ricetta Pane alle olive senza glutine

Quando il risultato sotto certi aspetti supera le tue aspettative! Questo bel Pane alle olive senza glutine, perchè onestamente bello lo è davvero, ha lasciato la sottoscritta a bocca aperta! Volevo una grande pagnotta, ben aperta, e l'ho ottenuta, anche più grande e aperta di quanto sperassi, sembra  un girasole! Persino il colore è eccezionalmente bello, dorato, solare, pare quasi che quelle olive gonfie e luccicanti mi schiaccino l'occhiolino! "Dai che ce l'hai fatta" sussurrano le calabresi "i biscotti sono indecenti (ebbene si, ieri avevo tentato anche una nuova ricetta di biscotti ma il risultato è da cestinare!), ma con questo Pane alle olive senza glutine in compenso ti faremo fare figura!!"

Si, sono abbastanza folle, chi mi conosce lo sa, io parlo con il cibo e lui mi risponde, a volte la cosa è reciproca, è la mia dispensa a prendere iniziativa! 

Non è però perfetto, questo Pane alle olive senza glutine, e vi dico anche il perchè (la solita esigentina!!!): le olive al centro sono poche, la maggior parte la si ritrova nelle fette esterne, tutt'intorno, ma nel cuore la mollica ne ha meno, la prossima volta studierò il modo affinché anche là vengano fuori ... ma questo, ripensandoci, non è un gran problema!

Altro difetto? mmm ... nella parte centrale oltre ad esserci meno olive ci sono anche meno dilatazioni irregolari nell'alveolatura. E' leggero e ben aperto, direi da manuale, ma io volevo un'alveolatura più simile a quella delle fette esterne con le olive .. devo capire come fare ... ma anche questo non è un gran problema... La crosta, in ultimo, la voglio più spessa, più rustica ... questo è l'unico vero difetto, che penso comporti un cambio di miscele, idratazione o di cottura... ci lavorerò sopra, al mio prossimo Pane alle olive senza glutine, ma nel frattempo credetemi, le foto non mentono, è buono com'è bello, e vi esorto a provarlo! 

La solita raccomandazione: se cambierete miscela (cosa sempre sconsigliabile) l'idratazione e la  risposta in termini di crescita del volume cambieranno: dovrete imparare a regolarvi (chi sceglie una miscela per pane al posto di un'altra dovrebbe già conoscere il comportamento in lievitazione e in cottura della miscela prescelta, così da saperla adattare alle diverse ricette). Intanto scrivetemi, possiamo almeno stabilire quanta acqua potrebbero assorbire le vostre, il resto dovrete seguirlo ad occhio.

Io al momento resto fedele a queste due miscele indicate in ricetta, insieme sono davvero un portento e mi stanno dando molte soddisfazioni. 

Ingredienti per una grande pagnotta

220 g mix pane EmraFood

150 g mix pane Nutrifree

30 g farine naturali (Teff e e Quinoa)

450 g acqua

2 g lievito di birra fresco (o un grammo secco)

1 cucchiaino di miele (io di corbezzolo)

1 cucchiaino di sale

2 cucchiai di olio EVO + quello per la lievitazione

60-70 Olive nere calabresi (quantità e tipologia a piacere)

farina di riso per li spolvero

PROCEDIMENTO

ricetta Polpette di melanzane

Ho realizzato queste Polpette di melanzane in pochissime mosse e per sfida e forse anche per pigrizia le ho preparate usando solo una padella, nella quale poi le ho anche cotte! Mi sono divertita e ho girato un mini video, dove troverete la ricetta completa di queste deliziose e semplicissime Polpette di melanzane. 

Cliccate sulla foto, vi porterà al video, dura un minuto e se vi piace, iscrivetevi anche al mio Canale Youtube, così da ricevere e salvare tutte le mie nuove video ricette in anteprima! 

INGREDIENTI per 2 o 3 porzioni di Polpette di melanzane

1 melanzana

1 uovo

2-3 fette di Pancarrè (o q.b. pangrattato) ovviamente senza glutine

Erba cipollina e menta fresca tritate

1 cucchiaio di Parmigiano grattugiato

Sale e pepe nero

PROCEDIMENTO

ricetta Crocchette di Latte senza glutine

Adoravo le Crocchette di latte, che in verità noi chiamiamo semplicemente Crocchè, e le adoro ancora ma da anni non le mangiavo, per via della celiachia di mio marito. Semplicemente, non ci pensavo più! Perchè quando arriva la botta quello che più ti viene subito a mancare è l'essenziale: pane, pasta, pizza!!! Poi i dolci, quelli semplici e così, via via, i più complessi, i lievitati... la brioche! insomma, alle cosette così, come le Crocchette di Latte senza glutine non ci pensi subito, forse anche perchè a casa non abbiamo bimbi e, si sa, queste sfiziosità si improvvisano per far felici soprattutto loro. 

Capitano però le occasioni! Come mi è capitato ieri, quando, dopo aver decisamente toppato di seguito due prove di fette biscottate mi son ritrovata con tre pancarrè non perfetti da utilizzare e ... prima ho pensato a dei Crostini e poi... alle Crocchette di latte senza glutine!!! 

