta mezzora) ma poi arriva il film horror (per me): la sfogliata, la tiratura della pasta, insomma, quel momento in cui devi lavorare a mano e col matterello, stendere, piegare, ristendere, ripiegare, ristendere e via facendo sempre così fintantoché non ti viene fuori quella striscia di pasta sottile e lunga, senza un difetto, dritta dritta che a me NON VIENE MAI!!! MAI!!! A me viene sempre storta, sfrangiata (più o meno in base alla miscela) e quando la infilo nella macchinetta non segue mai un percorso rettilineo, va dove vuole lei! E finché vuoi fare delle lasagne, transeat! Se vuoi le pappardelle, devi tagliarle a mano (ed è li che mi chiedo come faccio a fare l'architetto se a mano le righe mi vengono tutte storte!). Se vuoi le tagliatelle per fortuna la macchinetta (la mia Laika fedele ma stufa di essere usata da me!) sa fare bene il suo mestiere e mal che vada quelle estreme le getto; ma non vi dico cosa sono capace di fare per due spaghetti alla chitarra! Ebbene però, si! Nonostante la mia innata incapacità a realizzare un rettangolo di pasta che sia paragonabile ad una figura geometrica regolare, sono riuscita a fare anche quelli, gli spaghetti alla chitarra! E hanno tenuto benissimo la cottura, ho pure provato una volta conditi a sfilarne uno dal piatto, che era bello attorcigliato agli altri, e lui non si è rotto! Però, prima di cuocerli, avevo giurato MAI PIU' SPAGHETTI ... ora, dopo averli mangiati e aver visto lo sguardo del celiaco di casa forse temo che non sarà così facile mantenere la promessa... comunque, prima devo dimenticare i nervi che ho fatto nel tagliarli!

Allora, questo post è consolatorio perché voglio rassicurare i neofiti e gli inguaribili ostinati amanti del fai da te anche senza troppe abilità in materia: la pasta fresca all'uovo senza glutine ma anche senza uova e senza glutine non solo viene bene ma viene anche buonissima. Basta che vi armiate di: una buona miscela, una macchinetta per pasta (perché almeno io a mano non riesco a stendere oltre i 2 mm) e soprattutto di tanta pazienza e volontà! Il resto, ve lo dico io!

Ora vi saluto e vi auguro di impastare e tirare tanta, ma tanta pasta fresca all'uovo senza glutine (se vi va e se vi piace ma vi piacerà), suggerendovi di riservare gli spaghetti alle prossime puntate, iniziate con la lasagna o la tagliatella, poi con i ripieni (io oltre ai Ravioli non vado e non penso proprio di spostarmi, se mirate ai Tortellini, usate le mie ricette ma chiedete a chi li sa formare come si fa!).

Dunque per oggi mi fermo qua, aggiungo solo che se tutti quelli che hanno la fortuna di avere l'abilità a fare le cose avessero anche la volontà di trasmetterle agli altri il mondo sarebbe più bello! Per fortuna il mio mondo è bello lo stesso anche grazie alle persone come voi che, continuando a leggere sin qua, dimostrate di possedere ironia, curiosità, interesse e coraggio (ce ne vuole di coraggio per star dietro a chi farnetica come me) e a donne come te, mia dolce Rosa Schiavone, che a quanto pare leggi sempre tutto ciò che scrivo anche se non sempre o forse mai riuscirò a convincerti nel seguirmi in queste mie esperienze folli! 

esempio di spaghetti alla chitarra, miscela Ori di Sicilia

esempio di tagliatella spessore medio, miscele Ori di Sicilia

esempio di tagliatella molto sottile, miscela con farine naturali

ravioli con miscela Ori di Sicilia

Ravioli a mezzaluna con miscela Senzaltro

raviolone con miscela Senzaltro

ravioli con miscela Laltrogusto

ravioli a mezzaluna con miscela Farabella

Reginelle all'uovo con Ori di Sicilia

INGREDIENTI a porzione

100 g di miscela per pasta senza glutine*

1 uovo intero (oppure solo acqua, per chi non può mangiare uova)

acqua (quanto basta, in base alla miscela) o altro uovo (sempre quanto basta, in base alla miscela)

* miscele da me provate e consigliate per pasta: 

(queste sono quelle che ho usato, ma vanno bene penso tutte le miscele specifiche per pasta): Fabio Iobbi, Senz'altro, L'altrogusto, Farabella, Nutrifree, Ori di Sicilia ... 

