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sabato 2 novembre 2019

ricetta Pane veloce senza glutine metodo svuota sacchetti

Pronti in circa 2 ore di lievitazione

Preparo spesso il Pane veloce senza glutine, anche cambiando le miscele, e con questo metodo della doppia lievitazione controllo perfettamente la riuscita. Non avevo ancora provato a fare il Pane veloce senza glutine col metodo svuota sacchetti, di cui vi ho già parlato in passato. Consiste nel calcolare l'idratazione in base alle varie miscele utilizzate, adottando per ciascuna di esse la percentuale indicata nella confezione. Funziona sempre ed è indolore. Facile e sicuro, e quando si fa un pane veloce senza glutine è quasi sempre scontato che si vuol andare sul sicuro, perché o ci siamo dimenticati di comprarlo (non io, io non lo compro mai, io mi dimentico di avere la scorta esaurita!) o abbiamo ospiti improvvisi, magari di domenica mattina, o inviti improvvisi e comunque non si ha tempo di seguire lente e complicate lievitazioni. Ecco, in questo caso un Pane veloce senza glutine con metodo svuota sacchetti risolve la vita! Almeno per un giorno!!!
Trovate le indicazioni su quanta acqua mettere in base alle miscele che userete voi in questo link QUA





INGREDIENTI per 6 Filoni di pane veloce senza glutine svuota sacchetti

535 g miscela per pane Emra Food (idratare al 100-102%)
180 g miscela Revolution (idratare al 60%)
115 g miscela per pane e pizza Caputo (idratare al 80%)
40 g farina di grano saraceno (idratare al 80%)
30 g farina di quinoa (idratare al 80%)
(totale 900 g di farine miste)

800 g acqua totale (calcolata in base alle percentuali suddette seguendo il metodo scritto QUA)

25 g di lievito di birra fresco (diminuire in base ai tempi disponibili, trovate il metodo per calcolare il lievito per ottenere il pane veloce in due ore in base alla stagione in questo link QUA)
18 g sale
2 cucchiaini di miele di acacia
5 cucchiai di olio EVO

PROCEDIMENTO

STEP 1 IMPASTO

Sciogliere il lievito col miele e l'acqua, versarvi tutte le farina (prima miscelate fra loro) e iniziare ad impastare. Aggiungere il sale e farlo assorbire, poi l'olio, a filo, e una volta ben distribuito lavorare ancora per qualche minuto a velocità sostenuta.

STEP 2 PRIMA LIEVITAZIONE IN CONTENITORE
tempo: 45-50 minuti

Versare l'impasto in un contenitore abbastanza grande e preferibilmente trasparente (la plastica è migliore del vetro, come antiaderenza) cosparso di abbondante olio EVO, livellare l'impasto con le mani unte di olio, coprirlo con pellicola e riporlo in forno spento con luci accese per 45-50 minuti, sino a che non aumenti di poco il suo volume, bastano un paio di centimetri.


segnare con un tacca il livello iniziale, serve sempre! La mia è quella rossa


Trascorso questo tempo, tirar fuori dal forno l'impasto e accendere il forno a 250°C modalità statica con pietra refrattaria posta nel primo o secondo livello dal basso. Mentre il forno scalda, voi formate subito i pani.


impasto dopo la prima lievitazione, è cresciuto di due centimetri


STEP 3 FORMAZIONE E SECONDA LIEVITAZIONE
tempo: 50 minuti circa

Rovesciare l'impasto (prima staccarlo dalle pareti del contenitore con delicatezza, usando una spatola e infarinando con farina di riso i bordi) sulla spianatoia infarinata. Tagliarlo in sei parti, come in foto, e formare sei filoni (o altre forme a piacere) rollando sino a raggiungere la lunghezza desiderata (io circa 30 cm) ogni singola parte sulla spianatoia infarinata. Nel mio forno (extra large) ci vanno tutti e sei, ma in un forno normale potrete cuocerne solo tre alla volta quindi o dimezzate le dosi oppure, a filoni appena formati, copritene tre con pellicola non a contatto e riponeteli in frigo, tirandoli fuori solo dopo aver infornato i primi tre.









Coprire quindi i filoni con pellicola non a contatto e panno pulito e fateli lievitare sino al raddoppio (più o meno altri 50 minuti, se fa freddo avvicinateli ad una fonte di calore). 

STEP 4 COTTURA
tempo: 35 minuti circa

A raddoppio avvenuto il forno sarà ben caldo e pronto per la cottura. 








Scoprite i filoni di pane e trasportateli, con la carta sotto, sulla pietra refrattaria. Cuocete per i primi 20 minuti a 250°C statico, poi togliete la carta, abbassate a 200°C e cuocete per altri 15 minuti, gli ultimi 10 dei quali in modalità ventilata. Tirate fuori i filoni e, se dovete cuocere gli altri tre, riportate in modalità statica a 250°C e attendete che scaldi bene. Non appena i pani saranno raddoppiati, infornateli. Fate intiepidire su gratella prima di tagliare.




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Baci, Bimba Pimba


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