Si, lo so, lo so! Non ci va mica il Pancarrè nelle crocchette di latte ma, poichè per fare i Crostini fritti senza la mozzarella (chi mi segue sa che mio marito odia il formaggio!!!!!!!) avevo bisogno di una crema di latte molto densa e molto gustosa... così, alla fine, si è concretizzata la mia aperi-cena! Crocchette di Latte e Crostini fritti! 

La difficoltà, l'unica a dire il vero, per fare queste crocchette è azzeccare la giusta densità della Besciamella (perchè di fatto altro non sono) tale da poterle formare (una volta ben fredda) e soprattutto friggere senza che si aprano in cottura. Io ci sono riuscita!!! Ovviamente, come sempre quando posso farlo, le mie Crocchette di Latte senza glutine sono con farine naturali: non vedo il motivo di usare addensanti quando si tratta di creme semplici. A voi la ricetta! alla prossima avventura!!!

P.S. con questa stessa crema di latte, ancora calda, ho farcito i Crostini di pane, spalmandola con un coltello fra una fetta e l'altra. Poi vi faccio vedere come si fanno, in un altro post!

INGREDIENTI per 3-4 porzioni 

15 crocchette

300 ml latte intero

30 g farina di riso + 45 g amido di mais

1 noce di burro

Sale, pepe, parmigiano (2 cucchiai, ma io non lo metto) e noce moscata

PROCEDIMENTO

ricetta Sedanini al pomodoro senza glutine

Questi Sedanini al pomodoro senza glutine sono stati realizzati con farine naturali e xantano, appartengono alla lunga serie di esperimenti che sto facendo con la macchina per pasta della Philips, la Pasta Maker. Ciò non toglie che questa stessa pasta possa essere realizzata a mano, con il metodo tradizionale, e quindi poi sfogliata con la classica nonna papera (ma aumentando l'acqua, leggete dopo che spiego meglio). Per realizzare però i Sedanini al pomodoro senza glutine avrete bisogno comunque di un torchio, e l'unica cosa che può cambiare nella ricetta, cambiando torchio, è l'idratazione. Perchè ogni macchina ha bisogno di una differente granulometria dell'impasto che, com'è noto, nei torchi non è liscio e compatto ma sgranato, per poter entrare nel torchio con facilità.

Quindi, se volete dare uno sguardo a tutte le mie esperienze e relative miscele usate per la Pasta fresca senza glutine con la Pasta Maker della Philips, dovete aprire QUA.

Se volete realizzare quelle stesse tipologie di pasta e relative miscele ma con altro torchio dovrete solo stare attenti all'idratazione, aggiungendo l'acqua un po alla volta e fermandovi secondo la vostra esigenza.

Se ancora volete realizzare tutto quello che avete visto ma a mano (non potrete fare i Sedanini al pomodoro senza glutine ma altri formati si, dalla lasagna alla tagliatella agli spaghetti ai ravioli ecc ecc), sappiate solo che potete diminuire a 6 g lo xantano, nel caso si parli di pasta senza uovo, su 300 g di miscela di naturali (la dose base che uso nelle mie ricette), ma dovrete aumentare l'acqua perchè la pasta a mano va lavorata moltissimo sino a diventare molto elastica e senza alcuna crepa, quindi l'idratazione deve essere maggiore, il panetto deve venire soffice, nemmeno morbido ma morbidissimo, poi vi aiuterete con lo spolvero per non farlo attaccare al piano. Trovate altre indicazioni più dettagliate sulla pasta fresca senza glutine a mano in questo post QUA. 

INGREDIENTI per 3 porzioni

200 g farina di riso integrale
20 g farina di quinoa
80 g fecola di patate
7 g xantano
125-130 g acqua caldissima
30 g concentrato di pomodoro
30 g olio EVO

istruzioni per Pasta Maker Philips: portare quasi ad ebollizione un po' d'acqua, poi pesarne 125 g e sciogliervi l'estratto di pomodoro, emulsionare con l'olio (queste operazioni abbasseranno al punto giusto la temperatura dell'acqua) e impastare: un impasto, sgranando con le mani di tanto in tanto + pausa di 10 minuti + secondo impasto, sgranando con le mani di tanto in tanto + estrusione 

Lasciar asciugare distesi a temperatura ambiente per qualche ora, poi conservare coperti in frigorifero.

Cottura max 2 minuti.

INGREDIENTI (non pesati) per il condimento di questo piatto

pesto verde a modo vostro (io: basilico, capperi, erba cipollina, mandorle e pinoli, olio EVO, pepe nero)
melanzane fritte a cubettini
ricotta salata, da grattugiare al momento sulla pasta pronta

ti presento i miei libri di cucina:

   

PROCEDIMENTO

ricetta Filetto di Lampuga ai Peperoni

Eccoci qua, Agosto è agli sgoccioli e le nostre meravigliose Lampughe, che riaffiorano dalle acque azzurre del Mediterraneo, ci ricordano che l'estate sta finendo. Anche se, a dirla tutta, col caldo che c'è stato quest'anno io non vedo l'ora! La Lampuga, altrimenti nota come pesce Capone, qua in Sicilia, ritorna ogni anno (non si sa bene da dove) e la sua carne preziosa e saporita ci consente di sperimentare sempre nuovi accostamenti. Sebbene nella tradizione locale questo pesce sia storicamente legato al sapore agrodolce della famosa Caponata (che nasce col Capone per poi essere tradotta nei secoli dalla cucina popolare in un piatto vegetariano, dove la melanzana nostrana a cubetti mima la polpa scura della Lampuga...) 