* oppure con farine naturali (ottima! a me piace più di tutte) guardate QUA la ricetta per la Pasta fresca senza glutine con farine naturali con uova
oppure QUA la ricetta identica ma senza uova (ma va bene qualsiasi miscela specifica per pasta, come vi dicevo prima)!

esempio di pappardella spessa e tagliata a mano con farine naturali

i pici (mezzi pici) con farine naturali al saraceno

i busiati con farine naturali

PROCEDIMENTO

ricetta Lasagne al minestrone (senza glutine)

Queste Lasagne al minestrone (senza glutine) le ho ideate per recuperare le verdure avanzate nel frigorifero e nel freezer. La classica ricetta svuota frigo, che può assumere aspetto, sapori e colori diversi in base a ciò che avete da smaltire. Ma, come da copione, queste genere di ricette deve rispondere ad un altro paio di esigenze: rapidità e semplicità di esecuzione. Altrimenti, indossiamo il grembiule e apriamo i ricettari! Se farete come me, quando vi avanzerà del minestrone che proprio non avete voglia di mangiare così com'è... aprite la dispensa, mettete assieme ciò che avete e date sfogo alla fantasia estrema! Ed in poche semplici veloci mosse la farcitura delle vostre Lasagne al minestrone (senza glutine) sarà pronta e voi avrete portato in tavola un piatto gustosissimo e sano, a cui sarà difficile resistere!

INGREDIENTI per 4 porzioni

12 fogli di lasagne fresche (io preparate con la miscela Ori di Sicilia)
1 busta di friarelli surgelati da 450 g
1 busta di funghi misti con porcini surgelati da 300 g
1/2 busta di minestrone da 500 g
1/2 cipolla
1 spicchio di aglio
1 l di besciamella (1 l di latte, 50 g amido di mais, 50 g fecola di patate, noce moscata, sale, burro o olio evo)
100 g di pancetta tesa tagliata molto fine 
pangrattato senza glutine q.b.
parmigiano grattugiato q.b.

PROCEDIMENTO

ricetta Tagliatelle con Asparagi, salsiccia e mandorle

Ieri sera ho improvvisato un primo piatto decisamente avvincente, le Tagliatelle con Asparagi, salsiccia e mandorle. Improvvisato in padella, ma programmato il giorno prima! ;) Non è che la Tagliatella fresca io la prepari così, su due piedi (non sono mai stata quel che si definisce propriamente una sfoglina! ... si dice così, Titti?)! Però il condimento lo so fare velocemente, quando le idee le ho chiare in testa. E come sempre ho tutto il piacere di aiutare anche voi a preparare velocemente e in pochi minuti queste meravigliose Tagliatelle con Asparagi, salsiccia e mandorle, per assaporare assieme a me un piatto in perfetta sintonia con la stagione. Gli Asparagi profumati e carnosi, dal sapore intenso e delicato, sono infatti la verdura di stagione per eccellenza (primavera, oggi finalmente lo è!), anche se sempre disponibili sul mercato perché surgelati si conservano perfettamente... la Salsiccia, quella nostrana (io sicula sono, e noi la facciamo col finocchietto ingranato e un po' di pepe), che conferisce sapidità e piccantezza al piatto... infine, la dolcezza della mandorla, che col suo olio e la sua cremosità avvolge la tagliatella fresca già insaporita da questi due semplici e decisi ingredienti. E il matrimonio è fatto! In queste Tagliatelle con Asparagi, Salsiccia e Mandorle non c'è bisogno d'altro, per la felicità di chi non mangia latticini (anche se il parmigiano, se vi piace, ci sta benissimo). 

