Pasta Brisè senza glutine all'Olio extra vergine d'Oliva
Pasta brisè senza glutine all’olio evo per torte salate
250 g di Mix per pasta fresca o per pane senza glutine (tipo Nutrifree, MixB Schaer, Biaglut, Revolution o altro di vostra scelta)*
50 g acqua
50 g olio evo
1 uovo intero
2 g sale
3 g zucchero
4 cucchiai di vino bianco ghiacciato secco
50 g acqua
50 g olio evo
1 uovo intero
2 g sale
3 g zucchero
4 cucchiai di vino bianco ghiacciato secco
Pasta brisè senza glutine all’olio evo per dolci
250 g di Mix per pasta fresca o per pane senza glutine (tipo Nutrifree, MixB Schaer, Biaglut, Revolution o altro di vostra scelta)*
50 g acqua
50 g olio evo
1 uovo intero
un pizzico di sale
3 g zucchero (per una versione più dolce, mettete 2 cucchiai (colmi) di zucchero, io l'ho provato e la preferisco)
4 cucchiai di vino bianco ghiacciato secco
50 g acqua
50 g olio evo
1 uovo intero
un pizzico di sale
3 g zucchero (per una versione più dolce, mettete 2 cucchiai (colmi) di zucchero, io l'ho provato e la preferisco)
4 cucchiai di vino bianco ghiacciato secco
* in base all'assorbimento della miscela utilizzata potrà variare la quantità di acqua o vino da aggiungere all'impasto
Miscelate le farine, il sale e lo zucchero e ponetele dentro la planetaria.
Azionate il braccio impastatore alla minima velocità e aggiungete l'acqua, l'uovo sbattuto, l'olio e il vino bianco, ghiacciato, un po' alla volta. Se doveste accorgervi che l'impasto è già pronto (morbidissimo, lavorabile e non appiccicoso e resta attaccato al gancio, come in foto) non aggiungete l'ultimo cucchiaio di vino.
Azionate il braccio impastatore alla minima velocità e aggiungete l'acqua, l'uovo sbattuto, l'olio e il vino bianco, ghiacciato, un po' alla volta. Se doveste accorgervi che l'impasto è già pronto (morbidissimo, lavorabile e non appiccicoso e resta attaccato al gancio, come in foto) non aggiungete l'ultimo cucchiaio di vino.
Prelevatelo e lavoratelo qualche secondo con le mani, per formare una palla.
Avvolgetela con carta oleata e fatela riposare mezz'oretta, in frigorifero... ma anche fuori dal frigo.
Avvolgetela con carta oleata e fatela riposare mezz'oretta, in frigorifero... ma anche fuori dal frigo.
Adesso è pronta per essere utilizzata. Si mantiene perfettamente per qualche giorno, se conservata avvolta nella carta pellicola ed in frigorifero.
P.S.
Per tutte le versioni della brisè all'olio evo
Poiché sia le uova che i cucchiai hanno pesi e misure differenti, a secondo della gallina che le ha fatte (le uova!) e della mano del cuoco nel misurare la quantità da prelevare col cucchiaio, potete tranquillamente aggiungere all'ultimo momento, se l'impasto vi sembra troppo liquido o, viceversa, troppo asciutto, un poco di farina o al contrario un poco d'acqua o vino, sino a raggiungere la consistenza da pasta fresca, ben elastica e morbidissima, ma non appiccicosa. Avvolgetela con la pellicola e riponetela in frigorifero, per almeno mezz'ora. Potete prepararla il giorno prima così da averla pronta al bisogno. Dopo qualche giorno dopo il primo è ancora buona, ma un po' più asciutta, quindi meno lavorabile e lo spessore di un millimetro non sempre si può raggiungere.
P.S.
Per tutte le versioni della brisè all'olio evo
Poiché sia le uova che i cucchiai hanno pesi e misure differenti, a secondo della gallina che le ha fatte (le uova!) e della mano del cuoco nel misurare la quantità da prelevare col cucchiaio, potete tranquillamente aggiungere all'ultimo momento, se l'impasto vi sembra troppo liquido o, viceversa, troppo asciutto, un poco di farina o al contrario un poco d'acqua o vino, sino a raggiungere la consistenza da pasta fresca, ben elastica e morbidissima, ma non appiccicosa. Avvolgetela con la pellicola e riponetela in frigorifero, per almeno mezz'ora. Potete prepararla il giorno prima così da averla pronta al bisogno. Dopo qualche giorno dopo il primo è ancora buona, ma un po' più asciutta, quindi meno lavorabile e lo spessore di un millimetro non sempre si può raggiungere.
Baci, Bimba Pimba
Super, proprio la ricetta che cercavo! Potrei sostituire il vino con del brandy? o in alternativa posso usare i mini brick tavernello? O serve un vino più decente? suggerisci una farina particolare? vedo che le metti interscambiabili.
RispondiEliminaciao! il vino va bene un vino anonimo, se usi brandy mettine metà e metà, non vorrei si senta troppo. Come miscele a me piace di più metà Nutrifree pane e metà mixB o Biaglut
EliminaChe delizia!! Ho provato pure la tua pasta matta! Un successone!! Ora ti chiedo per questa brisée, io uso solo nutrifree per mie intolleranze, quale scegliere? Per pane, per pasta fresca o mix universale?
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