BOCCONCINI CHETO E SENZA UOVA😍😍😍
C'è chi non può mangiare uova per allergia, chi per intolleranza, c'è chi non ne ama il sapore e chi non sempre vuol trovarsi con tuorli da smaltire (che comportano dolci!!!) come me! E siccome gli albumi in brick non rendono bene come quelli freschi, ecco che dovevo trasformare la mia ricetta originale (meravigliosa!!!) ma con gli albumi e le mandorle (ahinoi, costosissime!) che trovate sul mio libro ALTRO CHE GLUTINE! DOLCI E SALATI CON FARINE NATURALI (su Amazon puoi trovarlo!! Metto il link QUA a scanso di equivoci) in qualcosa di più economico ma altrettanto soffice e alveolato (meno, quella è mooolto più alveolata, ma sono gli albumi!) ed ecco qua una nuova versione dei Bocconcini chetogenici senza glutine e senza uova!
Dosi per 10 bocconcini chetogenici senza glutine da 20 g ciascuno:
55 g farina di cocco (18% di carboidrati)
25 g farina di psillio biondo (SW 90 o 7-9% minimo di proteine)*
10 g semi di lino macinati
5 g lievito per torte salate
3 g sale
spezie a piacere (per smorzare il sapore del cocco)
200 g acqua + 5 g di aceto bianco
+ semini di sesamo a piacere!
Se usate farina di mandorle (molto più buona ma costosa) al posto di quella di cocco (che lascia un certo retrogusto, ma il giorno successivo si sente molto meno) dovete diminuire l’acqua a 160 g circa.
* Lo psillio inoltre fa la differenza, dovete ottenere un composto non appiccicoso ma morbido, se l’acqua risulta eccessiva in forno potrebbero gonfiare a dismisura, pero’ dentro verranno vuoti come palloncini e inoltre tenderanno a sgonfiare se li tirate fuori presto! Scrivetemi in privato, per avere dei suggerimenti su quale psillio acquistare!
Procedete come nel video (cliccate QUA per vederlo!) ovvero così:
Miscelate gli ingredienti secchi, versateci sopra i liquidi e impastate con la forchetta e poi sulla spianatoia.
Staccate dieci porzioni da 30 g, formate le palline compattando bene, schiacciatele leggermente sul sesamo e cuocete i panini per 45-50 minuti a 160°C ventilato (tiratene uno fuori e osservatelo, se si sgonfia continuateli a cuocere per altri 5 minuti e rifate la prova) poi fate intiepidire nel forno spento aperto a fessura. Nel forno dovrebbero raddoppiare di volume, non oltre si spera: perchè se lo psillio che usate voi assorbe meno acqua potrebbe gonfiare tantissimo al forno ma ... avrete creato dei palloncini più che dei panini! Da farcire magari come dei bignè!!! Fatemi sapere, vi aiuterò a risolvere il problema!
Potete conservarli nel porta pane per qualche giorno! Restano perfetti!!!
Buona appetito!!!!!!!!
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Baci, Bimba Pimba
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