Frittelline di albumi senza glutine, facili, veloci, morbidissime
Capita a tutti di avere degli albumi da smaltire! Capita a molti (non tutti) di avere anche degli esuberi di lievito madre da smaltire (o di Licoli o al massimo vi dico come fare col lievito di birra, non scoraggiatevi!)! Bene, questo a me succede spesso e finalmente ho trovato la ricetta facile e velocissima che fa felici tutti in famiglia: le Frittelline di albumi (senza glutine)! E' stato un successone, ma vi avverto, fermarsi è difficile e attenzione, se avanzano non credete, anche dopo un giorno si fanno mangiare fredde, perchè sono morbidissime e per nulla asciutte!
150 g lievito madre (io esubero) di farina di riso
100 g latte intero
100 g farina di riso
3 albumi
5 cucchiaini di zucchero
1 pizzico di sale
Se non avete il lievito madre, potete usare il Licoli nelle stessa quantità ma aggiungendo un po' di farina di riso per ottenere la consistenza più soda, oppure se non avete né l'uno né l'altro preparate 5 ore prima un prefermento con 1 g di lievito di birra fresco, 75 g di farina di riso e 75 g di acqua e lasciatelo maturare a temperatura ambiente, in estate, in luogo tiepido in inverno (va bene anche in forno spento con le luci accese). Quindi usatelo al posto del lievito madre!
Miscelare il lievito madre (o il Licoli o il prefermento) con il latte, aggiungere la farina e scioglierla bene, unire lo zucchero e un pizzico di sale, coprire e lasciar riposare mezzora a temperatura ambiente. Quindi unire gli albumi montati a neve cercando di non smontarli e dopo 10 minuti di riposo (a temperatura ambiente) friggere a cucchiaiate in olio di semi di arachide bollente.
NOTA: L'impasto è molto morbido e scenderà a nastro per depositarsi nel fondo, ma subito dopo risalirà a galla più compatto e inizierà a gonfiare a palloncino, ma sempre con forme irregolari.
Posare su carta assorbente per far assorbire l'olio in eccesso e poi passare a zucchero semolato.
Coprire a campana, solo se avanzano e se freddi, e conservare a temperatura ambiente.
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NOTA: L'impasto è molto morbido e scenderà a nastro per depositarsi nel fondo, ma subito dopo risalirà a galla più compatto e inizierà a gonfiare a palloncino, ma sempre con forme irregolari.
Posare su carta assorbente per far assorbire l'olio in eccesso e poi passare a zucchero semolato.
Coprire a campana, solo se avanzano e se freddi, e conservare a temperatura ambiente.
Baci, Bimba Pimba
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