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venerdì 18 gennaio 2019

ricetta Rosette senza glutine (veloci)

GURDATE LA VIDEO RICETTA SUL MIO CANALE YOUTUBE!

Con l'impasto dei panini veloci (cliccate QUA per vederli) mi sa che devo sperimentare un bel po' di roba! Intanto ieri ho provato a farci le Rosette senza glutine (veloci) e, senza parole, la mia idea si è trasformata in realtà! Queste Rosette senza glutine sono venute stupende!!!! E si fanno in meno di 3 ore ben 10 ROSETTE SENZA GLUTINE QUASI SOFFIATE e soprattutto LEGGGGERISSSSIMEEEEE!!! Resto sempre molto affezionata alla mia prima ricetta delle rosette soffiate (la trovate QUA se siete interessati), quella tradizionale e a lenta lievitazione, ma devo dire che queste non hanno nulla da invidiargli! 



Rosetta, la soffiata perfetta! La pallina era di 90 g (un po' più piccola delle altre) 


INGREDIENTI per 10 Rosette senza glutine (veloci)

250 g miscela per pane senza glutine Nutrifree
200 g miscela per pane senza glutine Farmo Fibrepan (o Lidl, o Farmo low protein per gli intolleranti al lattosio, o Royalfibre della Royaline)*
50 g farine naturalmente senza glutine a vostra scelta (io riso integrale e quinoa)
400 g acqua tiepida (30°C)
1 cucchiaino colmo di miele (io di acacia)
15 g lievito di birra fresco**
8 g sale
3 cucchiaio olio di semi (io di girasole)

* Potete anche usare la MixB della Schaer al posto della Farmo, ma dovrete aggiungere 20 g di acqua all'impasto

** se volete ridurre il lievito, allungate i tempi di lievitazione

TEMPI
2 ore e 40 minuti circa + 30 minuti cottura

GUARDATE LA VIDEO RICETTA SUL MIO CANALE YOUTUBE!



PROCEDIMENTO


STEP 1 
IMPASTO, 10 minuti

Sciogliere il lievito col miele e l'acqua tiepida, aggiungere tutte le farine pre-miscelate fra loro, iniziare ad impastare, a velocità medio bassa, sino a quando si sarà ben amalgamato il tutto. Aggiungere il sale e, quando si sarà ben assorbito, anche l'olio, ma un cucchiaio alla volta. Continuare ad impastare per 5-6 minuti a velocità sostenuta. 

STEP 2 
FORMAZIONE PALLINE (15 minuti) e PRIMA LIEVITAZIONE (35 minuti)

Prelevare con un cucchiaio unto con olio di semi 95-98 g di impasto alla volta e fare 10 mucchietti, poggiandoli su una teglia unta con abbondante olio di semi.







Con le mani unte prelevare ogni mucchietto di impasto e formare velocemente delle palline, schiacciarle sul palmo stesso della mano, ripiegarle verso il centro, arrotondarle e lisciarle molto bene per formare una pallina tonda, quindi riporle (con la chiusura verso il basso) sopra una teglia unta. Coprirle con carta pellicola (unta con olio) e riporle in forno spento con luci accese per 35-40 minuti (in estate, con il caldo, fate mezzora a temperatura ambiente).

STEP 3 
TAGLIO (10 minuti) E SECONDA LIEVITAZIONE (90 minuti circa)

Dopo la prima breve lievitazione prendere ad una le palline (con una spatola) e capovolgerle su un piano ben infarinato (riso), per far si che si infarinino bene anche sopra. 





Quindi riportarle subito nella posizione originaria e pirlarle, con le mani infarinate, per farle arrotondare bene a mo' di sfera (lisciarle col palmo delle mani, delicatamente, portando l’impasto verso il basso. Così l'impasto si stira e si sostiene, assumendo un aspetto più sodo). Dopo aver pirlato tutte le palline, inciderle col tagliamela profondamente (affondare quanto l'altezza della lama, 1 cm circa o poco più).


Sistemarle a faccia in giù (ovvero con la parte incisa verso il basso) su un foglio di carta da forno infarinata e coprirle a campana. Farle raddoppiare a temperatura ambiente, ci vorrà circa 1 ora e mezza (con 22°C in cucina, di meno con temperature più elevate).




STEP 4 
COTTURA

A raddoppio avvenuto, ma non oltre, scoprire le rosette, rigirarle delicatamente sullo stesso foglio di carta in cui hanno lievitato (riponendo il taglio verso l’alto), vaporizzarle con pochissima acqua sopra e infornarle. 





Cuocerle (con la carta sotto) su pietra refrattaria (o una leccarda rovesciata) posta nel ripiano più basso del forno, per 15 minuti circa a 250°C (vaporizzando acqua nel forno dopo il terzo minuto per tre volte in tutto ogni tre minuti). Abbassare a 200°C appena prendono colore (la rosetta deve restare color nocciola, non deve scurire troppo) e continuare a cuocere per altri 10-15 minuti, gli ultimi 5 minuti in modalità ventilata (per farle asciugare e per far diventare più croccante la crosticina). Spostare le rosette al centro del forno (su griglia) dopo il 20° minuto  e se necessario coprirle con stagnola per non farle scurire troppo.
Fare raffreddare su gratella prima di consumare. 




Conservare dentro sacchetti di carta per pane, coprendo con panni puliti. Oppure congelate.
Considerare in tutto come tempi di lievitazione 2 ore e mezzo a partire dal termine dell’impasto ad una temperatura ambiente iniziale rilevata di 20-22°C (inverno, casa fredda). Con temperature più elevate, in estate soprattutto, evitare il forno e lasciare a temperatura ambiente per tutto il tempo, riducendo se necessario i tempi di lievitazione o il lievito.

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Baci, Bimba Pimba

Se non avete ancora comprato la pietra refrattaria, vi invito a farci un pensierino! Dopo la planetaria è il mio pezzo preferito della cucina! Questa che segue è proprio la stessa che comprai io su Amazon qualche anno fa. E, per chi non sa come trovarle, ho messo anche i link alle farine usate nella ricetta di oggi...

   

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