Ma io che le amo tantissimo ogni stagione provo nuovi piatti e l'anno scorso (si, perchè la ricetta è rimasta nel cassetto per tanto tempo) ho improvvisato in pochissimi minuti un Filetto di Lampuga ai Peperoni talmente bello, a mio avviso, da sembrare una pittura astratta! Non volevo mangiarlo! Ma sarebbe stato un peccato, perchè era davvero delizioso, il trionfo dei colori e dei sapori dell'estate siciliana, e ve lo consiglio spassionatamente! Verdure fresche e pesce di stagione, senza alcuna preparazione particolare, in pochi minuti il Filetto di Lampuga ai Peperoni sarà pronto e voi mangerete divinamente!

ricetta del Filetto di Lampuga ai Peperoni

Ingredienti per 4 porzioni

1 Lampuga da Kg 1,2 circa (peso intero, non sfilettato)
4 peperoni di tanti colori
pomodorini datterini maturi, circa 30 di numero
20-30 capperi (io sotto sale di Pantelleria) 
Sale/pepe/olio EVO

aromi freschi (io: timo, erba cipollina, origano)

Procedimento

30000 senza glutine

CONTEST 30000 senza glutine!!! 

Si è concluso ieri, con il 30.000 esimo iscritto al Gruppo Facebook Pizza, Pane & c. ricette senza glutine, il Contest "30000 senza glutine". Non una gara a premi, ma un semplice riconoscimento allo spirito gioioso e sereno di questo gruppo, amministrato con estremo orgoglio dalla sottoscritta. 

Chiunque poteva partecipare realizzando una ricetta di questo Blog, anche personalizzata, e in tantissimi, oltre il centinaio, hanno aderito al gioco! Forse anche perché il riconoscimento ai più votati, bisogna dirlo, era molto ghiotto!

Ci ha infatti sostenuto con tantissima generosità una delle migliori Ditte di produzione nel settore del GlutenFree italiano: la Maxfree, che non finiremo mai di ringraziare e non solo per i regali di cui ci ha omaggiato, e nemmeno solamente per lo sconto di cui abbiamo usufruito dedicato all'occasione dell'evento per l'acquisto nel suo sito... ma soprattutto per gli sforzi e lo studio e la ricerca che negli anni ha compiuto e compie per realizzare prodotti eccellenti! Fra cui la Miscela universale Maxfree (per pane, pizza, focaccia e tanto altro) che vedete sotto, una delle migliori se non la migliore per la realizzazione della Pizza senza glutine!

E poichè il mio gruppo è nato per aiutare chiunque nel mondo a realizzare in casa la migliore Pizza senza glutine possibile, non potevamo non festeggiare questo bellissimo obbiettivo (il raggiungimento di 30.000 iscritti, già abbondantemente superati, siamo una forza!) assieme al Produttore della famosa Miscela Maxfree, Massimiliano Barnaba. A lui in particolare il mio sentito ringraziamento!

Veniamo ai più bravi, votati solo ed esclusivamente attraverso i like degli iscritti al gruppo! Ottenere tanti o pochi like, va detto, è spesso una questione di fortuna e anche perché no di un filo di furbizia: bisogna pubblicare nel giorno giusto e nell'orario giusto (io che sono blogger però ancora non ho capito quale sia!!!), e poi bisogna colpire l'attenzione di chi guarda, e non sempre vale la bellezza della foto, o del prodotto realizzato, perché può succedere che un messaggio simpatico e sincero colpisca molto più di una fotografia perfetta! E' e resta un gioco, dunque, partecipare a questo genere di gare per cui mi rivolgo a chi non ha ottenuto molti like: non scoraggiatevi, questa volta non siete stati fortunati, ma siete stati tutti bravissimi e per conferma vi invoglio a cercare sotto l'hashtag #30000senzaglutine per vedere quante meraviglie avete sfornato durante questo periodo! I miei complimenti a tutti e dico tutti i partecipanti, e grazie per lo spirito goliardico e solare che ha caratterizzato queste nostre giornate assieme!!!

Bene, che sia stata fortuna o meno, dall'elenco dobbiamo tirar fuori i primi 6 arrivati e lo facciamo con gioia e soddisfazione!!! 

Vince, e a furor di popolo, 

ricetta Crostata al Gelo di Mellone senza glutine (versione al forno)

Ho già presentato questo dolce, che amo alla follia, in questo post dove spiego come preparare la Crostata al Gelo di Mellone nella variante più fresca e croccante. Quella di oggi invece è la versione più tradizionale della Crostata al Gelo di Mellone (si si, con due "l", perchè a Palermo è così che la chiamiamo e questo dolce è palermitano nell'animo!), ovvero con la doppia cottura del gelo che va introdotto nella base di pasta frolla quando questa è ancora cruda. 