Un abbraccio a voi e buon appetito, Rosa Maria

 INGREDIENTI per 3 porzioni

1 mazzo di Asparagi 

1 cipollotto scalogno

300 g di salsiccia

20 mandorle pelate

1-2 cucchiai di pinoli

erba cipollina

pepe nero

circa 500 g di Tagliatelle fresche all'uovo (io senza glutine home made, oggi con la miscela per pasta fresca Ori di Sicilia, tenuta perfetta e sapore delicato, privo di retrogusti. Ricetta come da confezione, ma con aggiunta di poca acqua. Per il procedimento, se non siete esperti, guardate le mie altre ricette di Tagliatelle all'uovo con altre miscele. La proporzione fra farina e uova è sempre la stessa e alla fine è: per 100 g di miscela, 1 uovo medio (circa 55 g peso senza guscio) più, se necessario, poca acqua per ottenere la giusta consistenza)

PROCEDIMENTO

ricetta Ciabatte veloci senza glutine

DA OGGI ANCHE SU YOUTUBE!

Anche oggi una ricetta alla portata di tutti, ne sono orgogliosa come non mai! Ho deciso che volevo delle Ciabatte veloci senza glutine e le ho ottenute, come le desideravo, in due ore o poco meno! Non per miracolo, non per mia chissà quale invenzione, semplicemente mettendo assieme le mie esperienze pregresse e modificando qualcosina. La prima modifica: uso una sola miscela! Ahhh... direte voi, finalmente! Non è la prima volta, ormai da tanto faccio ricette concentrandomi una volta su una miscela, un'altra volta su una miscela diversa. E, se la base è buona, come lo è la Nutrifree che uso oggi, basta tagliarla col 10% di naturali aggiunte e vi garantisco che non rimpiangerete più il pane con glutine! Come mai ho sentito il bisogno di inventarmi queste meravigliose Ciabatte veloci senza glutine, quando già di ricette per Ciabatte ne ho a bizzeffe (guardate QUA, ce n'è per tutti i gusti ma sono quasi tutte a lunga lievitazione)? Ve lo spiego subito. Vuoi perché in inverno a casa mia il lievito madre fa molti capricci, troppi per la mia pazienza, vuoi perché anche io sono umana anzi umanissima e non riesco sempre ad organizzarmi per tempo, ultimamente mi sono data alla ricerca di ricette per pane veloce (senza glutine, ovvio) con lievito di birra. Il mio non è un tradimento alle mie convinzioni, preferisco sempre e alla lunga le lente lievitazioni e se con lievito madre anche meglio... ma a mali estremi, estremi rimedi, dicevano gli antichi, però con gusto! Altrimenti rinuncio. Dunque, se non disdegnate il lievito di birra e se amate il pane sempre diverso, originale, buono, particolare, seguitemi nell'avventura della serie "impasto e inforno, o giù di lì". Perché in realtà la pausa si deve fare per forza, ma al massimo di un paio d'ore, e poi il pane è pronto. Degli esempi? Questi meravigliosi Panini rustici! Queste leggiadre Rosette col buco! E la Ciabatte veloci senza glutine di oggi, morbide e vuote dentro, perfette anche dopo 1 giorno! Il segreto semplicissimo ma per nulla scontato per realizzare del pane talmente buono che nemmeno un normo glutinoso se ne accorgerebbe è la lievitazione: ovvero, sbagliate di 10 minuti il momento della cottura e vi verrà lucido e gommoso, indovinate la cottura e la mollica asciutta e filamentosa vi confermerà la riuscita del vostro pane. Dopo tantissimi anni di prove, alcune andate a buon fine e molte no, sono convinta di quello che dico. Ho dato spesso colpa al forno, colpa alla ricetta, colpa alle miscele... e più spesso ormai do colpa a me stessa, perché se mi distraggo, se esco, se parlo al telefono, se ... i motivi possono essere milioni, ma se trascuro o do' per scontato la riuscita di una ricetta, anche se l'ho fatta cento volte, il rischio di sbagliare è sempre dietro l'angolo. Quale è il momento giusto per infornare il pane? Beh, non è sempre lo stesso per tutte le ricette ed io provo sempre a spiegarlo, dicendo che ogni minimo dettaglio influisce su un cambio di tempi e che quindi, oltre alla teoria, la pratica è sempre il miglior metodo per imparare. Osservare e leggere ciò che fanno gli altri, stando attenti ad ogni particolare, e più informazioni vi vengono date meglio è! Non cercate sempre scorciatoie, ricette scarne di spiegazioni che vanno dirette al risultato. Potete essere fortunati, magari siete bravi, ma non è detto, e poi non prendetevela con la ricetta, semmai con chi non ve l'ha saputa ben spiegare ;) 

