Ingredienti per due porzioni
½ cipolla bionda
1 zucchina genovese grossa
1 callozzo di salsiccia (circa 150 g)
10 pomodorini ciliegini di Pachino
15 mandorle pelate
olio evo q.b.
sale (io di Marsala)
pepe nero e peperoncino piccante
200 g di calamarata (io senza glutine)
Procedimento
Tritare finemente la cipolla e soffriggerla in una padella
antiaderente (io di pietra) con un po’ d’olio evo. Aggiungere la zucchina
tagliata a mezze rondelle (dello spessore di pochi millimetri, circa 4) e
lasciare cuocere a fuoco medio, unendo ogni tanto dell’acqua calda per non far
asciugare troppo le zucchine (evitando così che si sfaldino). Salarle nel
frattempo. Quando vi sembrano abbastanza cotte (ma non sfatte) fate evaporare
il liquido in eccesso ed unire la polpa di salsiccia spezzettata, rosolatela
per bene ed aggiungete anche i pomodoroni, tagliati a pezzetti e privati dei
semini. Amalgamare il tutto, aggiungere un po’ d’acqua calda se necessario,
metà delle mandorle frullate e lasciate cuocere per pochissimi minuti, badando
che il tutto si mantenga sempre umido e cremoso, ma non troppo liquido.
Cuocere i calamarata scolandoli al dente, versateli nel sugo
caldo e mantecare per un paio di minuti, a fuoco medio alto, ammorbidendo se
necessario con altra acqua calda e se credete olio evo. Servire caldi
spolverando con le mandorle frullate rimaste.
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Baci, Bimbapimba
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