A Palermo, nei bar e nei laboratori, la troverete sempre così, alta, bellissima, lucida, voluttuosa, barocca! La vera Crostata al Gelo di Mellone infatti è un dolce festivo, che si porta a casa di amici, che mai potrà mancare nelle allegre serate estive e nei pranzi domenicali di luglio e agosto! Io in linea di massima la preferisco con la frolla più croccante, una variante più delicata di questo dolce comunque e sempre meraviglioso, dai colori vivi e raggianti, sprigionante passione e eleganza nella sua semplicissima genuinità. 

Con la ricetta di oggi concludo quindi questo capitolo: la Crostata al Gelo di Mellone senza glutine, cotta al forno insieme al gelo o cotta separatamente (QUA):  adesso tocca a voi scegliere la versione che più vi aggrada e replicarla, prima che finisca l'estate!!! 

INGREDIENTI per 10 porzioni (tortiera liscia diametro cm 26 interni; altezza cm 4)

Per la frolla

250 g farine naturali senza glutine (140 g farina di riso finissima  + 100 g farina di grano saraceno finissima e chiara, io Sarchio, + 10 g farina di quinoa o altra farina a scelta)

150 g amidi (100 g fecola di patate + 50 g amido di mais)

50 g farina di mandorle

8 g xantano

150 g strutto

200 g zucchero 

1 pizzico di sale

4 g lievito per dolci

3 uova medie (+ 1/2 se necessario)

aromi: 1 + 1/2 bustina di vanillina + q.b. cannella in polvere

+ 1 uovo per spennellare

per il Gelo di Mellone

1,6 litri di succo (già filtrato) di anguria

250-280 g di zucchero (in base alla dolcezza dell'anguria. Considerare circa 160 g per litro e variare in base alla dolcezza della frutta)

110 g amido di mais (considerare 70 g di amido per litro di succo)

3-4 bacche di cannella

15-20 fiori di gelsomino

per decorare

gocce di cioccolata fondente, pistacchio in granella, gelatina di frutta (senza glutine)

ti presento i miei libri di cucina:

   

Procedimento

ricetta Linguine con Uova di Pagello e colatura di alici

Quando il pescivendolo vi chiede "le uova le lascio?" voi dite si, certamente!!! Perchè vi potreste preparare due Linguine con Uova di Pagello, un piatto da Re e Regina! Io non le avevo mai provate, ma il Paolotto (o Pagello fragolino, ma da noi a Palermo lo chiamiamo Paolotto) che ho comprato era grandissimo e appena pescato e le sue uova, che purtroppo capita di trovare, non andavano sprecate. Così mi son detta di provare un piatto nuovo e ho seguito il mio istinto. A queste Linguine con Uova di Pagello non dovrete aggiungere molto, bastano pochissimi ingredienti e il sugo sarà pronto in due minuti, giusto il tempo di cuocere la pasta! Se però le Linguine sono fresche e senza glutine, come le mie, allora preparatelo prima che non si sa mai! 

INGREDIENTI per 3 porzioni

300 g di Linguine secche senza glutine o con (oppure, per farle fresche come le mie, 1 dose della mia ricetta base di pasta fresca con Pasta Maker, miscela 3 in cui io oggi ho sostituito 20 g di farina di riso integrale con 20 g di farina di lenticchie rosse, per dare colore (acqua sempre la minima dose indicata), che trovate QUA, e se impastate a mano, tradizionalmente, aumentate solo l'acqua sino ad ottenere un impasto morbidissimo e leggermente appiccicoso, che dovrete poi lavorare a mano sul piano, un pezzetto alla volta, e passare alla macchinetta come si fa sempre (guardate QUA la ricetta base per pasta fresca fatta a mano)
le uova di un pesce freschissimo, nel mio caso era un Pagello fragolino da circa 1 kg
1 spicchio d'aglio
10 mandorle pelate
1 mazzolino di prezzemolo fresco
sale, pepe nero, peperoncino, olio EVO q.b.
colatura di alici (non indispensabile) qualche goccio (potete sostituirla con due alici sott'olio, da sciogliere in poca acqua calda prima)

ti presento i miei libri di cucina:

   

PROCEDIMENTO

ricetta Focacce all'olio senza glutine soffici e fragranti

Focacce all'olio senza glutine soffici e fragranti

Genesi folle di queste due meravigliose Focacce all'olio senza glutine da urlo!!! Impasti con due miscele eccezionali (Nutrifree pane ed EmraFood, metà e metà) ma usi una sola ricetta, quella dei Panini veloci in due ore (questa che trovi QUA), impasti 800 g di miscele con l’idratazione base suggerita (80% la Nutrifree pane, 100% la EmraFood) e in tutto 16 g di lievito fresco, perché con questo caldo sei certo di rientrare nei tempi della ricetta quindi tempi VELOCI!… MA…
POICHÈ per il pane van bene le idratazioni indicate mentre per delle belle focacce all'olio senza glutine ci vuole più acqua, che fai??? Ad impasto terminato prendi un chilo di impasto e procedi per i panini come da ricetta sopra, mentre al resto dell’impasto (circa 570 g) gli aggiungi 60 g di acqua e impasti ancora cosi da ottenere due panetti morbidi morbidi (formati dopo mezzora da fine impasto, esattamente come da ricetta Pizza 3g, vedi QUA). Quindi procedi e questo è il risultato!