INGREDIENTI per 9 Ciabatte veloci senza glutine

450 g di miscela per pane Nutrifree

50 g farina di riso integrale (o altra a vostra scelta, non amidi)

500 g di acqua

15 g di lievito di birra fresco*

1 cucchiaino di miele di acacia
8 g di sale

3 cucchiai di olio evo

* ovviamente, meno lievito mettete meglio vengono, dovrete solo guardarle per capire quando sono pronte e non seguire quindi i tempi indicati da me oggi. Utilizzare dei contenitori di plastica trasparente per la lievitazione (come vedrete in seguito) aiuta parecchio perché potete leggere il livello di crescita dell'impasto. Quando arriva quasi alla triplicazione (due volte e mezzo il livello di partenza è l'ideale) potete procedere con taglio e cottura. 

... ti presento i miei libri di cucina:

   

PROCEDIMENTO

con Video ricetta su youtube!

ricetta Pizza senza glutine con Nutrifree

Non avevo ancora fatto la Pizza senza glutine con Nutrifree (miscela per pane) senza altre miscele, il pane si, tante volte, ma la pizza mi mancava, e devo dire che viene buonissima. Ho aggiunto un 10% di farina naturale (io quinoa) e, poichè ho deciso all'ultimo momento di cenare con la pizza ho impastato direttamente con poco lievito di birra. Immagino che con il mio metodo preferito, la biga, e aumentando l'idratazione (essendo la prima volta mi sono trattenuta) anche l'alveolatura di questa Pizza senza glutine con Nutrifree si potrà dilatare. Prossimamente la rifarò così e vi saprò dire, intanto la ricetta della Pizza senza glutine con Nutrifree è già perfetta così com'è, val proprio la pena di provarla. Una nota importante, confermo sempre di più che oltre alla corretta lievitazione il momento della cottura è fondamentale, quindi seguite tutte le indicazioni che vi darò in seguito. 

INGREDIENTI per 2 napoletane o 1 teglia per due persone

300 g miscela per pane senza glutine Nutrifree

30 g farina di quinoa (o riso, o riso integrale, o teff, o saraceno, o miglio, o sorgo...)

280 g acqua (se fate quella in teglia o se siete bravi a stendere la napoletana aumentate a 300 g)

3 g lievito di birra fresco*

1 cucchiaino miele acacia

1 cucchiaino raso sale

1 cucchiaio olio evo

* potete anche optare per la metodologia a biga (impasto indiretto), sia di lievito di birra, con 1 g solo, o con 20 g di Licoli o 30 g di pasta madre. Preparate la biga alle ore 20:00 del giorno prima (sciogliendo il lievito con 100 g di acqua e amalgamandoli a 100 g di farine, ingredienti tolti dal totale), lasciatela al buio e a temperatura ambiente (meglio se in una stanza fresca), impastate alle ore 14:00, fate i panetti dopo 1 ora e mezzo quindi aspettate il raddoppio e stendete, procedendo come da ricetta seguente.

... ti presento i miei libri di cucina:

   

PROCEDIMENTO

ricetta Plumcake senza glutine

Questo Plumcake senza glutine mi ricorda moltissimo come sapore e consistenza quelli con glutine, quindi "normali" (odio il termine normalità, e lo uso solo per rendere subito l'idea). E' il Plumcake che desideravo, umido e morbido, e resta così per almeno un paio di giorni senza sbriciolare. Il sapore di questo Plumcake senza glutine è pieno e avvolgente, molto semplice, senza artefici, ma se volete potete variarlo aggiungendo frutta, fresca o secca, cioccolato in scaglie o gocce, ecc. E' il Plumcake senza glutine ideale per la merenda o la colazione! E poi si prepara in 5 minuti e in 2 semplici mosse!

INGREDIENTI SECCHI

250 g farine così composte: 165 g farina di riso finissima +  55 g fecola di patate + 30 g amido di mais o farina/amido di tapioca  +  2 g xanthano *

1 bustina di lievito per dolci (senza glutine)

1 bustina vanillina

140 g zucchero 

1 pizzico di sale

* volendo potete anche sostituire il tutto con 250 g di miscela per dolci già preparata (in tal caso non mettete lo xantano), cambia sempre un po' il gusto e la consistenza, ma il Plumcake viene lo stesso buono. 

