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martedì 9 agosto 2016

ricetta della Pasta fresca con mix di Farine Senzaltro



Ingredienti per circa 550 g di pasta (4 o 5 porzioni abbondanti di tagliatelle)

300 g di Farine per pasta Senzaltro*
3 uova intere
circa 90 g di acqua (anche qualcosina di meno)

* potete preparare la pasta fresca anche con altri preparati analoghi, variando solo la quantità di acqua, le uova rimangono sempre 1 ogni 100 g di farina (ho seguito i consigli di Olga Botta, di Uncuoredifarinasenzaglutine, la mia maestra!!!). Io ad esempio le ho già fatte con le farine L'AltroGusto, ottime anche quelle. QUA trovate la ricetta... 

Procedimento

- All'interno di una ciotola, porre le farine a montagnetta e al centro fare una fossetta. Rompere le uova nella fossetta, iniziare ad amalgamare con le farine e aggiungere gradatamente l'acqua, iniziando con 80-85 g e poi se necessario aggiungendo il resto (dipende anche dalla grandezza delle uova).
- Rivoltare sulla spianatoia il tutto quando è ancora granuloso e terminare di impastare a mano.
- Formare una palla bella liscia, avvolgerla con pellicola o in un sacchetto per alimenti e aspettare 30 minuti, prima di stenderla.
- Prelevarne un pezzo alla volta (conservando il resto sempre avvolto con pellicola) e stenderlo sulla spianatoia infarinata leggermente con farina di riso (che dovrete tenere sempre a disposizione, per quando la pasta tenderà ad attaccarsi al piano o al matterello).
- Terminare i passaggi di stesura con la macchinetta per la pasta (sino a raggiungere lo spessore desiderato, io il 2°) e poi tagliare a piacere. 

QUA TROVATE IL VIDEO TUTORIAL PER VEDERE COME SI FANNO LE TAGLIATELLE (la ricetta però si riferisce ad un mix differente di farine, il procedimento comunque è identico)



- Oggi ho fatto le tagliatelle e le ho condite con pesto di basilico, Pic Pac e melanzane fritte!
- Quelle avanzate (vanno conservate in frigorifero, in un vassoio infarinato con farina di riso, arrotolate a nido oppure piegate a metà, leggermente infarinate e poi coperte con un canovaccio asciutto e con un altro sopra appena umido), il giorno seguente sono andate via con una semplice salsa di pomodoro! Squisite!
Resa ottima, buon sapore, molto resistenti in cottura (non spezzano). 



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Baci, Bimba Pimba

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