Vi invito a zoomare, alveolatura e morbidezza da urlo! E cottura veloce mi raccomando! Per le due focacce intendo dire (per i panini come da ricetta) , ovvero nel mio forno circa 7 minuti su pietra alla max temperatura (nel forno caldissimo, perché prima si cuoce il pane cosi è già bello caldo devi solo riportarlo alla massima temperatura e aspettare che la raggiunga) più altri due tre minuti proprio sotto il grill. Cottura in bianco, previa bagnatura parziale con un’emulsione di acqua e olio , e sale grosso sopra). Per la stesura procedere come per la Pinsa romana senza glutine (vedi QUA).

Ora però vi do gli ingredienti giusti per realizzare solo le due focacce all'olio senza glutine, ho dovuto prendere carta e penna per fare chiarezza anche per me!!! Scusatemi, sono sempre molto impulsiva quando scrivo!

INGREDIENTI per 2 focacce all'olio senza glutine

150 g Nutrifree pane (idratare al 100%)
150 g EmraFood (idratare al 120%)
330 g acqua
5 g ldb fresco (lievitazione veloce)*
1/2 cucchiaino di miele d'acacia
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio olio EVO

*Ma volendo potete ridurlo a piacere e attendere la lievitazione indicata (poco oltre il raddoppio). Ad esempio, se ne mettete solo 3 g potete seguire gli stessi tempi della Pizza 3g (5 ore in inverno, 3-4 ore in estate)

PROCEDIMENTO

ricetta Hamburger di Melanzane senza glutine

Troppe melanzane nell'orto? Voglia di un piatto leggero e divertente? Sei a dieta? Sei vegano? Sei solo un buongustaio? Bene, questi Hamburger di melanzane fanno per te! Perchè sono gustosi, originali, delicati e inoltre sono davvero facilissimi da realizzare! 

Oggi in versione light, i miei Hamburger di melanzane sono anche senza glutine e senza latticini di alcun tipo (certo nessuno ti vieterà di aggiungere del formaggio se ti va!!!). Io ieri gli Hamburger di melanzane li ho preparati senza latticini e senza uova e con pochissime calorie perchè: perchè fa caldo e bisogna mangiare leggero, perchè ho il marito che non mangia formaggio, perchè in tanti di voi mi chiedete ricette veloci e senza forno (che fra l'altro stiamo raccogliendo nel mio gruppo Facebook sotto l'hashtag #nientefornoperpiacere) ... e devo dire che sono rimasta davvero soddisfatta! Ti dico come ho fatto, tu scegli la tua versione ma saranno sempre degli Hamburger di melanzane incredibilmente buoni!

INGREDIENTI per 3 porzioni

550 g polpa di melanzane (peso già cotto, erano circa 5 melanzane piccole: dapprima vanno parzialmente private della buccia, tagliate a dadi e messe sotto sale per qualche ora, poi sciacquate, strizzate con le mani e bollite per 15 minuti in acqua leggermente salata. Poi fatte raffreddare, strizzate nuovamente con le mani e infine pesate)

1-2 fette di pancarrè (io senza glutine) sminuzzate

6 g farina di semi di psillio (oppure: altro pancarrè o pangrattato, q.b. per asciugare bene e ottenere un composto sodo)

Sale, pepe o peperoncino secondo gusti

10 mandorle pelate, menta fresca a piacere, erba cipollina a piacere (o aglio, 1/2 spicchio, o altro aroma a piacere) e 2 cucchiai di olio EVO (il tutto va frullato assieme)

Cumino in polvere (o curry o parmigiano grattugiato) secondo gusti e necessità

PROCEDIMENTO

ricetta Insalata di Peperoni crudi

Avendo la fortuna, il privilegio e aggiungerei anche la costanza (chi possiede un orto personale sa di cosa parlo!) di coltivare i peperoni nel nostro piccolo orticello, cerco sempre soluzioni alternative e soprattutto leggere, visto il caldo di questi giorni, per servirli a tavola! E senza cottura poi! Come questa bellissima Insalata di peperoni crudi, una ricetta da preparare al volo in pochi minuti e che accompagnerà i vostri piatti apportando colore e freschezza. L'insalata di Peperoni crudi infatti si presta benissimo come contorno per piatti leggeri ma gustosi. Per preparare un'ottima Insalata di peperoni crudi l'unica cosa che mi preme raccomandarvi, vista la semplicità estrema di questo bel piatto, è l'utilizzo di peperoni biologici: sono sicuramente più sani e digeribili, e poichè dovrete mangiarli crudi penso sia la scelta migliore!