INGREDIENTI UMIDI

3 uova (io bio)

250 ml panna fresca 

80 g olio di semi di arachide (io bio)

2 limoni (solo scorza) biologici

PROCEDIMENTO

CONVERSIONE FARINA 00 PER DOLCI SEMPLICI

Il mix base di Bette Hagman* prevede la conversione della semplice farina per dolci OO in una miscela di tre farine e amidi naturalmente senza glutine che sono la farina di riso finissima, la fecola di patate e l’amido di tapioca o di mais, nelle proporzioni equivalenti di 2 parti di farina di riso, 2/3 di parte di fecola di patate e 1/3 di parte di amido di tapioca o di mais. L’eventuale aggiunta di addensanti (Guar o Xanthano) va valutata ricetta per ricetta e NON è sempre necessaria, quindi qua non la terremo in considerazione.

Per facilitarvi il calcolo vi indico come fare per ottenere ogni volta i singoli pesi.

FARINA DI RISO: Peso totale farina indicata in ricetta / 3 x 2
FECOLA DI PATATE: Peso totale farina indicata in ricetta / 9 x 2
AMIDO DI TAPIOCA O MAIS: Peso totale farina indicata in ricetta / 9

Esempio per 250 g di farina 00 totale indicata in una ricetta qualsiasi:

Farina di riso: 250/3 = 83,3x2 = 166,6 g
Fecola di patate: 250/9 = 27,7x2 = 55,5 g
Amido di tapioca o mais: 250/9 = 27,7 g
(oltre la virgola si può arrotondare in eccesso o in difetto, basta che la somma dia il peso totale di partenza)

Altri esempi:

per un totale 100 g (riso 67 g + fecola 22 g + amido 11 g)
per un totale 150 g (riso 100 g + fecola 33 g + amido 17 g)
per un totale 200 g (riso 133 g + fecola 45 g + amido 22 g)
per un totale 500 g (riso 333 g + fecola 111 g + amido 56 g)
ecc...

NOTA SUGLI ADDENSANTI:
A questa miscela a seconda della ricetta (in alcune non va in altre si) si può aggiungere lo Xanthano, 
nella misura di 1 g ogni 50 g o 100 g di farine totali, dipende dal risultato che si vuole ottenere, 
oppure il Guar, nelle stesse dosi, tenendo conto che: entrambi assorbono molti liquidi e aumentano il 
volume degli impasti, ma lo Xanthano conferisce elasticità e rende gli impasti, a cottura ultimata, più 
umidi, mentre il Guar aumenta il volume degli impasti (crudi e cotti) ma non mantiene umidità e 
non da elasticità. 

*Fonte: Bette Hagman, The Gluten-Free Gourmet Bakes Bread, Holt Paperbacks, New York 2000, p. 40.

DI SEGUITO POTETE VISIONARE I MIEI 3 RICETTARI, DISPONIBILI PER L'ACQUISTO SOLO SU AMAZON LIBRI (cliccando sulle foto sarete indirizzati al sito per vederli meglio):

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Baci, Bimba Pimba

ricetta Salsa Besciamella senza glutine

La ricetta della Salsa Besciamella senza glutine è semplicissima, talmente facile che non l'avevo mai trascritta. Certe volte infatti si rischia di trascurare le ricette semplici perché si danno per scontate, ma non è così. Ho imparato a fare la Salsa Besciamella da adolescente così come la faceva mia nonna, quando ancora non sapevo cosa fosse il glutine, e ho potuto verificare che funziona perfettamente anche con le farine senza glutine. Mia nonna, e poi mio padre e mia madre mi hanno insegnato a fare la Salsa Besciamella senza pesare nulla "per 1 litro di latte 4 cucchiai colmi di farina"... e giuro che viene bene anche per le creme dolci! Ma per maggiore precisione ho pesato i 4 cucchiai con le mie farine senza glutine, così da poterla preparare senza intoppi! Per la Salsa Besciamella senza glutine io preferisco usare farine naturali, riso e fecola, perché la Salsa Besciamella senza glutine non ha bisogno di addensanti ;) 

