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sabato 14 gennaio 2017

ricetta della Chiffon Cake Panna e Cioccolato

Vestire una Chiffon Cake non è necessario! E' buona anche nuda, basta una semplice glassa, ma facendola spesso, come sta capitando a me, ti viene il desiderio di provare nuovi sapori. Non ci vuole niente, anche perché la farcitura deve essere semplice e non abbondante, perché la torta è così morbida e delicata che esagerare con le creme ne rovinerebbe il senso. Va gustata così come'è, al massimo con poca crema e panna montata. Nessuna bagna, non è necessaria. Oggi ve la presento con Chantilly (Panna montata) e Ganache al cioccolato fondente... 



Per la ricetta base della Chiffon Cake con farine naturali, dovete cliccare QUA. Troverete anche i link alle fonti da cui ho preso spunto e alle altre mie versioni di questo magnifico e semplice dolce. 

ingredienti 

200 g farina di riso finissima
65 g fecola di patate
30 g amido di mais (o di tapioca)
3 g Xantano 
1 bustina di lievito per dolci (senza glutine)
1 pizzico di sale
250 g zucchero
q.b. cannella in polvere
½ cucchiaino di cremor tartaro
7 uova medio-grandi (65 g di peso medio, con guscio), io biologiche, a temperatura ambiente (30°C)
120 g olio semi girasole biologico
195 g acqua
aroma vaniglia (o 1 bustina di vanillina o meglio il contenuto di una bacca di vaniglia, o qualche goccia di essenza alla vaniglia)
1 limone biologico (la scorza grattugiata, il succo può servire per la glassa di copertura)
1 arancia biologica (la scorza grattugiata)


per la guarnizione e farcitura

1 dose di Ganache al Cioccolato fondente (cliccate Qua per la ricetta)
1 l di panna fresca da montare
100-150 g di zucchero a velo 

Procedimento 


Per vedere come si prepara la base della Chiffon cliccate QUA, ho scritto tutto e documentato con foto.

Per la guarnizione, montate la Panna con lo zucchero a velo e preparate la Ganache, dopo aver cotto la Chiffon, perché questa dovrà ben raffreddare capovolta, per almeno un paio d'ore, quindi c'è tempo.

Poi, una volta fredda, tagliatela in due metà, farcite con uno strato di panna montata, componete le due metà, rivestite di panna montata, aiutandovi con una spatola liscia in acciaio. Quindi, con una Sac à poche e un beccuccio a stella molto largo, decorate con la Ganache, che deve essere montata e morbida, non di frigorifero. 


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Baci, Bimba Pimba


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