INGREDIENTI

2 peperoni biologici maturi
Sale, pepe o peperoncino, origano, olio evo 
qualche goccia di salsa si soia (Tamari per i celiaci) o a piacere aceto balsamico o succo di limone 

PROCEDIMENTO

ricetta Hamburger di Tacchino e Zucchine light

Recentemente, complice il caldo e la prova costume sempre più oltre rimandata, tento di mangiare  leggero e ogni tanto, non sempre, riesco a farlo! Ieri ad esempio devo ammettere di esserci riuscita benissimo presentando a mio marito questi Hamburger di Tacchino e Zucchine light dove il Tacchino (ma andrebbe bene anche il Pollo) viene sapientemente ammorbidito dalla Zucchina (si sa, la carne del petto di Tacchino è piuttosto secca) e insaporito (perchè grazie agli aromi diventa davvero gustoso) tanto da piacere anche a lui, che in genere credetemi lo detesta! La strategia degli Hamburger! Far mangiare un alimento qualsiasi anche ai suoi più ostinati detrattori! A lui sono piaciuti, io me ne sono innamorata! 

Preparare questi Hamburger di Tacchino e Zucchine infatti è stato un gioco da ragazzi: tutto nello sminuzzatore elettrico, carne, zucchine, aromi e infine con le mani dai la forma e cuoci! Per renderli leggerissimi e con pochissime calorie non ho messo formaggio, uova, pane, niente! solo un pizzico di psillio in polvere e del curry, per speziarli al punto giusto. 

Voi ovviamente potrete personalizzarli e, soprattutto se non è la caloria il vostro obiettivo, aggiungere a vostro piacere tutti gli ingredienti che desiderate, purchè otteniate un composto sodo cui dare la forma... e per questo suggerisco sempre qualche ora di riposo nel frigorifero, prima di formare gli Hamburger di Tacchino e Zucchine che, anche così leggeri, anzi forse proprio perchè light sono davvero deliziosi!

INGREDIENTI per 4 hamburger di tacchino e zucchine

300 g petto di tacchino (polpa tritata)

250 g zucchine genovesi (piccole scure e poco acquose)

1 cucchiaio olio EVO

Sale pepe e curry a piacere

Per addensare: circa 1/2 cucchiaino da caffè di psillio in polvere (oppure pangrattato q.b.)

PROCEDIMENTO

ricetta Focaccine integrali senza glutine con farine naturali

Queste Focaccine integrali senza glutine con farine naturali sono molto simili alle Arepas latine, ma non sono a base di mais bensì farina di riso integrale e pochissima quinoa che può essere sostituita da qualsiasi altra farina di vostro gusto. Come le Arepas, che si preparano in pochi minuti e non hanno bisogno di lievitazione, queste Focaccine integrali si prestano a mille usi e risolvono pranzi e cene dell'ultimo momento, quando si è a corto di pane ... oppure di idee! Perchè farcite queste Focaccine integrali sono ancora più buone e possono rappresentare davvero una valida proposta per una cena informale: con verdure, salumi, formaggi, ma anche per merende dolci, con dentro un velo di marmellata o crema di nocciole! Sono buonissime di sapore, molto, ma la consistenza è simile a quella di un plumcake, tipo torta compatta… questo le fa mantenere molto morbide a lungo, sino all’indomani come minimo…

Ottimo diversivo, anche per la colazione!

INGREDIENTI per 6 focaccine integrali

200 g farina di riso integrale + 20 g farina di quinoa + 2 g xantano

8 g lievito chimico per torte salate (oppure: 4 g di cremor tartaro + 2 g di bicarbonato di sodio)

200 g acqua

1/2 cucchiaino di sale

2 cucchiai olio EVO

PROCEDIMENTO LAMPO!

ricetta Budino al cioccolato senza glutine

Budino al cioccolato senza glutine

Ok, ok, si lo so, voi siete come me! Cercate ricette per dolci da fare ad occhi chiusi, veloci e semplici, senza sbattimenti. Fa caldo, volete un dessert e lo volete subito, però non caldo, non si può accettare, ma fresco fresco di frigorifero, quindi un Budino al cioccolato va benissimo! Purchè sia senza glutine? Ma il budino al cioccolato nasce senza glutine perchè l'unico addensante è l'amido, che in genere è proprio quello di mais, quindi!!! Andate in cucina, prendete un litro di latte, un po' di zucchero e del cioccolato da smaltire (in estate si sa c'è sempre della cioccolata da smaltire che sta diventando troppo morbida!)... e in cinque minuti avrete pronto questo delizioso Budino al cioccolato ... bianco e nero o solo bianco o solo nero fate voi! 

INGREDIENTI per 8-10 porzioni

Stampo per budino o Plumcake in materiale antiaderente (il mio è in Pirex e misura cm 24-25 (da esterno manico a esterno manico 28 cm) per 8-10 cm (larghezza massima) per cm 7,5 di altezza,

praticamente uguale a questo sotto:

1 l latte intero

150 g zucchero

100 g amido di mais

80-100 g cioccolata bianca

80 g cioccolata fondente

1 bacca di vaniglia o 1 bustina di vanillina

Per decorare: fragoline e cioccolata a gocce i scaglie

NOTA: ovviamente se lo volete fare di un solo colore, sommate il peso delle due cioccolate e procedete senza dividerlo in due parti.