INGREDIENTI per 1 l di Salsa Besciamella senza glutine

1 litro di latte intero

50 g farina di riso finissima

50 g fecola di patate

2-3 cucchiai di olio evo o 2-3 noci di burro

q.b. sale

q.b. noce moscata

PROCEDIMENTO

ricetta Carciofi fritti senza glutine

I Carciofi sono il mio ortaggio preferito! Si possono cuocere in mille modi, sono sempre squisiti! Oggi vi propongo di fare i Carciofi fritti senza glutine, con un semplicissimo e molto pratico metodo di preparazione, senza pastella ma solo con farina di riso. I Carciofi fritti senza glutine così fatti restano croccanti e mantengono tutto il loro sapore, si preparano davvero in 5 minuti e andranno via come le ciliegie... quindi preparate tanti Carciofi fritti mi raccomando! 

Carciofi fritti senza glutine, una vera bontà! 

PROCEDIMENTO velocissimo!!!

ricetta Fagottini di Crepes con Asparagi e Bacon

FAGOTTINI DI CREPES CON ASPARAGI E BACON

Deliziosi, semplici e molto gustosi questi Fagottini di Crepes con Asparagi e Bacon! Si preparano in un paio d'ore, con tutta calma, si possono conservare in frigo e infornare al momento del bisogno. Così facendo i Fagottini di Crepes con Asparagi e Bacon possono essere preparati anche con un giorno di anticipo, va da sé che per le occasioni di festa sono molto pratici e piaceranno moltissimo a tutti. 

Vi lascio la ricetta dei Fagottini di Crepes con Asparagi e Bacon, fatemi sapere se vi piacciono!

INGREDIENTI  (4 porzioni)

PER 8 CREPES

150 g farina senza glutine (io riso integrale e poco miglio, ma va bene anche riso normale da solo o con una aggiunta di quinoa, ceci, sorgo, teff, a vostro piacere)

3 uova

Latte intero q.b. (per una pastella molto liquida)

Pizzico di sale

FARCITURA

1 mazzo di asparagi

1 cipollotto scalogno

1 cucchiaio di pinoli

1 cucchiaio di mandorle

1 cucchiaino di curry 

1/2 litro di latte intero

Sale

Pepe

Parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di fecola di patate

COPERTURA

1/2 litro di besciamella (fatta con: 1/2 litro di latte intero, 1 cucchiaio e mezzo di farina di riso, 1 cucchiaio e mezzo di fecola di patate, sale, olio evo, parmigiano grattugiato, noce moscata grattugiata) 

Pangrattato q.b.

Parmigiano grattugiato q.b.

8 fettine di bacon (affumicato o normale)

TEMPI

2 ore e mezza circa

PROCEDIMENTO

ricetta Pagnotta senza glutine ai semi di lino e quinoa Ori di Sicilia

La chiamerei anche Rustica questa bella Pagnotta senza glutine ai semi di lino e quinoa, realizzata con la miscela Oro Panfibra classico (la mia è a base mais ma penso sia uguale se la fate con quella a base frumento deglutinato della stessa ditta). La miscela ha un buon profumo e un ottimo sapore, una buona crescita di volume al forno se usata al naturale, se invece la addizionate con farine naturali come piace fare a me, il volume resta meno gonfio ma sufficientemente ampio e ben alveolato, come si vede dalle fotografie di questa Pagnotta senza glutine ai semi di lino e quinoa, e in compenso il profumo, il sapore e la percentuale di fibra naturale data dalla farina rustica non raffinata è maggiore. A voi la scelta, con o senza farine aggiunte, anche con la sola miscela Oro Panfibra il risultato di questa Pagnotta senza glutine ai semi di lino e quinoa (o senza quinoa!) vi piacerà moltissimo! La miscela ha un vantaggio, non contiene né lattosio né frumento, quindi se avete anche queste intolleranze siete a cavallo! ;) io però che non ho questo problema, aggiungo il latte, che mi piace moltissimo!

