ricetta Anelletti con salsiccia, zucchine, mandorle e basilico

Improvvisare è sempre un pregio, ripagato, se si ama la cucina. Basta un po' di fantasia e qualche retaggio della propria tradizione gastronomica. Da questa mia breve improvvisazione nascono gli Anelletti con salsiccia, zucchine, mandorle e basilico, un piatto simpatico e profumatissimo, davvero gustoso e per nulla scontato... almeno a Palermo dove anelletti vanno in simbiosi solo ed esclusivamente col ragù... guai a proporre questi Anelletti con salsiccia, zucchine, mandorle e basilico ad un purista della tavola, salterebbe dalla sedia! Invece a me questi sedicenti puristi piace provocarli, perché spesso sono dei grandi mangioni ma non sempre sanno cuocere un uovo sodo! A voi, che mi seguite in libertà, lascio piuttosto con molto piacere la ricetta dei miei Anelletti con salsiccia, zucchine, mandorle e basilico! E buon appetito!

INGREDIENTI

per 4 porzioni

• 300-350 g anelletti (io senza glutine Sicilia a Tavola)
• 4 callozzi di salsiccia (ovvero 350 g circa di salsiccia)
• 2 zucchine genovesi
• formaggio grattugiato q.b.
• 12-14 mandorle pelate
• 1 mazzolino di basilico
• q.b. erba cipollina fresca (qualche filo)
• q.b. sale, pepe nero, olio EVO 

PREPARAZIONE

1. Friggete le zucchine in poco olio evo, devono venire più che altro come arrostite.
2. Mettetele da parte, salatele e copritele.
3. Nella stessa padella saltate la polpa della salsiccia, tagliata a pezzetti irregolari.
4. A parte, preparate un pesto di mandorle e basilico e un po' di erba cipollina fresca (se l'avete, io la uso al posto dell'aglio per rendere i piatti più leggeri).
5. A questo punto potete cuocere gli anelletti, scolateli e mantecateli nella padella con la salsiccia, le zucchine e un po' di acqua di pasta. Ristretto il tutto aggiungete il pesto di mandorle e basilico. Aggiustate di sale e pepe, amalgamate con una manciata di formaggio grattugiato (volendo, potete anche servirlo a parte) e servite. Guarnite con del pepe nero grattugiato al momento e delle foglioline di basilico.

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Baci, Bimba Pimba