PROCEDIMENTO

ricetta Clafoutis di ciliegie senza glutine

Ogni estate mi ripromettevo di preparare il Clafoutis di ciliegie senza glutine e regolarmente le ciliegie finivano, assieme al mese di giugno, ed io rimandavo all'estate successiva! Quest'anno però, vuoi la fortuna di trovare delle ciliegie molto dolci, magari non tutte nere come la ricetta prevede, mi sono finalmente decisa. 

Ho letto tutte le ricette più attendibili per fare il Clafoutis di ciliegie e le ho sglutinate (mica ci voleva molto, basta sostituire la farina 00 con riso e fecola) tirandone le somme, perchè alla fine sono tutte giustamente molto simili. La diatriba è fra quanta farina e quanto zucchero mettere. Ma la costante che caratterizza questo buon dolce francese, originario della regione del Limousin, è la semplicità degli ingredienti e la morbidezza della pasta, nulla a cui vedere con le torte a cui siamo abituati. 

E poichè il Clafoutis di ciliegie è di fatto una pastella a base di uova e latte e pochissima farina, anche il sapore è molto simile ad una frittata dolce. Infatti io lo adoro, ma devo avvertirvi che a mio marito non è piaciuto molto perchè sente il sapore deciso delle uova, che non ama. Alla fine non mi dispiace affatto perchè me lo sto gustando tutto io e poichè si conserva benissimo in frigorifero e di fatto è poco calorico, mi sta salvando da queste giornate caldissime in cui non avendo voglia di cucinare per cena opto per una fetta di Clafoutis alle ciliegie senza glutine e un bicchiere di latte freddo! 

INGREDIENTI per 8-10 porzioni

Stampo in Pirex o altro materiale da forno cm 26 di diametro, tipo questo:

700 g circa di ciliegie mature nere

250 g latte intero

100 g zucchero

40 g farina di riso

40 g fecola di patate

3 uova

Aromi: vaniglia (i semini di una bacca o 1 bustina di vanillina) e Rum (20 g), questo non fondamentale

Zucchero a velo per spolverare

PROCEDIMENTO

Ricetta Crumble di Pistacchi e Cioccolata al Gelo di Mellone senza glutine

Ho preparato questo Crumble di Pistacchi e Cioccolata al Gelo di Mellone senza glutine (me"l"lone con due elle, non è un errore, perchè a Palermo l'anguria la chiamiamo così, mellone!) per una cena da amici... pensavo fossimo in pochi... e invece a fine cena ho dovuto fare il miracolo dei pistacchi perchè erano tutti impazziti per il mio Crumble di Pistacchi e Cioccolata! Forse perchè a Palermo il Gelo di Mellone fa brillare gli occhi, forse perchè in effetti questo bel Crumble di Pistacchi e Cioccolata al Gelo di Mellone si faceva "taliare" (in dialetto palermitano sta per guardare, ma con particolare attenzione) ... so solamente che l'ultima briciola se la sono contesa!!! Mi tocca rimediare e farne una dose doppia! E voi pensate che a qualcuno gliene sia importato nulla che fosse senza glutine??? noooooooooo ;))))

INGREDIENTI (8 porzioni)

per una tortiera di 18 cm di diametro, altezza 5-6 cm, con base estraibile (anello apribile)

... per la base al cioccolato (senza cottura, preparazione a freddo)

150 g di biscotti senza glutine tipo frollini al riso, secchi e frullati (ridotti in polvere)*

50 g di cioccolato fondente

75 g di burro
50 g mandorle pelate

*oppure per una versione ancora più particolare usate stesso peso di Amaretti senza glutine!!! deliziosissima!!! più friabile e meno coesa che con i frollini

... per il Gelo di anguria o "Mellone" (cottura su fiamma)

700 g di succo di anguria (peso già filtrato)

53 g di amido di mais

80-100 g di zucchero (dipende dalla dolcezza dell'anguria, io ne ho messi 80)

10 fiori di gelsomino 

2-3 bacche di cannella

... per il Crumble di pistacchi

75 g pistacchi

75 g farina di riso
60 g burro

60 g zucchero di canna (io integrale)

... per decorare

fiori di Gelsomino, bacche di cannella (anche quelle utilizzate per il gelo), pistacchi interi

PROCEDIMENTO

ricetta Linguine verdi al basilico senza glutine

Un piatto di pasta semplice ma molto elegante: Linguine verdi al basilico senza glutine, da condire in modo semplice, come ad esempio con una buona salsa di pomodoro fresco e della zucchina. Un primo piatto veramente di stagione, sano, colorato e allegro! La ricetta per la pasta è la stessa che faccio sempre, con l'aggiunta del basilico fresco che va frullato molto bene, non devono restare pezzetti perchè indeboliscono la già fragile elasticità del senza glutine. Queste linguine verdi al basilico senza glutine (e senza uova!), sono state trafilate con la Pasta Maker Philips, ma se impastate a mano cambia solo l'idratazione, che sarà leggermente maggiore e dovrete aumentarla al fine di ottenere il solito impasto morbido e senza crepe. Oltre alle linguine verdi al basilico senza glutine, con lo stesso impasto, potete ricavare degli spaghetti o delle lasagne eccezionali (ricordandovi sempre che l'idratazione cambia in base allo spessore della trafila e con la Pasta Maker se lo spessore è 0,8 potrebbe volerci poca più acqua). 