INGREDIENTI

250 g miscela Ora Panfibra classico base mais Ori di Sicilia*

25 g farine naturali a scelta (io riso integrale + quinoa)**

1 g farina di semi di guar (necessaria solo per compensare l'aggiunta di naturali)**

220 g acqua

7 g lievito di birra fresco***

1/2 cucchiaino di miele

6 g sale

1 + 1/2 cucchiai olio evo
1/2 cucchiaino di latte in polvere (ingrediente opzionale, potete non metterlo oppure potreste impastare con metà acqua e metà latte. Il lattosio fa venire la crosta più scura, spessa e croccante e a me piace moltissimo, ma la miscela è senza lattosio per essere utilizzata anche da chi soffre quest'altra intolleranza)

*se non doveste avere questa miscela, potete sostituirla con una qualsiasi altra miscela per pane di vostra preferenza considerando come idratazione il 75-80% in base all'assorbimento delle farine
** potete anche non aggiungere le farine naturali e quindi anche il guar, in tal caso diminuite l'acqua portandola a 200 g

*** potete diminuire il lievito e far lievitare più a lungo (con 3 g ci vorranno circa 3 ore, dipende sempre dalla temperatura)

PROCEDIMENTO

ricetta Graffe o Ciambelle senza glutine

La ricetta delle Graffe o Ciambelle senza glutine è la stessa dei Bomboloni (questa QUA), quindi vi rimando a quella perché non c'è alcuna differenza. Esattamente come i Bomboloni, queste Graffe o Ciambelle senza glutine sono di una morbidezza mai vista, soffici e leggere, elastiche e filacciose, per nulla gommose! Incredibilmente buone! Le migliori Graffe o Ciambelle senza glutine che abbia mai visto e assaggiato anzi, vi dirò di più, sembrano con glutine! 

Unica differenza, quando fate i dischetti per realizzare i Bomboloni, dopo averli schiacciati bucateli, così come faccio in foto, col dito unto di olio:

Poi seguite le indicazioni della ricetta, nessuna altra modifica! Allora, si parte! La ricetta delle Graffe o Ciambelle senza glutine è questa QUA!!!

Godetevi queste meravigliose Graffe o Ciambelle senza glutine! E vengono anche con la riga, chi l'avrebbe mai detto!!!! 

... ti presento i miei libri di cucina:

ricetta Spaghetti con Astice, carciofi e mandorle

Eravamo usciti per comprare una sella da bici... ma, accanto al negozio c'era un ristorante con tanto di vivaio in bellavista con dentro gli Astici, e vi confesso che io lo sapevo già! Lo sapevo molto bene come sarebbe andata a finire e infatti, quel sabato mattina, avevo detto a mio marito di prelevare i soldi al bancomat, ma un po' di più però rispetto a quanto costava il sellino ... "Tanti di più, che non si sa mai!" ... Destino (o premeditazione) volle, per l'appunto, che a casa siamo rientrati senza la tanto desiderata sella nuova, ma con un Astice spettacolare di 700 g circa! 

Ora, dovete sapere che a me i crostacei mettono un po' ... in imbarazzo... perché? Mah, un po' perché vederli vivi (e si! Se sono freschissimi sono quasi sempre vivi, si muovono, è solo così che potete essere certissimi della loro freschezza) mi intristisce e mi angoscia, un po' perché sono molto delicati da cuocere, basta qualche minuto di troppo che si rovina tutto l'investimento (si, si, conta anche quest'aspetto, non vi dico quanto l'ho pagato per buona creanza!). Un po' perché sono consapevole dei miei limiti e quando mi distraggo non cucino bene, e se rovini due zucchine, beh, quello è un conto, ma di fronte a cotanta ricchezza non puoi, non devi, non esiste l'errore, sarebbe imperdonabile ... bisogna allarmare tutti i sensi, anche il sesto, quello conta ancor di più certe volte! Così ho alzato tutte le mie antenne (cornicchia comprese) e ho iniziato col chiedere al vivaista di "uccidere" per me il povero Astice, tagliandomelo in due metà. Primo ostacolo (pensavo io!) superato! (illusa) 