INGREDIENTI per 3-4 porzioni

Per le linguine verdi al basilico senza glutine

220 g farina di riso finissima

80 g fecola di patate

7 g xantano

30 g basilico fresco

30 g olio EVO

140 g acqua molto calda (quantità per Pasta Maker Philips, di più se si impasta a mano, per altre macchine ad estrusione va adattata in base alla propria esperienza)

Per il procedimento con Pasta Maker si guardi questo post generico considerando la Miscela 7.

Per il procedimento di chi impasta a mano si segua questo post generico idratando sino a necessità.

Per il condimento

q.b salsa di pomodoro fresco
2 zucchinette genovesi
olio EVO, basilico fresco 

Procedimento

ricetta Paste al Gelo senza glutine

In estate, da giugno a Settembre, l'anguria, sotto forma di Gelo, è protagonista delle vetrine nelle Pasticcerie palermitane! Le Paste al Gelo sono le più ambite, sono le sorelle estive della Pasta Genovese (la cui ricetta trovate anche nel mio Libro Pet&Food Therapy. Racconti e Ricette di cucina siciliana senza glutine, a pag. 167, assieme ad un compendio sglutinato della cucina siciliana più nota, come Cannoli, Sfinci, rosticceria ecc), con lo stesso morbido involucro di Pasta frolla ma dal cuore suadente e profumato di gelsomini, cannella e cioccolato fondente... il tripudio della elaborazione culinaria sicula, nella sua assoluta semplicità! Ma nelle belle pasticcerie locali troverete anche le Crostate e le Crostatine mignon, sempre col Gelo, sebbene i più creativi ormai lo utilizzano anche per farcire Savarin o cannoli di pasta sfoglia, mentre chi non ha tempo ci riempie le coppette, sempre gradite... Non è finita qua, perchè l'Anguria la troverete anche nel gelato, che se ben fatto e senza aromi o coloranti credetemi è divino, oppure eccola che quando fa molto ma molto caldo vi apparirà sotto forma di granita, rara, ma qualcuno la fa e se la trovate bisogna approfittarne! Infine, aggiunta ai frullati di frutta mista, l'anguria rende tutto più colorato e dolce! Come la vita, quando inizia l'estate e nelle vaste terre assolate dei litorali trapanesi iniziano a maturare questi stupendi cocomeri rossi e dolci come la passione! Amo il Gelo di Anguria, in tutte le sue apparizioni: oggi quindi finalmente dopo tanti anni ho fatto anche le Paste al Gelo senza glutine... la prossima prova saranno i cannoli di sfoglia! Vi aggiorno, intanto vi esorto a provarle!!! 

INGREDIENTI per 24 Paste al Gelo senza glutine 

pasta frolla per paste siciliane senza glutine:

200 g farina di riso finissima

160 g amido di mais

150 g amido di tapioca (in alternativa: metà amido di mais e metà fecola di patate)

140 g amido di riso

14 g xantano

300 g zucchero

150 g strutto

75 g olio di semi

3 uova + 2 albumi

vino bianco tipo Moscato q.b.

aromi: 1 bacca di vaniglia (i semini interni) oppure 1 bustina di vanillina + cannella in polvere q.b.

Gelo di mellone:

3 l di succo di anguria (filtrato)

210 g amido di mais

480-500 g zucchero

45 fiori di gelsomino

6 bacche di cannella

+ q.b. gocce di cioccolata fondente e zucchero a velo e 1 o 2 uova per spennellare

Attrezzature

stampini monodose da forno, misure: circa 8 cm base maggiore, altezza circa 4-5 cm 

Date un'occhiata alla Video ricetta soprattutto nella fase della formazione delle Paste al Gelo senza glutine

PROCEDIMENTO

ricetta Pastella con farina di riso e psillio senza glutine

Se vuoi friggere delle verdure e ottenere una bella crosticina croccante e leggera, che si mantiene così, prova la pastella con farina di riso e psillio, senza glutine, sino ad oggi per me è la migliore mai fatta. Usando la birra (sempre senza glutine) oppure acqua gasata, otterrete un velo cristallino che renderà le vostre verdure in pastella davvero appetitose e bellissime anche da vedere. L'addensante utilizzato, lo psillio, serve a rendere la pastella con farina di riso molto più cremosa e densa, facendola incollare meglio alle verdure. Semplice veloce e praticissima, questa Pastella con farina di riso e psillio è l'ideale per qualsiasi frittura, ve la consiglio.  

INGREDIENTI per circa 4 porzioni

100 g farina di riso finissima
1 g farina di semi di psillio in polvere
circa 150 g birra (o acqua frizzante)
1 cucchiaio di olio EVO
1 pizzico di Sale

PROCEDIMENTO