Poi di corsa a casa per cuocerlo subito, dovevamo fargli fare una fine degna della sua altezza, pertanto andava cotto immediatamente, nessuna sosta in frigo! Giunta nella mia cucina, mi sono organizzata: le idee mi si andavano schiarendo, ingredienti tutti freschi e rigorosamente biologici, ma soprattutto locali! Ho allineato il tutto sul piano da lavoro, accanto ai fornelli, ho predisposto i tegami necessari e poi via! Ho dato inizio alle danze! L'imbarazzo pian piano ha ceduto il posto all'emozione e all'entusiasmo, come deve essere quando si cucina per passione (in realtà questo vale per tutte le cose della vita): Astice, carciofi, ciliegini di pachino, mandorle, aglio, prezzemolo e erba cipollina... sentivo crescere nelle mie narici quello che stava per diventare un piatto esaltante, l'ho capito quasi subito (eccezion fatta per quando l'Astice, seppur già spaccato a metà da almeno un'ora ha iniziato a muoversi dentro la padella... ecco, in quel momento ho chiamato mio marito per farmi tranquillizzare, stavo per mettermi a piangere)... insomma, alla fine io che normalmente non amo la pasta, ne ho calata (così si dice dalle mie parti quando si getta la pasta nell'acqua bollente) assai! Forse con questo stesso condimento qualcuno avrebbe dato a mangiare almeno a tre, quattro commensali, lo so... ma doveva essere un piatto unico, una sorta di Paella di spaghetti, e devo dirvi che un solo filo di pasta in meno avrebbe causato il divorzio! Stavamo litingando per fare la scarpetta! Per fortuna che a tavola pane non ce n'era!

INGREDIENTI
per due porzioni (come piatto unico, oppure quattro, se segue un secondo piatto)

1 Astice da 600-700 g circa 
2 carciofi (io siciliani con le spine)
4 cucchiai di polpa di pomodoro finissima
20 pomodorini Ciliegini di Pachino
2 spicchi d'aglio
20 mandorle pelate
1/2 tazzina (da caffè) di vino bianco secco
olio evo q.b.
prezzemolo fresco q.b.
erba cipollina fresca q.b.
pepe nero
peperoncino
sale

200 g di spaghetti (io Rummo senza glutine)

PROCEDIMENTO

Prepararsi tutti gli ingredienti: mondare i carciofi e tagliarli a fettine (lasciateli a mollo ad acqua limonata, ricordandovi di sciacquarli bene prima di cuocerli), tagliare a metà i ciliegini e privarli dei semini interni, tritare un po' di prezzemolo e di erba cipollina, pulire l'aglio, ridurre in granella farinosa le mandorle dentro un mortaio, tagliare a metà l'Astice spaccando anche le chele (meglio se questo lavoro lo fate fare al vivaista al momento dell'acquisto). Mettere una pentola (dove cuocerete la pasta) piena d'acqua sul fuoco e fatela sobollire, vi servirà di tanto in tanto per ammorbidire il condimento. Quindi procedere (avete bisogno di un tegame per cuocere l'Astice e una padella per cuocere i carciofi, in cui mantecherete alla fine anche gli spaghetti).

STEP 1

ricetta Torta di mele (senza glutine)

Si, proprio così, a volte una fetta di Torta di mele (senza glutine) è proprio quello che ci vuole per risolvere tutto con un sorriso. Semplice e leggera, la Torta di mele nell'immaginario collettivo è famiglia, casa, amore, sentimenti semplici ... felicità. E' una torta facile e veloce, è la prima torta che molti di noi hanno imparato a fare e che non smetteremo mai di amare. Così, quando ci prende un po' di nostalgia, basta una piccola Torta di mele (senza glutine) e la cucina si riempie di luce! 

Ingredienti 

secchi:

250 g di miscela senza glutine per dolci MixIt Schaer (oppure potete usare farine naturali, in queste dosi: 165 g farina di riso/riso integrale + 55 g Fecola di Patate + 30 g amido di tapioca o di mais + 2 g di Xantano)*
100 g di zucchero semolato 

1 bustina di lievito per dolci (senza glutine per i celiaci)

1 bustina di vanillina in polvere

1 pizzico di sale

umidi:

2 uova intere

80 g olio di semi di Girasole (io biologico) o 100 g burro fuso

230 g di Yogurt intero bianco (oppure metà yogurt e metà panna per dolci)

la scorza grattugiata di 1 limone (biologico) 

frutta:
2 mele 

* mix base di Bette Hagman

Procedimento